آیا قارچ برای افراد دیابتی مفید است؟

محتوا

• تغذیه
• شاخص گلیسمی و بار قند خون
• فواید بالقوه برای افراد دیابتی
• افزودن قارچ به رژیم غذایی خود
• خط آخر

با توجه به اینکه دیابت با سطح بالای قند خون مشخص می شود ، پیروی از یک رژیم غذایی سالم که به مدیریت قند خون کمک می کند برای درمان ضروری است ().

با این حال ، گفتن این مسئله آسانتر از انجام است و افراد دیابتی ممکن است تصمیم بگیرند که کدام غذاها را بخورند و از آنها اجتناب کنند.

قارچ دارای کربوهیدرات و قند کمی است و به نظر می رسد دارای خواص ضد دیابت است.

این مقاله توضیح می دهد که چرا قارچ در صورت ابتلا به دیابت گزینه عالی است.

تغذیه

انواع مختلفی از قارچ ها وجود دارد ، از جمله دکمه سنتی یا قارچ سفید ، شیاتاکه ، پرتوبلو و قارچ صدف برای ذکر چند مورد.

علیرغم ظاهر و طعم متفاوت آنها ، همه آنها دارای مشخصات تغذیه ای مشابه هستند ، که با محتوای قند و چربی کم مشخص می شود.

یک فنجان (70 گرم) قارچ خام موارد زیر را فراهم می کند:

• کالری: 15
• کربوهیدرات: 2 گرم
• قند: 1 گرم
• پروتئین: 2 گرم
• چربی: 0 گرم
• ویتامین B2, یا ریبوفلاوین: 22٪ ارزش روزانه (DV)
• ویتامین B3 یا نیاسین: 16٪ DV
• سلنیوم: 12٪ DV
• فسفر: 5٪ DV

قارچ سرشار از سلنیوم و ویتامین های گروه B خاص است. ویتامین های گروه B گروهی از هشت ویتامین محلول در آب است که به شدت با بهبود عملکرد مغز مرتبط است. در همین حال ، سلنیوم یک آنتی اکسیدان قوی است که نقشی اساسی در عملکرد تیروئید دارد (،).

قارچ یک غذای کم کالری و کم کربوهیدرات است که می توان از آن در رژیم های مناسب دیابت لذت برد. آنها همچنین مقادیر زیادی سلنیوم و برخی ویتامین های گروه B را تأمین می کنند.

شاخص گلیسمی و بار قند خون

شاخص گلیسمی (GI) و بار گلیسمی (GL) دو سیستم طبقه بندی هستند که به ارزیابی چگونگی تأثیر غذاهای حاوی کربوهیدرات بر قند خون کمک می کنند.

آنها هر دو استراتژی محبوب هستند و به طور گسترده ای در درمان بیماری های مزمن مانند دیابت استفاده می شوند (، ،).

روش GI ، غذاها را در مقیاس 0 تا 100 رتبه بندی می کند و به شما می گوید که با تقسیم آنها به سه دسته () ، چگونه می توانند بر سطح قند خون شما تأثیر بگذارند:

• GI پایین: 1–55
• GI متوسط: 56–69
• GI بالا: 70–100

غذاهای با ضریب GI پایین احتمالاً سطح قند خون شما را با سرعت کمتری افزایش می دهند. در مقابل ، کسانی که GI بالایی دارند باعث افزایش سن می شوند.

متناوباً ، غذاها را می توان با GL آنها طبقه بندی کرد ، که GI یک ماده غذایی و همچنین میزان کربوهیدرات و اندازه وعده غذایی آن را در نظر می گیرد. این با ضرب GI در محتوای کربوهیدرات با اندازه خاص و تقسیم نتیجه بر 100 () تعیین می شود.

سیستم GL همچنین مواد غذایی را به سه دسته طبقه بندی می کند ():

• کم GL: 10 سال به پایین
• متوسط ​​GL: 11–19
• GL بالا: 20 و بالاتر

به طور مشابه GI ، میزان GL کم به شما می گوید که یک ماده غذایی فقط کمی بر میزان قند خون شما تأثیر می گذارد ، در حالی که GL زیاد نشان دهنده تأثیر چشمگیر آن است.

اگرچه قارچ ها از نظر فنی قارچ هستند ، اما به عنوان سبزیجات سفید - مانند پیاز و سیر - با GI پایین 10-15 و GL کمتر از 1 در فنجان (70 گرم) در نظر گرفته می شوند ، به این معنی که قند خون شما را افزایش نمی دهد (11)

قارچ به عنوان یک ماده غذایی با GI پایین و GL کم در نظر گرفته می شود ، به این معنی که سطح قند خون شما را افزایش نمی دهد.

فواید بالقوه برای افراد دیابتی

قارچ ها ممکن است از انواع خاصی از دیابت سود ببرند.

تحقیقات نشان می دهد که مصرف یک رژیم غذایی غنی از سبزیجات مانند قارچ و سایر غذاهای غنی از ویتامین ممکن است به محافظت در برابر دیابت بارداری کمک کند ، که تقریباً 14٪ از حاملگی ها را در سراسر جهان تحت تأثیر قرار می دهد و مادر و کودک را تحت تأثیر قرار می دهد ().

به دلیل محتوای بالای ویتامین B ، قارچ ها همچنین ممکن است در کاهش عملکرد ذهنی و زوال عقل در افراد مسن مبتلا به کمبود ویتامین B و همچنین مبتلایان به دیابت که از داروی متفورمین برای کنترل سطح قند خون خود استفاده می کنند ، محافظت کنند.

علاوه بر ویتامین های گروه B ، ترکیبات فعال فعال اصلی موجود در قارچ - پلی ساکاریدها - ممکن است دارای خواص ضد دیابت باشند.

تحقیقات در حیوانات مبتلا به دیابت نوع 2 نشان می دهد که پلی ساکاریدها ممکن است سطح قند خون را کاهش دهند ، مقاومت به انسولین را بهبود بخشند و آسیب بافت لوزالمعده را کاهش دهند.

به علاوه ، فیبر محلول بتا گلوکان - یکی از انواع پلی ساکاریدهای موجود در قارچ - هضم را کند کرده و جذب قندها را به تأخیر می اندازد ، بنابراین سطح قند خون شما را بعد از غذا کنترل می کند ().

همچنین پلی ساکاریدها ممکن است سطح کلسترول خون را کاهش دهند ، که به نوبه خود ممکن است خطر بیماری قلبی و سکته مغزی مرتبط با دیابت کنترل نشده را کاهش دهد.

با این اوصاف ، برای درک بهتر اینکه ویتامین های گروه B و پلی ساکارید موجود در قارچ چگونه به نفع افراد دیابتی است ، تحقیقات بیشتری لازم است.

ویتامین های گروه B و پلی ساکارید موجود در قارچ ممکن است به مدیریت و پیشگیری از دیابت و عوارض آن کمک کند. با این حال ، برای تأیید این موضوع ، تحقیقات بیشتری در مورد انسان لازم است.

افزودن قارچ به رژیم غذایی خود

با توجه به طیف گسترده ای از قارچ ها ، روش های زیادی برای افزودن آنها به رژیم غذایی وجود دارد ، از جمله خوردن آنها به صورت خام ، کبابی ، بو داده ، ساطور شده یا در یک سس یا سوپ.

اگر به دنبال روش های جدید و خوشمزه برای افزودن آنها به وعده های غذایی خود هستید ، این ماهیتابه قارچ کم کربوهیدرات و گل کلم را امتحان کنید.

برای این دستورالعمل به موارد زیر نیاز دارید:

• 1.5 فنجان (105 گرم) قارچ ، قطعه قطعه شده
• 1.5 فنجان (200 گرم) برنج گل کلم
• 1 فنجان (30 گرم) اسفناج
• 1/4 فنجان (40 گرم) پیاز ، خرد شده
• 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 1 عدد چوب کرفس ، برش خورده
• 1 حبه سیر کوچک ، خرد شده
• 3 قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) آبغوره سبزیجات
• نمک ، فلفل ، و سس سویا برای طعم و مزه

یک تابه بزرگ را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و روغن زیتون را اضافه کنید. پیاز و کرفس را اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه بپزید. سپس سیر را اضافه کرده و چند ثانیه بپزید.

بعد قارچ ها را اضافه کرده و تفت دهید تا پخته شوند. سپس برنج گل کلم و بقیه مواد - منهای اسفناج - را اضافه کنید و بپزید تا نرم شود. در آخر ، اسفناج را اضافه کرده و قبل از سرو با نمک و فلفل مزه دار کنید.

این دستور دو نفر را سرو می کند و به ناهار یا شام شما کمک زیادی می کند.

قارچ ماده ای متنوع و خوش طعم است و افزودن آن به وعده های غذایی به شما امکان می دهد از مزایای آن بهره مند شوید.

خط آخر

خوردن قارچ در صورت ابتلا به دیابت بی خطر است ، زیرا محتوای GI و GL کم آنها قند خون را افزایش نمی دهد.

همچنین ، ویتامین B و محتوای پلی ساکارید آنها ممکن است مزایای سلامتی اضافی را ارائه دهد که از اهمیت خاصی برای افراد دیابتی برخوردار است ، از جمله بهبود قند خون و کنترل کلسترول.

جدا از خواص ضد دیابت ، قارچ می تواند طعم و مزه ای به غذاهای شما اضافه کند بدون هیچ گونه کربوهیدرات و کالری اضافی.