7 بهترین جایگزین برای کرم ترش

محتوا

• دلایلی که ممکن است به یک جانشین نیاز داشته باشید
• 1-4: جایگزین های مبتنی بر لبنیات
• 1. ماست یونانی
• 2. پنیر کلبه
• 3. Crème Fraîche
• 4. دوغ
• 5-7: گزینه های غیر لبنی
• 5. شیر نارگیل
• 6. بادام هندی
• 7. سویا
• خط پایین

خامه ترش یک محصول لبنی تخمیر محبوب است که به روش های مختلفی مصرف می شود.

این غالباً به عنوان چاشنی در بالای غذاها مانند سوپ و سیب زمینی پخته شده استفاده می شود ، اما همچنین می تواند به عنوان ماده ای در کالاهای پخته شده مانند کیک ، کلوچه و بیسکویت مورد استفاده قرار گیرد.

این ماده با ترکیب خامه ، که لایه پرچربی است و از بالای شیر کامل بریده می شود ، با باکتری های اسید لاکتیک ساخته می شود. این باکتری ها قند موجود در کرم را که به لاکتوز نیز معروف است مصرف می کنند و اسید لاکتیک را به عنوان ماده زائد آزاد می کنند.

اسید لاکتیک باعث اسیدی شدن کرم و در نتیجه طعم مزه و ترش می شود.

در حالی که خامه ترش برای بسیاری از افراد غذایی محبوب است ، برخی از افراد به دلیل ترجیحات ، عدم تحمل یا آلرژی نمی توانند از آن استفاده کنند.

در این مقاله 7 بهترین جایگزین برای خامه ترش از جمله نحوه استفاده از آنها ذکر شده است.

دلایلی که ممکن است به یک جانشین نیاز داشته باشید

به دلایل مختلفی ممکن است لازم باشد خامه ترش را جایگزین کنید ، از جمله:

• آلرژی شیر: شیر گاو یک ماده حساسیت زای رایج است. بین 2-3٪ کودکان زیر سه سال به شیر حساسیت دارند. اگرچه آمارها نشان می دهد که حدود 80٪ کودکان از این آلرژی رنج می برند ، بعضی از افراد باید از مصرف شیر برای زندگی ممانعت کنند (1).
• عدم تحمل لاکتوز: لاکتوز قندی است که در محصولات شیر ​​یافت می شود. افرادی که عدم تحمل لاکتوز دارند ، به دلیل کمبود لاکتاز ، آنزیم مورد نیاز برای تجزیه لاکتوز ، نمی توانند آن را تجزیه کنند (2 ، 3).
• رژیم گیاهی: برخی ترجیح می دهند محصولات حیوانی را از رژیم غذایی خود حذف کنند. به عنوان مثال ، کسانی که رژیم وگان دارند به دلایل زیادی از جمله سلامتی ، رفاه حیوانات و نگرانی های زیست محیطی ، غذاهای کاملاً گیاهی می خورند.
• دلایل سلامتی: بسیاری از افراد به دلایل بهداشتی ، از جمله سلامت پوست و هورمون ، از مصرف شیر و فرآورده های شیر پرهیز می کنند ، در حالی که دیگران نگران استفاده از آنتی بیوتیک ها و هورمون های رشد در گاوهای شیری هستند.
• رژیم های غذایی کم چرب: خامه ترش معمولی سرشار از چربی است. در حقیقت ، 91٪ کالری موجود در خامه ترش معمولی از چربی تأمین می شود. اگرچه این ماده غذایی از اهمیت فوق العاده ای برخوردار است ، بسیاری از افراد تصمیم می گیرند که چربی را کاهش دهند (6).
• طعم یا ماده مفقود شده: بعضی از افراد به سلیقه مزه خامه ترش اهمیت نمی دهند. یا شاید جایگزین لازم باشد زیرا هیچ خامه ترشی برای پخت کیک مورد علاقه یا قرار دادن یک قابلمه چیلی تازه ساخته شده در دسترس نیست.

برخی افراد به دلایل زیادی نمی توانند این چاشنی محبوب را بخورند یا نخواهند خورد.

خوشبختانه بسیاری از گزینه های لبنی و غیر لبنی جایگزین های بسیار خوبی برای آن می شوند.

1-4: جایگزین های مبتنی بر لبنیات

چندین گزینه لبنی مناسب برای جایگزینی خامه ترش وجود دارد ، از جمله ماست یونانی ، پنیر کوکتی ، کرم فرایش و دوغ.

1. ماست یونانی

ماست یونانی یک ایستادگی عالی برای خامه ترش ایجاد می کند.

در حالی که ماست معمولی حاوی درصد بیشتری مایع یا آب پنیر است ، ماست یونانی صاف شده است تا قسمت زیادی از آب پنیر خود را حذف کند. در نتیجه نسخه ماست ضخیم تر و ملایم تری وجود دارد که شباهت زیادی به خامه ترش دارد.

چه اینکه ، ماست یونانی کالری و چربی کمتری و پروتئین بیشتری نسبت به خامه ترش پرچرب دارد.

یک اونس (28 گرم) ماست معمولی یونانی حاوی 37 کالری ، 3 گرم چربی و 2 گرم پروتئین است. همان مقدار خامه ترش پرچرب حاوی 54 کالری ، 6 گرم چربی و 1 گرم پروتئین است (6 ، 7).

از ماست یونانی می توان به عنوان جایگزینی در فرو بردن ، پانسمان و پر کردن استفاده کرد.

علاوه بر این ، در هر دستور العمل ، از جمله کالاهای پخته شده ، می توان از قطعات مساوی ماست پرچرب یونانی به جای خامه ترش معمولی استفاده کرد.

خلاصه: ماست یونانی یک ماست صاف شده است که بافتی غلیظ شبیه خامه ترش دارد. با این حال ، کالری و چربی کمتری دارد و می تواند در بسیاری از دستور العمل ها به عنوان جایگزین خامه ترش استفاده شود.

2. پنیر کلبه

این پنیر تاریخ غنی دارد. در حقیقت ، تصور بر این است که نام پنیر پنیر در قرن هجدهم میلادی زمانی ایجاد شده است که مهاجران آمریکایی از باقیمانده شیر حاصل از کره سازی برای ایجاد یک پنیر نرم در خانه های کوچک خود به نام کلبه استفاده کردند.

پنیر دلمه ای یک محصول کشک پنیر است. کشک قطعات جامد شیر است که از فرآیند تولید پنیر باقی مانده است ، در حالی که آب پنیر قسمت مایع است.

ملایم و دارای بافتی نرم و خامه ای است. علاوه بر این ، در انواع چربی و اندازه کشک ، از کوچک تا بزرگ ، ارائه می شود.

علاوه بر این ، پنیر دلمه از نظر کالری و چربی بسیار کم و پروتئین بیشتری نسبت به خامه ترش دارد.

نصف فنجان (112 گرم) حاوی 110 کالری ، 5 گرم چربی و 12.5 گرم پروتئین است. برای مرجع ، نصف فنجان خامه ترش حاوی 222 کالری ، 22 گرم چربی و فقط 2.5 گرم پروتئین است (6 ، 8).

این پنیر جایگزین عالی و کم چربی و پروتئین بیشتری می سازد.

در حقیقت ، یک فنجان پنیر کوکتی را می توان با 4 قاشق غذاخوری شیر و 2 قاشق چای خوری آب لیمو مخلوط کرد تا در هر دستور العمل جای خامه ترش را بگیرد.

خلاصه: پنیر دلمه نوعی پنیر نرم و ملایم است که کالری و چربی کمتری دارد و پروتئین آن به طور قابل توجهی بالاتر از خامه ترش است. می توان آن را با شیر و آب لیمو ترکیب کرد تا در دستور العمل ها به جای خامه ترش استفاده شود.

3. Crème Fraîche

Crème fraîche در لغت به معنای خامه تازه است. این فرآورده لبنی شباهت زیادی به خامه ترش دارد و با افزودن کشت باکتریایی به خامه سنگین تهیه می شود.

در حالی که شبیه خامه ترش است ، کرم فرایش دارای قوام ضخیم تر ، مانند پنیر است و طعم آن کمتر ملایم است.

برخلاف پنیر دلمه و ماست یونانی ، مقدار بیشتری چربی و کالری از خامه ترش دارد. بنابراین ، ممکن است بهترین گزینه برای کسانی که کالری حساب می کنند نباشد.

یک وعده یک اونس (28 گرم) 100 کالری و 11 گرم چربی را بسته بندی می کند ، که تقریبا دو برابر مقدار خامه ترش است (6 ، 9).

اگرچه کرم فرایش غذایی پر کالری است ، اما محتوای بالای چربی آن را به ماده ای ایده آل در سس ها و سوپ ها تبدیل می کند ، زیرا بدون نگرانی در مورد جدایی می توانید آن را بجوشانید.

Crème fraîche می تواند به عنوان یک جایگزین آسان یک به یک برای خامه ترش استفاده شود ، اما به خاطر داشته باشید که طعم ملایم آن ممکن است در طعم غذا دیده شود.

خلاصه: Crème fraîche شباهت زیادی به خامه ترش دارد اما از نظر چربی و کالری بیشتر است. می تواند به عنوان جایگزینی یک به یک استفاده شود ، با این حال عطر و طعم ملایم آن ممکن است طعم دستور العمل ها را تغییر دهد.

4. دوغ

به طور سنتی ، اصطلاح دوغ به مایع باقی مانده از فرآیند تهیه کره از خامه کشت شده اشاره داشت.

این فرآیند شامل ترک شیر برای مدتی استراحت است. این اجازه داد که خامه و شیر از هم جدا شوند و در قسمت بالای آن خامه ضخیم استفاده شود.

در طول دوره استراحت ، باکتریهای اسید لاکتیک که به طور طبیعی وجود دارند ، قندهای شیر را تخمیر کرده و در نتیجه مایعی آهسته به نام دوغ ایجاد می کنند.

اگرچه هنوز در هند و پاکستان رایج است ، اما در غرب کمتر استفاده می شود.

مانند خامه ترش ، دوغ تجاری بصورت پاستوریزه تهیه می شود و باکتریها پس از فرآیند گرم شدن به آن افزوده می شوند.

گرچه طعم ملایم آن شبیه طعم خامه ترش است ، اما این ماده مایع است و فقط می تواند به عنوان جایگزین خامه ترش در محصولات پخته شده یا پانسمان استفاده شود.

خلاصه: دوغ نوعی مایع آهسته است که می تواند به عنوان جایگزین خامه ترش در محصولات پخته شده یا پانسمان استفاده شود.

5-7: گزینه های غیر لبنی

علاوه بر جایگزین های لبنی برای خامه ترش ، چندین گزینه غیر لبنی نیز وجود دارد که می توانید استفاده کنید. این گزینه های دوستدار گیاهخواران شامل شیر نارگیل ، بادام هندی و محصولات سویا است.

5. شیر نارگیل

شیر نارگیل یک گزینه عالی غیر لبنی برای خامه ترش است.

با نارگیل اشتباه گرفته نشود ، شیر نارگیل از گوشت نارگیل تازه رنده شده حاصل می شود.

این ماده اصلی در غذاهای جنوب شرقی آسیا ، آمریکای جنوبی و دریای کارائیب است و به طور فزاینده ای در آمریکای شمالی محبوب شده است.

شیر نارگیل فاقد لاکتوز و وگان است و این گزینه را برای افرادی که آلرژی به شیر دارند یا رژیم غذایی دارند گزینه مناسبی است (10).

جالب اینجاست که جایگزینی استثنایی برای خامه ترش ایجاد می کند.

خامه موجود در بالای شیر نارگیل پرچرب را می توان بدون چربی تهیه کرد و با سرکه سیب ، آب لیمو و نمک دریا مخلوط کرد تا به عنوان یک جایگزین خامه ترش گیاهی به عنوان غذاهای مورد علاقه شما استفاده شود.

شیر نارگیل پرچرب همچنین می تواند جایگزین عالی خامه ترش در محصولات پخته شود. کافیست برای هر فنجان شیر نارگیل 1 قاشق غذاخوری آب لیمو اضافه کنید تا طعم ترش را تقلید کند.

خلاصه: شیر نارگیل یک جایگزین خامه ترش مناسب گیاهخواران است که به راحتی می توان از آن در بسیاری از دستورات غذایی استفاده کرد.

6. بادام هندی

گرچه ممکن است تعجب آور باشد ، بادام هندی جایگزینی عالی برای خامه ترش است.

بادام هندی مغزهای کره ای و شیرینی هستند که از نظر چربی نسبتاً بالا هستند. محتوای بالای چربی آنها باعث می شود آنها جایگزین عالی و بدون لبنیات برای خامه ترش باشند.

یک اونس (28 گرم) 155 کالری و 12 گرم چربی تأمین می کند. بادام هندی نیز با 5 گرم در هر اونس منبع عالی پروتئین است (11).

با مخلوط بادام هندی خیس خورده با سرکه ، آب لیمو و نمک دریا می توانید یک خامه ترش وگان غنی و آهسته درست کنید.

این جایگزین خامه ترش بدون لبنیات به سوپ و غذاهای فرعی افزودنی خوبی می بخشد ، هرچند ممکن است برای پختن ایده آل نباشد.

خلاصه: بادام هندی یک مغز پرچرب است که می توان آن را خیسانده و با سرکه ، آبلیمو و نمک مخلوط کرد تا یک نسخه وگان از خامه ترش باشد.

7. سویا

بسیاری از جایگزین های تجاری خامه ترش بر پایه سویا در بازار وجود دارد که برای گیاهخواران و کسانی که به محصولات شیر ​​حساسیت دارند مناسب است.

اکثر گزینه های جایگزین خامه ترش بر پایه سویا مقدار مشابهی کالری و چربی دارند.

به عنوان مثال ، یک وعده معمولی 1 اونس خامه ترش بر پایه سویا 57 کالری و 5 گرم چربی دارد ، در حالی که همان مقدار خامه ترش حاوی 54 کالری و 6 گرم چربی است (6 ، 12).

علاوه بر این ، این محصولات می توانند به عنوان یک به یک جایگزین خامه ترش در دستور العمل ها و پخت و پز شوند ، و آنها را به گزینه ای مناسب برای کسانی که لبنیات مصرف نمی کنند تبدیل می کند.

با این حال ، آنها به طور معمول حاوی تعدادی از مواد هستند ، از جمله قندهای اضافه شده و مواد نگهدارنده ، که برخی از افراد ممکن است بخواهند از آنها اجتناب کنند به دلایل بهداشتی.

خوشبختانه ، شما می توانید به راحتی نسخه خامه ترش بر پایه سویا را در خانه تهیه کنید. به سادگی توفوی ابریشمی را با سرکه سیب ، آب لیمو و نمک مخلوط کنید.

خلاصه: خامه های ترشی تجاری یا خانگی بر پایه سویا برای گیاهخواران و کسانی که به شیر حساسیت دارند مناسب است. در دستور العمل ها می توان از آنها به جای خامه ترش استفاده کرد.

خط پایین

خامه ترش یک ماده محبوب است. با این حال ، برخی از افراد به دلیل آلرژی ، ترجیحات یا صرفاً به دلیل نیاز به جایگزینی سریع برای یک دستورالعمل ، به یک گزینه خوش طعم نیاز دارند.

خوشبختانه انواع متنوعی از مواد لبنی و غیر لبنی مناسب برای خامه ترش وجود دارد.

برخی از جایگزین های خامه ترش به بهترین وجه برای مواد افزودنی و پانسمان استفاده می شوند ، در حالی که برخی دیگر مواد عالی را به مواد پخته شده اضافه می کنند.

اگر به دنبال جایگزینی برای خامه ترش هستید که طعم غذای مورد علاقه شما را به خطر نیاندازد ، انتخاب گزینه ای از این لیست راهی برای انتخاب شماست.