آیا سموم دفع آفات در مواد غذایی به سلامت شما آسیب می رسانند؟

محتوا

• سموم دفع آفات چیست؟
• انواع سموم دفع آفات
• سموم دفع آفات مصنوعی
• سموم شیمیایی ارگانیک یا بیولوژیک
• میزان آفت کش ها در مواد غذایی چگونه تنظیم می شود؟
• محدودیت های ایمنی چقدر قابل اطمینان هستند؟
• اثرات زیاد آفت کش ها بر روی سلامتی چیست؟
• میزان سموم دفع آفات چقدر است؟
• آیا در غذاهای ارگانیک تعداد کمتری سموم دفع آفات وجود دارد؟
• آیا در ارگانیسم های اصلاح شده ژنتیکی (GMO) تعداد کمتری سموم دفع آفات وجود دارد؟
• آیا باید از مصرف مواد غذایی با استفاده از سموم دفع آفات خودداری کنید؟
• خط پایین

بسیاری از مردم نگران آفت کش ها در مواد غذایی هستند.

از سموم دفع آفات برای کاهش خسارت به محصولات حاصل از علف های هرز ، جوندگان ، حشرات و میکروب ها استفاده می شود. این باعث افزایش عملکرد میوه ها ، سبزیجات و سایر محصولات می شود.

در این مقاله بقایای سموم دفع آفات یا سموم دفع آفاتی که در سطح میوه ها و سبزیجات هنگام خرید به عنوان مواد غذایی یافت می شوند ، تمرکز دارد.

این مقاله رایج ترین انواع سموم دفع آفات را که در کشاورزی مدرن استفاده می شود و اینکه آیا بقایای آنها بر سلامتی انسان تأثیر می گذارد ، بررسی می کند.

سموم دفع آفات چیست؟

به معنای گسترده ، آفت کش ها مواد شیمیایی هستند که برای کنترل هر موجود زنده ای که ممکن است به محصولات ، فروشگاه های مواد غذایی یا خانه ها حمله کند یا به آنها آسیب برساند ، استفاده می شوند.

از آنجا که انواع مختلفی از آفات وجود دارد ، انواع مختلفی از سموم دفع آفات نیز وجود دارد. در زیر چند نمونه ذکر شده است:

• حشره کش ها: تخریب و آلودگی محصولات در حال رشد و برداشت شده توسط حشرات و تخمهای آنها را کاهش دهد.
• علفکشها: این مواد که به عنوان کشنده علف های هرز نیز شناخته می شوند ، عملکرد محصول را بهبود می بخشند.
• جوندگان کش: برای کنترل تخریب و آلودگی محصولات به وسیله بیماری های موذی و جوندگان بسیار مهم است.
• قارچ کش: به ویژه برای محافظت از محصولات و دانه های برداشت شده از پوسیدگی قارچ بسیار مهم است.

تحولات در شیوه های کشاورزی ، از جمله سموم دفع آفات ، از دهه 1940 تاکنون دو تا هشت برابر باعث افزایش عملکرد محصولات کشاورزی امروزی شده است (1).

برای سالهای زیادی ، استفاده از سموم دفع آفات تا حد زیادی بی نظم بود. با این حال ، از زمان انتشار Silent Spring توسط Rachel Carson در 1962 ، تأثیر سموم دفع آفات بر محیط زیست و سلامت انسان بیشتر مورد بررسی قرار گرفته است.

امروزه سموم دفع آفات بسیار تحت نظارت سازمانهای دولتی و غیردولتی قرار گرفته است.

سموم دفع آفات آفت هدف خود را از بین می برد بدون اینکه اثرات سوئی بر انسان ، گیاهان غیر هدف ، حیوانات و محیط زیست بگذارد.

سموم دفع آفات متداول نزدیک به آن استاندارد ایده آل هستند. با این حال ، آنها کامل نیستند ، و استفاده از آنها اثرات بهداشتی و زیست محیطی دارد.

سموم دفع آفات از بین بردن آفات بدون تأثیر منفی بر انسان و محیط زیست است. سموم دفع آفات با گذشت زمان بهتر شده اند ، اما هیچ یک از آنها در کنترل آفات بدون عوارض جانبی عالی نیستند.

انواع سموم دفع آفات

سموم دفع آفات ممکن است مصنوعی باشد ، یعنی در آزمایشگاه های صنعتی یا آلی ایجاد می شوند.

آفت کش های آلی ، یا سموم زیستی ، به طور طبیعی مواد شیمیایی هستند ، اما ممکن است برای استفاده در کشاورزی ارگانیک در آزمایشگاه ها تولید مثل شوند.

سموم دفع آفات مصنوعی

سموم دفع آفات مصنوعی برای پایداری ، ماندگاری مناسب و توزیع آسان طراحی شده اند.

آنها همچنین به گونه ای طراحی شده اند که در هدف قرار دادن آفات م effectiveثر بوده و سمیت کمی برای حیوانات غیر هدف و محیط دارند.

کلاس های سموم دفع آفات مصنوعی شامل موارد زیر است (2):

• ارگانوفسفرها: حشره کش هایی که سیستم عصبی را هدف قرار می دهند. تعداد زیادی از آنها به دلیل قرار گرفتن در معرض تصادف سمی ممنوع یا محدود شده اند.
• کاربامات ها: حشره کش هایی که بر روی سیستم عصبی به طور مشابه ارگانوفسفات ها تأثیر می گذارند ، اما سمیت کمتری دارند ، زیرا اثرات آنها زودتر از بین می رود.
• پیرتروئیدها: همچنین بر سیستم عصبی تأثیر بگذارد. آنها نسخه آزمایشی یک آفت کش طبیعی هستند که در گل های داوودی یافت می شوند.
• ارگانوکلرین ها: از جمله dichlorodiphenyltrichloroethane (DDT) ، اینها به دلیل اثرات منفی بر محیط زیست تا حد زیادی ممنوع یا محدود شده اند.
• نئونکوتینوئیدها: حشره کشهایی که روی برگها و درختان استفاده می شود. آنها در حال حاضر تحت نظارت EPA ایالات متحده برای گزارش آسیب های ناخواسته به زنبورها قرار دارند.
• گلیفوسیت: این علف کش که به عنوان محصولی به نام Roundup شناخته می شود ، در تولید محصولات اصلاح شده ژنتیکی مهم شده است.

سموم شیمیایی ارگانیک یا بیولوژیک

کشاورزی ارگانیک از بیو سموم یا مواد شیمیایی سموم دفع آفات که در گیاهان تکامل یافته اند استفاده می کند.

در اینجا انواع بسیار زیادی برای ترسیم وجود دارد ، اما سازمان حفاظت محیط زیست لیستی از سموم بیو سموم ثبت شده را منتشر کرده است.

همچنین ، وزارت کشاورزی ایالات متحده لیست ملی سموم آلی مصنوعی و محدود را تأیید می کند.

در اینجا چند نمونه از آفت کش های آلی مهم آورده شده است:

• روتنون: حشره کش که در ترکیب با سایر آفت کش های آلی استفاده می شود. به طور طبیعی توسط گیاهان گرمسیری به عنوان بازدارنده سوسک تولید می شود و برای ماهی ها سمی است.
• سولفات مس: قارچ ها و برخی از علف های هرز را از بین می برد. اگرچه این ماده به عنوان سموم زیستی طبقه بندی می شود ، اما از نظر صنعتی تولید می شود و می تواند در سطح بالایی برای انسان و محیط زیست سمی باشد.
• روغن های باغبانی: به عصاره های روغن گیاهان مختلف با اثرات ضد حشرات اشاره دارد. اینها از نظر ترکیبات و عوارض جانبی بالقوه متفاوت هستند. بعضی از آنها می توانند به حشرات مفید مانند زنبورها آسیب برسانند (3).
• سم Bt: سم Bt که توسط باکتریها تولید شده و در برابر انواع مختلف حشرات م effectiveثر است ، در برخی از انواع محصولات ارگانیسم اصلاح شده ژنتیکی (GMO) وارد شده است.

این لیست جامع نیست ، اما دو مفهوم مهم را نشان می دهد.

اول ، "ارگانیک" به معنای "بدون آفت کش" نیست. بلکه به انواع تخصصی سموم دفع آفات اشاره دارد که در طبیعت اتفاق می افتد و به جای سموم دفع آفات مصنوعی استفاده می شود.

دوم ، "طبیعی" به معنای "غیر سمی" نیست. آفت کش های آلی همچنین می توانند برای سلامتی و محیط زیست شما مضر باشند.

سموم دفع آفات مصنوعی در آزمایشگاه ها ایجاد می شود. سموم بیولوژیکی یا آلی در طبیعت ایجاد می شوند ، اما ممکن است در آزمایشگاه ها تولید مثل شوند. اگرچه طبیعی است ، اما اینها همیشه برای انسان و محیط زیست ایمن نیستند.

میزان آفت کش ها در مواد غذایی چگونه تنظیم می شود؟

انواع مختلفی از مطالعات برای درک اینکه چه سطحی از آفت کش ها مضر هستند استفاده می شود.

برخی از نمونه ها شامل اندازه گیری سطح در افرادی که به طور تصادفی در معرض آفت کش بیش از حد قرار گرفتند ، آزمایش حیوانات و مطالعه سلامتی طولانی مدت افرادی که از آفت کش ها در مشاغل خود استفاده می کنند.

این اطلاعات برای ایجاد محدودیت در معرض خطر ایمن ترکیب می شوند.

به عنوان مثال ، کمترین دوز یک آفت کش که حتی ظریف ترین علامت را ایجاد می کند ، "کمترین میزان اثر سوverse مشاهده شده" یا LOAEL نامیده می شود. "هیچ سطح تأثیر منفی مشاهده نشده" یا NOAEL نیز گاهی استفاده می شود ().

سازمان هایی مانند سازمان بهداشت جهانی ، سازمان ایمنی غذایی اروپا ، وزارت کشاورزی ایالات متحده و سازمان غذا و داروی ایالات متحده از این اطلاعات برای ایجاد آستانه ای برای مواجهه استفاده می کنند که ایمن در نظر گرفته شود.

برای این کار ، آنها با تنظیم آستانه های 100-1000 برابر کمتر از LOAEL یا NOAEL () یک بالش ایمنی اضافی اضافه می کنند.

با احتیاط بسیار زیاد ، الزامات نظارتی در مورد استفاده از سموم دفع آفات ، مقدار سموم دفع آفات روی غذاها را بسیار کمتر از میزان مضر نگه می دارد.

چندین سازمان نظارتی محدودیت های ایمنی برای سموم دفع آفات را در تأمین مواد غذایی تعیین می کنند. این محدودیت ها بسیار محافظه کارانه است ، و باعث کاهش آفت کش ها به چندین برابر کمترین دوز شناخته شده برای ایجاد آسیب می شود.

محدودیت های ایمنی چقدر قابل اطمینان هستند؟

یک انتقاد از محدودیت های ایمنی آفت کش ها این است که برخی از سموم دفع آفات - مصنوعی و آلی - حاوی فلزات سنگینی مانند مس هستند که با گذشت زمان در بدن جمع می شوند.

با این حال ، مطالعه ای در مورد خاک در هند نشان داد که استفاده از سموم دفع آفات منجر به مقادیر بالاتر فلزات سنگین نسبت به مقادیر موجود در خاک عاری از سموم دفع آفات نمی شود (5).

انتقاد دیگر این است که برخی از اثرات ظریف و مزمن آفت کش ها بر روی انواع مطالعاتی که برای ایجاد محدودیت های ایمن استفاده می شود ، قابل تشخیص نیستند.

به همین دلیل ، نظارت مداوم بر نتایج بهداشتی در گروه هایی که با تماس غیرمعمول زیاد مواجه هستند ، برای کمک به اصلاح مقررات مهم است.

نقض این آستانه های ایمنی غیر معمول است. یک مطالعه در ایالات متحده نشان داد که سطح آفت کش ها بالاتر از آستانه تنظیم شده در 9 مورد از 2،344 مورد داخلی و 26 مورد از 4890 نمونه محصول وارداتی است (6).

علاوه بر این ، یک مطالعه اروپایی نشان داد که میزان آفت کش ها بالاتر از آستانه تنظیم آنها در 4٪ از 40،600 مواد غذایی در 17 کشور است (6).

خوشبختانه ، حتی وقتی سطح از آستانه های نظارتی فراتر رود ، به ندرت منجر به آسیب می شود (6 ،).

مرور چندین دهه داده در ایالات متحده نشان داد که شیوع بیماری ناشی از سموم دفع آفات در مواد غذایی به دلیل استفاده معمول از سموم دفع آفات ایجاد نشده است ، بلکه حوادث نادری است که در آن کشاورزان جداگانه از یک سموم دفع آفات استفاده نمی کنند ().

میزان سموم دفع آفات به ندرت از حد آستانه ایمنی فراتر رفته و معمولاً هنگام ایجاد آسیب نمی رساند. بیشتر بیماری های مربوط به آفت کش ها نتیجه استفاده بیش از حد تصادفی یا قرار گرفتن در معرض شغل است.

اثرات زیاد آفت کش ها بر روی سلامتی چیست؟

سموم بیو آفت کش های مصنوعی و آلی در دوزهای بالاتر از آنهایی که به طور معمول در میوه ها و سبزیجات یافت می شوند ، اثرات مضر بر سلامتی دارند.

در کودکان ، مواجهه تصادفی با سطح بالایی از آفت کش ها با سرطان های دوران کودکی ، اختلال بیش فعالی با کمبود توجه (ADHD) و اوتیسم همراه است (9 ،).

یک مطالعه بر روی 1،139 کودک نشان داد که در کودکان با بالاترین سطح ادرار سموم دفع آفات ، 50-90٪ خطر ADHD افزایش یافته است (،).

در این مطالعه مشخص نبود که آیا سموم دفع آفات در ادرار از طریق محصولات تولید شده اند یا از قرار گرفتن در معرض محیط دیگر مانند زندگی در نزدیکی مزرعه.

مطالعه دیگر هیچ اثر سو ad بر سلامتی در 350 نوزاد متولد شده از زنانی که سطح آفت کش های ادرار آنها در طی بارداری بالاتر بود ، در مقایسه با مادرانی که سطح آفت کش های پایین تری دارند ، نشان داد ().

مطالعه سموم آلی مورد استفاده در باغبانی نشان داد که استفاده از روتنون در اواخر زندگی با بیماری پارکینسون ارتباط دارد (14).

سموم زیستی مصنوعی و آلی با افزایش میزان سرطان در سطوح بالاتر در حیوانات آزمایشگاهی مرتبط بوده اند (15).

با این حال ، هیچ افزایش خطر ابتلا به سرطان با مقادیر اندک سموم دفع آفات در تولید ارتباط ندارد.

یک بررسی از بسیاری از مطالعات نتیجه گرفت که احتمال ابتلا به سرطان در اثر مصرف سموم دفع آفات در طول زندگی به طور متوسط ​​کمتر از یک در میلیون است ().

بیشتر در معرض آفت کش های تصادفی یا شغلی با برخی از سرطان ها و بیماری های رشد عصبی مرتبط است. با این حال ، بعید است میزان کم سموم دفع آفات در غذاها مضر باشد.

میزان سموم دفع آفات چقدر است؟

یک بررسی جامع از سموم دفع آفات در مواد غذایی از سازمان بهداشت جهانی در دسترس است (17).

یک مطالعه نشان داد که 3٪ سیب های لهستانی حاوی سطح آفت کش ها از حد مجاز قانونی سموم دفع آفات روی مواد غذایی هستند ().

با این حال ، سطح آنقدر زیاد نبود که حتی در کودکان نیز آسیب برساند.

سطح سموم دفع آفات در اثر شستشو ، پخت و پز و فرآوری مواد غذایی کاهش می یابد ().

یک مطالعه مروری نشان داد که با انواع روشهای پخت و پز و فرآوری مواد غذایی ، میزان آفت کشها 10-80٪ کاهش می یابد ().

به طور خاص ، شستشو با آب لوله کشی (حتی بدون صابون یا مواد شوینده خاص) میزان آفت کش ها را 60-70٪ کاهش می دهد ().

میزان سموم دفع آفات در محصولات معمولی تقریباً همیشه کمتر از حد ایمنی آنها است. با شستشو و پخت غذا می توان میزان آنها را بیشتر کاهش داد.

آیا در غذاهای ارگانیک تعداد کمتری سموم دفع آفات وجود دارد؟

جای تعجب نیست که محصولات ارگانیک از آفت کش های مصنوعی کمتری برخوردار هستند. این به سطوح پایین تر آفت کش های مصنوعی در بدن تبدیل می شود (22).

یک مطالعه در بیش از 4،400 بزرگسال نشان داد کسانی که گزارش کرده اند حداقل استفاده متوسط ​​از محصولات آلی را انجام داده اند ، میزان آفت کش های مصنوعی در ادرار کمتری دارند ().

با این حال ، محصولات ارگانیک حاوی سطوح بالاتری از بیو سموم بیولوژیکی هستند.

یک مطالعه بر روی زیتون و روغن های زیتون با استفاده از آفت کش های آلی نشان داد که سطح بیو سموم روتنون ، آزادیراشتین ، پیرترین و قارچ کش های مس افزایش یافته است (24).

این سموم دفع آفات همچنین دارای اثرات منفی زیست محیطی هستند که در برخی موارد از گزینه های مصنوعی بدتر هستند ().

برخی افراد استدلال می کنند که سموم دفع آفات مصنوعی ممکن است با گذشت زمان مضرتر باشند زیرا این مواد برای ماندگاری بیشتر طراحی شده اند و ممکن است در بدن و محیط دوام بیشتری داشته باشند.

این گاهی اوقات درست است. با این وجود ، چندین نمونه از آفت کش های آلی وجود دارد که به مدت طولانی یا طولانی تر از متوسط ​​آفت کش های مصنوعی باقی می مانند (26).

یک دیدگاه مخالف این است که بیو آفت کش های آلی معمولاً کمتر از سموم دفع آفات مصنوعی موثر هستند و باعث می شود کشاورزان بیشتر و در دوزهای بالاتر از آنها استفاده کنند.

در حقیقت ، در یک مطالعه ، در حالی که سموم دفع آفات مصنوعی در 4٪ یا کمتر از محصول از آستانه ایمنی فراتر رفته است ، سطح روتنون و مس به طور مداوم بالاتر از حد ایمنی خود بودند (6 ، 24).

به طور کلی ، آسیب احتمالی ناشی از بیو آفت کش های مصنوعی و آلی به آفت کش خاص و دوز آن بستگی دارد. با این حال ، بعید است که هر دو نوع سموم دفع آفات در مقادیر کم موجود در محصولات باعث مشکلات سلامتی شوند.

محصولات ارگانیک حاوی سموم دفع آفات مصنوعی کمتر ، اما سموم بیو سموم آلی بیشتر است. سموم زیستی لزوماً ایمن نیستند ، اما هر دو نوع سموم دفع آفات در سطوح پایین موجود در محصولات بی خطر هستند.

آیا در ارگانیسم های اصلاح شده ژنتیکی (GMO) تعداد کمتری سموم دفع آفات وجود دارد؟

GMO ها محصولاتی هستند که به منظور افزایش رشد ، تطبیق پذیری یا مقاومت به آفات طبیعی ، به آنها ژن اضافه شده است (27).

از نظر تاریخی ، گیاهان وحشی پرورش می یافتند تا با کاشت انتخابی تنها ایده آل ترین گیاهان موجود ، ویژگی های بهتری برای کشاورزی داشته باشند.

این شکل از انتخاب ژنتیکی در هر گیاه و حیوانی در منابع غذایی جهان استفاده شده است.

با تولید مثل ، تغییرات به تدریج در طی بسیاری از نسل ها ایجاد می شود و دقیقاً اینکه چرا یک گیاه مقاومت بیشتری می کند یک رمز و راز است. در حالی که یک گیاه برای یک صفت خاص انتخاب می شود ، اما تغییر ژنتیکی ایجاد کننده این صفت برای پرورش دهندگان قابل مشاهده نیست.

تراریخته ها با استفاده از تکنیک های علمی ویژگی ژنتیکی خاصی به گیاه هدف می بخشند ، این روند را تسریع می کنند. نتیجه مورد انتظار از قبل مشخص است ، همانطور که در اصلاح ذرت برای تولید سم حشره کش Bt ().

از آنجا که محصولات GMO به طور طبیعی مقاومت بیشتری دارند ، برای کشاورزی موفق به سموم دفع آفات کمتری نیاز دارند ().

این احتمالاً به نفع افرادی نیست که محصولات می خورند ، زیرا خطر آفت کش ها بر روی مواد غذایی بسیار کم است. با این حال ، GMO ها ممکن است اثرات مضر زیست محیطی و بهداشتی شغلی هر دو سموم زیستی مصنوعی و آلی را کاهش دهند.

بررسی های جامع متعدد در مورد مطالعات انسانی و حیوانی نتیجه گیری می کند که هیچ دلیلی بر مضر بودن GMO برای سلامتی وجود ندارد (، 30 ، 31 ، 32).

برخی نگرانی ها از اینكه GMO های مقاوم در برابر گلیفوزات (Roundup) استفاده از این علف كش را در سطوح بالاتر تشویق می كنند ، مطرح شده است.

در حالی که یک مطالعه نشان داد که مقادیر بالای گلیفوزات می تواند باعث سرطان در حیوانات آزمایشگاهی شود ، اما این سطوح به مراتب بیشتر از موارد مصرف شده در محصولات تراریخته و حتی در معرض محیط های شغلی یا محیطی بود.

با بررسی چندین مطالعه نتیجه گیری شد که دوزهای واقعی گلیفوزات بی خطر است ().

تراریخته ها به سموم دفع آفات کمتری نیاز دارند. این امر خطر آسیب سموم دفع آفات به کشاورزان ، برداشت کنندگان و افرادی که در نزدیکی مزارع زندگی می کنند کاهش می دهد. تعداد زیادی از مطالعات به طور مداوم نشان می دهد که GMO ها بی خطر هستند.

آیا باید از مصرف مواد غذایی با استفاده از سموم دفع آفات خودداری کنید؟

شواهد علمی قریب به اتفاق وجود دارد که نشان می دهد خوردن مقدار زیادی میوه و سبزیجات فواید زیادی برای سلامتی دارد (34).

این صرف نظر از اینکه این محصول ارگانیک است یا به طور متعارف رشد می کند و اینکه از نظر ژنتیکی اصلاح شده است یا خیر ، درست است.

برخی از افراد ممکن است به دلیل نگرانی های بهداشتی محیطی یا شغلی ، از مصرف سموم دفع آفات خودداری کنند. اما بخاطر داشته باشید که منظور از ارگانیک فاقد آفت کش است.

خوردن غذاهای محلی می تواند فوایدی برای محیط زیست داشته باشد ، اما این بستگی به عملکرد هر مزرعه دارد. اگر در مزارع محلی خرید می کنید ، در مورد روش های کنترل آفات از آنها س askingال کنید (26).

مقادیر کم سموم دفع آفات در محصولات بی خطر است. خرید محصولات محلی بسته به روش های کشاورزی خاص ممکن است این خطرات را کاهش دهد یا ندهد.

خط پایین

از آفت کش ها تقریباً در تمام تولیدات مواد غذایی مدرن استفاده می شود تا با کنترل علف های هرز ، حشرات و سایر تهدیدات تولید ، عملکرد محصول را بهبود بخشد.

هم بیو سموم بیولوژیکی و هم مواد بیولوژیکی اثرات بالقوه سلامتی دارند.

به طور کلی ، آفت کش های مصنوعی دقیق تر تنظیم و اندازه گیری می شوند. غذاهای ارگانیک از نظر سموم دفع آفات مصنوعی کمتر هستند ، اما در سموم بیو آفت کش های آلی بیشتر هستند.

با این حال ، سطح هر دو سموم دفع آفات مصنوعی و بیو سموم آلی در محصولات چندین برابر زیر کمترین میزان شناخته شده برای آسیب رساندن به حیوانات یا انسان است.

علاوه بر این ، بسیاری از مزایای سلامتی ناشی از مصرف بیشتر میوه ها و سبزیجات در صدها مطالعه بسیار واضح و سازگار است.

از عادت های عقل سلیم مانند شستشوی محصولات قبل از استفاده استفاده کنید ، اما نگران آفت کش ها در غذا نباشید.