13 غذای ترش لب

محتوا

• 1. مرکبات
• 2. تمارین
• 3. ریواس
• 4- گیلاس ترش
• 5. انگور فرنگی
• 6. زغال اخته
• 7. وینگر
• 8. کیمچی
• 9- سواركروت
• 10. ماست
• 11. کفیر
• 12. کمبوچا
• 13. زردآلو ژاپنی
• خط آخر

ترش یکی از پنج سلیقه اساسی است ، به همراه تلخ ، شیرین ، شور و امامی (1).

ترشح نتیجه مقادیر زیاد اسید در مواد غذایی است. به عنوان مثال ، مرکبات دارای مقادیر زیادی اسید سیتریک هستند و به آنها عطر و بوی خاص لب را می بخشد (1 ، 2).

با این حال ، بر خلاف پنج سلیقه دیگر ، محققان هنوز مکانیسم عملکرد گیرنده های طعم ترش را درک نمی کنند یا اینکه چرا برخی اسیدها باعث طعم ترش قوی تر از سایرین می شوند (1 ، 2 ، 3 ، 4).

همانطور که در مورد تلخی وجود دارد ، تصور می شود کشف ترش برای بقا مهم است. این می تواند به شناسایی غذاهایی که برای مصرف آنها خطرناک هستند ، کمک کند ، زیرا غذاهای فاسد یا فاسد شده به دلیل رشد باکتریها معمولاً دارای طعم ترش هستند (5 ، 6).

با این حال ، این بدان معنی نیست که غذاهای ترش همیشه برای استفاده از غذاهای بی خطر هستند.

در حقیقت ، بسیاری از غذاهای ترش کاملاً مغذی و سرشار از ترکیبات گیاهی به نام آنتی اکسیدان هستند که به محافظت از سلولهای شما در برابر آسیب (7 ، 8) کمک می کنند.

در اینجا 13 غذای ترش لب وجود دارد که می توانند مکمل های سالم برای رژیم غذایی شما باشند.

1. مرکبات

مرکبات به دلیل رنگهای پر جنب و جوش و طعمهای خاص شناخته شده هستند.

در حالی که همه آنها نشانی از ترش بودن دارند ، تعادل شیرین و ترش در بین انواع مختلف بسیار متفاوت است.

برخی از مرکبات ترش با مزه تر عبارتند از:

• کالامانی: یک مرکبات کوچک سبز که طعم آن شبیه به یک نارنج ترش یا آهک شیرین تر است
• گریپ فروت: یک مرکبات گرمسیری بزرگ با طعم ترش و کمی تلخ است
• Kumquats: میوه های نارنجی کوچک با طعم شیرین و پوست خوراکی
• لیمو: مرکبات زرد رنگ که دارای طعم ترش قوی هستند
• لیموترش سبز: مرکبات کوچک سبز که طعم ترش از طعم ترش دارند
• پرتقال ها: نوعی مرکبات با انواع مختلفی که از نظر اندازه و طعم متنوع هستند و بعضی از آنها شیرین تر از سایرین هستند
• پوملو: یک مرکبات بسیار بزرگ که به طور کامل زرد می شوند و مزه آن شبیه به گریپ فروت است اما تلخ تر است

مرکبات حاوی غلظت بالایی از اسید سیتریک - یک ترکیب طبیعی است که در میوه های مختلفی یافت می شود که طعم ترش و ترش را به وجود می آورد (9).

این میوه ها علاوه بر اینکه بهترین منابع طبیعی اسید سیتریک هستند ، به دلیل داشتن ویتامین C زیاد ، که برای یک سیستم ایمنی قوی و سلامت پوست ضروری است شناخته شده است (9 ، 10 ، 11).

آنها همچنین منبع خوبی از بسیاری از مواد مغذی دیگر از جمله فیبر ، ویتامین های گروه B ، پتاسیم ، فسفر ، منیزیم و مس و همچنین ترکیبات گیاهی با خاصیت آنتی اکسیدانی و ضد التهابی هستند (12).

آب مرکبات ترش مانند آب لیمو و لیموترش طعمی درخشان به مارینادها و سس سالاد اضافه می کند ، در حالی که میوه های کمی شیرین از جمله پرتقال و گلدان ، به خودی خود به عنوان میان وعده قابل لایه برداری و خوراکی هستند.

2. تمارین

Tamarind یک میوه گرمسیری است که بومی آفریقا است و از درخت تاماریند (Tamarindus indica) (13).

وقتی میوه هنوز جوان است و هنوز رسیده نشده است ، یک خمیر سبز دارد که بسیار ترش است.

با رسیدن میوه ، پالپ به یک قوام مانند خمیر نرم شده و مزه شیرین ترش پیدا می کند (13).

به طور مشابه میوه مرکبات ، تامارینت حاوی اسید سیتریک است. با این حال ، بیشتر عطر و طعم تارت آن به دلیل غلظت بالای آن در اسید تارتاریک (13 ، 14) است.

تارتاریک اسید یک ترکیب طبیعی است که نشان داده شده دارای خاصیت آنتی اکسیدانی است و ممکن است به جلوگیری از تشکیل سنگ کلیه کمک کند (15).

علاوه بر اینکه به طور طبیعی در میوه هایی مانند گیاه ترش و انگور یافت می شود ، از اسید تارتاریک به عنوان یک افزودنی غذایی برای تهیه طعم ترش استفاده می شود (15).

از نظر تغذیه ای ، گیاه تامارین منبع خوبی از چندین ماده مغذی اساسی از جمله ویتامین های گروه B ، منیزیم و پتاسیم است (14).

همچنین بسیار متنوع است ، زیرا خمیرمایه می تواند طعم شیرین تارت را به ترشی ها ، دودی ها ، نوشیدنی ها و دسرها اضافه کند.

3. ریواس

ریواس گیاهی منحصر به فرد است ، زیرا دارای طعم تارت قوی است که به دلیل غلظت بالای اسیدهای مالیک و اگزالیک بسیار زیاد است (16 ، 17).

علاوه بر اینکه کاملاً ترش است ، ساقه های ریواس از نظر قند کم است. در نتیجه ، آنها دارای ترکگی ناخوشایند هستند و بندرت به صورت خام خورده می شوند.

در عوض ، آنها به طور معمول طبخ می شوند و به عنوان ماده ای در سس ها ، مرباها یا نوشیدنی ها استفاده می شوند. آنها همچنین برای تهیه کیک ، ترد و خرد شدن ، غالباً با شکر و میوه های دیگر ترکیب می شوند.

به استثنای ویتامین K ، ریواس در بسیاری از ویتامین ها یا مواد معدنی به ویژه زیاد نیست. با این حال ، این منبع غنی از ترکیبات گیاهی با خواص آنتی اکسیدانی ، از جمله آنتوسیانین ها است (16 ، 18).

آنتوسیانین ها آنتی اکسیدان های قدرتمندی هستند که وظیفه دارند رنگ قرمز پر جنب و جوش خود را به ساقه های ریواس اختصاص دهند. همچنین نشان داده شده است که آنها در برابر چندین بیماری مزمن از جمله بیماری های قلبی ، سرطان ، چاقی و دیابت نوع 2 محافظت می کنند (19 ، 20).

4- گیلاس ترش

گیلاس ترش (Prunus cerasus L.) میوه های کوچک سنگی با رنگ قرمز روشن و طعم ترش است (21).

در مقایسه با گیلاس های شیرین (Prunus avium L.) ، گیلاس های ترش در حالی که حاوی مقادیر زیادی اسید مالیک اسید هستند ، قند کمتری دارند و این عامل طعم ترش آنهاست (21).

گیلاس ترش همچنین سرشار از آنتی اکسیدان ها ، به ویژه پلی فنول ها است. این ترکیبات گیاهی با کاهش التهاب و همچنین بهبود سلامت مغز و قلب همراه بوده اند (22 ، 23).

علاوه بر این ، نوشیدن آب آلبالو تارت ممکن است به کاهش آسیب های عضلانی ناشی از ورزش و درد در ورزشکاران و بزرگسالان فعال کمک کند (24 ، 25).

آلبالو های ترش پیت شده را می توان با افزودن آنها به سالاد ، قرار دادن آنها در بالای ماست یا جو دوسر ، پخت و پز آنها در سس یا ماریناد یا بهم ریختن آنها در اسموتی به راحتی به رژیم غذایی سالم اضافه کرد.

5. انگور فرنگی

انگور فرنگی میوه های کوچک و گرد است که در رنگ های متنوعی قرار می گیرد و می تواند طعم آن از شیرین تا کاملاً ترش باشد (26).

آنها حاوی چندین اسید آلی از جمله اسیدهای سیتریک و مالیک هستند که وظیفه عطر و طعم ترش آنهاست (27).

تحقیقات نشان می دهد که این اسیدهای آلی همچنین ممکن است از سلامت قلب برخوردار بوده و خاصیت آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی داشته باشند (27 ، 28).

یکی دیگر از فواید انگور فرنگی این است که آنها منبع عالی ویتامین C هستند. فقط 1 لیوان (150 گرم) 46٪ از ارزش روزانه (DV) (29) را فراهم می کند.

بعد از شستشو ، انگور فرنگی را به خودی خود می توانید به عنوان میان وعده میل کنید یا به آن در بالای جو دوسر ، ماست یا سالاد اضافه کنید. فقط به یاد داشته باشید که آنها می توانند کاملاً لکه دار باشند. برای داشتن طعم شیرین تری ، به دنبال انگور انگورهایی باشید که رسیده تر باشند.

6. زغال اخته

زغال اخته خام به دلیل داشتن قند کم و غلظت بالای اسیدهای آلی از جمله اسیدهای سیتریک و مالیک از طعم تند و تیز برخوردار است (30).

علاوه بر تأمین طعم ترش ، تصور می شود ترکیب بی نظیر آنها از اسیدهای ارگانیک بخشی از دلایلی است که باعث می شود آب زغال اخته و کپسول های زغال اخته به پیشگیری و درمان عفونت های دستگاه ادراری (UTIs) کمک کنند (30 ، 31).

در حالی که آب زغال اخته می تواند حاوی قندهای اضافه شده و فیبر کم باشد ، اما زغال اخته ها یک ماده مغذی حاوی مواد مغذی در رژیم غذایی شما هستند ، زیرا مواد مغذی مهمی مانند منگنز ، فیبر و ویتامین های C و E را فراهم می کنند (32).

زغال اخته همچنین یکی از غنی ترین منابع کورستین است - یک ترکیب گیاهی که با خاصیت آنتی اکسیدانی ، ضد التهابی ، ضد سرطان ، ضد قارچ و ضد باکتریها مرتبط است (33 ، 34 ، 35).

زغال اخته های تازه می توانند طعم ترش را به سالادهای سبز و دانه های مخلوط ، سس ها و chutney ها اضافه كنند ، در حالی كه كرفه های خشک را می توان داخل میله های گرانولو خانگی یا مخلوط دنباله مخلوط كرد.

7. وینگر

سرکه مایع است که با تخمیر یک منبع کربوهیدرات مانند یک دانه یا میوه ساخته می شود تا قندها را به الکل تبدیل کنند. برای کمک به این فرایند ، اغلب باکتری ها برای شکسته شدن بیشتر قندها اضافه می شوند (36).

یکی از مواد جانبی این فرایند تخمیر اسید استیک است - ماده اصلی فعال در سرکه و دلیل اصلی اینکه سرکه مزه آن بسیار ترش است (36 ، 37).

در مطالعات حیوانی و چند آزمایش کوچک انسان ، نشان داده شده است که اسید استیک به کاهش وزن ، کاهش چربی و کنترل اشتها و همچنین در مدیریت سطح قند خون در مبتلایان به دیابت نوع 2 (38 ، 39 ، 40) کمک می کند.

با این حال ، برای تعیین یک دوز موثر و بی خطر برای ارائه این مزایا در انسان ، تحقیقات بیشتری لازم است.

انواع بسیاری از سرکه ها وجود دارد که هر کدام بسته به منبع کربوهیدرات که از آنها تخمیر شده است ، طعم خاص خود را دارند. انواع متداول آن شامل برنج ، سرو سیب ، شراب قرمز و سرکه بالزامیک است.

معمولاً از سرکه انگور به عنوان مواد تشکیل دهنده سسها ، مارینادها و سسها استفاده می شود. همچنین ممکن است سرکه های خوش طعم بیشتری مانند بالزامیک روی ظروف مانند پیتزا ، ماکارونی و ساندویچ ریخته شوند.

8. کیمچی

کیمچی یک غذای سنتی کره ای است که از سبزیجات و ادویه جات ترشی جات ساخته شده است.

معمولاً با کلم تهیه می شود ، ابتدا مخلوط سبزیجات و ادویه ها در یک آب نمک شور ترشی می شود. سپس با آن تخمیر می شود باسیلوس باکتری ها ، که قندهای طبیعی موجود در سبزیجات را تجزیه می کنند و اسید لاکتیک تولید می کنند (41).

این اسید لاکتیک است که به کیمچی امضای آن بو و طعم ترش می بخشد.

کیمچی به عنوان یک ظرف جانبی یا چاشنی مورد استفاده قرار می گیرد ، منبع خوبی از پروبیوتیک ها است. در نتیجه ، مصرف منظم کیمچی با فواید سلامتی قلب و روده مرتبط بوده است (42 ، 43).

9- سواركروت

تصور می شود که در چین سرچشمه گرفته است ، نعلبکی نوعی از کلم تخمیر شده است که معمولاً در غذاهای آلمانی وجود دارد.

به طور مشابه با کیمچی ، آب کلم ترش با تخمیر کلم خرد شده با آن ساخته می شود باسیلوس باکتریها ، اسید لاکتیک تولید می کنند. این اسید لاکتیک است که عطر و طعم تمیز و تمیز خود را به مواد تازه به آن می دهد (44).

به دلیل تخمیر ، غلات سوسیس اغلب غنی از باکتری های مفید معروف به پروبیوتیک ها است که برای سلامتی گوارشی مهم هستند (45 ، 46).

همچنین سرشار از فیبر و چندین ویتامین و مواد معدنی مهم مانند منگنز و ویتامین های C و K است (47).

در حالی که می تواند یک روش مغذی برای افزودن طعم به ساندویچ ها یا غذاهای گوشتی باشد ، به خاطر داشته باشید که نعلبکی نیز می تواند از نظر سدیم زیاد باشد.

10. ماست

ماست فرآورده های لبنی تخمیر شده محبوب است که با اضافه کردن باکتری های زنده به شیر ساخته می شود. وقتی باکتری ها قندهای طبیعی شیر را تجزیه می کنند ، اسید لاکتیک ایجاد می شود و به ماست مزه و بوی ترش می بخشد (48).

با این حال ، برای کمک به کمتر ماست ترش ، بسیاری از محصولات حاوی قند و طعم دهنده های اضافه شده نیز هستند.

ماست علاوه بر اینکه منبع خوبی از پروبیوتیک هاست ، سرشار از پروتئین ، کلسیم و فسفر است - همه اینها برای سلامت استخوان ها مهم هستند (49 ، 50).

علاوه بر این ، مصرف منظم ماست برای کاهش وزن در افراد دارای چاقی پیشنهاد شده است (51 ، 52).

ماست ساده را می توان با میوه در میان وعده سالم تهیه کرد. همچنین می تواند به عنوان یک جایگزین چربی در پخت و پز یا جایگزینی مایونز یا خامه ترش در سس سالادها و شیرها استفاده شود.

11. کفیر

که به عنوان ماست قابل نوشیدن توصیف می شود ، کفیر نوشیدنی تخمیر شده است که با افزودن دانه های کفیر به شیر گاو یا بز (53) ساخته می شود.

از آنجا که دانه های کفیر می توانند حاوی 61 گونه باکتری و مخمر باشند ، این یک منبع متفاوت و قدرتمند تر پروبیوتیک از ماست (54) است.

مانند سایر غذاهای تخمیر شده ، کفیر دارای طعم ترش است که بیشتر ناشی از تولید اسید لاکتیک در طی تخمیر است. بعلاوه ، به طور مشابه با ماست ، محصولات کفیر اغلب قندها و طعم دهنده ها را اضافه کرده اند تا شیرین تر و ترش تر شوند.

جالب است كه كفیر ممكن است توسط افرادی كه عدم تحمل لاكتوز ، قند موجود در شیر را دارند ، به خوبی تحمل شود ، زیرا بیشتر لاكتوزها هنگام تخمیر به اسید لاكتیك تبدیل می شوند (55).

با این حال ، برای گزینه 100٪ بدون لاکتوز ، کفیر نیز می تواند با مایعات غیر لبنیاتی مانند آب نارگیل یا آب میوه تهیه شود.

12. کمبوچا

کامبوچا نوشیدنی چای تخمیر شده محبوب است که به دوران باستان باز می گردد (56).

این ترکیب با ترکیب چای سیاه یا سبز با شکر ، مخمر و سویه های خاص باکتریها ساخته شده است. سپس این مخلوط به مدت 1 هفته یا بیشتر برای تخمیر باقی مانده است (56).

نوشیدنی حاصل از آن دارای خاصیت چربی لب است که بیشتر به دلیل تشکیل اسید استیک است ، که در سرکه نیز یافت می شود (56).

اگرچه نشان داده شده است که چای سیاه و سبز هر دو سرشار از آنتی اکسیدان هستند و ممکن است به کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی و انواع خاصی از سرطان کمک کنند ، اما در حال حاضر تحقیقات در مورد اینکه نوشیدن کومچوچا دارای همان اثرات محافظتی است یا خیر (58 ، 58).

13. زردآلو ژاپنی

زردآلو ژاپنی (هرس مو) که به آنها آلو ژاپنی یا آلو چینی نیز گفته می شود ، میوه های کوچک و گرد هستند که معمولاً قبل از خوردن غذا خشک یا ترشی می شوند (59 ، 60).

هر دو زردآلو ژاپنی خشک و ترشی - که به عنوان umeboshi شناخته می شود - به ویژه تارت هستند ، زیرا غلظت بالایی از اسیدهای سیتریک و مالیک دارند (59).

از آنجا که سرشار از آنتی اکسیدان و فیبر سرشار هستند ، مطالعات حیوانی نشان می دهد که زردآلو ژاپنی می تواند خاصیت ضد سرطان داشته باشد و برای سلامتی هضم مفید باشد. با این حال ، تحقیقات در انسان وجود ندارد (61 ، 62 ، 63).

زردآلوهای خشک و ترشی ژاپنی اغلب با برنج جفت می شوند تا عطر و طعم قوی ترش به آن اضافه شود. با این حال ، با توجه به اینکه آنها همچنین می توانند در سدیم زیاد باشند ، بهتر است از آنها در اعتدال استفاده کنید.

خط آخر

ترش یکی از پنج سلیقه اساسی است و مزه ترش نشان دهنده وجود یک اسید در مواد غذایی مانند اسید سیتریک یا لاکتیک است.

در حالی که ترش بودن می تواند یک علامت هشدار دهنده غذای فاسد یا فاسد باشد ، بسیاری از غذاهای ترش کاملاً بی خطر و سالم برای خوردن هستند.

برخی از غذاهای حاوی لب که دارای خواص تغذیه ای نیز هستند شامل مرکبات ، ترشیان ، ریواس ، انگور فرنگی ، کیمچی ، ماست و کفیر است.

برای تقویت عطر و طعم و مزایای سلامتی سعی کنید چند غذای ترش را به رژیم غذایی خود اضافه کنید.