جیوه در ماهی تن: آیا خوردن این ماهی بی خطر است؟

محتوا

• معرفی
• چقدر آلوده است؟
• سطح در گونه های مختلف
• دوزهای مرجع و سطح ایمن
• خطرات قرار گرفتن در معرض جیوه
• چند وقت یک بار باید ماهی تن بخورید؟
• برخی از جمعیت ها باید از ماهی تن خودداری کنند
• خط پایین

معرفی

تن ماهی ماهی آب شور است که در همه جای دنیا خورده می شود.

فوق العاده مغذی است و منبع بزرگی از پروتئین ، اسیدهای چرب امگا 3 و ویتامین های گروه B است. با این حال ، می تواند حاوی مقادیر بالای جیوه ، یک فلز سنگین سمی باشد.

فرآیندهای طبیعی - مانند فوران های آتشفشانی - و همچنین فعالیت های صنعتی - مانند سوزاندن ذغال سنگ - جیوه را به جو یا مستقیم به اقیانوس منتقل می کنند ، در این مرحله در زندگی دریایی شروع به جمع شدن می کند.

مصرف بیش از حد جیوه با مشکلات جدی بهداشتی مرتبط است و نگرانی در مورد مصرف منظم ماهی تن را افزایش می دهد.

این مقاله جیوه موجود در ماهی تن را بررسی می کند و به شما می گوید آیا خوردن این ماهی ایمن است یا خیر.

چقدر آلوده است؟

ماهی تن بیش از سایر مواد غذایی محبوب دریایی از جمله ماهی آزاد ، صدف ، خرچنگ دریایی ، گوش ماهی و ماهی تیلاپیا دارای جیوه است ().

دلیل این امر آنست که ماهی تن از ماهیهای کوچکتر که قبلاً با مقادیر مختلف جیوه آلوده شده اند تغذیه می کند. از آنجا که جیوه به راحتی دفع نمی شود ، با گذشت زمان در بافت ماهی انباشته می شود (،).

سطح در گونه های مختلف

سطح جیوه در ماهی به قطعات در میلیون (ppm) یا میکروگرم (میکروگرم) اندازه گیری می شود. در اینجا برخی از گونه های معمول ماهی تن و غلظت جیوه آنها ذکر شده است:

دوزهای مرجع و سطح ایمن

آژانس حفاظت از محیط زیست ایالات متحده (EPA) اظهار داشت که 0.045 میکروگرم جیوه در هر پوند (0.1 میکروگرم در هر کیلوگرم) از وزن بدن در روز حداکثر دوز بی خطر جیوه است. این مقدار به عنوان دوز مرجع شناخته می شود (4).

دوز مرجع روزانه شما برای جیوه به وزن بدن شما بستگی دارد. ضرب آن عدد در هفت ، به شما محدودیت هفتگی جیوه می دهد.

در اینجا چند نمونه از دوزهای مرجع بر اساس وزن های مختلف بدن آورده شده است:

از آنجا که برخی از گونه های تن ماهی از نظر جیوه بسیار بالا هستند ، ممکن است یک وعده 3 اونسی (85 گرمی) دارای غلظت جیوه باشد که برابر یا بیشتر از دوز مرجع هفتگی فرد باشد.

ماهی تن در مقایسه با ماهی های دیگر از میزان زیادی جیوه برخوردار است. یک وعده از برخی از انواع ماهی تن ممکن است از حداکثر میزان جیوه ای که می توانید با خیال راحت در هفته مصرف کنید ، پیشی بگیرد.

خطرات قرار گرفتن در معرض جیوه

جیوه در ماهی تن به دلیل خطرات مرتبط با قرار گرفتن در معرض جیوه ، یک نگرانی برای سلامتی است.

همانطور که با گذشت زمان جیوه در بافت ماهی جمع می شود ، می تواند در بدن شما نیز جمع شود. برای ارزیابی میزان جیوه در بدن شما ، پزشک می تواند غلظت جیوه را در مو و خون شما آزمایش کند.

سطح بالای قرار گرفتن در معرض جیوه می تواند منجر به مرگ سلول های مغزی شود و منجر به اختلال در مهارت های حرکتی ، حافظه و تمرکز شود ().

در یک مطالعه بر روی 129 بزرگسال ، کسانی که بالاترین غلظت جیوه را داشتند ، در آزمایشات ریز موتور ، منطق و حافظه نسبت به افرادی که سطح جیوه کمتری داشتند عملکرد بدتری داشتند ().

قرار گرفتن در معرض جیوه همچنین ممکن است منجر به اضطراب و افسردگی شود.

یک مطالعه در بزرگسالان در معرض جیوه در محل کار نشان داد که آنها به طور قابل توجهی بیشتر علائم افسردگی و اضطراب را تجربه کرده و در پردازش اطلاعات کندتر از شرکت کنندگان شاهد هستند

سرانجام ، تجمع جیوه در معرض خطر بالاتر بیماری های قلبی است. این ممکن است به دلیل نقش جیوه در اکسیداسیون چربی باشد ، فرایندی که می تواند منجر به این بیماری شود ().

در یک مطالعه بر روی بیش از 1800 مرد ، کسانی که بیشترین ماهی را خوردند و بیشترین غلظت جیوه را داشتند ، دو برابر احتمال مرگ در اثر حملات قلبی و بیماری های قلبی داشتند ().

با این حال ، تحقیقات دیگر نشان می دهد که قرار گرفتن در معرض زیاد جیوه با افزایش خطر ابتلا به بیماری های قلبی ارتباط ندارد و ممکن است فواید خوردن ماهی برای سلامت قلب بیشتر از خطرات احتمالی مصرف جیوه باشد ().

جیوه یک فلز سنگین است که می تواند اثرات سو ad بر سلامتی داشته باشد. غلظت بالای جیوه در انسان ممکن است باعث مشکلات مغزی ، سلامت روانی ضعیف و بیماری های قلبی شود.

چند وقت یک بار باید ماهی تن بخورید؟

ماهی تن فوق العاده مغذی است و مملو از پروتئین ، چربی های سالم و ویتامین ها است - اما نباید هر روز مصرف شود.

FDA توصیه می کند که بزرگسالان 3–5 اونس (85–140 گرم) ماهی 2–3 بار در هفته بخورند تا اسیدهای چرب امگا 3 و سایر مواد مغذی مفید را به میزان کافی دریافت کنند.

با این حال ، تحقیقات نشان می دهد که خوردن منظم ماهی با غلظت جیوه بیشتر از ppm 0.3 ممکن است باعث افزایش سطح خون جیوه و مشکلات سلامتی شود. بیشتر گونه های ماهی تن بیش از این مقدار است (،).

بنابراین ، بیشتر بزرگسالان باید ماهی تن را در حد متوسط ​​مصرف کنند و ماهی های دیگری را انتخاب کنند که جیوه نسبتاً کمی دارند.

هنگام خرید ماهی تن ، اسکیپ جک یا انواع سبزیجات کنسرو شده را انتخاب کنید ، که به اندازه آلباکور یا گیاه بزرگ جیوه ندارند.

شما می توانید به عنوان بخشی از 2/3 وعده ماهی در هفته ، اسکیپ جک و ماهی تن کنسرو شده را در کنار سایر گونه های کم جیوه مانند ماهی ، خرچنگ ، ​​ماهی قزل آلا و گوش ماهی مصرف کنید ().

سعی کنید بیش از یک بار در هفته از خوردن ماهی تن آلبالو یا زرد پرهیز کنید. تا آنجا که ممکن است از ماهی تن بیگه خودداری کنید ().

Skipjack و کنسرو تن ماهی سبک که نسبتاً کم جیوه هستند ، می توانند به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم خورده شوند. با این حال ، ماهی آلباكور ، زرد زرد و ماهی بیگیه دارای مقدار زیادی جیوه هستند و باید از مصرف آنها محدود یا اجتناب شود.

برخی از جمعیت ها باید از ماهی تن خودداری کنند

جمعیت های خاصی به ویژه در معرض جیوه هستند و باید ماهی تن را محدود یا خودداری کنند.

این شامل نوزادان ، کودکان خردسال و زنانی است که باردار هستند ، از شیر مادر تغذیه می کنند یا قصد بارداری دارند.

قرار گرفتن در معرض جیوه می تواند روی رشد جنین تأثیر بگذارد و ممکن است منجر به مشکلات مغزی و رشد شود.

در یک مطالعه بر روی 135 زن و نوزادان آنها ، هر ppm جیوه اضافی که توسط زنان باردار مصرف می شود با کاهش بیش از هفت امتیاز نمره آزمون عملکرد مغز نوزادان مرتبط است ().

با این حال ، این مطالعه نشان داد که ماهی با جیوه کم با نمرات مغزی بهتری همراه است ().

مقامات بهداشتی در حال حاضر توصیه می كنند كه كودكان ، زنان باردار و مادران شیرده باید مصرف ماهی تن و سایر ماهی های پر جیوه را محدود كنند ، در عوض با هدف 2 تا 3 وعده ماهی با جیوه كم در هفته (4 ،).

نوزادان ، کودکان و زنان باردار ، شیرده و یا در حال بارداری باید ماهی تن را محدود یا از آن اجتناب کنند. با این حال ، آنها ممکن است از خوردن ماهی کم جیوه بهره مند شوند.

خط پایین

قرار گرفتن در معرض جیوه با مشکلات سلامتی از جمله عملکرد ضعیف مغز ، اضطراب ، افسردگی ، بیماری قلبی و اختلال در رشد نوزاد مرتبط است.

اگرچه ماهی تن بسیار مقوی است ، اما در مقایسه با بسیاری از ماهی های دیگر ، دارای مقدار زیادی جیوه است.

بنابراین ، باید آن را به میزان متوسط ​​مصرف کرد - نه هر روز.

شما می توانید هر هفته چند بار ماهی اسکپی جک و کنسرو تن ماهی سبک را در کنار سایر ماهی های کم جیوه بخورید ، اما باید ماهی تن ، گیاه زرد و تن ماهی را محدود یا از آن اجتناب کنید.