این گوشت خوک کبابی و دودی چای دودی هر چیزی جز بی مزه نیست

محتوا

• گوشت خوک کبابی با آب نمک دودی
• عناصر
• جهت ها
• بررسی برای

این که آیا می خواهید یک غذای اصلی چشمگیر درست کنید یا سبزیجات را به همراه آن بپزید ، این احتمال وجود دارد که شما به طور خودکار اجاق گاز را بالا ببرید تا کار را انجام دهید. اما این اتکا به دستگاه به این معنی است که شما به احتمال زیاد به ابزاری مشرف هستید که می تواند طعم های عمیق و پرجنب و جوش ایجاد کند که اجاق گاز به سادگی نمی تواند به آن برسد: کوره.

اشلی کریستنسن، سرآشپز و صاحب رستوران Death & Taxes، رستورانی در کارولینای شمالی که با آتش هیزم آشپزی می‌کند، می‌گوید: «نکته مهم آشپزی روی آتش، سادگی آن است. "کباب پز طعم های بزرگی را با دستیابی به سطحی از کارامل که در آشپزخانه نمی توانید به سرعت به دست آورید ، به ارمغان می آورد. در واقع ، دود و زغال سنگ طعم های بزرگی هستند که ما آنها را در رستوران خود مواد اولیه می دانیم. "

و حتی اگر یک کوره ذغالی کوچک دارید که در بالکن آپارتمان شما قرار دارد ، می توانید به این دود برسید. راز: برگ چای این آب نمک گوشت خوک از برگهای چای سیاه که روی آتش سوزی کاج خشک شده اند برای تقویت طعم دودی و همچنین عسل برای افزودن طعم شیرین استفاده می کند. و نگران نباشید ، این غذا طعمی شبیه به ذغال شدن ندارد. وقتی ظرف کنار هم می آید ، آب نمک گوشت خوک با طعم گوجه فرنگی تازه متعادل می شود. (در اینجا دستور العمل های دیگری وجود دارد که از چای به عنوان یک ماده شگفت انگیز استفاده می کنند.)

برو، امتحانش کن (و هنگامی که آماده امتحان مجدد گوشت خوک هستید ، کلم بروکلی و کیمچی را با همزن افرا به برنامه آماده سازی وعده غذایی خود اضافه کنید.)

گوشت خوک کبابی با آب نمک دودی

شروع تا پایان: 9 ساعت (شامل 8 ساعت آب نمک زدن)

باعث می شود: 4

عناصر

برای آب نمک گوشت خوک:

• 1/4 فنجان عسل
• 2 قاشق غذاخوری برگ چای لاپسانگ سوچونگ یا دیگر چای سیاه دودی
• 8 لیوان آب
• 1/2 فنجان نمک

برای پخت و سرو گوشت خوک:

• نمک کوشر و فلفل سیاه تازه آسیاب شده
• 4 تکه گوشت خوک مرغداری (با ضخامت 1 1/4 اینچ)
• روغن نباتی ، برای مسواک زدن گریل
• 2 خیار بزرگ بدون هسته
• 8 عدد پیازچه
• 6 قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر
• 1 قاشق چایخوری رنده پوست لیمو به اضافه 1 قاشق غذاخوری آب لیموی تازه
• 1/2 فنجان ریحان پاره شده تازه، نعناع و جعفری
• 2 پیمانه گوجه فرنگی گیلاسی چند رنگ ، نصف شده و یا در صورت بزرگ بودن به یک چهارم برسانید
• 2 قاشق غذاخوری موسیر خرد شده
• 1 فنجان ماست یونانی ، برای سرو

جهت ها

برای تهیه آب نمک گوشت خوک:

1. در یک قابلمه بزرگ روی متوسط ​​، عسل را روی حرارت قرار دهید تا شروع به حباب زدن کند.
2. برگهای چای را اضافه کنید و هم بزنید تا معطر شود (بوی کمی شبیه آتش می گیرد) ، حدود 2 دقیقه.
3. 8 فنجان آب اضافه کنید ، حرارت را زیاد کرده و به جوش بیاورید. 1/2 فنجان نمک را اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود.
4. از روی حرارت بردارید. دمای اتاق رو خنک کنیم. آب نمک سرد شده را داخل ظرف پخت 9 در 13 اینچ بکشید. مواد جامد را دور بریزید.

برای طبخ و سرو گوشت خوک:

1. گوشت خوک را به آب نمک اضافه کنید. 8 تا 12 ساعت در یخچال بگذارید.
2. گریل را از قبل روی حرارت زیاد گرم کنید و کمی روغن رنده کنید. گوشت خوک را از آب نمک خارج کنید و با حوله کاغذی خشک کنید. ادویه زدن با نمک و فلفل. گوشت خوک را به مدت 2 دقیقه در داغترین قسمت گریل قرار دهید. با استفاده از انبر، حدود 90 درجه بچرخانید. 2 دقیقه بیشتر بپزید. ورق بزنید و از طرف دیگر تکرار کنید.
3. گوشت خوک را به قسمت خنک‌تری از گریل منتقل کنید یا حرارت را تا متوسط ​​کم کنید. آنقدر بپزید تا دماسنج فوری بخواند 135 درجه ، حدود 5 دقیقه بیشتر. از روی حرارت بردارید و روی توری قرار دهید. بگذارید 15 دقیقه استراحت کند.
4. در همین حال ، خیار و پیازچه را روی داغ ترین قسمت کباب پز قرار دهید. با استفاده از انبر، سبزیجات را هر چند دقیقه بچرخانید، بیرون را زغال کنید در حالی که مرکز آن را ترد نگه دارید، حدود 8 دقیقه برای خیار و 4 دقیقه برای پیازچه. سبزیجات را به سطح کار منتقل کنید.
5. خیارها را به صورت طولی و سپس به قطر نیم قمر به ضخامت 1/4 اینچ خرد کنید و به یک کاسه متوسط ​​منتقل کنید. پیازچه ها را به قطعات ضخامت 1/4 اینچ برش دهید و به کاسه اضافه کنید. با 2 قاشق غذاخوری روغن و پوست لیمو و آب آن مخلوط کنید. ادویه زدن با نمک و فلفل. سبزیجات را اضافه کرده و مخلوط کنید.
6. در یک کاسه متوسط، گوجه فرنگی ها را با موسیر بریزید. نمک را به طور سخاوتمندانه مزه دار کرده و مخلوط کنید. اجازه دهید در دمای اتاق بماند تا گوجه فرنگی مایع خود را آزاد کند ، 10 دقیقه. 1/4 فنجان باقی مانده روغن را به آرامی مخلوط کرده و فلفل را مزه دار کنید.
7. کف 4 بشقاب را ماست بمالید. گوشت خوک را روی ماست قرار دهید و با قاشق غذاخوری گوجه فرنگی و هر آب آن را روی گوشت خوک قرار دهید. سالاد خیار را در کناره سرو کنید.

دستور غذا توسط اشلی کریستنسن

مجله Shape، شماره مه 2020

بررسی برای