هر آنچه که در مورد کره آجیل باید بدانید (و می خواهید)

محتوا

• تغذیه کره آجیل
• چگونه کره آجیل بخوریم
• انواع کره آجیل
• کره بادام زمینی
• کره بادام
• کره بادام زمینی
• کره تخمه آفتابگردان
• ارده
• سایر کره های آجیل
• بررسی برای

آه ، کره مهره-چقدر دوستت داریم کره بادام زمینی تمام آمریکایی دارای بیش از 4.6 میلیون عکس دارای هشتگ در اینستاگرام است ، احتمالاً یکی از غذاهای اصلی ناهار شما از زمان سنی شما برای راه رفتن بوده است ، و حتی تعداد انگشت شماری از آهنگهای رپ در مورد آن نوشته شده است. در سال 2017، ارزش بازار جهانی کره بادام زمینی 3 میلیارد دلار بود و طبق گفته شورای بادام زمینی آمریکا، به طور متوسط، آمریکایی ها بیش از 6 پوند محصول بادام زمینی در سال مصرف می کنند که حدود نیمی از آن به شکل کره بادام زمینی است.

به احتمال زیاد ، شما احتمالاً حداقل چند شیشه از آن را در انبار خود قرار داده اید و گاهی اوقات فقط با یک قاشق در آن فرو کرده اید-خوب ، یا همیشه (در اینجا قضاوت نکنید!). (همچنین در مورد همه این موارد فقط معتادان به مغز آجیل درک خواهید کرد.)

اما آیا واقعا کره آجیل برای شما مفید است؟ و آیا کره آجیل ملکه ای وجود دارد که بر همه آنها حکومت کند؟ در اینجا ، راهنمای همه جانبه شما برای کره آجیل در همه اشکال آن است.

تغذیه کره آجیل

سوال این نیست چرا شما باید کره آجیل بخورید، بلکه، چرا که نه? درست مانند آجیل هایی که از آنها تهیه می شود، "کره های آجیل منابع خوبی از فیبر، ریز مغذی ها، اسیدهای چرب ضد التهاب، اسیدهای چرب امگا 3 و پروتئین هستند و در تهیه وعده های غذایی فوق العاده خامه ای، خوشمزه و همه کاره هستند. مونیکا آسلندر مورنو، MS، RD، LDN، مشاور تغذیه برای RSP Nutrition می گوید.

کری می گوید: یک وعده 2 قاشق غذاخوری کره مغزی حاوی 190 گرم کالری ، 6 گرم پروتئین و 14 تا 16 گرم چربی با کربوهیدرات از 0 تا 8 گرم بسته به میزان قند اضافه شده است. کلیفورد، ام اس، RDN، LDN کلیفورد می‌گوید: «در حالی که محتوای چربی ممکن است بالا به نظر برسد، اما خبر خوب این است که چربی‌ها عمدتاً چربی‌های چند و تک غیراشباع هستند که برای جذب مواد مغذی، سیر نگه داشتن شما، مدیریت قند خون و افزایش سیری از یک وعده غذایی مفید هستند». وقتی به علامت غذای سالم می آید ، به کره آجیل "رتبه فوق ستاره" می دهد.

خوردن بیش از حد بزرگترین مشکلی که می توانید با کره آجیل مواجه کنید. به راحتی می توان بیشتر از دو قاشق غذاخوری مصرف کرد بدون اینکه متوجه شود، مگر اینکه هر وعده را به دقت اندازه گیری کنید (و چه کسی برای آن وقت دارد؟). کریستن گردنی، سخنگوی آکادمی تغذیه و رژیم‌های غذایی، می‌گوید بسته‌های یک‌نفره رعایت مقدار توصیه‌شده را آسان می‌کند، اما یک نشانه بصری خوب برای یک وعده، توپ پینگ پنگ است. (بیش از حد کره آجیل بخورید و به احتمال زیاد از مقدار توصیه شده چربی در روز استفاده خواهید کرد.)

چگونه کره آجیل بخوریم

کره آجیل اساساً می تواند به هر روشی که می خواهید از آن استفاده کنید ، مصرف شود. اما فراتر از یک PB&J کلاسیک، این اسپری یک افزودنی شگفت‌انگیز به بلغور جو دوسر (از جمله جو دوسر شبانه)، اسموتی‌ها، پنکیک، نان تست فرانسوی، توپ‌های میان‌وعده، دسرها... این فهرست ادامه دارد. و البته این طعم ایده آل برای غذاهایی مانند موز ، سیب و شکلات است. (آیا تا به حال سعی کرده اید یک قاشق سوپ خوری را در کیسه ای از چیپس شکلات فرو کنید؟ همین حالا این کار را انجام دهید.)

این اسپری همه کاره می تواند نت های خوش طعمی نیز به خود بگیرد: سعی کنید مرغ را در ترکیبی از کره آجیل، شیر نارگیل و ماست یونانی مرینیت کنید. برای سس سریع سالاد ، آن را با سرکه برنج و سرایچا ترکیب کنید. یا آن را با سس سویا و هویزین و کمی شکر قهوه ای مخلوط کنید تا ماکارونی داغ بریزید.

حتی پیشنهادات خلاقانه تری برای استفاده از کره آجیل؟ هیئت ملی بادام زمینی توصیه می کند که مقداری ته بستنی بگذارید (این یک روش نابغه برای جلوگیری از چکه کردن است!) ، آن را روی برگر پخش کنید (تا زمانی که آن را امتحان نکردید آن را نکوبید) یا از آن به عنوان کره استفاده کنید. جایگزین در دستور غذا آنها ادعا می کنند شما حتی می توانید از آن به عنوان راهی برای از بین بردن صمغ هایی که در فرش ، لباس یا مبلمان شما گیر کرده اند استفاده کنید. فقط آن را روی آدامس پخش کنید، بگذارید یک دقیقه بماند و سپس آن را پاک کنید. (P.S. استفاده غیر معمول از کره بادام زمینی را بررسی کنید.)

انواع کره آجیل

بیایید با اصول اولیه شروع کنیم. حتی چیزی به سادگی کره بادام زمینی در اشکال مختلف وجود دارد.

کره بادام زمینی

بسیاری از مردم با خوردن غذا بزرگ شدند انواع تجاری کره بادام زمینی، با وفاداری شدید خانواده ها به مارک هایی مانند Jif ، Skippy یا Peter Pan. (تبلیغ معروف "مادرهای خوش سلیقه انتخاب جیف" را به خاطر دارید؟) طبق گفته FDA، از نظر قانونی، برای در نظر گرفتن "کره بادام زمینی"، یک محصول باید 90 درصد بادام زمینی باشد. انواع فرآوری شده که به دلیل بافت فوق العاده خامه ای، کیفیت ذوب عالی و ایده آل بودن برای پخت شناخته شده اند، معمولا حاوی شکر (حدود 4 گرم در هر وعده)، همراه با کمتر از 2 درصد ملاس، روغن های سویا و کلزا کاملاً هیدروژنه، مونو و دی گلیسیرید هستند. ، و نمک اگرچه ممکن است خواندن آن با صدای بلند تلخ باشد ، اما چیزهای بدتری نیز وجود دارد. "[کره بادام زمینی فرآوری شده] لزوما بد نیست ؛ فقط بستگی به جایی دارد که در سفر خود هستید. آنها سدیم و قند بیشتری نسبت به نسخه طبیعی دارند ، اما تا زمانی که آن را مناسب کنید ، خوب است." گردنی. "اگر امروز جیف می خورید، پس شاید بتوانید روزی دیگر یکی از نسخه های بدون نمک و شیرین را امتحان کنید." گرادنی می گوید: این جمله یک نکته داشت: انواع مختلفی مانند Jif می توانند منبع پروتئین خوبی برای بچه ها باشند که آنها نیز از خوردن آن لذت خواهند برد.

یکی دیگر از انواع کره بادام زمینی است که در سال های اخیر به سرعت در حال رشد است کره بادام زمینی طبیعی یا تازه آسیاب شده. از سال 1919 ، مارک آدامز از اولین کسانی بود که کره بادام زمینی را فقط از بادام زمینی و نمک تولید کرد. اما بسیاری از برندهای دیگر مانند Smucker's و Justin's از آن زمان به بازار پیوستند. کره بادام زمینی طبیعی تمایل به جدا شدن دارد ، بنابراین اغلب باید آنها را هم بزنید. در حالی که شما نمی کنید دارند برای نگهداری آنها در یخچال ، می تواند به کاهش روند جداسازی کمک کند-هر چند که این امر به ترجیح شخصی شما بستگی دارد. بسیاری از فروشگاه های مواد غذایی ، مانند غذاهای کامل ، ایستگاهی را ارائه می دهند که می توانید کره بادام زمینی خود را به صورت تازه در یک ظرف خرد کنید.

کره بادام زمینی کم چرب توسط جیف در دهه 1990 در زمانی که رژیم های غذایی کم چرب مد بود، معرفی شد. در حالی که محتوای چربی در این اسپری‌ها از 16 گرم به 12 گرم در هر وعده کاهش می‌یابد، اما در واقع تنها 60 درصد بادام‌زمینی است که آن را به جای کره بادام‌زمینی واقعی، بر اساس استانداردهای FDA، تبدیل به «کره بادام زمینی» می‌کند. برای جبران طعم و بافت چربی از دست رفته ، برندها مواد دیگری مانند شکر و مواد شیمیایی را اضافه می کنند که در واقع تعداد کربوهیدرات ها در هر وعده را دو برابر می کند. امروزه اکثر متخصصان تغذیه آن را توصیه نمی کنند. "چرا چنین چیز زیبایی را تقلب می کنید؟" از مورنو می پرسد. ما اکنون می دانیم که کاهش چربی در رژیم غذایی ایده هوشمندانه ای برای سلامتی نیست (مگر اینکه اخیراً جراحی کیسه صفرا یا گاستروانتریت داشته باشید) - به خصوص چربی سالم و مبتنی بر آجیل.

در چند سال گذشته شاهد افزایش نوع دیگری از کره بادام زمینی بوده ایم: پودر کره بادام زمینی. این از بادام زمینی برشته ساخته شده است که فشار داده می شود تا بیشتر روغن از بین برود، سپس به صورت پودر ریز آسیاب می شود.مارک هایی مانند PB2 یا PBfit فقط در حدود 2 گرم چربی ، 6 تا 8 گرم پروتئین و 2 گرم فیبر در هر 2 قاشق غذاخوری وعده غذایی دارند ، و وقتی می خواهید طعم کره بادام زمینی را بخواهید ، به مواردی مانند اسموتی و بلغور جو دوسر اضافه می شود. بدون تمام چربی و کالری شما می توانید آن را به تنهایی ، مخلوط با کمی آب یا شیر استفاده کنید ، اگرچه بافت کره بادام زمینی واقعی را منعکس نمی کند-و اگر مایع بیش از حد اضافه کنید ، به سرعت روان می شود. (نگاه کنید به: چرا باید کره بادام زمینی پودر شده بخرید)

به گفته شرکت تحقیقاتی تکنایو، انتظار می‌رود بازار جهانی کره بادام‌زمینی تا سال 2021 با نرخ رشد مرکب سالانه 13 درصد رشد کند. به این ترتیب ، برندها برای برآوردن تقاضا با محصولات جدید به نوآوری ادامه می دهند. به عنوان مثال ، Wild Friends مجموعه ای از کره بادام زمینی و بادام با کلاژن اضافی را راه اندازی کرد و RXBAR به لطف افزودن سفیده تخم مرغ ، یک عدد کره آجیل با 9 گرم پروتئین در هر بسته تولید می کند. (نگاه کنید به: انتشار پروتئین جدیدترین روند غذای سالم است)

کره بادام

کره بادام که از بادام آسیاب شده تهیه شده است ، میزان چربی کمی بالاتر از کره بادام زمینی دارد و در هر 2 قاشق غذاخوری تا 18 گرم چربی دارد. با این حال، مقداری مغذی‌تر است و دارای دوز سالم ویتامین E است. Gradney می‌گوید: «بادام به آجیل، محتوای آنتی‌اکسیدانی بالاتری [از بادام‌زمینی] دارد، بنابراین از نظر مواد مغذی تر خواهد بود». من شخصاً به غذاهای کاربردی اعتقاد دارم، بنابراین معتقدم اگر می‌خواهید غذا بخورید، غذایی را انتخاب کنید که از نظر تغذیه‌ای بیشترین سود را به شما بدهد.» اگر از رژیم کتو پیروی می کنید، محتوای چربی بالای کره بادام آن را به یک انتخاب عالی تبدیل می کند و همچنین سرخپوشان و بدون گلوتن است.

کره بادام زمینی

به گفته متخصصان تغذیه ، کره بادام زمینی دارای بافتی فوق العاده صاف و خامه ای ، سرشار از مس ، منیزیم و فسفر است و بهترین کره آجیل در رژیم کتو است. جاستین کره بادام هندی درست می کند، اما یافتن آن در مقایسه با کره بادام زمینی و بادام کمی سخت تر است. به سادگی می توانید بادام زمینی را حدود 10 دقیقه در فر تفت دهید ، به غذاساز اضافه کنید و حدود 10 دقیقه فرآوری کنید (در صورت نیاز برای قوام یک یا دو قاشق چایخوری روغن نارگیل اضافه کنید).

کره تخمه آفتابگردان

کلیفورد می گوید، کره تخمه آفتابگردان جایگزین عالی برای کره آجیل است، زیرا به طور کلی برای افرادی که به بادام زمینی و مغزهای درختی آلرژی دارند (دو مورد از هشت آلرژن اصلی) بی خطر است. این بافت و ارزش غذایی مشابه کره بادام زمینی دارد. SunButter یک مارک معمولی است ، اما می توانید کره تخمه آفتابگردان را در Trader Joe's خریداری کنید.

ارده

تهینی که از دانه های کنجد آسیاب شده تهیه می شود ، خمیری است که بافتی شبیه به کره بادام زمینی دارد ، با طعم ملایم و کنجد بو داده. اغلب در غذاهای خوش طعم مانند حمص و بابا غنوش استفاده می شود ، همچنین جایگزین مناسبی برای کره بادام زمینی یا بادام در شیرینی هایی مانند براونی است. به لطف محبوبیت روزافزون رژیم مدیترانه‌ای، در چند سال اخیر، با مارک‌هایی مانند Soom که در قفسه‌های خواربار فروشی معمولی ظاهر می‌شوند، این رژیم در دسترس‌تر شده است. باید در دمای اتاق نگهداری شود و ممکن است نیاز به هم زدن داشته باشد ، زیرا روغن می تواند از بقیه خمیر جدا شود.

سایر کره های آجیل

به دلیل محتوای چربی بالا ، تقریباً هر آجیل به کره تبدیل می شود اگر آن را به مدت طولانی پردازش کنید. کره آجیل خانگی که می توانید در کافه ها و رستوران های سراسر کشور پیدا کنید شامل کره آجیل ماکادامیا (حداکثر 20 گرم چربی در هر وعده) ، کره پیکان (دارای بافت غلیظ و تیره تر) ، کره پسته (تقریبا شبیه پستو) و گردو است. کره (منبع عالی امگا 3).

بررسی برای