اگزالات (اسید اگزالیک): خوب است یا بد؟
محتوا
- اگزالات چیست؟
- اگزالات می تواند جذب مواد معدنی را کاهش دهد
- اگزالات ممکن است در کلیه سنگها نقش داشته باشد
- آیا این مشکل دیگری ایجاد می کند؟
- بیشتر غذاهای دارای اگزالات بسیار سالم هستند
- روده شما میزان جذب اگزالات را تعیین می کند
- غذاهای سرشار از اگزالات
- چگونه یک رژیم غذایی کم اگزالات را انجام دهیم
- آیا باید از آن جلوگیری کرد؟
سبزیجات برگ و سایر غذاهای گیاهی در بین آگاهی های بهداشتی بسیار محبوب هستند.
با این حال ، بسیاری از این غذاها حاوی یک ماده مغذی به نام اگزالات (اسید اگزالیک) نیز هستند.
این یک مقاله مفصل در مورد اگزالات و تأثیرات سلامتی آن است.
اگزالات چیست؟
اسید اگزالیک یک ترکیب ارگانیک است که در بسیاری از گیاهان یافت می شود.
اینها شامل سبزیجات برگ ، سبزیجات ، میوه ها ، کاکائو ، آجیل و دانه ها است (1).
در گیاهان معمولاً به مواد معدنی محدود شده و اگزالات تشکیل می دهند. اصطلاحات "اسید اگزالیک" و "اگزالات" به طور متناوب در علوم تغذیه استفاده می شود.
بدن شما می تواند به خودی خود اگزالات تولید کند یا آن را از مواد غذایی بدست آورد. ویتامین C نیز هنگام متابولیسم می تواند به اگزالات تبدیل شود (2).
پس از مصرف ، اگزالات می تواند برای تشکیل ترکیبات از جمله اگزالات کلسیم و اگزالات آهن به مواد معدنی متصل شود. این بیشتر در روده بزرگ اتفاق می افتد ، اما می تواند در کلیه ها و سایر قسمت های مجاری ادراری نیز رخ دهد.
برای بیشتر افراد ، این ترکیبات سپس در مدفوع یا ادرار از بین می روند.
با این حال ، برای افراد حساس ، رژیم های غذایی با اگزالات بالا با افزایش خطر ابتلا به سنگ کلیه و سایر مشکلات بهداشتی مرتبط است.
خط پایین: اگزالات یک اسید آلی است که در گیاهان یافت می شود ، اما می تواند توسط بدن نیز ساخته شود. این ماده معدنی را به هم متصل می کند و با سنگ کلیه و سایر مشکلات بهداشتی مرتبط است.اگزالات می تواند جذب مواد معدنی را کاهش دهد
یکی از نگرانی های اصلی سلامتی در مورد اگزالات این است که می تواند به مواد معدنی موجود در روده متصل شود و از جذب بدن آنها جلوگیری کند.
به عنوان مثال ، اسفناج سرشار از کلسیم و اگزالات است ، که مانع از جذب زیاد کلسیم در بدن می شود (3).
خوردن فیبر و اگزالات با هم ممکن است مانع از جذب بیشتر مواد مغذی شود (4).
با این وجود ، به یاد داشته باشید که تنها برخی از مواد معدنی موجود در مواد غذایی ما به اگزالات متصل می شوند.
اگرچه میزان جذب کلسیم از اسفناج کاهش یافته است ، اما وقتی شیر و اسفناج در کنار هم قرار می گیرند ، جذب کلسیم از شیر تأثیر نمی گذارد (3).
خط پایین: اگزالات می تواند به مواد معدنی موجود در روده بپیوندد و از جذب بعضی از آنها جلوگیری کند ، خصوصاً هنگام ترکیب با فیبر.اگزالات ممکن است در کلیه سنگها نقش داشته باشد
به طور معمول ، کلسیم و مقادیر اندک اگزالات به طور همزمان در مجاری ادراری وجود دارند ، اما آنها به صورت محلول باقی می مانند و مشکلی ایجاد نمی کنند.
با این حال ، گاهی اوقات آنها به شکل بلورها متصل می شوند. در برخی افراد ، این کریستال ها می توانند منجر به تشکیل سنگ شوند ، به ویژه هنگامی که اگزالات زیاد است و حجم ادرار کم است (5).
سنگ های کوچک معمولاً مشکلی ایجاد نمی کنند اما سنگ های بزرگ با حرکت در مجاری ادراری می توانند باعث درد شدید ، حالت تهوع و خون در ادرار شوند.
اگرچه انواع دیگری از سنگ کلیه وجود دارد ، حدود 80٪ از آنها از اگزالات کلسیم تشکیل شده است (5).
به همین دلیل ممکن است به افرادی که یک قسمت از سنگ کلیه را تجربه کرده اند توصیه شود که مصرف غذاهای پر اگزالات را حداقل کنند (5 ، 6).
با این حال ، محدودیت اگزالات در سراسر تخته دیگر برای همه افرادی که سنگ کلیه دارند توصیه نمی شود. این امر به این دلیل است که بیشتر اگزالاتهای موجود در ادرار توسط بدن تولید می شود و به جای آنکه از غذا جذب شود (7).
در حال حاضر اکثر متخصصان ارولوژی فقط برای بیمارانی که مقادیر زیادی اگزالات در ادرار خود دارند ، یک رژیم غذایی دقیق با اگزالات پایین (کمتر از 50 میلی گرم در روز) تجویز می کنند (6).
بنابراین ، مهم است که گاه به گاه مورد آزمایش قرار بگیریم تا بفهمیم محدودیت چقدر ضروری است.
خط پایین: غذاهای پر اگزالات ممکن است خطر ابتلا به سنگ کلیه را در افراد مستعد افزایش دهد و توصیه هایی برای بیماران براساس میزان ادرار انجام می شود.آیا این مشکل دیگری ایجاد می کند؟
برخی ادعا می کنند که مقدار زیاد اگزالات ممکن است با رشد اوتیسم مرتبط باشد.
برخی دیگر می گویند اگزالات ممکن است با ولوودنیا مرتبط باشد ، که با درد مزمن و غیر قابل توضیح واژن مشخص می شود.
براساس نتایج مطالعه ، محققان معتقدند كه هیچ یك از این اختلالات توسط اگزالاتهای رژیم غذایی ایجاد نمی شود (8 ، 9 ، 10).
با این حال ، هنگامی که 59 زن مبتلا به ولووودنیا با رژیم غذایی کم اگزالات و مکمل های کلسیم تحت درمان قرار گرفتند ، تقریباً یک چهارم پیشرفت علائمی را تجربه کردند (10).
نویسندگان این مطالعه نتیجه گرفتند که ممکن است اگزالات رژیم غذایی به جای علت ، وضعیت را بدتر کند.
چندین حکایات آنلاین اگزالاتها را با اوتیسم و vulvodynia پیوند می دهند ، اما تنها مطالعات معدودی به بررسی ارتباطات احتمالی پرداخته اند. تحقیقات بیشتری لازم است.
خط پایین: برخی افراد اظهار داشته اند که مصرف غذاهای پرمصرف اگزالات ممکن است منجر به اوتیسم و ولوودینیا شود ، اما در این مرحله تحقیقات از این ادعاها پشتیبانی نمی کند.بیشتر غذاهای دارای اگزالات بسیار سالم هستند
برخی از طرفداران رژیم های غذایی کم اگزالات می گویند که مردم بهتر است غذاهای سرشار از اگزالات را مصرف نکنند ، زیرا ممکن است اثرات منفی بر سلامتی داشته باشد.
با این حال ، این ساده نیست. بسیاری از این مواد غذایی سالم هستند که حاوی آنتی اکسیدان های مهم ، فیبر و سایر مواد مغذی هستند.
بنابراین ، برای اکثر مردم ایده خوبی نیست که کاملاً از خوردن غذاهای پر اگزالات جلوگیری کنند.
خط پایین: بسیاری از غذاهای حاوی اگزالات بسیار خوشمزه هستند و فواید بسیاری برای سلامتی دارند. اجتناب از آنها برای بیشتر افراد ضروری نیست و حتی ممکن است مضر باشد.روده شما میزان جذب اگزالات را تعیین می کند
برخی از اگزالاتهایی که می خورید توسط باکتری های موجود در روده قابل تجزیه است ، که این اتفاق می افتد قبل از اتصال به مواد معدنی.
یکی از آنها ، Oxalobacter formigenes، در واقع از آن به عنوان منبع انرژی استفاده می کند. به میزان قابل توجهی میزان جذب بدن شما را کاهش می دهد (11).
با این حال ، برخی از افراد بسیاری از این باکتری ها را در روده خود ندارند ، زیرا آنتی بیوتیک ها باعث کاهش تعداد آن ها می شوند O. formigenes مستعمرات (12).
علاوه بر این ، مطالعات نشان داده اند که افراد مبتلا به بیماری التهابی روده خطر ابتلا به سنگ کلیه را افزایش می دهد (13 ، 14).
این تا حدی به دلیل عدم توانایی تنظیم میزان اگزالات قابل جذب است.
به همین ترتیب ، سطح اگزالات زیاد در ادرار بیمارانی که جراحی بای پس معده یا جراحی های دیگری را انجام داده اند که عملکرد روده را تغییر می دهد ، یافت شده است (15).
این نشان می دهد افرادی که آنتی بیوتیک مصرف کرده اند یا از اختلال عملکرد روده رنج می برند ممکن است بیشتر از رژیم غذایی کم اگزالات بهره مند شوند.
خط پایین: اکثر افراد سالم می توانند بدون مشکلی غذاهای غنی از اگزالات مصرف کنند ، اما افراد با عملکرد روده تغییر یافته ممکن است نیاز به محدود کردن میزان مصرف خود داشته باشند.غذاهای سرشار از اگزالات
اگزالات تقریباً در همه گیاهان یافت می شود ، اما بعضی از گیاهان حاوی مقادیر بسیار بالایی هستند در حالی که برخی دیگر تعداد بسیار کمی دارند. غذاهای حیوانی فقط مقادیر کمی دارند.
غذاهای سرشار از اگزالات (100-900 میلی گرم در هر وعده) شامل:
- سبزی چغندر
- ریواس
- اسفناج
- چغندر
- صندلی سوئیس
- تحمل
- پودر کاکائو
- کاله
- سیب زمینی های شیرین
- بادام زمینی
- سبزی شلغم
- میوه ستاره
برای کسب اطلاعات بیشتر ، این لیست جامع محتوای اگزالات بسیاری از غذاها را ارائه می دهد.
خط پایین: مقدار اگزالات در گیاهان از بسیار زیاد تا بسیار پایین متفاوت است و "اگزالات بالا" به عنوان 100 تا 900 میلی گرم در هر وعده تقسیم بندی می شود.چگونه یک رژیم غذایی کم اگزالات را انجام دهیم
معمولاً افرادی که در رژیم های غذایی کم اگزالات برای سنگ کلیه قرار می گیرند ، معمولاً توصیه می کنند که روزانه کمتر از 50 میلی گرم از آن میل کنند.
در اینجا چند نکته در مورد نحوه پیروی از یک رژیم غذایی کم اگزالات:
- اگزالات را به 50 میلی گرم در روز محدود کنید: از این لیست از غذاهای بسیار کم اگزالات بسیار متنوع از منابع حیوانی و گیاهی متراکم برای مواد غذایی استفاده کنید.
- سبزیجات سرشار از اگزالات را جوشانید: جوشاندن سبزیجات بسته به سبزیجات می تواند مقدار اگزالات آنها را از 30٪ به تقریبا 90٪ کاهش دهد (17).
- نوشیدن مقدار زیادی آب: حداقل روزانه 2 لیتر هدف داشته باشید. اگر سنگ کلیه دارید ، به میزان کافی بنوشید تا حداقل 2.5 لیتر ادرار در روز تولید کنید (6).
- کلسیم کافی دریافت کنید: کلسیم به اگزالات در روده متصل شده و میزان جذب بدن شما را کاهش می دهد ، بنابراین سعی کنید روزانه حدود 800-1200 میلی گرم دریافت کنید (1 و 16).
غذاهای سرشار از کلسیم و کم اگزالات شامل:
- پنیر
- ماست ساده
- ماهی کنسرو شده با استخوان
- بوک چوی
- کلم بروکلی
آیا باید از آن جلوگیری کرد؟
افرادی که تمایل به ایجاد سنگ کلیه دارند ممکن است از رژیم کم اگزالات استفاده کنند.
با این حال ، افراد سالم که سعی در سالم ماندن دارند ، لازم نیست از خوردن غذاهای پر مواد مغذی صرفاً به دلیل داشتن اگزالات زیاد برخوردار باشند.
این صرفاً یک ماده مغذی نگران کننده برای اکثر افراد نیست.
مقاله های اخیر
