مایکوپروتئین چیست و آیا مصرف آن بی خطر است؟

محتوا

• مایکوپروتئین چیست؟
• آیا مایکوپروتئین وگان است؟
• آیا مایکوپروتئین ایمن است؟
• تحقیقات منفی
• تحقیقات مثبت
• گزینه های دیگر گوشت
• سویا و دماغه
• چرا گزینه های جایگزین گوشت مهم هستند؟
• غذای آماده

مایکوپروتئین یک محصول جایگزین گوشت است که به اشکال مختلفی از جمله کتلت ، همبرگر ، پتوی و نوار موجود است. با نام تجاری Quorn به بازار عرضه می شود و در 17 کشور از جمله ایالات متحده به فروش می رسد.

این ماده برای استفاده در سال 1983 به عنوان یک ماده غذایی تجاری توسط وزارت کشاورزی ، شیلات و غذا در ایالات متحده تصویب شد. در سال 2001 ، سازمان غذا و داروی آمریكا (FDA) آن را در كلی از مواد غذایی "عموماً بی خطر" (GRAS) تشخیص داد.

با این حال ، تعدادی از مطالعات نشان می دهد که ماده اولیه مورد استفاده در ساخت مایکوپروتئین یک آلرژن بالقوه است و در صورت مصرف ممکن است باعث واکنش های خطرناک شود.

خواندن را ادامه دهید تا در مورد این منبع جایگزین گوشت ، بیشتر بدانید ، از جمله طرز تهیه آن ، خوردن بی خطر بودن یا نبود آن ، و سایر جایگزین های گوشت که باید در نظر بگیرید.

مایکوپروتئین چیست؟

مایکوپروتئین پروتئینی است که از آن ساخته شده است Fusarium venenatumیک قارچ طبیعی است

برای ایجاد مایکوپروتئین ، تولید کنندگان اسپور قارچ ها را به همراه گلوکز و سایر مواد مغذی تخمیر می کنند. فرایند تخمیر شبیه به آنچه برای ایجاد آبجو استفاده می شود ، است. این یک مخلوط خمیر با بافتی مانند گوشت است که سرشار از پروتئین و فیبر است.

براساس بررسی سال 2019 که در برنامه های جدید در زمینه تغذیه منتشر شد ، مایکوپروتئین:

• یک منبع پروتئین مغذی است
• فیبر بالایی دارد
• از نظر سدیم ، قند ، کلسترول و چربی کم است
• سرشار از اسیدهای آمینه ضروری است
• بافتی مانند گوشت دارد
• در مقایسه با مرغ و گوشت گاو ، ردپای کربن و آب کم دارد

آیا مایکوپروتئین وگان است؟

محصولات مایکوپروتئین گیاهی و گیاهی هم موجود است.

برخی از محصولات مایکوپروتئین حاوی مقدار کمی پروتئین تخم مرغ یا شیر (برای تقویت بافت) اضافه می شوند ، بنابراین وگان نخواهید شد. با این حال ، سایر محصولات کاملاً وگان هستند و حاوی تخم مرغ یا شیر نیستند.

اگر به دنبال یک محصول وگان هستید ، قبل از خرید برچسب را بررسی کنید.

آیا مایکوپروتئین ایمن است؟

تحقیقات متناقضی در مورد ایمنی مایکوپروتئین وجود دارد. ما در زیر به برخی از این مطالعات اشاره کرده ایم تا بتوانید تصمیمی آگاهانه بگیرید که آیا مایکوپروتئین برای شما مناسب است یا خیر.

تحقیقات منفی

از یک طرف سؤال درباره ایمنی مایکوپروتئین ، مرکز علوم در راستای منافع عمومی (CSPI) است. آنها تعدادی مطالعه را از سال 1977 تا 2018 ذکر کردند که نشان می دهد ماده قارچی مورد استفاده در ساخت مایکوپروتئین یک حساسیت زا است.

در یک مطالعه CSPI در سال 2018 در مورد واکنشهای مرتبط با مایکوپروتئین ، 1،752 گزارش خود توسط یک پرسشنامه مبتنی بر وب جمع آوری شد. این مطالعه به واکنشهای خطرناک به مایکوپروتئین از جمله تهوع ، استفراغ و اسهال اشاره دارد. آنها همچنین گزارش می دهند که دو مرگ با کورن مرتبط بوده است.

نگرانی اضافی در بررسی سال 2019 ذکر شده است. این تحقیق نشان داد که این احتمال وجود دارد که مصرف کنندگان مستعد نسبت به مایکوپروتئین حساس شوند و متعاقباً حساسیت خاصی نسبت به آن ایجاد کنند.

با این حال ، همان مطالعه همچنین نشان داد که میزان بروز واکنش های آلرژیک به مایکوپروتئین بسیار کم باقی مانده است ، به ویژه با توجه به اینکه تخمین زده می شود 5 میلیارد وعده از زمان اولین بار در بازار مصرف شده است.

تحقیقات مثبت

از طرف دیگر مسئله ایمنی FDA و آژانس استاندارد مواد غذایی انگلیس است. آنها هر دو بر این باورند که محصولات مایکوپروتئین به اندازه کافی ایمن هستند تا در دسترس عموم قرار بگیرند.

وزارت كشاورزي ، شيلات و غذاي آمريكا در سال 1983 استفاده از آن را به عنوان يك ماده غذايي تجاري مورد تأييد قرار داد. FDA در سال 2001 آن را در كلاس هاي غذايي "عموماً بي خطر" (GRAS) تشخيص داد.

گزینه های دیگر گوشت

اگر به دنبال جایگزین گوشت با خطرات همراه کمتر از مایکوپروتئین هستید ، گزینه های زیادی برای در نظر گرفتن وجود دارد.

طبق یک مطالعه 2017 ، روند رو به رشد تولید محصولات جایگزین گوشت با طعم ها ، بافت ها ، رنگ ها و ارزش های مغذی گوشت واقعی وجود دارد.

در حالی که جایگزین های سنتی گوشت مانند توفو و سیتان بیش از 2000 سال پیش در آسیا سرچشمه گرفته اند ، پیشرفت های فناوری مانند جداسازی پروتئین باعث شده است که بتوان جایگزین های گوشتی را که بیشتر به گوشت شباهت دارند ، توسعه داد.

در اینجا برخی از جایگزین های گوشتی که ارزش بررسی دارند وجود دارد.

سویا و دماغه

برخی از جایگزین های سنتی گوشت عبارتند از:

• سیتان، که حاوی گلوتن است

• 

  چرا گزینه های جایگزین گوشت مهم هستند؟

  گزینه های گوشتی مانند مایکوپروتئین و سایر موارد مهم هستند زیرا تولید گوشت با آلودگی محیط زیست و استفاده ناپایدار از منابع همراه است ، از جمله:

  • مصرف زمین و آب
  • زباله پساب
  • استفاده از سوخت های فسیلی
  • متان حیوانات

  طبق اکوسیستم های سازمان غذا و کشاورزی سازمان ملل:

  • 14.5 درصد از انتشار گازهای گلخانه ای جهانی ناشی از افزایش دام ها است.
  • یک سوم از زمین های یخ زده جهان برای تولید دام از جمله رشد خوراک استفاده می شود.
  • پیش بینی می شود که تقاضای جهانی گوشت در سال 2050 73 درصد افزایش یابد.
  • برای تولید 1 کیلوگرم (2.2 پوند) گوشت گاو 15400 لیتر آب مورد نیاز است.

  جابجایی به منابع جایگزین گوشت می تواند ردپای کربن ما را کاهش داده و از منابع مورد نیاز مانند آب استفاده کند.

  غذای آماده

  مایکوپروتئین پروتئینی است که از قارچ ساخته شده است. تحت عنوان مارک تجاری Quorn فروخته شده ، در قالب های مختلف به عنوان جایگزین گوشت یا مرغ در دسترس است.

  در حالی که برخی از گروه ها مانند مرکز علم به نفع عمومی نشان می دهند که مایکوپروتئین به طور بالقوه خطرناک است ، سازمان های دیگر مانند FDA و آژانس استاندارد مواد غذایی U.K تعیین کرده اند که به اندازه کافی بی خطر است که به مردم فروخته شود.

  خوشبختانه ، گزینه های جایگزین دیگری برای گوشت وجود دارد که خطرات کمتری نسبت به مایکوپروتئین برای انتخاب دارند. اینها شامل جایگزین های گوشتی سویا یا تمپه و محصولات جداسازی پروتئین مانند Impossible Burger و Beyond Burger هستند.

  شرکت های تولید کننده جایگزین های گوشت امیدوارند که پاسخگوی نیاز روزافزون جهانی به پروتئین باشند ، در حالی که رد پای کربن و آب مورد نیاز برای پرورش دام را کاهش می دهد.