آیا می توانید ماهی خام بخورید؟ فواید و خطرات

محتوا

• انواع و تغذیه ماهی تن
• ممکن است انگلی داشته باشد
• می تواند سرشار از جیوه باشد
• چه کسی نباید ماهی خام بخورد؟
• چگونه می توان ماهی تن خام را با خیال راحت خورد
• خط آخر

ماهی تن اغلب به صورت خام یا به سختی در رستوران ها و بارهای سوشی پخته می شود.

این ماهی بسیار مغذی است و ممکن است تعدادی از فواید سلامتی را برای شما فراهم کند ، اما ممکن است از خود بپرسید که آیا خوردن خام آن بی خطر است؟

این مقاله خطرات احتمالی خوردن ماهی تن خام و همچنین چگونگی لذت بردن از آن را ایمن بررسی می کند.

انواع و تغذیه ماهی تن

تن ماهی ماهی آب شور است که در سراسر دنیا در غذاها استفاده می شود.

انواع مختلفی وجود دارد ، از جمله اسکیپ جک ، آلباكور ، زرد زرد ، بلوبین و بیگچ. آنها از نظر اندازه ، رنگ و طعم متفاوت هستند ().

ماهی تن پروتئینی بسیار مغذی و بدون چربی است. در واقع ، 2 اونس (56 گرم) ماهی تن آلباكور حاوی () است:

• کالری: 70
• کربوهیدرات: 0 گرم
• پروتئین: 13 گرم
• چربی: 2 گرم

بیشتر چربی موجود در ماهی تن از اسیدهای چرب امگا 3 تأمین می شود که برای قلب و مغز شما حیاتی هستند و ممکن است به مبارزه با التهاب کمک کنند ().

ماهی تن همچنین حاوی آهن ، پتاسیم و ویتامین های گروه B است. بعلاوه ، این یک منبع عالی از سلنیوم است ، یک ماده معدنی کمیاب که به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می کند و ممکن است خطر بیماری قلبی و سایر بیماری های مزمن را کاهش دهد (،).

ماهی کنسرو شده در حین فرآوری پخته می شود ، در حالی که ماهی تازه اغلب نادر یا خام سرو می شود.

ماهی تن خام یکی از مواد رایج سوشی و ساشیمی است که غذاهای ژاپنی است که از ترکیب برنج ، ماهی خام ، سبزیجات و جلبک های دریایی تهیه می شود.

ماهی تن پروتئینی بدون چربی است که حاوی اسیدهای چرب امگا 3 و همچنین چندین ویتامین و مواد معدنی است. اغلب به صورت خام یا به سختی پخته سرو می شود اما به صورت کنسروی نیز در دسترس است.

ممکن است انگلی داشته باشد

حتی اگر ماهی تن بسیار مقوی باشد ، خوردن آن ممکن است خطراتی را به همراه داشته باشد.

این به این دلیل است که ماهی خام ممکن است حاوی انگلی باشد ، مانند Opisthorchiidae و آنیساکادیه، که می تواند باعث بیماری در انسان شود (6 ،).

بسته به نوع ، انگلهای موجود در ماهی خام می توانند منجر به بیماری های منتقله از طریق غذا شوند ، مشخص شده توسط عفونت های روده ای باعث تحریک اسهال ، استفراغ ، تب و علائم مربوطه می شود ().

یک مطالعه نشان داد که 64 درصد از نمونه های ماهی تن آبی تیزهوای جوان اقیانوس آرام از آبهای ژاپن به آن آلوده شده اند Kudoa hexapunctata، انگلی که منجر به اسهال در انسان می شود ().

مطالعه دیگر نتایج مشابهی را نشان داد و نشان داد که نمونه های ماهی تن قرمز و زرد از اقیانوس آرام حاوی انگلهای دیگر کودوآ خانواده ای که به عنوان مسمومیت غذایی شناخته می شوند ().

سرانجام ، یک مطالعه در ماهی تن از آبهای سواحل ایران نشان داد که 89٪ از نمونه ها آلوده به انگلهایی هستند که می توانند به معده و روده انسان بچسبند و باعث آنیساکازیاز - بیماری مشخص شده توسط مدفوع خونی ، استفراغ و درد معده ( ،).

احتمال عفونت انگلی از ماهی تن به محلی که ماهی صید می شود بستگی دارد. علاوه بر این ، دست زدن و آماده سازی می تواند تعیین کند که آیا انگلی از بین می رود یا خیر.

بیشتر انگلها با پخت و پز یا یخ زدن از بین می روند ().

بنابراین می توان از طریق حمل و نقل مناسب از عفونت های انگلی ماهی تن خام جلوگیری کرد.

ماهی تن خام ممکن است حاوی انگلهایی باشد که باعث بیماریهای غذایی در انسان می شود ، اما اینها معمولاً با پخت و پز یا انجماد از بین می روند.

می تواند سرشار از جیوه باشد

برخی از انواع ماهی تن ممکن است سرشار از جیوه باشند ، این یک فلز سنگین است که در نتیجه آلودگی در آبهای اقیانوس می پیچد. این به مرور زمان در ماهی تن جمع می شود ، زیرا ماهی در زنجیره غذایی بالاتر است و از ماهی های کوچکتر که مقادیر مختلفی از جیوه دارند تغذیه می کند ().

در نتیجه ، گونه های بزرگی از ماهی تن ، مانند گیاهان آلباكور ، زردآلو ، سیرافون و گل مینا ، غالباً دارای مقدار زیادی جیوه هستند ().

بیشتر ماهی تن که بصورت استیک یا سوشی و ساشیمی بصورت خام سرو می شود از این نوع است.

در حقیقت ، یک مطالعه که 100 نمونه سوشی ماهی تن خام را در شمال شرقی ایالات متحده آزمایش کرده است ، نشان داد که میانگین محتوای جیوه بیش از حد مجاز توصیه شده روزانه برای جیوه در ایالات متحده و ژاپن است (16).

مصرف بیش از حد ماهی تن خام ممکن است منجر به مقادیر بالای جیوه در بدن شما شود ، که می تواند باعث مشکلات جدی سلامتی ، از جمله آسیب مغز و قلب شود (16 ، ،).

برخی از انواع تن ماهی خام ، به ویژه گیاه بزرگ و سرخ آبی ، ممکن است از نظر جیوه بسیار زیاد باشند. مصرف بیش از حد جیوه می تواند به مغز و قلب شما آسیب برساند و منجر به مشکلات جدی سلامتی شود.

چه کسی نباید ماهی خام بخورد؟

زنان باردار و شیرده ، کودکان ، بزرگسالان مسن و افرادی که سیستم ایمنی بدنشان به خطر افتاده است ، مانند افرادی که تحت درمان سرطان هستند ، نباید ماهی تن خام بخورند.

این جمعیت ها اگر در معرض انگلی از ماهی تن خام یا نپخته قرار بگیرند ، در معرض خطر بیماری های ناشی از غذا قرار دارند.

علاوه بر این ، زنان و کودکان باردار و شیرده به ویژه در معرض اثرات جیوه هستند و بنابراین باید تن ماهی خام و ماهی پخته را محدود یا از آن اجتناب کنند ().

با این حال ، همه بزرگسالان به طور کلی باید در مورد مصرف تن ماهی احتیاط کنند ، زیرا اکثر انواع از حد مجاز روزانه مصرف جیوه که توسط مقامات بهداشتی در ایالات متحده و سایر کشورها پیشنهاد شده است ، فراتر می روند ().

ماهی تن خام و پخته هم باید در حد متوسط ​​مصرف شود.

هنوز هم ، بزرگسالان باید 3-5 بار در هفته 2-3 بار ماهی بخورند تا اسیدهای چرب امگا 3 کافی دریافت کنند. برای پاسخگویی به این پیشنهاد ، بر روی ماهی هایی که جیوه کمتری دارند مانند ماهی قزل آلا ، ماهی ، خرچنگ یا خرچنگ تمرکز کنید و تن ماهی را به یک وعده گاه گاه محدود کنید ().

زنان باردار و شیرده ، کودکان ، افراد مسن و افراد دارای سیستم ایمنی به خطر افتاده ممکن است به خصوص در معرض عفونت های انگلی و جیوه باشند و از مصرف ماهی خام ماهی خودداری کنند.

چگونه می توان ماهی تن خام را با خیال راحت خورد

پخت ماهی تن بهترین راه برای خلاص شدن از انگلی و کاهش خطر ابتلا به بیماری های ناشی از غذا است. هنوز هم می توان ماهی تن خام را با خیال راحت خورد.

سازمان غذا و دارو (FDA) منجمد كردن ماهی تن خام را به یكی از روشهای زیر برای از بین بردن انگلها توصیه می كند:

• به مدت 7 روز در -4 ℉ (-20 ℃) ​​یا کمتر از انجماد
• انجماد در -31 درجه فارنهایت (-35 درجه سانتیگراد) یا پایین تا جامد شدن و نگهداری در -31 درجه فارنهایت (-35 درجه سانتیگراد) یا پایین به مدت 15 ساعت
• انجماد در -31 درجه فارنهایت (-35 درجه سانتیگراد) یا پایین تا جامد شدن و نگهداری در -4 درجه فارنهایت (-20 درجه سانتیگراد) یا پایین به مدت 24 ساعت

ماهی خام منجمد قبل از مصرف باید در یخچال یخ زدایی شود.

پیروی از این روش باعث از بین رفتن بیشتر انگلها می شود ، اما خطر کمی وجود دارد که همه انگل ها از بین نرفته اند.

اکثر رستوران هایی که سوشی یا انواع دیگر ماهی خام سرو می کنند از توصیه های FDA در مورد انجماد پیروی می کنند.

اگر نگران تهیه ماهی خام خود هستید ، اطلاعات بیشتری بخواهید و مطمئن باشید که فقط ماهی تن خام را از رستوران های معتبر بخورید.

اگر قصد تهیه یک غذای تن ماهی خام را در خانه دارید ، به دنبال یک ماهی فروش معتبر باشید که در مورد منشا ماهی و نحوه رسیدگی به آن آگاهی داشته باشد.

تن ماهی خام در صورتی که برای از بین بردن انگل ها مطابق با دستورالعمل های FDA منجمد شده باشد ، برای خوردن بی خطر است.

خط آخر

ماهی تن خام هنگام کنترل و یخ زدگی برای از بین بردن انگلی ، به طور کلی ایمن است.

ماهی تن بسیار مقوی است ، اما به دلیل سطح بالای جیوه در گونه های خاص ، بهتر است ماهی تن خام را در حد متوسط ​​مصرف کنید.

زنان باردار و شیرده ، کودکان ، افراد مسن و افراد دارای سیستم ایمنی به خطر افتاده باید از مصرف ماهی تن خام خودداری کنند.