تفاوت بین سهام و آبگوشت چیست؟

محتوا

• آبگوشت سبکتر و خوش طعم تر است
• سهام ضخیم تر است و ساخت آن طولانی تر است
• آیا تفاوتی در نحوه استفاده از آنها وجود دارد؟
• آیا یکی سالمتر از دیگری است؟
• در مورد Bouillon ، Consommé و Both Broth چه می توان گفت؟
• بویلون
• عرفانی
• آب قلم، آبگوشت استخوان
• طرز تهیه آب مرغ خانگی
• آب مرغ پایه
• طرز تهیه آب مرغ خانگی
• موجودی مرغ پایه
• خط پایین

سهام و آبگوشت مایعات مطبوعی هستند که برای تهیه سس و سوپ استفاده می شوند و یا به تنهایی مصرف می شوند.

این اصطلاحات اغلب به جای هم استفاده می شوند ، اما تفاوتی بین این دو وجود دارد.

این مقاله تفاوت بین سهام و آبگوشت ها را توضیح می دهد ، و دستورالعمل هایی را برای نحوه ساخت و استفاده از هر یک ارائه می دهد.

آبگوشت سبکتر و خوش طعم تر است

آبگوشت به طور سنتی با جوشاندن گوشت در آب ، اغلب با سبزیجات و گیاهان ، درست می شود. این مایع با طعم و مزه برای اهداف مختلف آشپزی استفاده می شود.

در گذشته ، اصطلاح "آبگوشت" فقط برای مایعات مبتنی بر گوشت استفاده می شد. امروزه ، آبگوشت سبزیجات بسیار رایج شده است (1).

رایج ترین طعم دهنده های آبگوشت مرغ ، گوشت گاو و سبزیجات است ، هرچند تقریباً از هر نوع گوشتی می توان استفاده کرد.

آبگوشت استخوان نیز در چند سال گذشته بسیار محبوب شده است و با پختن استخوان ، سبزیجات و گیاهان در آب تا 24 ساعت ساخته می شود.

اگرچه غالباً آبگوشت نامیده می شود ، اما از نظر فنی آبگوشت استخوان به دلیل نیاز به افزودن استخوان ، ذخیره می شود.

به منظور جلوگیری از سردرگمی ، در ادامه این مقاله ، آبگوشت استخوان به عنوان ماده استوک ذکر می شود.

به دلیل طعم غنی آبگوشت که از گوشت ، سبزیجات و گیاهان تهیه می شود ، می توانید آبگوشت را به صورت ساده بنوشید. افراد اغلب این کار را برای رفع سرماخوردگی یا آنفولانزا انجام می دهند.

در حقیقت ، نوشیدن آبگوشت گرم و بخارپز یک روش موثر برای شل شدن مخاط در هنگام گرفتگی بینی است. حتی به شکل سوپ مرغ نیز م moreثرتر است ().

آبگوشت برای مدت زمان نسبتاً کوتاهی پخته می شود ، زیرا اگر گوشت را به مدت طولانی بپزید ، گوشت سفت می شود. بنابراین ، اگر آبگوشت درست می کنید ، گوشت را به محض اینکه کاملاً پخته شود ، پس از بیش از یک ساعت ، آن را خارج کنید.

سپس می توان از گوشت برای دستور دیگری استفاده کرد ، یا خرد کرد و دوباره به آب گوشت آماده اضافه کرد تا مثلا سوپ مرغ ایجاد کند.

آبگوشت نازک تر از آب و با طعم تر از آب است. بنابراین ، معمولاً به عنوان پایه سوپ یا مایع پخت و پز استفاده می شود.

در اینجا برخی از رایج ترین غذاهایی که از آبگوشت استفاده می شود وجود دارد:

• سس های خامه ای
• ریزوتو
• کوفته
• کاسرول
• چاشنی
• غلات و حبوبات پخته شده
• گندم ها
• سوپ ها
• غذاهای سرخ شده یا سرخ شده

آبگوشت با جوشاندن گوشت ، سبزیجات و گیاهان در آب برای ایجاد مایع خوش طعم تهیه می شود. می تواند به تنهایی مصرف شود و یا برای ایجاد سوپ یا غذاهای دیگر مورد استفاده قرار گیرد.

سهام ضخیم تر است و ساخت آن طولانی تر است

برخلاف آبگوشت ، مواد غذایی بیش از گوشت بر پایه استخوان است.

این ماده با جوشاندن استخوانها یا غضروفها در آب برای ساعتهای طولانی ساخته می شود که باعث آزاد شدن مغز استخوان و کلاژن می شود.

این امر قوام ژلاتینی ضخیم تر و بیشتری نسبت به آب گوشت به ارمغان می آورد.

از آنجا که با استخوان و غضروف ساخته می شود ، نه با گوشت ، پخته شده برای مدت زمان طولانی تری از آبگوشت ، به مدت حداقل 6-8 ساعت پخته می شود. این اجازه می دهد تا زمان انباشته شدن غلیظ شده و با آزاد شدن کلاژن غلظت بیشتری پیدا کند.

شما می توانید انواع مختلف استخوان ها از جمله مرغ ، گوشت گاو ، گوشت خوک و حتی ماهی را تهیه کنید.

به طور سنتی ، منظور از سهام به عنوان پایه خنثی برای دستور العمل ها است. هدف آن افزودن احساس دهان است اما طعم طاقت فرسا نیست (1).

قبل از استفاده از استخوان برای تهیه مایعات ، آنها را از گوشت پاک کنید. اگر می خواهید یک ماده خنثی درست کنید ، سایر ادویه ها یا مواد معطر را اضافه نکنید.

با این حال ، اگر طعم بیشتری می خواهید ، گوشت ، سبزیجات و گیاهان را اضافه کنید. مواد افزودنی سنتی شامل پیاز ، هویج ، جعفری ، آویشن و استخوان با گوشت مانده است.

این منجر به تولید مایعی می شود که به همان اندازه آبگوشت خوش طعم است ، اما دارای ضخامت اضافه شده است.

اینکه شما یک مخلوط ساده که فقط از استخوان ساخته شده باشد را انتخاب کنید یا یک ماده غذایی خوش طعم ساخته شده با گوشت و سبزیجات به نحوه استفاده از آن بستگی دارد.

در اینجا برخی از متداول ترین غذاهایی که در آنها استفاده می شود وجود دارد:

• سس ها ، از جمله سس های خامه ای ، au jus و سس گوجه فرنگی
• آبگوشت
• مایع پخته شده
• خورش یا سوپ
• غلات و حبوبات پخته شده

استوک با جوشاندن استخوان ها برای ساعت های زیادی تهیه می شود تا مایعی غلیظ ایجاد کند که می توانید به عنوان پایه سوپ و سس استفاده کنید.

آیا تفاوتی در نحوه استفاده از آنها وجود دارد؟

شاید متوجه شده باشید که بسیاری از موارد استفاده برای موجودی نیز به عنوان موارد استفاده برای آبگوشت ذکر شده است.

این دو اغلب به جای هم استفاده می شوند ، و اگر در بیشتر دستور العمل ها آب گوشت را جایگزین مواد غذایی کنید ، و برعکس خوب است.

با این حال ، اگر انتخابی بین این دو گزینه دارید ، وقتی یک ظرف به طور عمده بر اساس طعم و مزه مایع تهیه می شود ، از آبگوشت استفاده کنید ، مانند یک سوپ با آب گوشت.

از طرف دیگر ، هنگامی که ظرف از سایر مواد ، مانند خورشت که با قطره قطره برشته شده طعم دار شده است ، می توانید از استاک استفاده کنید.

استوک و آبگوشت اغلب به جای هم استفاده می شوند ، اگرچه آبگوشت ممکن است برای ظروف بر اساس طعم مایع مناسب باشد.

آیا یکی سالمتر از دیگری است؟

وقتی صحبت از سلامتی می شود ، سهام و آبگوشت هر کدام مزایا و معایب خود را دارند.

آبگوشت حاوی نیمی از کالری موجود در هر فنجان (237 میلی لیتر) موجود است. یک فنجان آب مرغ 38 کالری تأمین می کند ، در حالی که یک فنجان آب موجود حاوی 86 کالری است (3).

سهام حاوی کربوهیدرات ، چربی و پروتئین کمی بیشتر از آبگوشت است ، اگرچه ویتامین ها و مواد معدنی نیز به میزان قابل توجهی بالاتر است (4).

در اینجا نحوه مقایسه یک فنجان آبگوشت با یک فنجان سهام موجود است:

از آنجا که آبگوشت کالری کمتری دارد ، بنابراین ممکن است گزینه ترجیحی برای کسانی باشد که می خواهند کالری دریافتی خود را محدود کنند.

با این وجود ، موجودی مواد غذایی حاوی مواد مغذی بیشتری مانند کلاژن ، مغز مغز ، اسیدهای آمینه و مواد معدنی است. اینها ممکن است از دستگاه گوارش محافظت کنند ، خواب را بهبود بخشیده و از سلامت مفاصل حمایت کنند (، ، 7).

متأسفانه ، تاکنون هیچ مطالعه ای در مورد بررسی مزایای احتمالی موجود در انبار ، که به آن آبگوشت استخوان نیز معروف است ، صورت نگرفته است.

علاوه بر این ، افزودن سبزیجات و گیاهان به آب یا آب گوشت می تواند ویتامین و مواد معدنی را افزایش داده و ترکیبات گیاهی معطر مفید را آزاد کند.

به عنوان مثال جعفری ، پونه کوهی و آویشن همگی منابع آنتی اکسیدانی هستند که معمولاً در مواد غذایی و آبگوشت استفاده می شوند. و برخی از روشهای پخت و پز ، از جمله پخت و پز ، در واقع ظرفیت آنتی اکسیدانی آنها را افزایش می دهد ().

این گیاهان و بسیاری گیاهان دیگر که معمولاً در آبگوشت ها یا ذخایر مصرف می شوند ، دارای برخی از خواص ضد دیابت و ضد التهاب هستند ().

پیاز و سیر همچنین فواید منحصر به فرد خود را دارند ، از جمله خواص ضد باکتری ، ضد التهاب و تقویت کننده سیستم ایمنی بدن (، ،).

آبگوشت و آبگوشت از نظر تغذیه ای شبیه به یکدیگر هستند ، هر چند که آبگوشت کالری کمتری دارد و موجودی آن حاوی ویتامین ها ، مواد معدنی ، کلاژن و مغز مغز است.

در مورد Bouillon ، Consommé و Both Broth چه می توان گفت؟

علاوه بر آبگوشت و آب میوه ، در اینجا چند اصطلاح مرتبط وجود دارد که قابل بحث است.

بویلون

Bouillon به سادگی کلمه فرانسوی آبگوشت است. با این حال ، آن را اغلب به جای آبگوشت استفاده می شود ، به خصوص در مورد مکعب های آب گوجه فرنگی.

مکعب های بوئیلون به سادگی آبگوشتی هستند که از کمبود آب بدن در آمده و به صورت بلوک های کوچک در آمده اند. سپس باید آنها را با آب مخلوط کرده و قبل از استفاده از آنها آب بگیرید.

عرفانی

Consommé موجودی است که با فرآیندی که شامل جوش آمدن سهام با سفیده ، گوشت و سبزیجات است ، بیشتر متمرکز و تصفیه شده است.

پس از آن ناخالصی ها از سطح پاک می شوند.

آب قلم، آبگوشت استخوان

آبگوشت استخوان در حال کسب اعتبار به عنوان یک غذای فوق العاده است. با این حال ، همانطور که قبلاً ذکر شد ، آبگوشت استخوان صرفاً اصطلاح جدیدی برای یک غذای کاملاً سنتی است: مایع.

آبگوشت استخوان از نظر تفاوت با مایع موجود ممکن است مدت زمان بیشتری پخته شود. همچنین ممکن است شامل یک ترکیب اسیدی مانند سرکه برای کمک به تجزیه بافت همبند باشد.

جدا از این تمایزات ، آبگوشت استخوان و استخوان در اصل همان چیز هستند.

آبگوشت استخوان ، کاسومه و آب پز همگی کاملاً شبیه یا در بعضی موارد همان آبگوشت یا آب گوشت هستند.

طرز تهیه آب مرغ خانگی

می توانید آبگوشت premade را از فروشگاه تهیه کنید ، اما تهیه آن در خانه نیز آسان و سالم است.

در اینجا دستورالعمل یک آبگوشت اساسی مرغ آورده شده است.

این به خودی خود خوب است ، اما اگر می خواهید طعم های مختلفی در آن بگنجانید ، از خلاقیت در ترکیب مواد نترسید.

آب مرغ پایه

عناصر

• گوشت مرغ 2-3 پوند (0.9-1.4 کیلوگرم) ، که می تواند شامل قطعات استخوانی باشد
• 1-2 پیاز
• 2-3 هویج
• 2-3 ساقه کرفس
• جعفری ، چندین ساقه
• آویشن ، چند شاخه
• 2 حبه سیر
• نمک و فلفل

این مقادیر را می توان به راحتی بر اساس ترجیحات و موادی که در دست دارید تنظیم کرد. برگ بو ، دانه های فلفل و سایر گیاهان نیز از موارد اضافی هستند.

جهت ها

1. گوشت مرغ ، پیاز تقریبا خرد شده ، هویج ، کرفس ، حبه های سیر کامل و گیاهان را در قابلمه مخلوط کنید.
2. آب را اضافه کنید تا محتویات آن پوشانده شود و حرارت متوسط ​​تا زیاد را روشن کنید.
3. وقتی آب شروع به جوشیدن کرد ، حرارت را کم و متوسط ​​کنید تا مخلوط خیلی آرام بپزد. در صورت لزوم آب اضافه کنید تا اطمینان حاصل شود که گوشت همیشه فقط پوشیده شده است.
4. اجازه دهید تقریباً یک ساعت بجوشد یا تا زمانی که مرغ کاملاً پخته شود.
5. مرغ را برداشته و برای استفاده در دستور العمل دیگری نگهداری کنید. در صورت تمایل ، استخوان های تمیز شده را به گلدان برگردانید و تا یک ساعت دیگر یا بیشتر به جوشیدن ادامه دهید.
6. نمک و فلفل را مزه دار کنید ، تا مزه دار شود.
7. آبگوشت را از طریق صافی در قابلمه یا کاسه بزرگ دیگری تخلیه کرده و مواد جامد را دور بریزید. برای یخچال یا انجماد به ظروف کوچکتر تقسیم کنید.

با جوشاندن گوشت ، سبزیجات و گیاهان در آب تا یک ساعت به راحتی می توانید آبگوشت درست کنید. آبگوشت باید صاف شود و آماده استفاده است.

طرز تهیه آب مرغ خانگی

در اینجا دستورالعمل تهیه آب مرغ ، از جمله سبزیجات و گیاهان اضافی برای عطر و طعم وجود دارد.

موجودی مرغ پایه

عناصر

• لاشه مرغ ، استخوان ها ، گردن یا سایر قسمت های دارای غضروف (پخته یا خام)
• 2 عدد پیاز
• 1-2 هویج
• 2-3 ساقه کرفس
• جعفری ، چندین ساقه
• آویشن ، چند شاخه
• 2 حبه سیر

این مواد و مقادیر همچنین می توانند بر اساس ترجیحات شما و آنچه در دست دارید تنظیم شوند.

جهت ها

1. لاشه مرغ را به قطعات كوچكی تقسیم كنید تا در قابلمه موجودیتان جا بیفتد.
2. لاشه ، پیاز تقریبا خرد شده ، هویج ، کرفس ، حبه های سیر کامل و گیاهان را در قابلمه ترکیب کنید.
3. روی آن را با آب بپوشانید و حرارت متوسط ​​تا زیاد را روشن کنید.
4. وقتی آب شروع به جوشیدن کرد ، حرارت را کم و متوسط ​​کنید تا مخلوط به آرامی بپزد. در صورت لزوم آب اضافه کنید تا اطمینان حاصل شود که استخوان ها همیشه فقط پوشیده شده اند.
5. اجازه دهید 6-8 ساعت بجوشد ، در صورت لزوم کف و چربی را از بالا بریزید.
6. آب را از طریق صافی در قابلمه یا کاسه بزرگ دیگری تخلیه کرده و مواد جامد را دور بریزید. برای یخچال یا انجماد به ظروف کوچکتر تقسیم کنید.

می توانید با جوشاندن استخوان ها در آب به مدت 6-8 ساعت انباشته شوید تا مایع غلیظ و ژلاتینی شود. اگر می خواهید طعم بیشتری به آن بدهید سبزیجات ، گوشت و گیاهان را وارد کنید.

خط پایین

اصطلاحات "آبگوشت" و "سهام" اغلب به جای یکدیگر استفاده می شوند. اگرچه مواد تشکیل دهنده آنها تا حد زیادی یکسان است ، اما بین آنها تفاوت وجود دارد.

موجودی از استخوان تهیه می شود ، در حالی که آبگوشت بیشتر از گوشت یا سبزیجات تهیه می شود.

استفاده از استخوان موجود ، مایعات غلیظ تری ایجاد می کند ، در حالی که آبگوشت به نازک تر و خوش طعم تر است.

اگرچه آبگوشت و آب میوه تفاوت کمی دارند ، بسیاری از مردم از آنها برای اهداف مشابه استفاده می کنند.