آیا MSG باعث سردرد می شود؟

محتوا

• MSG چیست؟
• آیا MSG باعث سردرد می شود؟
• آیا MSG مضر است؟
• خط آخر

مونو سدیم گلوتامات (MSG) یک ماده افزودنی غذایی بحث برانگیز است که برای تقویت طعم غذاها به خصوص در غذاهای آسیایی مورد استفاده قرار می گیرد.

اگرچه سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) برچسب MSG را برای مصرف بی خطر عنوان کرده است ، اما برخی از افراد اثرات سلامتی طولانی مدت آن را زیر سوال می برند (1).

علاوه بر این ، بسیاری از افراد عوارض جانبی مصرف MSG را گزارش کرده اند که سردردها یا حملات میگرنی از شایع ترین آنهاست.

در این مقاله به بررسی رابطه MSG و سردرد می پردازیم.

MSG چیست؟

MSG یا مونو سدیم گلوتامات یک ماده افزودنی غذایی رایج است.

این غذاها در غذاهای آسیایی محبوب هستند و در غذاهای مختلف فرآوری شده مانند سوپ ، چیپس ، غذاهای میان وعده ، مخلوط چاشنی ، غذاهای یخ زده و رشته فرنگی فوری وجود دارد.

MSG از اسید آمینه گلوتامیک یا گلوتامات طبیعی حاصل می شود. گلوتامات در عملکردهای مختلف بدن مانند انتقال سیگنالهای از مغز به بدن شما نقش دارد (2).

به عنوان یک افزودنی ، MSG یک پودر بلوری سفید است که به نظر می رسد شبیه نمک یا شکر جدول است. افزودن آن به غذاها باعث افزایش طعم امیامی آنها می شود ، که به بهترین وجه به عنوان مرزه و گوشتی توصیف می شود (3).

FDA MSG را GRAS قلمداد کرده است ، که مخفف "به طور کلی ایمن شناخته شده" است. با این حال ، برخی از متخصصان اثرات سلامتی آن را زیر سوال می برند ، به ویژه هنگامی که به طور مرتب در طولانی مدت مصرف شود (4).

محصولاتی که حاوی MSG هستند باید آن را با نام کامل آن - برچسب های مونو سدیم گلوتامات - در برچسب های مواد تشکیل دهنده خود قرار دهند. با این حال ، غذاهایی که به طور طبیعی حاوی MSG مانند گوجه فرنگی ، پنیر و پروتئین های جدا شده هستند ، نیازی به لیست MSG ندارند (1).

در خارج از ایالات متحده ، ممكن است MSG با شماره E6 E621 (5) در فهرست باشد.

MSG ، کوتاه برای مونو سدیم گلوتامات ، یک ماده افزودنی غذایی است که باعث افزایش طعم و مزه غذاهای بی نظیر امامی می شود.

آیا MSG باعث سردرد می شود؟

با گذشت سالها ، MSG مورد بحث و جدال قرار گرفته است.

از ترس در مورد مصرف MSG می توان به مطالعه ماوس از سال 1969 اشاره کرد ، که نشان داد دوزهای بسیار بالای MSG باعث آسیب عصبی و اختلال در رشد و نمو در موش های تازه متولد شده است (6).

با توجه به اینکه MSG حاوی گلوتامیک اسید ، یک ترکیب اومامی است که به عنوان یک انتقال دهنده عصبی نیز عمل می کند - یک پیام رسان شیمیایی که سلول های عصبی را تحریک می کند - بعضی افراد معتقدند که ممکن است اثرات مضر بر مغز بگذارد (2).

با این حال ، تحقیقات نشان داده اند که مصرف MSG بعید است که تأثیری در سلامت مغز داشته باشد ، زیرا نمی تواند از سد خونی مغزی عبور کند (7).

اگرچه FDA MSG را برای مصرف بی خطر طبقه بندی کرده است ، اما برخی افراد حساسیت به آن را گزارش داده اند. بیشترین عوارض جانبی گزارش شده شامل سردرد ، گرفتگی عضلات ، سوزن شدن ، بی حسی ، ضعف و گرگرفتگی است (8).

در حالی که سردرد و حملات میگرنی از جمله عوارض جانبی گزارش شده در مصرف MSG است ، تحقیقات فعلی ارتباط بین این دو را تأیید نکرده است.

یک بررسی دقیق از مطالعات انسانی از سال 2016 تحقیقاتی در مورد رابطه بین مصرف MSG و سردردها را مورد بررسی قرار داد (9).

شش مطالعه به بررسی مصرف MSG از مواد غذایی روی سردردها پرداختند و هیچ مدرک مهمی در مورد مصرف MSG با این اثر یافتند.

با این حال ، در هفت مطالعه ای که دوزهای زیادی از MSG در مقابل مصرف مواد غذایی به داخل مایعات حل شده است ، نویسندگان دریافتند که افرادی که نوشیدنی MSG مصرف می کردند بیشتر از کسانی که دارونما مصرف می کردند ، سردرد گزارش می دهند.

به گفته این ، نویسندگان معتقدند که این مطالعات به درستی کور نشده اند ، زیرا تشخیص آسان طعم MSG آسان است. این بدان معناست که احتمالاً شرکت کنندگان می دانند MSG را دریافت کرده اند و می تواند نتایج را کاهش دهد (9).

بعلاوه ، انجمن بین المللی سردرد (IHS) پس از تحقیقات اضافی ، MSG را از لیست عوامل ایجاد کننده سردردهای خود حذف نکرد (10).

به طور خلاصه ، شواهد مهمی در ارتباط با مصرف MSG با سردرد وجود ندارد.

بر اساس تحقیق حاضر شواهد کافی برای پیوند مصرف MSG به سردرد وجود ندارد. با این حال ، تحقیقات بیشتری مورد نیاز است.

آیا MSG مضر است؟

FDA MSG را برای مصرف بی خطر طبقه بندی کرده است.

با این وجود ، برخی مطالعات انسانی میزان مصرف آن را به عوارض جانبی ، از جمله افزایش وزن ، گرسنگی و سندرم متابولیک ، گروهی از علائم مرتبط با خطر ابتلا به بیماریهای مزمن مانند دیابت ، بیماریهای قلبی و سکته مغزی مرتبط كرده است (11)

از طرف دیگر ، یک بررسی بزرگ از 40 مطالعه نشان داد که اکثر مطالعاتی که MSG را به پیامدهای بهداشتی منفی پیوند داده است ، ضعیف طراحی شده اند ، و تحقیقات کافی در مورد حساسیت MSG انجام نشده است. این نشان می دهد مطالعات بیشتری مورد نیاز است (8).

با این وجود ، اکثر تحقیقات نشان داده اند که مصرف دوز بالای MSG از 3 گرم یا بیشتر ممکن است عوارض جانبی مانند فشار خون بالا و سردردها را به همراه داشته باشد (8).

با این حال ، بعید است که بیشتر افراد از این مقدار بیش از اندازه مصرف کنند ، با توجه به اینکه متوسط ​​مصرف MSG در ایالات متحده 0.55 گرم در روز است (4 ، 12).

اگرچه تحقیقات کمی در مورد حساسیت به MSG وجود دارد ، اما برخی از گزارش ها در مورد افرادی که بعد از مصرف MSG عوارض جانبی نامطلوبی را تجربه می کنند وجود دارد ، مانند خستگی ، کهیر ، تورم گلو ، گرفتگی عضلات ، سوزن سوزن شدن ، بی حسی ، ضعف و گرگرفتگی (8 ، 13).

اگر فکر می کنید به MSG حساس هستید ، بهتر است از این افزودنی غذایی خودداری کنید.

در ایالات متحده ، غذاهایی که حاوی MSG هستند ، باید برچسب را ذکر کنند.

غذاهای معمول حاوی MSG شامل فست فود (به خصوص غذای چینی) ، سوپ ها ، وعده های غذایی یخ زده ، گوشت فرآوری شده ، رشته فرنگی فوری ، چیپس و سایر غذاهای میان وعده ، و چاشنی ها است.

علاوه بر این ، غذاهایی که معمولاً حاوی MSG هستند ، به طور معمول برای سلامتی شما مفید نیستند ، بنابراین کاهش مصرف آنها می تواند مفید باشد ، حتی اگر به MSG حساس نیستید.

به نظر می رسد MSG برای مصرف بی خطر است ، اما ممکن است برخی از افراد به اثرات آن حساس باشند. با این حال ، تحقیقات بیشتری در این زمینه مورد نیاز است.

خط آخر

MSG یک ماده افزودنی غذایی محبوب است که طعم امامی غذاها را تقویت می کند.

براساس تحقیق حاضر شواهد کافی وجود ندارد که نشان دهد مصرف MSG با سردرد یا حمله میگرنی همراه است. هنوز تحقیقات بیشتری در این زمینه لازم است.

به نظر نمی رسد MSG مضر باشد. اگر فکر می کنید نسبت به اثرات آن حساس هستید ، بهتر است از بروز آن جلوگیری کنید ، به ویژه با توجه به اینکه غذاهای حاوی MSG به طور معمول برای سلامتی شما مفید نیستند.