شوکرهای رستوران

محتوا

• بررسی برای

برخلاف اکثر سرآشپزها، من در واقع بعد از فارغ التحصیلی از مدرسه آشپزی وزن کم کردم. کلید کاهش 20 پوند اضافی؟ دانستن همه ترفندهای زیرکانه آشپزهای حرفه ای برای سهولت کار آنها و اجتناب از آنهایی که حتی ظروف به ظاهر سالم را به میادین مین کالری تبدیل می کنند. برای من تعجب آور نیست که یک مطالعه مرکز علوم در منافع عمومی نشان داد که پیش غذا، پیش غذا و دسر معمولی در یک رستوران 1000 کالری دارد - این هر کدام است، نه کل وعده غذایی.

کاتلین دیلمانز، سرآشپز وست بلومفیلد، می گوید که با این وجود، می توان در حین صرف غذا خوردن سالم یا حتی لاغر شد. دریافت غذای نازک و دوست داشتنی (هاوتون میفلین ، 2004). او می گوید: «شما فقط باید یک غذاخوری پزشکی قانونی باشید. "بسیار سوال بپرس و درخواست های زیادی بکن."

در اینجا هفت روش رایج در رستوران که می تواند رژیم غذایی شما را خراب کند و کارهایی که می توانید در مورد آنها انجام دهید آورده شده است.

شوکر شماره 1: حتی سبزیجات بخارپز دارای چربی زیادی هستند.

دبورا فابریکانت، مشاور رستوران مستقر در لس آنجلس، سرآشپز سابق و نویسنده کتاب می گوید: «چربی چیزی است که در رستوران ها غذا می فروشد. پشته ها: هنر غذای عمودی (پرس ده سرعت، 1999). به همین دلیل است که در همه جا حتی در غذاهای سبزیجات وجود دارد. "

دیوید سی فاتس ، سرآشپز و مشاور رستوران مستقر در کاردیف-کنار دریا ، کالیفرنیا ، که پشت اجاق گاز کار می کرد ، اعتراف می کند: "من باید همه سبزیجاتم را سرخ کنم و سیب زمینی ام را در چربی اردک سرخ کنم." تعدادی غذاخوری شیک در لس آنجلس، از جمله Wolfgang Puck's Granita در مالیبو. "هر سفارش اسفناج من حدود 2 اونس کره داشتم." این 4 قاشق غذاخوری است که 45 گرم چربی (32 گرم اشباع شده) و 400 کالری به یک غذای جانبی اضافه می کند.

سبزیجات کبابی بهتر از این نیستند آنها یا یک ماریناد بر پایه روغن می گیرند یا قبل از کباب کردن با روغن مسواک زده می شوند و سپس روی بشقاب آن را می مالند تا زیباتر به نظر برسند. حتی سبزیجات بخارپز شده بی خطر نیستند. دیلمنز می گوید: "من اخیراً سبزیجات بخارپز را از سرویس اتاق در هتلی در شهر نیویورک سفارش دادم." "البته، آنها آنها را بخارپز کردند. اما سپس آنها را در آنقدر کره و روغن زیتون ریختند که بهتر است من یک تقسیم موز سفارش می دادم."

استراتژی باهوش-غذاخوری سبزیجات خود را بخارپز یا کبابی سفارش دهید و به سرور خود بگویید که نمی خواهید در هیچ مرحله ای از آماده سازی کره یا روغن اضافه شود.

شوکر شماره 2: املت های سفید تخم مرغ لزوماً برای شما بهتر نیستند.

اگر به یک برانچ بوفه‌ای فانتزی با املت رفته‌اید، دیده‌اید که سرآشپز قبل از تهیه قارچ و اسفناج مورد علاقه‌تان، مایع شفافی را در تابه ریخته است. مایع چربی است و ملاقه حداقل 2 قاشق غذاخوری دارد. این 22 گرم چربی (16 گرم اشباع شده) و 200 کالری است که به یک غذای سالم اضافه می شود.

هر زمان که تخم مرغ سفارش می دهید ، همان صحنه پشت درهای آشپزخانه رستوران تکرار می شود. "من در جاهایی کار می کردم که ما از کره مصنوعی [مارگارین] استفاده می کردیم حتی وقتی مردم سفیده تخم مرغ سفارش می دادند!" می گوید Mandy J. Lopez ساکن لس آنجلس ، اکنون سرآشپز خصوصی افراد مشهور است.

مطمئناً، می‌توانید درخواست «روغن روشن» بدهید، که ممکن است باعث شود سرآشپز مقداری آن را کم کند، اما پختن به این روش کار او را بسیار دشوارتر می‌کند. دیلمنز می گوید: "اگر برخی از سرآشپزها واقعاً وظیفه شناس هستند ، هر از گاهی از اسپری آشپزی استفاده می کنند." اما روغن می تواند گرمای بالاتری را نسبت به اسپری تحمل کند، بنابراین یک سرآشپز نیازی به نظارت دقیق بر غذا ندارد.

استراتژی صرفه جویی در غذاخوری دفعه بعد که برای برانچ بیرون می روید ، از تخم مرغ های خود بدون کره یا هر نوع چربی دیگری تهیه کنید. به سرور خود اطلاع دهید که می دانید ممکن است ظرف به اندازه غذاهای سرخ شده جذاب به نظر نرسد.

شوکر شماره 3: نان های برشته شده "ساده" را با کره (یا بدتر) پوشانده اید.

وقتی یک لقمه نان سیر را در یک استیک خانه می خورید کاملاً آشکار است که کره در آن می چکد. اما کره یا سایر چربی ها خیلی بیشتر از آنچه که می دانید به نان اضافه می شود. معمول است که نان‌های ساندویچی را با نوعی روغن بمالید تا از چسبیدن آن‌ها به گریل روی تخت جلوگیری کنید. ممکن است فکر کنید که یک ساندویچ مرغ کبابی ساده می خورید، اما به احتمال زیاد آن نان های گندم قبل از برشته شدن با مارگارین آغشته شده باشند. این مقدار 5.5 گرم چربی (4 گرم اشباع شده) و 50 کالری اضافه می کند.

اما این پایان کار نیست. فاتس می گوید که بیرون نان ممکن است قبل از برشته شدن در سس مایونز آغشته شود. او اعتراف می کند که در رستوران تونی محل آخرین کار خود ساندویچ بوقلمون کبابی درست کرده است. او توضیح می دهد: "اینگونه است که نان به آن رنگ طلایی زیبا می رسد."

استراتژی صرفه جویی در غذاخوری درخواست کنید که نان یا نان شما "خشک" برشته شود. وقتی رسید ، علائم کره یا چربی دیگر را بررسی کنید و در صورت پیدا کردن تردید نکنید که بشقاب را به عقب بفرستید.

شوکر شماره 4: هیچ چیز در مورد سس مارینارا وجود ندارد.

سس مارینارای ایتالیایی سرشار از آنتی اکسیدان است (به لطف لیکوپن موجود در گوجه فرنگی)، اما آیا می دانستید که سرشار از روغن است؟ سرآشپزها دوست دارند هنگام تهیه این سس دلچسب به «گلگ گلگ گلگ» بروند. Daelemans می‌گوید: «معمولاً برای تهیه این سس از مقدار بی‌رویه روغن استفاده می‌شود که با تفت دادن پیاز شروع می‌شود. این روغن می تواند تا 28 گرم چربی (4 گرم اشباع شده) و 250 کالری به یک وعده فنجان سس اضافه کند. و به همین جا ختم نمی شود. مونیکا می ، سرآشپز خصوصی در لس آنجلس که رستوران های کلوپ شبانه را اداره می کند و برای افراد مشهور آشپزی می کند ، می افزاید: "اغلب ما مارینارا را با پوست پارمزان یا قسمت پایانی پروشوتو می پزیم تا طعم بیشتری به آن بدهد." "یکی از سرآشپزهای ایتالیایی که من با او کار کردم ، کره را در سس گوجه فرنگی خود قرار داد ، زیرا در منطقه او در کشور به این ترتیب تهیه می شد."

یک بشقاب ماکارونی و مارینارا ممکن است حاوی 1300 کالری یا بیشتر و 81 گرم چربی (24 گرم اشباع شده) باشد. این قبل از آن است که حتی بگویید "پنیر".

استراتژی صرفه جویی در غذاخوری در رستوران های ایتالیایی ، ماهی خشک کبابی ، یک طرف سبزیجات بخارپز و یک لیمو برای چاشنی سفارش دهید. اگر هوس پاستا می کنید ، یک قسمت پیش غذا سفارش دهید تا با همراه ناهارخوری خود به اشتراک بگذارید.

شوکر شماره 5: سالاد "سالم" شما در روغن غرق شده است.

فکر می کنید سفارش سالاد پیش غذا به شما در کاهش کالری کمک می کند؟ در بسیاری از موارد ممکن است شما از فست فود استفاده کنید. حداقل 1/4 فنجان سس برای پرتاب سالاد ، اغلب بیشتر استفاده می شود. ملاقه خامه ای بدون ظاهر دارای 38 گرم چربی (6 گرم اشباع شده) و 360 کالری است که تقریباً شبیه چیزبرگر است. می می گوید اما "خامه ای" تنها مقصر نیست. "بیشتر پانسمان ها بر اساس نسبت 3-1 هستند: سه قسمت روغن به یک قسمت اسید [سرکه] ، بنابراین حتی یک وینایگرت بالزامیک دارای چربی بالایی است."

سالادهای ماکارونی با گلهای کلم بروکلی و نوارهای فلفل قرمز نیز می توانند فریب دهند. هنگام آماده شدن از مقدار زیادی روغن استفاده می شود. اما برای حفظ ظاهر تازه، رستوران‌ها اغلب هر چند ساعت یکبار تا زمانی که سرو شوند، «کت‌های» اضافی اضافه می‌کنند. زمانی که سالاد به بشقاب شما رسید ، روغن به تنهایی می تواند 28 گرم چربی (4 گرم اشباع شده) و 250 کالری برای یک وعده 1/2 فنجان اضافه کند.

استراتژی صرفه جویی در غذاخوری از پانسمان کم چرب یا بدون چربی در کنار آن بخواهید ، یا سالاد خود را با مقداری سرکه بالزامیک یا کمی آب لیمو بپوشید. از سالاد ماکارونی پرهیز کنید یا مصرف خود را محدود کنید.

شوکر شماره 6:

گوشت، مرغ و ماهی قبل از پختن چربی می‌گیرند. در مدرسه آشپزی به ما یادآوری شد که قبل از پختن هر تکه گوشت - مهم نیست که چگونه باید پخته شود - باید کاملاً از هر دو طرف با روغن زیتون مالیده شود. مالیدن سینه مرغ ، استیک یا تکه ماهی 4 تا 6 اونس تا 10 گرم چربی (2 گرم اشباع شده) و 90 کالری اضافه می کند. و اگر آنجا متوقف شود، به راحتی پیاده می شوید. می می گوید: "برخی از ظروف طوری طراحی شده اند که کره و روغن نقش مهمی در طعم و مزه دارند." "غذاخوری معروف هالیوود Chasen's به خاطر استیک دوره گردی اش معروف بود -- یک غذای نیویورک استریپ که کنار میز پخته شده در یک چهارم پوند کره!"

Fouts فاش می‌کند که در حالی که استیک‌ها «نگه‌دارند» (در انتظار سرو هستند)، معمولاً در کره غوطه‌ور می‌شوند تا از پختن بیش از حد آن‌ها جلوگیری شود. سپس ، درست قبل از اینکه استیک به میز شما برود ، اغلب با کره یا سس تهیه شده از کره یا خامه روی آن می ریزند.

استراتژی صرفه جویی در غذاخوری به سرور خود توضیح دهید که می خواهید گوشت ، مرغ یا ماهی خود را بدون هیچ کره یا روغن کبابی کرده یا بریان کنید.

شوکر شماره 7: سوشی آنطور که به نظر می رسد لاغر نیست.

سوشی با طعم های تازه و ارائه زیبا و مینیمالیستی ، باید غذای رژیمی باشد ، درست است؟ بسیاری از ما به طور خاص زمانی که در حال و هوای یک وعده غذایی لاغر هستیم به دنبال آن هستیم. در نتیجه ، بسیاری از افرادی که رژیم می گیرند در سوشی بار مراقبت خود را رها می کنند. آنها با اطمینان از اینکه وارد یک پناهگاه سالم خوراک شده اند ، در تشخیص سس مایونز در کالیفرنیا ، ماهی تند تند و رول های مخصوص موفق نمی شوند. به خصوص سخت است که متوجه زیاده روی در رول های کالیفرنیایی شوید زیرا خرچنگ سفید مایونز را پنهان می کند. اما می تواند 17 گرم چربی (2 گرم اشباع) و 150 کالری در تنها چهار قطعه اضافه کند. رول های ساخته شده با مواد آمریکایی همیشه مشکوک هستند. شوخی می می گوید: "شما سزاوار تمام چربی هایی هستید که در صورت سفارش رول با پنیر خامه ای دریافت می کنید."

استراتژی صرفه جویی در غذاخوری از اینکه از سرآشپز سوشی خود بپرسید در سوشی شما چه چیزی وجود دارد نترسید. یک آشپز خوب خوشحال خواهد شد که جزئیات را به شما بگوید. بهترین انتخاب شما ساشیمی (تکه های ماهی خام) است. و هرگونه رول را با کلمه ترد در توضیحات خود کنار بگذارید ، نشانه ای که احتمالاً سرخ شده است.

بررسی برای