ساکارین - آیا این شیرین کننده خوب یا بد است؟

محتوا

• ساکارین چیست؟
• شواهد نشان می دهد که بی خطر است
• منابع غذایی ساکارین
• چقدر می توانید غذا بخورید؟
• ساکارین ممکن است مزایای کاهش وزن کمی داشته باشد
• اثرات آن بر روی میزان قند خون مشخص نیست
• جایگزینی قند با ساکارین ممکن است به کاهش خطر حفره ها کمک کند
• آیا این اثرات منفی دارد؟
• خط آخر

ساکارین چیست؟

ساکارین یک شیرین کننده غیر مغذی یا مصنوعی است.

این ماده در آزمایشگاه با اکسیداسیون مواد شیمیایی o-تولوئن سولفونامید یا آنهیدرید فتالیک ساخته می شود. به نظر می رسد پودر کریستالی سفید و سفید است.

ساکارین معمولاً به عنوان جایگزین قند استفاده می شود زیرا حاوی کالری یا کربوهیدرات نیست. انسان نمی تواند ساکارین را تجزیه کند ، بنابراین بدن شما را بدون تغییر می گذارد.

این تقریباً 400 تا 400 برابر شیرین تر از شکر معمولی است ، بنابراین شما فقط به مقدار کمی برای بدست آوردن طعم شیرین نیاز دارید.

با این وجود ، می تواند یک غذای ناخوشایند و تلخ داشته باشد. به همین دلیل اغلب ساخارین با سایر شیرین کننده های کم کالری یا صفر کالری مخلوط می شود.

به عنوان مثال ، ساخارین گاهی با آسپارتام ترکیب می شود ، یکی دیگر از شیرین کننده های کم کالری است که معمولاً در نوشیدنی های رژیمی گازدار یافت می شود.

تولید کنندگان مواد غذایی اغلب از ساخارین استفاده می کنند زیرا نسبتاً پایدار است و ماندگاری بالایی دارد. مصرف آن حتی پس از گذشت سالها از مصرف آن بی خطر است.

علاوه بر نوشیدنی های رژیمی گازدار ، از ساکارین برای شیرین کردن آب نبات کم کالری ، مربا ، ژله و کوکی استفاده می شود. همچنین در بسیاری از داروها استفاده می شود.

ساکارین را می توان به طور مشابه به عنوان شکر جدول برای پاشیدن مواد غذایی مانند غلات یا میوه استفاده کرد ، یا به عنوان جایگزین قند در قهوه یا هنگام پخت استفاده کرد.

خلاصه ساکارین یک شیرین کننده مصنوعی با کالری صفر است. 300 تا 400 بار شیرین تر از قند است و معمولاً برای جایگزینی آن استفاده می شود.

شواهد نشان می دهد که بی خطر است

مقامات بهداشتی موافق هستند که ساکارین برای مصرف انسان بی خطر است.

این موارد شامل سازمان بهداشت جهانی (WHO) ، سازمان ایمنی مواد غذایی اروپا (EFSA) ، و سازمان غذا و داروی (FDA) است.

با این حال ، این همیشه اتفاق نیفتاد ، مانند دهه 1970 ، چندین مطالعه در موش صحرایی ساکارین را به پیشرفت سرطان مثانه مرتبط کردند (1).

سپس به عنوان احتمالاً سرطان زا برای انسان طبقه بندی شد. با این حال ، تحقیقات بیشتر نشان داد که پیشرفت سرطان در موشها مربوط به انسان نیست.

مطالعات مشاهده ای در انسان ارتباط مستقیمی بین مصرف ساکارین و خطر سرطان نشان نداد (2 ، 3 ، 4).

با توجه به فقدان شواهد محكم كه ساكارين را به سرطان مبتلا كرده است ، طبقه بندي آن به "طبقه بندي نشده به عنوان سرطاني براي انسان" (5) تغيير يافته است.

با این حال ، بسیاری از کارشناسان احساس می کنند که مطالعات مشاهده ای برای رد این مسئله که خطری وجود ندارد ، کافی نیست و هنوز هم توصیه می کنند که افراد از ساکارین اجتناب کنند.

خلاصه مطالعات مشاهده ای در انسان هیچ شواهدی مبنی بر اینکه ساکارین باعث سرطان یا هر گونه آسیب به سلامتی انسان است ، پیدا نکرده اند.

منابع غذایی ساکارین

ساکارین در طیف گسترده ای از غذاهای رژیمی و نوشیدنی ها یافت می شود. همچنین از آن به عنوان شیرین کننده میز استفاده می شود.

تحت نام های تجاری فروخته می شود Sweet 'N Low، Twin Sweet و Necta Sweet.

ساکارین به صورت دانه ای یا مایع موجود است و یک وعده آن شیرینی قابل مقایسه با دو قاشق چایخوری شکر است.

یکی دیگر از منابع مشترک ساکارین نوشیدنی های شیرین کننده مصنوعی است ، اما FDA این مقدار را تا 12 میلی گرم در هر اونس مایع محدود نمی کند.

با توجه به ممنوعیت ساکارین در دهه 1970 ، بسیاری از تولید کنندگان نوشیدنی رژیم غذایی به عنوان شیرین کننده به آسپارتام تبدیل شدند و امروزه همچنان از آن استفاده می کنند.

ساکارین اغلب در کالاهای پخته شده ، مربا ، ژله ، آدامس ، میوه کنسرو ، آب نبات ، تاپینگهای دسر و سس سالاد استفاده می شود.

همچنین در محصولات آرایشی از جمله خمیردندان و دهانشویه نیز می توان یافت. علاوه بر این ، یک ماده رایج در داروها ، ویتامین ها و داروها است.

در اتحادیه اروپا ، ساکارین که به غذا یا نوشیدنی اضافه شده است می تواند به عنوان E954 در برچسب تغذیه شناخته شود.

خلاصه ساکارین یک شیرین کننده مخصوص میز است. همچنین می توان آن را در نوشیدنی های رژیمی و غذاهای کم کالری و همچنین ویتامین ها و داروها یافت.

چقدر می توانید غذا بخورید؟

FDA میزان روزانه قابل قبول (ADI) ساكارین را 2.3 میلی گرم در هر پوند (5 میلی گرم در كیلوگرم) وزن بدن تعیین كرده است.

این بدان معنی است که اگر شما 154 پوند (70 کیلوگرم) وزن داشته باشید ، می توانید 350 میلی گرم در روز مصرف کنید.

برای بیان بیشتر این موضوع ، شما می توانید روزانه 3.7 ، 12 عدد قوطی نوشابه رژیم غذایی مصرف کنید - نزدیک به 10 وعده ساخارین.

هیچ مطالعه ای میزان کل مصرف ساخارین را در جمعیت ایالات متحده آمریکا اندازه گیری نکرده است ، اما مطالعات انجام شده در کشورهای اروپایی نشان داده است که به خوبی در حد مجاز است (6 ، 7 ، 8).

خلاصه براساس FDA ، بزرگسالان و کودکان می توانند حداکثر 2.3 میلی گرم ساخارین در هر پوند (5 میلی گرم در کیلوگرم) وزن بدن را بدون خطر مصرف کنند.

ساکارین ممکن است مزایای کاهش وزن کمی داشته باشد

جایگزینی قند با شیرین کننده کم کالری ممکن است از کاهش وزن و محافظت در برابر چاقی (9) برخوردار باشد.

به این دلیل است که به شما امکان می دهد غذاها و نوشیدنی هایی را که با کالری کمتری مصرف می کنید مصرف کنید (9 ، 10).

بسته به دستور العمل ، ساکارین می تواند 50-100٪ قند را در برخی محصولات غذایی جایگزین کند بدون اینکه به طرز چشمگیری باعث طعم و مزه یا بافت شود.

با این وجود ، برخی مطالعات نشان می دهند که مصرف شیرین کننده های مصنوعی مانند ساکارین می تواند گرسنگی ، مصرف مواد غذایی و افزایش وزن را افزایش دهد (11 ، 12).

یک مطالعه مشاهده ای شامل 78.694 زن دریافتند که افرادی که از شیرین کننده های مصنوعی استفاده می کنند حدود 2 پوند (0.9 کیلوگرم) بیشتر از افراد غیر مصرفی به دست آوردند (13).

با این حال ، یک مطالعه با کیفیت بالا که تمام شواهد مربوط به شیرین کننده های مصنوعی و چگونگی تأثیر آنها در مصرف مواد غذایی و وزن بدن را مورد بررسی قرار داده است ، تعیین کرد که جایگزینی قند با شیرین کننده های کم کالری یا کم کالری باعث افزایش وزن نمی شود (14).

در مقابل ، منجر به کاهش کالری دریافتی (به طور متوسط ​​94 کالری کمتر در هر وعده غذایی) و کاهش وزن (به طور متوسط ​​3 پوند یا 1.4 کیلو گرم) می شود (14).

خلاصه مطالعات نشان می دهد که جایگزینی قند با شیرین کننده های کم کالری می تواند منجر به کاهش اندک کالری و وزن بدن شود.

اثرات آن بر روی میزان قند خون مشخص نیست

ساکارین اغلب به عنوان جایگزین قند برای مبتلایان به دیابت توصیه می شود.

این بدان دلیل است که توسط بدن شما متابولیزه نشده و بر قند خون مانند قند تصفیه شده تأثیر نمی گذارد.

چند مطالعه اثرات ساکارین را به تنهایی بر میزان قند خون تجزیه و تحلیل کرده اند ، اما مطالعات متعددی به بررسی تأثیر سایر شیرین کننده های مصنوعی پرداخته اند.

یک مطالعه شامل 128 فرد مبتلا به دیابت نوع 2 نشان داد که مصرف شیرین کننده مصنوعی (Splenda) روی قند خون تأثیر نمی گذارد (15).

همان نتیجه در مطالعات با استفاده از سایر شیرین کننده های مصنوعی مانند آسپارتام (16 ، 17 ، 18) مشاهده شد.

علاوه بر این ، برخی مطالعات کوتاه مدت نشان می دهد که جایگزینی قند با شیرین کننده های مصنوعی ممکن است به کنترل قند خون کمک کند. با این حال ، این اثر معمولاً بسیار ناچیز است (19).

با این وجود ، اکثر شواهد نشان می دهد که شیرین کننده های مصنوعی به میزان قابل توجهی روی سطح قند خون در افراد سالم یا مبتلایان به دیابت تأثیر نمی گذارند (20).

خلاصه بعید است که ساچارین در طولانی مدت کنترل قند خون را در افراد سالم یا مبتلایان به دیابت تأثیر بگذارد.

جایگزینی قند با ساکارین ممکن است به کاهش خطر حفره ها کمک کند

شکر اضافه شده یکی از دلایل عمده پوسیدگی دندان است (21).

اما برخلاف قند ، شیرین کننده های مصنوعی مانند ساکارین توسط باکتری های موجود در دهان شما به اسید تخمیر نمی شوند (21).

بنابراین استفاده از شیرین کننده کم کالری به جای قند می تواند خطر حفره های شما را کاهش دهد (22).

به همین دلیل است که اغلب به عنوان یک جایگزین قند در داروها استفاده می شود (23).

با این وجود ، باید توجه داشت که غذاها و نوشیدنی های حاوی شیرین کننده های مصنوعی هنوز هم می توانند حاوی مواد دیگری باشند که باعث ایجاد حفره می شوند.

اینها شامل اسیدهای خاصی در نوشیدنی های گازدار و قندهای طبیعی موجود در آب میوه هستند.

خلاصه جایگزینی ساکارین برای قند ممکن است به کاهش خطر حفره شما کمک کند ، اما سایر مواد ممکن است هنوز باعث پوسیدگی دندان شوند.

آیا این اثرات منفی دارد؟

اکثر مقامات بهداشتی ، ساکارین را برای مصرف انسان بی خطر می دانند.

به گفته این ، هنوز هم درباره تأثیرات منفی آنها بر سلامتی انسان شک و تردید وجود دارد.

یک مطالعه جدید نشان داد که استفاده از ساکارین ، ساکارالوز و آسپارتام ممکن است تعادل باکتری های روده را مختل کند (24).

تحقیقات در این زمینه نسبتاً جدید و محدود است. با این وجود شواهد محکمی وجود دارد که نشان می دهد تغییر در باکتری های روده با افزایش خطر بیماری هایی مانند چاقی ، دیابت نوع 2 ، بیماری التهابی روده و سرطان همراه است (25).

در یک مطالعه 11 هفته ای ، موش هایی که روزانه دوز آسپارتام ، ساکارالوز یا ساکارین تغذیه می کنند ، قند خون را به طور غیرمعمول بالا نشان می دهند. این نشان دهنده عدم تحمل گلوکز و در نتیجه خطر بیشتر بیماری متابولیک است (24 ، 26).

با این حال ، هنگامی که موش ها با آنتی بیوتیک هایی که باعث از بین رفتن باکتری های روده می شوند ، درمان می شدند ، سطح قند خون آنها به حالت عادی بازگشت.

همین آزمایش در گروهی از افراد سالم انجام شد که حداکثر دوز توصیه شده ساخارین را روزانه به مدت 5 روز مصرف می کردند.

چهار مورد از هفت مورد ، قند خون به طور غیر طبیعی بالا ، و همچنین تغییر در باکتری های روده. بقیه هیچ تغییری در باکتری های روده را تجربه نکردند (24).

دانشمندان فکر می کنند که شیرین کننده های مصنوعی مانند ساکارین ممکن است رشد نوعی باکتری را ترغیب کند که در تبدیل مواد غذایی به انرژی بهتر است.

این بدان معنی است که کالری بیشتری از مواد غذایی در دسترس است و خطر چاقی را افزایش می دهد.

با این وجود ، این تحقیق بسیار جدید است. برای کشف ارتباط بین شیرین کننده های مصنوعی و تغییر در باکتری های روده ، مطالعات بیشتری مورد نیاز است.

خلاصه شواهد اولیه حاکی از آن است که شیرین کننده های مصنوعی مانند ساکارین ممکن است بر باکتری های روده تأثیر بگذارد و خطر ابتلا به برخی بیماری ها را افزایش دهد.

خط آخر

به نظر می رسد که ساچارین برای مصرف بی خطر است و یک جایگزین قابل قبول برای قند است.

حتی ممکن است به کاهش حفره ها و کاهش وزن کمک کند.

با این حال ، هر گونه مزایای مربوط به خود شیرین کننده نیست ، بلکه به دلیل کاهش یا جلوگیری از قند است.