چه تفاوتی بین سوکرالوز و آسپارتام وجود دارد؟

محتوا

• سوکرالوز در مقابل آسپارتام
• ساکرالوز
• آسپارتام
• آیا اسپلندا حاوی آسپارتام است؟
• اثرات سلامتی
• تأثیر بر قند خون و متابولیسم
• ممکن است در دماهای بالا مضر باشد
• کدام یک برای شما بهتر است؟
• خط آخر

مصرف مقادیر زیاد مواد غذایی شیرین و شیرین با بسیاری از اثرات سو effects سلامتی از جمله دیابت ، افسردگی و بیماری های قلبی در ارتباط است (، ، ،).

کاهش قندهای اضافه شده ممکن است خطر ابتلا به این اثرات منفی و همچنین چاقی را کاهش دهد ، بیماری که می تواند شما را در معرض خطر برخی سرطان ها قرار دهد (، ،).

اگر می خواهید مصرف قند خود را کاهش دهید ، ممکن است جایگزین های شکر گزینه جذابی باشد. با این حال ، ممکن است تعجب کنید که شیرین کننده های مصنوعی محبوب مانند سوکرالوز و آسپارتام چه تفاوتی دارند - و آیا استفاده از آنها بی خطر است.

در این مقاله تفاوت بین سوکرالوز و آسپارتام بررسی می شود.

سوکرالوز در مقابل آسپارتام

سوکرالوز و آسپارتام جایگزین های قندی هستند که برای شیرین سازی غذاها یا نوشیدنی ها بدون افزودن مقدار قابل توجهی کالری یا کربوهیدرات استفاده می شوند.

سوکرالوز به طور گسترده ای با نام تجاری Splenda به فروش می رسد ، در حالی که آسپارتام معمولاً با نام NutraSweet یا Equal یافت می شود.

گرچه هر دو شیرین کننده با شدت بالا هستند ، اما از نظر روش تولید و شیرینی متفاوت هستند.

یک بسته شیرین کننده به منظور تقلید از شیرینی 2 قاشق چای خوری (4.4 گرم) شکر دانه ریز است که 32 کالری دارد ().

ساکرالوز

جالب اینجاست که گرچه فاقد کالری است ، سوکرالوز از قند میز معمولی تهیه می شود. این در سال 1998 به بازار عرضه شد (، 10 ،).

برای تولید سوکرالوز ، قند تحت یک فرآیند شیمیایی چند مرحله ای قرار می گیرد که در آن سه جفت اتم هیدروژن و اکسیژن با اتم های کلر جایگزین می شوند. ترکیب حاصل توسط بدن متابولیزه نمی شود ().

از آنجا که سوکرالوز فوق العاده شیرین است - حدود 600 برابر شیرین تر از قند - اغلب با مواد حجیم مانند مالتودکسترین یا دکستروز مخلوط می شود (،).

با این حال ، این مواد پرکننده معمولاً تعداد کمی کالری اضافه می کنند اما در عین حال ناچیز است.

بنابراین در حالی که سوکرالوز خود فاقد کالری است ، مواد پرکننده موجود در بیشتر شیرین کننده های پایه سوکرالوز مانند Splenda حدود 3 کالری و 1 گرم کربوهیدرات برای هر وعده 1 گرم فراهم می کند ().

مالتودکسترین و دکستروز معمولاً از ذرت یا سایر محصولات غنی از نشاسته تهیه می شوند. این ترکیبات با سوکرالوز حاوی 3.36 کالری در هر گرم هستند ().

این بدان معناست که یک بسته اسپلندا حاوی 11٪ کالری موجود در 2 قاشق چای خوری شکر دانه ریز است. بنابراین ، این یک شیرین کننده کم کالری محسوب می شود (،).

مصرف روزانه قابل قبول (ADI) سوکروالوز 2.2 میلی گرم در هر پوند (5 میلی گرم در هر کیلوگرم) از وزن بدن است. برای یک فرد 132 پوندی (60 کیلوگرمی) ، این برابر است با 23 بسته تک نفره (1 گرمی) ().

با توجه به اینکه 1 گرم اسپلندا بیشتر حاوی مواد پرکننده و تنها 1.1٪ سوکرالوز است ، بعید است بسیاری از افراد مرتبا مقادیر فراتر از این توصیه های ایمنی را مصرف کنند ().

آسپارتام

آسپارتام شامل دو اسید آمینه است - اسید آسپارتیک و فنیل آلانین. در حالی که این دو ماده طبیعی هستند ، آسپارتام () نیست.

اگرچه آسپارتام از سال 1965 وجود داشته است ، اما سازمان غذا و دارو (FDA) تا سال 1981 آن را برای استفاده تصویب نکرد.

این یک شیرین کننده مغذی محسوب می شود زیرا حاوی کالری است - هرچند فقط 4 کالری در هر گرم ().

200 برابر شیرین تر از شکر ، فقط مقدار کمی آسپارتام در شیرین کننده های تجاری استفاده می شود. مانند سوکرالوز ، شیرین کننده های پایه آسپارتام معمولاً حاوی مواد پرکننده ای هستند که شیرینی شدید را ملایم می کنند ().

بنابراین محصولاتی مانند Equal حاوی مقداری کالری از مواد پرکننده مانند مالتودکسترین و دکستروز هستند ، اگرچه مقدار ناچیزی است. به عنوان مثال ، یک بسته Equal (1 گرمی) تک نفره فقط 3.65 کالری دارد ().

ADI برای آسپارتام ، که توسط FDA تنظیم شده است ، 22.7 میلی گرم در هر پوند (50 میلی گرم در هر کیلوگرم) از وزن بدن در روز است. برای یک فرد 132 پوندی (60 کیلوگرمی) ، این برابر است با مقدار یافت شده در 75 بسته تک نفره (1 گرمی) بسته NutraSweet ().

برای زمینه بیشتر ، یک قوطی نوشابه رژیمی 12 اونس (355 میلی لیتر) حاوی حدود 180 میلی گرم آسپارتام است. این بدان معنی است که یک فرد 165 پوندی (75 کیلوگرم) برای غلبه بر ADI باید 21 قوطی نوشابه رژیمی بنوشد (17).

آیا اسپلندا حاوی آسپارتام است؟

تقریباً 99٪ محتویات بسته Splenda شامل مواد پرکننده به شکل دکستروز ، مالتودکسترین و رطوبت است. فقط مقدار کمی سوکرالوز بسیار شیرین است ().

به همین ترتیب ، شیرین کننده های پایه آسپارتام حاوی برخی مواد پرکننده مشابه هستند.

بنابراین ، در حالی که شیرین کننده های مبتنی بر آسپارتام و سوکرالوز برخی از مواد پرکننده مشابه را دارند ، اسپلندا حاوی آسپارتام نیست.

سوکرالوز و آسپارتام شیرین کننده های مصنوعی هستند. پرکننده ها به شیرینی شدید آنها کمک کرده و چند کالری اضافه می کنند. اسپلندا حاوی آسپارتام نیست ، اگرچه دارای مواد پرکننده ای است که در شیرین کننده های پایه آسپارتام نیز یافت می شوند.

اثرات سلامتی

بحث و جدال بسیاری پیرامون ایمنی و اثرات سلامتی طولانی مدت شیرین کننده های مصنوعی مانند سوکرالوز و آسپارتام وجود دارد.

سازمان ایمنی غذایی اروپا (EFSA) بیش از 600 مطالعه در مورد آسپارتام را در سال 2013 مورد بررسی قرار داد و هیچ دلیلی پیدا نکرد که ایمن باشد برای مصرف آن ایمن نیست (10 ، 18).

سوکرالوز نیز به طور کامل مورد تحقیق قرار گرفته است ، بیش از 100 مطالعه به ایمنی آن اشاره کرده اند ().

به طور خاص ، نگرانی در مورد آسپارتام و سرطان مغز وجود داشته است - با این حال مطالعات گسترده هیچ ارتباطی بین سرطان مغز و مصرف شیرین کننده های مصنوعی در محدوده های ایمن پیدا نکرده اند (17 ، ، ،).

از دیگر عوارض جانبی مرتبط با استفاده از این شیرین کننده ها می توان به سردرد و اسهال اشاره کرد. اگر پس از مصرف غذاها یا نوشیدنی های حاوی این شیرین کننده ها به طور مداوم این علائم را تجربه می کنید ، ممکن است انتخاب خوبی برای شما نباشد.

علاوه بر این ، نگرانی های اخیر در مورد تأثیرات منفی استفاده طولانی مدت از شیرین کننده های مصنوعی بر باکتری های سالم روده ، که برای سلامتی مطلوب مورد نیاز است ، مطرح شده است. با این حال ، تحقیقات فعلی در موش صحرایی انجام شده است ، بنابراین قبل از نتیجه گیری به مطالعات انسانی نیاز است (، ، ،).

تأثیر بر قند خون و متابولیسم

چندین مطالعه انسانی ارتباط آسپارتام با عدم تحمل گلوکز را انجام داده است. با این حال ، بسیاری از این تحقیقات بر روی بزرگسالان مبتلا به چاقی متمرکز شده است (، ،).

عدم تحمل گلوکز به این معنی است که بدن شما نمی تواند قند را به درستی متابولیزه کند و باعث افزایش سطح قند خون شود. برای درک تأثیرات طولانی مدت جایگزین های شکر بر متابولیسم قند - چه در بزرگسالان با چاقی و چه بدون آنها - تحقیقات بیشتری لازم است.

علاوه بر این ، برخی از تحقیقات نشان داده است که استفاده طولانی مدت از آسپارتام ممکن است التهاب سیستمیک را افزایش دهد ، که با بسیاری از بیماری های مزمن مانند سرطان ، دیابت و بیماری های قلبی مرتبط است.

سرانجام ، تحقیقات اخیر نشان می دهد که سوکرالوز ممکن است اثرات ناخواسته ای بر متابولیسم شما داشته باشد. با این حال ، سایر شواهد مصرف شیرین کننده های مصنوعی را به جای قند با کاهش وزن متوسط ​​1.7 پوند (0.8 کیلوگرم) (، ، ،) مرتبط می دانند.

بنابراین ، تحقیقات بیشتری در مورد اثرات طولانی مدت شیرین کننده های مصنوعی بر روی سلامتی لازم است.

ممکن است در دماهای بالا مضر باشد

اتحادیه اروپا در 13 فوریه 2018 استفاده از تمام شیرین کننده های مصنوعی در کالاهای پخته شده تجاری را ممنوع کرد (10).

به این دلیل که برخی از شیرین کننده ها مانند سوکرالوز و آسپارتام - یا Splenda و NutraSweet - ممکن است از نظر شیمیایی در دمای بالاتر ناپایدار باشند و ایمنی آنها در این دما کمتر مورد تحقیق قرار گرفته است ().

بنابراین ، باید از استفاده از آسپارتام و سوکرالوز برای پخت یا پخت و پز در دمای بالا خودداری کنید.

برخی مطالعات استفاده از آسپارتام ، سوکرالوز و سایر شیرین کننده های مصنوعی را به اثرات سوverse سلامتی مرتبط می دانند. اینها ممکن است شامل میکروبیوم روده و متابولیسم تغییر یافته باشد. باید از پخت یا پخت و پز با شیرین کننده های مصنوعی در دمای بالا خودداری کنید.

کدام یک برای شما بهتر است؟

آسپارتام و سوکرالوز برای تأمین شیرینی شکر بدون کالری تولید شدند. هر دو به طور کلی برای استفاده در محدوده ایمن اعلام شده ایمن در نظر گرفته می شوند.

اگر فنیل کتونوریا (PKU) داشته باشید ، یک بیماری ژنتیکی نادر است ، سوکرالوز انتخاب بهتری است ، زیرا آسپارتام حاوی اسید آمینه فنیل آلانین است.

علاوه بر این ، اگر به مشکلات کلیوی مبتلا هستید ، باید مصرف آسپارتام را به حداقل برسانید ، زیرا این شیرین کننده با فشار اضافی کلیه ارتباط دارد ().

علاوه بر این ، کسانی که برای اسکیزوفرنی دارو مصرف می کنند باید از آسپارتام کاملاً اجتناب کنند ، زیرا فنیل آلانین موجود در شیرین کننده می تواند منجر به حرکات کنترل نشده عضلانی یا دیسکینزی تاخیری شود (،).

هر دو شیرین کننده به طور کلی بی خطر در نظر گرفته می شوند. گفته شد ، تأثیرات طولانی مدت آنها هنوز به خوبی درک نشده است.

ساکرالوز ممکن است گزینه بهتری برای کسانی که مشکلات کلیوی دارند ، کسانی که بیماری ژنتیکی فنیل کتونوریا دارند و کسانی که داروهای خاصی برای اسکیزوفرنی مصرف می کنند باشد.

خط آخر

سوکرالوز و آسپارتام دو شیرین کننده محبوب مصنوعی هستند.

هر دو حاوی مواد پرکننده ای مانند مالتودکسترین و دکستروز هستند که شیرینی شدید آنها را ملایم می کنند.

در مورد ایمنی آنها اختلاف نظر وجود دارد ، اما هر دو ماده شیرین کننده افزودنیهای غذایی به خوبی مطالعه شده اند.

آنها ممکن است برای کسانی که قصد کاهش مصرف قند را دارند جذاب باشد - بنابراین به طور بالقوه خطر ابتلا به برخی بیماری های مزمن مانند دیابت و بیماری های قلبی را کاهش می دهد.

هرچند که این کار را انجام دهید ، کاهش مصرف قند اضافی ممکن است راه خوبی برای سلامتی باشد.

اگر ترجیح می دهید از سوکرالوز و آسپارتام خودداری کنید ، گزینه های بسیار مناسبی در بازار وجود دارد.