چگونه خانواده و کرایه هدف زندگی انقلابی غذا را شکل داده اند
محتوا
- هنگامی که استفان ساترفیلد برای اولین بار در سانفرانسیسکو به زمین نشست ، او به تازگی سمت مدیر این رستوران را در رستوران تحسین شده نوپا سان فرانسیسکو به دست گرفت. تابستان سال 2010 بود.
- تغییرات سلامت: استفان ساترفیلد
- یک ارتباط محلی
- ریشه ها عمیق اجرا می شوند
- به دنبال هدف
- سلامت دهندگان بیشتر
- نانسی رومن
- ماریون نستله
- به گفتگو بپیوندید
هنگامی که استفان ساترفیلد برای اولین بار در سانفرانسیسکو به زمین نشست ، او به تازگی سمت مدیر این رستوران را در رستوران تحسین شده نوپا سان فرانسیسکو به دست گرفت. تابستان سال 2010 بود.
ساترفیلد ، یکی از افراد مسلط با آموزش ، به تازگی همسایه اورگان را ترک کرده بود تا به سمت جنوب حرکت کند.
سانفرانسیسکو یک مرکز جوانه زنی آشپزی است. رستوران های معروف و سرآشپزهای با ارزش آن ، اکوسیستم غذا و ناهار خوری را هدایت می کنند و این صنعت را به سرزمین های جدید و غیرقابل کنترل تبدیل می کنند. منابع غنی محلی این کشور باعث تمرکز تمرکز کشاورزان به جلو در رستوران های سراسر کشور می شود. بنابراین جای تعجبی نیست که Satterfield ، یک جوانه زنی و لرزاننده در صنایع غذایی ، در جامعه غنی سازندگان شهر آرامش و هدف پیدا کند.
تغییرات سلامت: استفان ساترفیلد
ساترفیلد در مورد جنبش واقعی غذا و رسالت زندگی وی در آشپزخانه زیرزمین محل برگزاری دهکده سان فرانسیسکو صحبت می کند.
وی گفت: "من به عنوان یک مصرف کننده - یک مصرف کننده هداونیستی" من در رستوران های خوب ناهار خوری کار کرده ام که در زمینه تهیه منابع دقیق بودند. " "من به سرعت سیاست را جذب کردم. آنها به طور طبیعی به من آمدند زیرا این راهی برای زندگی بود که من ذاتاً آن را به عنوان یک بت پرستی می دیدم. " برای Satterfield ، فلسفه و سبک غذای رستوران به طور طبیعی ظاهر شد ، و شلوغی یک آشپزخانه سرسبز به همان اندازه جذاب بود. اما "جنبش غذایی واقعی" بود که واقعاً در آن منطقه جلب توجه کرد ، او اینقدر فریبنده پیدا کرد.
برای Satterfield و مردم به افزایش آگاهی در مورد "غذای واقعی" توجه داشتند ، این حرکت به معنای بازگشت به اصول است. اصول اولیه شامل خوردن گیاهان بیشتر ، خوردن گوشت کمتر و کاهش مصرف قند است.
در دهه های اخیر ، گروه های خاصی از غذاها در محدوده شلیک سنگ آهک مغذی آمریکایی قرار گرفته اند. در دهه 80 و 90 چربی و نمکی بود. تحقیقات نشان داد که نوع چربی که می خوریم برای سلامتی ما مضر است. چربی های بد باعث حمله قلبی شد. چربی های خوب این خطر را کاهش می دهد. بنابراین ما شروع به پر کردن بشقاب ها و فروشگاه های مواد غذایی خود با گزینه های سالم تری مانند روغن های گیاهی ، آجیل ، آووکادو و ماهی کردیم.
امروز ، تمرکز جهان تغذیه ای روی قند و برجستگی غیرضروری آن در تأمین مواد غذایی است. تولید کنندگان غالباً به عنوان یک تقویت کننده فورا چربی به قند اعتماد می کنند. قند همچنین ارزان به نظر می رسد ، بنابراین پر کردن مواد غذایی با این شیرین کننده های مضر از خط پایین آنها حمایت می کند. متأسفانه کاری که انجام نمی دهد این است که آمریکایی ها را سالم تر می کند.
من همدلی [برای کسی که سعی در شکستن قند دارد] است. این یک داروی اعتیاد آور است. من می گویم با قطع کردن غذاهای فرآوری شده ، سدیم و نوشابه شروع می شود. هنگامی که شما از این مقصر اصلی عبور کنید ، اطمینان دارم که افزایش انرژی انگیزه کافی برای ادامه کار خواهد بود. "
فلسفه Satterfield یکی از تعادل است: شما می توانید شکر داشته باشید ، اما باید رویکرد خود را باهوش تر کنید. شما باید بدانید که شکر کجا پنهان می شود ، چه کاری را برای بدن شما انجام می دهد و چگونه می توانید آن را از رژیم غذایی خود قطع کنید. این غذای واقعی برای Satterfield است - غذایی که شما می فهمید ، غذایی که به آنها می دهید و به مواد غذایی که به آنها اعتماد دارید.
"من هنوز هم به طور مرتب قند می خورم ، اما مقدار زیادی از آن نیست. دوست دارم روز خود را با شیرینی شروع کنم تا همراه قهوه یا چای خود بروم. گاهی اوقات ، اما نه اغلب ، من دسر می خواهم. "
وی گفت: "بسیار مهم ، من هرگز نوشابه ، آب میوه یا پانچ نمی نوشیدم. من هرگز آب نبات یا غذای فرآوری شده نمی خورم. این جایی است که داده ها نشان می دهد که ما بیش از حد قند مصرف می کنیم و مناطقی هستند که از آنها دوری می کنم. "
این ارتباط با "غذای واقعی" و تمایل به اشتراک گذاری آن با دیگران است که ساترفیلد را برای ارتباط با تولید کنندگان محلی ، کشاورزان و مأمورین محلی در سانفرانسیسکو سوار کرده است. Satterfield برای اطمینان از بهترین کیفیت مواد اولیه رستوران مورد نیاز بود. با این حال ، شاید ارتباط محلی ترین ارتباط با Satterfield باشد که هرگز کاملاً شاهد آمدن آن نبوده است.
یک ارتباط محلی
یکی از همسایگانش در جامعه جدیدش دبیرستان ایدا ب. ولز ، یک مدرسه جایگزین برای جوانان در معرض خطر بود. هنگامی که ساترفیلد به منطقه منتقل شد ، با آلیس کراونز ، صاحب سابق خراش آور ملاقات کرد که زمانی در مشهور Chez Panisse کار کرده بود. کراونز سرگرم برنامه مدرسه Heat of the Kitchen بود. این کلاس مهارت با هدف آموزش این بچه ها مهارت های ارزشمند آشپزی بود که می تواند به آنها کمک کند بعد از فارغ التحصیلی به یک حرفه در صنعت پررونق و در حال رشد صنعت تبدیل شوند.
ساترفیلد راهی برای مشارکت و کمک به اشتراک گذاری اشتیاق خود به غذای خوب با این جامعه از دانش آموزان می خواست. او داوطلب شد تا باغ تقریباً فراموش شده مدرسه را اداره کند. ساترفیلد گفت: "من با کمک به احیای یک دیرینه اما در آن زمان ، باغ مدرسه ای خفته که تازه از جاده نپا واقع شده بود ، درگیر باغ شدم."
Satterfield با کمک برخی از همکارانش نوپا ، بازسازی و کاشت آنها را انجام داد ، خاک شور کرد و راه خود را به یک باغ تازه کار برای کلاس آشپزی تبدیل کرد. هر سال ، محصول نیز قوی تر می شود ، همانطور که ارتباط Satterfield به خواست اصلی وی: پایدار کردن جامعه غذایی محلی.
این بیانیه ماموریت نوپا است. این به معنای خدمت به کسانی است که به شما خدمت می کنند. " "در تعامل و مشارکت خود با جامعه خود هدفمند و انسانی باشید. برای من ، که به طور معمول برای کار با مواد غذایی و شبکه محلی ما ترجمه شده است. "
ریشه ها عمیق اجرا می شوند
برقراری این ارتباط با کراونز و تیم آشپزی دبیرستان ممکن است لحظه ای خوش برای ساترفیلد باشد. یا شاید این تحقق سرنوشتی بود که در زندگی Satterfield شکل گرفته بود.
در آتلانتا ، جورجیا ، جایی که او بزرگ شد ، شامگاه یکشنبه شامگاه خانواده Satterfield با مرغ سرخ شده ، سبزیجات یقه ای ، ذرت ، مک و پنیر و غذاهای شیرینی و چاشنی پر شد. میز شام محل تجمع سنتی خانواده او بود. با غذا و کمک هزینه تحصیلی غلبه کرد. موضوعی که می توانید در فلسفه زندگی Satterfield مشاهده کنید. غذا با رفاقت و اجتماع دیدنی تر می شود.
سپس ناگهان ، هنگامی که خود استفان فقط چهار ساله بود ، خانواده ماتریارش را گم کردند. مادربزرگ استفان ، در سن 59 سالگی ، دچار دیابت شد. مرگ غیر منتظره یک شوک و یک نقطه عطف برای تمام خانواده بود. بسیاری از اعضای قبیله نزدیک گره قدمی عقب تر از راههای غذایی شکر ، سرخ شده و شور خود برداشتند. در عوض ، آنها شروع به تحقیق در مورد چگونگی غذا می توانند آنها را نه تنها خوشحال ، بلکه سالم کند.
از دست دادن یکی از این عزیزان باعث ایجاد تغییرات قابل توجهی در زندگی ، بهبود در عادات غذایی آنها و انتخاب های سالم تر زندگی شد. برای ساترفیلد ، خود به تعریف تمرکز بر غذا کمک می کرد. این به رسالت او تبدیل می شد.
به دنبال هدف
شاید این یک فلسفه بود که به مرور زمان ساخته شد. یا شاید بعد از گذشت مادربزرگش ، خیلی سریع رخ دهد. مهم نیست که از کجا شروع شد ، تجربیات Satterfield رویکرد وی به غذا را تغییر داد. وی با جدیت بیشتری به جستجوی غذاهای محلی و جوامع پرداخت. او می خواست با مردم و مکانهایی که هنوز کشف نکرده بود ارتباط برقرار کند.
این جستجو باعث شد كه ساترفیلد برای سالهای دانشگاه خود به یك كشور متقابل برود. وی مدرسه را در دانشگاه اورگان شروع کرد. وی بعداً انصراف داد و به دانشکده مهمان نوازی و مدیریت رستوران در انستیتوی آشپزی غربی در پورتلند ، اورگان رفت. وی پس از کار در رستوران های منطقه پورتلند و در اطراف آن ، به سمت سان فرانسیسکو و دبیرستان نوپا ، کراونز و دبیرستان ایدا بی ولز رفت.
در سال 2013 ، به دنبال ایجاد ارتباط حتی بیشتر با صنایع غذایی محلی در منطقه خلیج ، Satterfield Nopalize را منتشر کرد ، یک انتشار دیجیتالی که حاکی از فرهنگ ، تغییرات و سنت های غذا در جامعه محلی است. در سال 2015 ، او Nopalize را ترک کرد و به عنوان همکار نوشتن مواد غذایی IACP برای Eats Civil نامگذاری شد.
امروز ، Satterfield به اشتراک گذاری تعهد عمیق خود برای دسترسی بهتر ، انتخاب های سالم تر و نتایج موفق تر از طریق سیستم عامل های مختلف ، سازمان ها و موسسات ادامه می دهد.
برای جوانتر و مدافع غذای جنوبی ، اولین اقدام خانواده وی در تهیه غذاهای سالمتر با از دست دادن غم انگیز یک دوست عزیز آغاز شد. حداقل برای خود Satterfield به کار ، دعوت و رسالت زندگی او رشد کرده است.
سلامت دهندگان بیشتر
مشاهده همه »
نانسی رومن
مدیر عامل بانک مواد غذایی سرمایه در واشنگتن D.C. مدیرعامل بانک غذا مواد غذایی سرمایه منطقه نانسی رومن توضیح داد که چرا سازمان وی در حال بازگرداندن چگونگی پذیرش مواد غذایی به مردم نیازمند است و توزیع می کند. بیشتر بخوانید »ماریون نستله
استاد NYU؛ نویسنده مشهور ، ماریون نستله ، از مدافعان غذا برای سلامتی در مورد واقعیتهای پنهان صنایع غذایی و خطرات مصرف بیش از حد قند تصفیه شده تجلیل کرد. بیشتر بخوانید »به گفتگو بپیوندید
برای پاسخ و پشتیبانی دلسوزانه با انجمن فیس بوک ما در ارتباط باشید. ما به شما کمک می کنیم تا در مسیر خود حرکت کنید.
خط بهداشتبیشترین خواندن
واقعاً چه مدت طول می کشد تا از خواب بیدار شوید؟
