سدیم کازئینات چیست؟ تمام آنچه نیاز است بدانید

محتوا

• سدیم کازئینات چیست؟
• چگونه ساخته شده است
• انواع استفاده
• مکمل های تغذیه ای
• افزودنی غذایی
• برنامه های دیگر
• برای همه مناسب نیست
• آلرژی به کازئین
• سازگار با وگان نیست
• خط آخر

اگر به خواندن لیست مواد تشکیل دهنده در بسته های غذایی عادت کرده اید ، حتماً متوجه شده اید که کازئین دار سدیم در بسیاری از برچسب ها چاپ شده است.

ممکن است تعجب کنید که چیست و چرا به این تعداد کالاهای خوراکی و خوراکی اضافه شده است.

در این مقاله به بررسی همه چیزهایی که باید در مورد کازئینات سدیم بدانید ، از جمله آن چه است که ، چگونه ساخته شده است ، و اینکه آیا این برای رژیم شما مناسب است یا نه.

سدیم کازئینات چیست؟

کازئینات سدیم ترکیبی است که از کازئین ، پروتئین موجود در شیر پستانداران است.

کازئین پروتئین غالب در شیر گاو و مسئول ظاهر مات و سفید رنگ آن است. این یک جزء لاینفک بسیاری از محصولات مبتنی بر شیر مانند بستنی و پنیر است (1).

پروتئین های کازئین می توانند از شیر جدا شوند و به طور مستقل به عنوان یک مکمل یا افزودنی برای ضخیم شدن ، بافت و تثبیت محصولات غذایی مختلف مورد استفاده قرار گیرند (1).

چگونه ساخته شده است

اصطلاحات کازئین و سدیم کازئینات غالباً به صورت متقابل مورد استفاده قرار می گیرند اما در سطح شیمیایی کمی متفاوت هستند.

کازئینات سدیم ترکیبی است که وقتی پروتئین های کازئین از نظر شیمیایی از شیر کمبود استخراج می شوند تشکیل می شود.

ابتدا کش های حاوی کازئین جامد از کشک جدا می شوند ، که همان قسمت مایع شیر است. این کار با اضافه کردن آنزیم های تخصصی یا یک ماده اسیدی - مانند آب لیمو یا سرکه - به شیر انجام می شود (2).

پس از جدا شدن کشک ها از کشک ، قبل از خشک شدن در پودر با ماده اولیه ای به نام هیدروکسید سدیم درمان می شود (2).

پودر کازئینات سدیم حاصل می تواند در انواع مختلفی از غذاها از جمله:

• پودر پروتئین
• خامه قهوه
• پنیر
• بستنی
• میان وعده هایی با طعم پنیر
• مارگارین
• میله های غلات
• گوشتهای فرآوری شده
• شکلات
• نان

انواع مختلفی از کازئیناتها وجود دارد ، اما کازئینات سدیم معمولاً ترجیح داده می شود زیرا محلول در آب است ، به این معنی که به راحتی با سایر مواد مخلوط می شود.

کازئینات سدیم یک مکمل غذایی و مکمل غذایی است که از پروتئین شیر کازئین تولید می شود.

انواع استفاده

کازئینات سدیم ماده ای است که کاربردهای گسترده و مفیدی در صنایع غذایی ، آرایشی و بهداشتی دارد.

مکمل های تغذیه ای

کازئین حدود 80٪ پروتئین موجود در شیر گاو را تشکیل می دهد ، در حالی که آب پنیر 20٪ باقی مانده را تشکیل می دهد (3).

کازئینات سدیم یک پروتئین محبوب در مکمل هایی مانند پودر پروتئین ، میله های میان وعده ، و جایگزین های غذایی است زیرا منبع غنی از پروتئین با کیفیت بالا و کامل را فراهم می کند.

پروتئین ها در صورت كامل بودن 9 اسید آمینه ضروری كه بدن شما برای سالم ماندن لازم است كامل تلقی می شوند (3).

تحقیقات نشان می دهد که کازئین می تواند رشد و ترمیم بافت های عضلانی را ارتقا بخشد ، و این باعث می شود که یک انتخاب مکمل پروتئین در بین ورزشکاران و وزنه برداران باشد (4).

سدیم کازئیناتات به دلیل دارا بودن مشخصات اسید آمینه مطلوب ، اغلب به عنوان منبع پروتئین در فرمولهای شیرخوار مورد استفاده قرار می گیرد.

افزودنی غذایی

سدیم کازئیناتات علاوه بر اینکه منبع عالی پروتئین است ، دارای بسیاری از خصوصیات عملکردی است که آن را به یک افزودنی محبوب در صنایع غذایی تبدیل می کند.

به عنوان مثال ، از ظرفیت بالایی برای جذب آب برخوردار است ، به این معنی که می توان از آن برای اصلاح بافت غذاهایی مانند خمیر و کالاهای پخته شده تجاری استفاده کرد (1).

همچنین از آن به عنوان یک امولسیفایر برای نگه داشتن چربی ها و روغن های معلق در محصولاتی مانند گوشت فرآوری شده و درمان شده استفاده می شود (1).

خاصیت ذوب بی نظیر کازئینات سدیم همچنین باعث تولید پنیرهای طبیعی و فرآوری شده می شود ، در حالی که خواص کف آن باعث شده تا در محصولاتی مانند شلاق و بستنی شیرین یک ماده افزودنی ایده آل باشد.

برنامه های دیگر

اگرچه معمولاً به مواد غذایی اضافه می شود ، از كازئینات سدیم نیز برای تغییر بافت و پایداری شیمیایی انواع دیگر محصولات مانند داروهای دارویی ، صابون ، آرایش و محصولات مراقبت شخصی استفاده می شود (1).

کازئینات سدیم می تواند به عنوان یک مکمل پروتئین مورد استفاده قرار گیرد و برای تغییر بافت و پایداری محصولات مختلف از جمله کالاهای پخته شده ، پنیرها ، بستنی ، داروها و صابون استفاده شود.

برای همه مناسب نیست

اگرچه سدیم کازئیناتات برای مصرف بیشتر افراد بی خطر است ، اما افراد خاصی باید از آن جلوگیری کنند.

آلرژی به کازئین

اگر حساسیت به کازئین دارید ، بهتر است از سدیم کازئینات خودداری کنید ، زیرا می تواند یک واکنش آلرژیک را ایجاد کند.

حساسیت به پروتئین شیر در بین کودکان شایع است. پاسخ دقیق آلرژیک بین افراد متفاوت است اما ممکن است شامل علائمی مانند اسهال ، استفراغ ، پوست کم رنگ و کاهش وزن باشد (5).

در بزرگسالان ، آلرژی های پروتئین شیر کمتر متداول است اما می تواند شدیدتر و بالقوه تهدید کننده زندگی باشد (6).

به خاطر داشته باشید عدم تحمل لاکتوز و حساسیت به پروتئین شیر شرایط مختلفی دارند. عدم تحمل لاکتوز زمانی است که در هضم قند در شیر مشکل دارید ، نه پروتئین (7).

حتی اگر کازئینات سدیم حاوی مقادیر کم لاکتوز باشد ، بسیاری از افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز در هضم آن مشکلی ندارند. از طرف دیگر ، اگر به کازئین حساسیت دارید ، باید از مصرف کالاهایی که حاوی کازئینات سدیم هستند ، خودداری کنید.

سازگار با وگان نیست

از آنجا که کازئینات سدیم از شیر گاو گرفته می شود ، برای رژیم های غذایی وگان یا لبنیات مناسب نیست.

این می تواند تا حدودی گیج کننده باشد ، زیرا بسیاری از غذاهای فرآوری شده با نام "غیر لبنی" حاوی کازئینات سدیم هستند. به عنوان مثال می توان به خامه قهوه های غیر لبنی و برخی پنیرهای فرآوری شده غیر لبنی اشاره کرد.

اگر مطمئن نیستید که یک محصول خاص شامل سدیم کازئینات باشد ، لیست مواد تشکیل دهنده را از نزدیک بررسی کنید.

اگر حساسیت به کازئین دارید یا رژیم غذایی بدون وگان یا لبنیات را دنبال می کنید ، باید از محصولاتی که حاوی سدیم کازئینات هستند خودداری کنید.

خط آخر

کازئینات سدیم ترکیبی است که از کازئین ، پروتئین اصلی شیر است.

این گیاه به دلیل داشتن خواص غذایی و عملکردی متنوع ، به عنوان یک افزودنی غذایی مورد استفاده قرار می گیرد.

این ماده در مکمل های غذایی و غذاهای فرآوری شده مانند پنیر ، بستنی ، نان و گوشتهای معطر و همچنین در محصولات مختلف آرایشی و بهداشتی استفاده می شود.

اگر به کازئین حساسیت دارید یا رژیم غذایی بدون وگان یا لبنیات را دنبال می کنید ، باید از سدیم کازئینات خودداری کنید.