آیا چربی اشباع شده ناسالم است؟

محتوا

• چربی اشباع چیست و چرا رپ بدی پیدا کرده است؟
• تأثیر چربی اشباع بر سلامت قلب
• مصرف چربی اشباع ممکن است عوامل خطر بیماری قلبی را افزایش دهد ، اما خود بیماری قلبی را افزایش نمی دهد
• نگرانی های دیگر در مورد مصرف چربی اشباع شده
• آیا چربی اشباع شده ناسالم است؟
• چربی اشباع شده به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم
• خط آخر

اثرات چربی اشباع بر سلامتی از بحث برانگیزترین موضوعات در تمام تغذیه ها است.

در حالی که برخی از متخصصان هشدار می دهند که مصرف بیش از حد - یا حتی مقادیر متوسط ​​- می تواند بر سلامتی تأثیر منفی بگذارد ، برخی دیگر معتقدند که چربی های اشباع ذاتاً مضر نیستند و می توانند به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم قرار گیرند ().

این مقاله توضیح می دهد که چربی اشباع چیست و برای پیدا کردن این موضوع مهم و اغلب سو often تفاهم ، به آخرین یافته های تحقیقات تغذیه غوطه ور می شود.

چربی اشباع چیست و چرا رپ بدی پیدا کرده است؟

چربی ها ترکیباتی هستند که در بسیاری از جنبه های سلامت انسان نقش اساسی دارند. چربی ها به سه دسته اصلی وجود دارند: چربی های اشباع ، چربی های اشباع نشده و چربی های ترانس. تمام چربی ها از مولکول های کربن ، هیدروژن و اکسیژن تشکیل شده اند ().

چربی های اشباع شده با مولکول های هیدروژن اشباع شده و فقط شامل پیوندهای منفرد بین مولکول های کربن است. از طرف دیگر ، چربی های اشباع نشده حداقل یک پیوند مضاعف بین مولکول های کربن دارند.

این اشباع مولکول های هیدروژن منجر به جامد بودن چربی های اشباع در دمای اتاق می شود ، برخلاف چربی های اشباع نشده ، مانند روغن زیتون که در دمای اتاق مایع هستند.

به خاطر داشته باشید که چربی های اشباع شده بسته به طول زنجیره کربن آنها انواع مختلفی دارند ، از جمله اسیدهای چرب کوتاه ، بلند ، متوسط ​​و بسیار طولانی - همه آنها تأثیرات مختلفی بر سلامتی دارند.

چربی های اشباع شده در محصولات حیوانی مانند شیر ، پنیر و گوشت و همچنین روغن های گرمسیری از جمله روغن نارگیل و پالم وجود دارد ().

چربی های اشباع اغلب به عنوان چربی های "بد" ذکر می شوند و معمولاً با چربی های ترانس گروه بندی می شوند - نوعی چربی که باعث ایجاد مشکلات سلامتی می شود - حتی اگر شواهد در مورد اثرات مصرف چربی اشباع بر سلامت چندان قطعی نباشد.

برای دهه ها ، سازمان های بهداشتی در سراسر جهان توصیه می کنند مصرف چربی اشباع شده را به حداقل برسانند و روغن های گیاهی بسیار فرآوری شده مانند روغن کانولا را جایگزین کنند تا خطر بیماری های قلبی کاهش یابد و سلامت عمومی افزایش یابد.

علیرغم این توصیه ها ، میزان بیماری های قلبی - که به مصرف چربی اشباع مرتبط است - به طور پیوسته افزایش می یابد ، همچنین چاقی و بیماری های مربوطه ، مانند دیابت نوع 2 ، که برخی از متخصصان آن را بیش از حد بر غذاهای فرآوری شده غنی از کربوهیدرات می دانند ( .

به علاوه ، تعدادی از مطالعات ، از جمله بررسی های گسترده ، با توصیه های جلوگیری از چربی اشباع و در عوض مصرف روغن های گیاهی و غذاهای غنی از کربوهیدرات ، مغایرت دارد و منجر به سردرگمی مصرف کننده می شود (، ،).

علاوه بر این ، بسیاری از متخصصان استدلال می کنند که یک ماده مغذی مغذی را نمی توان مقصر پیشرفت بیماری دانست و رژیم غذایی به عنوان یک کل مهم است.

چربی های اشباع شده در محصولات حیوانی و روغن های گرمسیری یافت می شود. این که آیا این چربی ها خطر بیماری را افزایش می دهند یا نه ، یک موضوع بحث برانگیز است ، نتایج تحقیق از هر دو طرف بحث پشتیبانی می کند.

تأثیر چربی اشباع بر سلامت قلب

یکی از دلایل اصلی توصیه به مصرف حداقل چربی اشباع این واقعیت است که مصرف چربی اشباع باعث افزایش برخی از عوامل خطر بیماری های قلبی ، از جمله کلسترول LDL (بد) می شود.

با این حال ، این موضوع سیاه و سفید نیست ، و اگرچه واضح است که چربی اشباع معمولاً برخی از عوامل خطر بیماری های قلبی را افزایش می دهد ، اما هیچ مدرک قطعی مبنی بر اینکه چربی اشباع خطر بیماری قلبی را افزایش می دهد ، وجود ندارد.

مصرف چربی اشباع ممکن است عوامل خطر بیماری قلبی را افزایش دهد ، اما خود بیماری قلبی را افزایش نمی دهد

مطالعات متعدد نشان داده است که مصرف چربی اشباع باعث افزایش عوامل خطر بیماری قلبی ، از جمله کلسترول LDL (بد) و آپولیپوپروتئین B (apoB) می شود. LDL باعث انتقال کلسترول در بدن می شود. هرچه تعداد ذرات LDL بیشتر باشد ، خطر بیماری های قلبی نیز بیشتر است.

ApoB یک پروتئین و جز component اصلی LDL است. این یک پیش بینی کننده قوی برای خطر بیماری های قلبی در نظر گرفته می شود ().

نشان داده شده است که مصرف چربی اشباع باعث افزایش هر دو فاکتور خطر و همچنین نسبت LDL (بد) به HDL (خوب) می شود که یکی دیگر از فاکتورهای خطر بیماری قلبی است ().

HDL از قلب محافظت می کند و داشتن مقادیر کم این کلسترول مفید با افزایش خطر بیماری های قلبی و عوارض قلبی عروقی همراه است ().

با این حال ، اگرچه مطالعات به خوبی طراحی شده رابطه بین مصرف چربی اشباع شده و عوامل خطر بیماری های قلبی را نشان داده است ، اما تحقیقات نتوانسته است رابطه معناداری بین مصرف چربی اشباع و بیماری قلبی کشف کند.

به علاوه ، تحقیقات فعلی ارتباط معنی داری بین مصرف چربی اشباع و مرگ و میر یا سکته مغزی ناشی از همه علت ها نشان نمی دهد (، ، ، ، ،).

به عنوان مثال ، یک بررسی در سال 2014 از 32 مطالعه که شامل 659،298 نفر بود ، ارتباط معنی داری بین مصرف چربی اشباع و بیماری قلبی پیدا نکرد ().

یک مطالعه در سال 2017 که 135335 نفر از 18 کشور را به مدت متوسط ​​7.4 سال دنبال می کرد ، نشان داد که مصرف چربی اشباع با سکته مغزی ، بیماری قلبی ، حمله قلبی یا مرگ ناشی از بیماری قلبی ارتباط ندارد ().

علاوه بر این ، یافته های مطالعات کنترل شده تصادفی نشان می دهد که توصیه عمومی برای جایگزینی چربی های اشباع نشده غنی از امگا 6 با چربی های اشباع نشده غنی از امگا 6 احتمالاً خطر بیماری قلبی را کاهش نمی دهد و حتی ممکن است پیشرفت بیماری را افزایش دهد ().

با این حال ، یافته های متناقضی وجود دارد که می تواند به دلیل پیچیده بودن این مبحث و طراحی و نقص روش شناختی تحقیقات فعلی موجود باشد ، و این امر لزوم مطالعات خوب طراحی شده در آینده را برای این موضوع نشان می دهد ().

به علاوه ، مهم است که به یاد داشته باشید که انواع مختلفی از چربی اشباع وجود دارد ، هر کدام تأثیرات خاص خود را بر روی سلامتی دارند. بیشتر مطالعات بررسی اثرات چربی اشباع بر خطر ابتلا به بیماری ، به طور کلی چربی های اشباع شده را مورد بحث قرار می دهند که این نیز مشکل ساز است.

نگرانی های دیگر در مورد مصرف چربی اشباع شده

اگرچه تأثیر آن بر بیماری قلبی بیشترین تحقیق و بحث و جدال است ، اما چربی اشباع با سایر اثرات منفی سلامتی مانند افزایش التهاب و کاهش روانی نیز همراه است.

به عنوان مثال ، یک مطالعه بر روی 12 زن نشان داد که ، در مقایسه با رژیم غذایی حاوی چربی اشباع نشده از روغن فندق ، رژیم غذایی حاوی چربی اشباع شده از مخلوط 89٪ روغن پالم باعث افزایش پروتئین های پیش التهاب اینترلوکین 1 بتا (IL) می شود -1 بتا) و اینترلوکین -6 (IL-6) ().

برخی شواهد نشان می دهد که چربی های اشباع با تقلید از عملکرد سموم باکتریایی به نام لیپوپلی ساکاریدها ، که دارای رفتارهای تحریک کننده سیستم ایمنی قوی هستند و می توانند التهاب را القا کنند ، التهاب را تا حدودی تشویق می کند.

با این حال ، تحقیقات در این زمینه بسیار قطعی نیست ، با برخی مطالعات ، از جمله بررسی 2017 آزمایشات کنترل شده تصادفی ، هیچ ارتباط معنی داری بین چربی اشباع و التهاب یافت نشد ().

علاوه بر این ، برخی مطالعات نشان داده اند که چربی اشباع ممکن است اثرات سوئی بر عملکرد ذهنی ، اشتها و متابولیسم داشته باشد. با این حال ، تحقیقات انسانی در این زمینه ها محدود است و یافته ها متناقض است (، ،).

قبل از نتیجه گیری قوی ، برای بررسی این پیوندهای بالقوه ، مطالعات بیشتری لازم است.

اگرچه مصرف چربی اشباع ممکن است عوامل خطر بیماری قلبی را افزایش دهد ، اما تحقیقات نشان داده است که ارتباط قابل توجهی بین آن و بیماری قلبی وجود ندارد. برخی مطالعات نشان می دهد که ممکن است روی سایر جنبه های سلامتی تأثیر منفی بگذارد ، اما تحقیقات بیشتری لازم است.

آیا چربی اشباع شده ناسالم است؟

اگرچه تحقیقات نشان می دهد که مصرف برخی از انواع مواد غذایی سرشار از چربی اشباع ممکن است بر سلامتی تأثیر منفی بگذارد ، اما این اطلاعات را نمی توان به تمام غذاهای حاوی چربی اشباع تعمیم داد.

به عنوان مثال ، یک رژیم غذایی حاوی چربی های اشباع شده به صورت فست فود ، محصولات سرخ شده ، کالاهای پخته شده شیرین و گوشت های فرآوری شده احتمالاً متفاوت از رژیم غذایی پرچربی اشباع به شکل لبنیات کامل چربی گوشت و نارگیل

مشکل دیگر در تمرکز صرف بر عناصر مغذی بزرگ و نه رژیم غذایی به طور کلی نهفته است. اینکه چربی اشباع خطر بیماری را افزایش می دهد یا نه احتمالاً به غذاهایی که جایگزین می شود - یا جایگزین آن - و کیفیت کلی رژیم غذایی بستگی دارد.

به عبارت دیگر ، عناصر غذایی جداً مقصر پیشرفت بیماری نیستند. انسان فقط چربی یا فقط کربوهیدرات مصرف نمی کند. بلکه این عناصر مغذی از طریق مصرف مواد غذایی حاوی مخلوطی از عناصر مغذی درشت ترکیب می شوند.

علاوه بر این ، تمرکز منحصراً روی عناصر مغذی منفرد به جای رژیم غذایی به طور کلی ، اثرات مواد تشکیل دهنده رژیم غذایی مانند قندهای اضافه شده را در نظر نمی گیرد که ممکن است بر سلامتی تأثیر منفی بگذارد.

سبک زندگی و انواع ژنتیکی از عوامل خطر مهمی هستند که باید مورد توجه قرار گیرند ، زیرا اثبات شده است که هر دو بر سلامت کلی ، نیازهای رژیم غذایی و خطر بیماری تأثیر می گذارند.

واضح است که تحقیق در مورد تأثیر رژیم غذایی دشوار است.

به همین دلایل ، واضح است که مطالعات بزرگتر و خوب طراحی شده برای تفکیک ارتباطات از واقعیت ها ضروری است.

عناصر درشت مغذی فردی مقصر پیشرفت بیماری نیستند. بلکه این رژیم غذایی است که به طور کلی مهم است.

چربی اشباع شده به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم

تردیدی نیست که می توان از غذاهای سرشار از چربی اشباع شده به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم لذت برد.

محصولات نارگیل ، از جمله پوسته نارگیل شیرین نشده و روغن نارگیل ، ماست شیر ​​کامل تغذیه شده با علف و گوشت تغذیه شده با علف تنها برخی از نمونه های غذاهای بسیار مغذی غنی شده در چربی اشباع هستند که می توانند بر سلامتی تأثیر مثبت بگذارند.

به عنوان مثال ، بررسی تحقیقات نشان داده است که مصرف کامل لبنیات چربی تأثیر خنثی یا محافظتی در خطر بیماری های قلبی دارد ، در حالی که نشان داده شده است مصرف روغن نارگیل کلسترول HDL (خوب) را افزایش می دهد و ممکن است از کاهش وزن سود ببرد ().

از طرف دیگر ، مصرف غذاهای فرآوری شده غنی از چربی های اشباع ، از جمله فست فود و غذاهای سرخ شده ، به طور مداوم با افزایش خطر چاقی ، بیماری های قلبی و سایر موارد بهداشتی مرتبط است ().

تحقیقات همچنین الگوهای غذایی غنی از غذاهای فرآوری نشده را با محافظت در برابر شرایط مختلف ، از جمله چاقی و بیماری های قلبی ، و کاهش عوامل خطر بیماری مرتبط کرده است ، صرف نظر از ترکیبات مغذی رژیم غذایی (، ، ، ، ، ،).

آنچه که طی دهه ها تحقیق ثابت شده این است که یک رژیم غذایی سالم و محافظت کننده از بیماری باید سرشار از غذاهای مغذی ، کامل ، به ویژه غذاهای گیاهی با فیبر بالا باشد ، هرچند واضح است که غذاهای مغذی سرشار از چربی اشباع شده نیز می توانند در آن گنجانده شوند.

به یاد داشته باشید ، صرف نظر از اینکه الگوی غذایی را انتخاب کنید ، مهمترین چیز تعادل و بهینه سازی است - نه حذف.

یک رژیم غذایی سالم ، صرف نظر از ترکیبات مغذی مغذی ، باید غنی از غذاهای کامل و مغذی باشد. چربی های اشباع شده می تواند به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم لحاظ شود.

خط آخر

چربی های اشباع شده برای چند دهه ناسالم تلقی شده است. با این حال ، تحقیقات فعلی این واقعیت را تأیید می کند که غذاهای مغذی و پرچرب می توانند به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم و کاملاً مناسب گنجانده شوند.

اگرچه تحقیقات تغذیه تمرکز بر روی عناصر مغذی منفرد دارد ، اما تمرکز روی رژیم غذایی به طور کلی مفیدتر است ، زیرا این امر به سلامت کلی و پیشگیری از بیماری می رسد.

برای درک کامل رابطه بسیار پیچیده بین عناصر مغذی مغذی و سلامت کلی ، از جمله چربی اشباع شده ، به مطالعات طراحی شده آینده نیاز است.

با این حال ، آنچه شناخته شده است این است که پیروی از یک رژیم غذایی غنی از غذاهای کامل ، فرآوری نشده صرف نظر از الگوی غذایی که برای پیروی از آن انتخاب می کنید ، برای سلامتی بسیار مهم است.