ساگو چیست و آیا برای شما خوب است؟

محتوا

• ساگو چیست؟
• تغذیه ساگو
• فواید بالقوه سلامتی sago
• حاوی آنتی اکسیدان است
• منبع خوب نشاسته مقاوم است
• ممکن است خطر بیماری قلبی را کاهش دهد
• ممکن است عملکرد ورزشی را افزایش دهد
• ساگو استفاده می کند
• نکات منفی ساگو
• خط آخر

ما شامل محصولاتی هستیم که فکر می کنیم برای خوانندگان ما مفید هستند. اگر از طریق پیوندهای موجود در این صفحه خرید کنید ، ممکن است کمیسیون کمی بدست آوریم. این روند ماست.

ساگو نوعی نشاسته است که از نخل های گرمسیری مانند استخراج می شود saro متروکسیلون.

همه کاره است و منبع اصلی کربوهیدرات در برخی از نقاط جهان است.

ساگو حاوی آنتی اکسیدان و نشاسته مقاوم است و با مزایای زیادی از جمله بهبود عوامل خطر برای بیماری های قلبی و افزایش عملکرد ورزشی ارتباط دارد (1 ، ،).

این مقاله مروری بر تغذیه ، فواید ، کاربردها و نکات منفی ساگو دارد.

ساگو چیست؟

ساگو نوعی نشاسته است که از هسته ساقه های خاص نخل گرمسیری استخراج می شود.

نشاسته ها کربوهیدرات های پیچیده ای هستند که از بسیاری از مولکول های گلوکز متصل تشکیل شده اند. گلوکز نوعی قند است که بدن شما از آن به عنوان منبع انرژی استفاده می کند.

ساگو عمدتا از استخراج می شود saro متروکسیلون، یا نخل ساگو ، که بومی بسیاری از مناطق جهان ، از جمله اندونزی ، مالزی ، فیلیپین و پاپوآ گینه نو است (4 ، 5).

نخل ساگو به سرعت رشد می کند و طیف گسترده ای از خاک را تحمل می کند. یک نخل ساگو می تواند حاوی 220-1760 پوند (100-800 کیلوگرم) نشاسته باشد (5).

ساگو یک ماده اصلی غذایی در مناطقی از اندونزی ، مالزی و پاپوآ گینه نو است. بسیار مغذی نیست اما سرشار از کربوهیدرات است ، منبع مهم انرژی برای بدن شماست (5).

می توان آن را به دو شکل اصلی - آرد یا مروارید خریداری کرد. در حالی که آرد نشاسته خالص است ، مرواریدها گلوله های کوچک ساگو هستند که با مخلوط نشاسته با آب و گرم شدن نسبی آنها ساخته می شوند.

ساگو به طور طبیعی فاقد گلوتن ، جایگزین خوبی برای آرد و دانه های پایه گندم در پخت و پخت و پز برای افرادی است که رژیم های غذایی محدود دارند ().

ساگو یک نشاسته اصلی در برخی مناطق اندونزی ، مالزی و پاپوآ گینه نو است. گرچه بسیار مغذی نیست اما فاقد گلوتن و سرشار از کربوهیدرات است.

تغذیه ساگو

ساگو تقریباً نشاسته خالص است ، نوعی کربوهیدرات. فقط حاوی مقادیر کمی پروتئین ، چربی و فیبر است و فاقد بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی است.

در زیر اطلاعات تغذیه ای به ازای هر 3.5 پوند (100 گرم) ساگو (7) وجود دارد:

• کالری: 332
• پروتئین: کمتر از 1 گرم
• چربی: کمتر از 1 گرم
• کربوهیدرات: 83 گرم
• فیبر: کمتر از 1 گرم
• فلز روی: 11٪ میزان مصرف روزانه مرجع (RDI)

به غیر از روی ، ساگو ویتامین ها و مواد معدنی کمی دارد. این امر باعث می شود که از نظر تغذیه ای نسبت به بسیاری از آردها مانند گندم کامل یا گندم سیاه ، که معمولاً حاوی مواد مغذی بیشتری مانند پروتئین و ویتامین های گروه B است ، پایین تر باشد.

گفته شد ، این ماده به طور طبیعی فاقد گلوتن است ، و آن را به عنوان جایگزینی آرد مناسب برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا کسانی که از رژیم های خاص و بدون دانه مانند رژیم پالئو پیروی می کنند ، ایجاد می کند.

ساگو تقریباً کربوهیدرات های خالص است و اکثر مواد مغذی آن کم است. به طور طبیعی فاقد گلوتن است و برای افرادی که رژیم های غذایی دانه ای ندارند مناسب است.

فواید بالقوه سلامتی sago

ساگو ممکن است با مزایای بالقوه سلامتی زیر مرتبط باشد.

حاوی آنتی اکسیدان است

آنتی اکسیدان ها مولکول هایی هستند که مولکول های بالقوه مضر به نام رادیکال های آزاد را خنثی می کنند. وقتی سطح رادیکال های آزاد در بدن شما خیلی زیاد شود ، می تواند باعث آسیب سلولی شود ، که به بیماری هایی مانند سرطان و بیماری های قلبی مرتبط است ().

مطالعات لوله آزمایش نشان داده است که ساگو دارای پلی فنول های زیادی مانند تانن و فلاونوئیدها است که از ترکیبات گیاهی هستند و به عنوان آنتی اکسیدان در بدن شما عمل می کنند (1 ، 10).

تحقیقات رژیم های غذایی فراوان موجود در پلی فنول را به بهبود ایمنی ، کاهش التهاب و کاهش خطر بیماری قلبی مرتبط دانسته است ().

در یک مطالعه حیوانی علائم کمتری از آسیب رادیکال های آزاد ، سطح آنتی اکسیدانی بالاتر و کاهش خطر تصلب شرایین - بیماری مرتبط با تنگی عروق به دلیل تجمع کلسترول - در موش هایی که از رژیم های غذایی غنی از ساگو استفاده می کنند ، در مقایسه با موش هایی که رژیم های غذایی کم ساگو دارند ( )

این ممکن است به دلیل غلظت بالای آنتی اکسیدان ساگو باشد. با این حال ، هیچ مطالعه انسانی در مورد آنتی اکسیدانهای ساگو انجام نشده است ، بنابراین تحقیقات بیشتری لازم است.

منبع خوب نشاسته مقاوم است

ساگو تقریباً 7.5٪ نشاسته مقاوم است ، نوعی نشاسته که از دستگاه گوارش هضم نشده عبور می کند ().

نشاسته مقاوم هضم نشده به روده بزرگ رسیده و باکتری های روده سالم شما را تغذیه می کند. این باکتری ها نشاسته مقاوم را تجزیه کرده و ترکیباتی مانند اسیدهای چرب زنجیره کوتاه (SCFA) تولید می کنند (13).

مطالعات متعدد ، نشاسته مقاوم و SCFA را با مزایای سلامتی از جمله کاهش سطح قند خون ، کاهش اشتها و بهبود هضم مرتبط کرده است ().

در یک مطالعه حیوانی ، از ساگو بعنوان پروبیوتیک استفاده شد که باکتریهای سالم روده را تغذیه می کند. ساگو باعث افزایش سطح SCFA در روده و کاهش مقاومت به انسولین ، یک عامل خطر ابتلا به دیابت شد ().

در حالی که مشخص شده برخی از انواع نشاسته مقاوم به نفع مبتلایان به دیابت و پیش دیابت است ، اما مطالعات انسانی در حال حاضر فاقد آن است. برای درک بهتر تأثیر احتمالی نشاسته مقاوم در کنترل قند خون ، تحقیقات بیشتری لازم است ().

ممکن است خطر بیماری قلبی را کاهش دهد

سطح بالای کلسترول خون و تری گلیسیرید از عوامل خطر بیماری های قلبی هستند ().

در یک مطالعه ، محققان نشان دادند که موشهایی که با ساگو تغذیه می شوند نسبت به موشهایی که از نشاسته تاپیوکا تغذیه می کنند ، سطح کلسترول و تری گلیسیرید کمتری دارند ().

این امر به محتوای بالای آمیلوز ساگو ، نوعی نشاسته با زنجیره های طولانی و خطی گلوکز مرتبط است که هضم آنها طولانی تر می شود. از آنجا که زنجیرها کندتر تجزیه می شوند ، با سرعت کنترل شده تری قند آزاد می کنند ، که ممکن است سطح کلسترول و تری گلیسیرید شما را بهبود بخشد ().

در حقیقت ، مطالعات انسانی و حیوانی نشان می دهد که رژیم های غذایی با آمیلوز بیشتر با کاهش کلسترول و سطح چربی خون و همچنین کنترل قند خون - یکی دیگر از عوامل خطر بیماری قلبی - در ارتباط است.

ممکن است عملکرد ورزشی را افزایش دهد

چندین مطالعه اثرات ساگو را بر عملکرد ورزش تجزیه و تحلیل کرده اند.

یک مطالعه در 8 دوچرخه سوار نشان داد که نوشیدن نوشیدنی های حاوی ساگو و پروتئین سویا و سویا در حین ورزش خستگی را به تأخیر می اندازد و به ترتیب 37٪ و 84٪ استقامت ورزشی را در مقایسه با دارونما افزایش می دهد ().

مطالعه دیگر در 8 دوچرخه سوار نشان داد کسانی که پس از 15 دقیقه آزمایش فرنی بر پایه ساگو می خوردند ، در آزمایش بعدی 4٪ بهتر از افرادی بودند که دارونما می خوردند ().

با این حال ، یک مطالعه نشان داد که مصرف یک نوشیدنی بر پایه ساگو قبل از دوچرخه سواری در شرایط مرطوب ، عملکرد را بهبود نمی بخشد. هنوز هم دوچرخه سوارانی که نوشیدنی مصرف می کنند کمتر عرق می کنند ، افزایش دمای بدن را نشان نمی دهند و گرما را بهتر از گروه دارونما تحمل می کنند ().

ساگو ممکن است این اثرات را داشته باشد زیرا یک منبع راحت و سریع از کربوهیدرات است.

تحقیقات نشان می دهد که مصرف کربوهیدرات قبل یا حین ورزش ممکن است فعالیت استقامتی را طولانی کند ، در حالی که مصرف کربوهیدرات پس از ورزش ممکن است توانایی بهبودی بدن شما را افزایش دهد (،).

ساگو آنتی اکسیدان و نشاسته مقاوم فراهم می کند و ممکن است با مزایای سلامتی از جمله کاهش عوامل خطر بیماری قلبی و بهبود عملکرد ورزشی در ارتباط باشد.

ساگو استفاده می کند

ساگو یک غذای اصلی در جنوب شرقی آسیا است ، همراه با بسیاری از مناطق دیگر جهان. این ماده اغلب با آب گرم مخلوط می شود و توده ای چسب مانند تشکیل می شود که معمولاً به عنوان منبع کربوهیدرات با ماهی یا سبزیجات خورده می شود (28).

همچنین پختن ساگو در نان ، بیسکویت و کراکر معمول است. روش دیگر ، می توان از آن برای تهیه پنکیک مانند لمپنگ ، یک پنکیک محبوب مالزی استفاده کرد (28).

از نظر تجاری ، ساگو به دلیل خواص چسبناک به عنوان غلیظ کننده استفاده می شود (28).

در ایالات متحده ، ساگو اغلب به صورت آرد یا مروارید در فروشگاه های مواد غذایی آسیایی و به صورت آنلاین فروخته می شود.

مرواریدها سنگدانه های کوچک نشاسته ای هستند که شبیه مرواریدهای تاپیوکا هستند. آنها را اغلب با آب یا شیر و شکر می جوشانند تا دسرهایی مانند پودینگ ساگو درست کنند.

ساگو را می توان با آب مخلوط کرد ، به عنوان آرد در پخت یا به عنوان غلیظ کننده استفاده کرد. مروارید ساگو معمولاً در غذاهای دسر استفاده می شود.

نکات منفی ساگو

از نظر تغذیه ای ، ساگو در مقایسه با بسیاری دیگر از منابع کربوهیدرات مانند برنج قهوه ای ، کینوا ، جو دوسر ، گندم سیاه و گندم کامل ، پروتئین ، ویتامین و مواد معدنی کمی دارد.

اگرچه فاقد گلوتن و غلات است ، اما یکی از مغذی ترین منابع کربوهیدرات نیست. سایر منابع کربوهیدرات فاقد گلوتن و بدون دانه مانند سیب زمینی شیرین ، کدو حلوایی و سیب زمینی معمولی مواد مغذی بیشتری را تحویل می دهند ().

بعلاوه ، اگرچه ساگو فروخته شده در سوپرمارکت ها بی خطر است ، کف خرما خود سمی است.

خوردن ساگو قبل از پردازش می تواند باعث استفراغ ، آسیب کبدی و حتی مرگ شود (29).

با این حال ، نشاسته حاصل از کف دست برای از بین بردن سموم فرآوری می شود و خوردن آن را ایمن می کند (29).

ساگو خریداری شده از نظر تجاری برای خوردن بی خطر است. با این حال ، در مقایسه با انواع دیگر آرد ، از نظر مواد مغذی کم است و مقوی ترین انتخاب کربوهیدرات نیست.

خط آخر

ساگو نوعی نشاسته است که معمولاً از نخلی به نام استخراج می شود saro متروکسیلون.

عمدتا از کربوهیدرات تشکیل شده و دارای پروتئین ، چربی ، فیبر ، ویتامین ها و مواد معدنی کمی است. با این حال ، ساگو به طور طبیعی فاقد غلات و گلوتن است و این باعث می شود که برای کسانی که رژیم های غذایی محدود دارند ، مناسب باشد.

علاوه بر این ، محتوای آنتی اکسیدانی و نشاسته ای آن با چندین مزیت بالقوه مرتبط است ، از جمله کلسترول پایین و عملکرد ورزشی بهتر.