سیب زمینی سرخ شده سیب زمینی در مقابل سیب زمینی سرخ کرده: کدام یک سالم تر است؟

محتوا

• مقایسه تغذیه
• اندازه و روش های پخت و پز خدمت
• نگرانی در مورد سرخ کردن
• آیا ترانس چربی هنوز یک مشکل است؟
• آکریل آمید در هر دو نوع سیب زمینی سرخ کرده
• مصرف منظم باعث افزایش خطر بیماری می شود
• چاقی
• دیابت نوع 2
• بیماری قلبی
• کدام نوع را باید انتخاب کنید؟
• خط پایین

سیب زمینی سرخ شده سیب زمینی شیرین از سلامتی بهتر از سیب زمینی سرخ شده سیب زمینی سرخ کرده است ، اما ممکن است تعجب کنید که آیا آنها واقعاً برای شما بهتر هستند.

از این گذشته ، هر دو نوع معمولاً سرخ شده و در قسمتهای بزرگ سرو می شوند.

در این مقاله به بررسی تغذیه سیب زمینی شیرین و سیب زمینی سرخ کرده و همچنین اثرات احتمالی سلامتی آنها می پردازیم.

مقایسه تغذیه

برای تهیه سیب زمینی سرخ شده در فروشگاه های خریداری شده و تهیه شده ، اطلاعات مفصلی در دسترس است.

مقایسه تغذیه ای زیر برای یک وعده 3 اونسی (85 گرم) - یا 10-12 قطعه سیب زمینی سرخ شده یخ زده - است که می تواند به عنوان پخته شده از فریزر (1) باشد:

	سیب زمینی سرخ کرده	سیب زمینی سرخ شده سیب زمینی سرخ شده
کالری	125	150
چربی کل*	4 گرم	5 گرم
چربی های اشباع شده	1 گرم	1 گرم
چربی ترانس	0 گرم	0 گرم
کلسترول	0 میلی گرم	0 میلی گرم
سدیم *	282 میلی گرم	170 میلی گرم
کربوهیدرات	21 گرم	24 گرم
فیبر	2 گرم	3 گرم
پروتئین	2 گرم	1 گرم
پتاسیم	7٪ از RDI	5٪ از RDI
منگنز	6٪ از RDI	18٪ از RDI
ویتامین A	0٪ از RDI	41٪ از RDI
ویتامین سی	16٪ از RDI	7٪ از RDI
ویتامین E	0٪ از RDI	8٪ از RDI
تیامین	7٪ از RDI	7٪ از RDI
نیاسین	11٪ از RDI	4٪ از RDI
ویتامین B6	9٪ از RDI	9٪ از RDI
پانتوتنیک اسید (ویتامین B5)	8٪ از RDI	8٪ از RDI
فولات	7٪ از RDI	7٪ از RDI

*مقدار چربی و سدیم ممکن است بین مارک های مختلف هر نوع سیب زمینی سرخ شده متفاوت باشد.

سیب زمینی سرخ شده سیب زمینی شیرین از نظر کالری و کربوهیدرات کمی بالاتر است اما همچنین از مواد مغذی بیشتری نسبت به سیب زمینی سرخ شده سیب زمینی سرخ کرده است.

بزرگترین تفاوت مواد مغذی این است که سیب زمینی سرخ کرده ویتامین A ندارد ، در حالی که سیب زمینی سرخ شده سیب زمینی از نظر این ماده مغذی زیاد است. ویتامین A برای بینایی و سیستم ایمنی بدن شما مهم است (2).

خلاصه سیب زمینی سیب زمینی شیرین نسبت به سیب زمینی سرخ شده در کالری و کربوهیدرات کمی بیشتر است. با این حال ، سیب زمینی سرخ شده سیب زمینی نیز متراکم تر از مواد مغذی است و به خصوص از نظر ویتامین A بسیار سرشار است.

اندازه و روش های پخت و پز خدمت

جدول در فصل قبل نشان می دهد که یک وعده 3 عیار (85 گرم) سیب زمینی پخته شده فرانسوی دارای 125 کالری است ، در مقایسه با 150 کالری برای همان وعده سیب زمینی شیرین پخته شده سیب زمینی.

در مقابل ، سیب زمینی سرخ شده در رستوران ها معمولاً سرخ شده هستند - که تقریباً کالری آن را دو برابر می کند.

در اینجا مقایسه ای از میانگین کالری ، چربی و کربوهیدرات به ترتیب در اندازه های مختلف سیب زمینی سرخ شده سرخ شده در سرخ شده وجود دارد (1):

	کوچک (2.5 اونس یا 71 گرم)	متوسط ​​(4.1 اونس یا 117 گرم)	بزرگ (5.4 اونس یا 154 گرم)
سیب زمینی سرخ کرده
• کالری	222	365	480
• چربی	10 گرم	17 گرم	22 گرم
• کربوهیدرات	29 گرم	48 گرم	64 گرم
سیب زمینی سرخ شده سیب زمینی سرخ شده
• کالری	260	400	510
• چربی	11 گرم	18 گرم	22 گرم
• کربوهیدرات	37 گرم	57 گرم	74 گرم

یک وعده غذایی بزرگ از هر نوع سیب زمینی سرخ کرده به اندازه کالری لازم است که برخی افراد در یک وعده غذایی کامل نیاز دارند.

علاوه بر این ، اگر شما یک غذای بزرگ و نه یک غذای کوچک را انتخاب کنید ، مقدار کربوهیدرات و چربی تقریباً دو برابر شده است - صرف نظر از اینکه آنها سیب زمینی سرخ شده یا سیب زمینی سرخ شده هستند.

خلاصه سرخ کردن سرخ تقریباً دو برابر کالری موجود در سیب زمینی سرخ شده فرانسوی و شیرین در مقایسه با پخت است. هنگامی که سرخ شد ، یک وعده بزرگ از هر نوع سیب زمینی سرخ شده حاوی کالری کامل وعده غذایی است.

نگرانی در مورد سرخ کردن

دو موضوعی که در چند دهه اخیر عناوین خبری را ایجاد کرده است ، چربی ترانس و آکریلامید در سیب زمینی سرخ شده است.

آیا ترانس چربی هنوز یک مشکل است؟

چربی ترانس موجود در سیب زمینی سرخ کرده و سایر غذاهای فرآوری شده در دهه 1990 به یک نگرانی بزرگ تبدیل شد ، زیرا مطالعات انجام شده آن را با افزایش خطر بیماری های قلبی مرتبط دانست (3 ، 4).

خوشبختانه ، قوانین جدید FDA استفاده از روغن نیمه هیدروژنه - منبع اصلی چربی ترانس - را در عرضه مواد غذایی ایالات متحده از ژوئن سال 2018 ممنوع اعلام کرده است ، هرچند ممکن است بعضی از آنها در عرضه مواد غذایی تا ژانویه سال 2020 باقی بمانند زیرا موجودی ها از بین می روند (5).

بنابراین ، شما دیگر نباید "روغن هیدروژنه تا حدی" را در لیست مواد تشکیل دهنده سیب زمینی سرخ کرده ببینید ، و همچنین نباید چربی ترانس موجود در اطلاعات مربوط به تغذیه آنها را پیدا کنید.

با این حال ، به احتمال زیاد هنوز هم عاقلانه محدود است که مصرف غذاهای حاوی سرخ شده را محدود کنید ، زیرا دو مطالعه نشان می دهند که ممکن است مقدار کمی چربی ترانس زمانی ایجاد شود که روغن به طور مکرر در یک سرخ کن عمیق استفاده شود (6 ، 7).

آکریل آمید در هر دو نوع سیب زمینی سرخ کرده

آکریلامید یک ترکیب بالقوه مضر است که در سال 2002 در غذاهای پخته شده و نشاسته ای کشف شد - از جمله سیب زمینی سرخ کرده. در حقیقت ، سیب زمینی سرخ شده یکی از منابع اصلی رژیم غذایی آکریلامید است (8 ، 9 ، 10).

این ماده از طریق واکنش بین اسید آمینه آسپاراگینین و قندهای خاصی در هنگام سرخ شدن مواد غذایی نشاسته و در حین پخت یا پختن آنها - تا حدی کمتر - شکل می گیرد (11 ، 12).

گرچه اکثر مطالعات در مورد سطح آکریلامید در سیب زمینی سرخ شده سیب زمینی سرخ کرده ، این ترکیب همچنین در سیب زمینی شیرین سیب زمینی شکل می گیرد و همان چیزی است که سیب زمینی سرخ شده را قهوه ای می کند (13).

آکریل آمید در انسان به عنوان "احتمالاً سرطان زا" طبقه بندی می شود. با این حال ، این بر اساس مطالعات انجام شده در مورد حیوانات با توجه به دوز بالای ترکیب (14) است.

بررسی مطالعات مشاهدات انسانی نشان می دهد که مصرف معمولی آکریلامید بعید است که به شایع ترین دلایل سرطان مرتبط باشد - اما تحقیقات بیشتری لازم است (15 ، 16 ، 17 ، 18).

علاوه بر این ، تأمین کنندگان مواد غذایی می توانند از چندین استراتژی برای کاهش سطح آکریلامید - مانند درمان سیب زمینی سرخ کرده با مواد افزودنی خاص - استفاده کنند ، اگرچه این قانون طبق قانون لازم نیست (13 ، 19 ، 20).

اگر شما از ابتدا خلال سیب زمینی سرخ می کنید ، می توانید با جلوگیری از یخچال سیب زمینی ، پختن سیب زمینی ، پخت به جای سرخ کردن ، خیساندن برش های سیب زمینی به مدت 15 تا 30 دقیقه قبل از پخت و پز ، شکل گیری آکریلامید را کاهش دهید ، و آنها را گرم کنید تا طلایی شود ، نه قهوه ای (12 ، 13 ، 21 ، 22).

خلاصه قوانین جدید FDA تا حد زیادی محتوای چربی ترانس را در سیب زمینی سرخ کرده حذف کرده است. با این حال ، آکریل آمید ، یک محصول جانبی بالقوه سرطان زا در غذاهای نشاسته ای سرخ شده ، در سیب زمینی سرخ شده رخ می دهد. با این وجود ، مصرف معمولی از طریق رژیم غذایی معمولی بعید به نظر می رسد مشکل ساز باشد.

مصرف منظم باعث افزایش خطر بیماری می شود

سیب زمینی سرخپوستان به دلیل مطالعات جدید حاکی از افزایش بررسی هستند ، که نشان می دهد مصرف بیشتر باعث افزایش خطر چاقی ، دیابت نوع 2 و فشار خون بالا می شود.

چاقی

در مطالعات مشاهده ای ، مصرف بیشتر سیب زمینی سرخ شده با افزایش خطر افزایش وزن و چاقی مرتبط است (23 ، 24).

یک مطالعه شامل یک وعده اضافی روزانه سیب زمینی سرخ کرده با به دست آوردن 3.35 پوند (1.5 کیلوگرم) در طی یک دوره چهار ساله (25).

مطالعات همچنین حاکی از آن است که خوردن سیب زمینی سرخ کرده حداقل یک یا دو بار در هفته ممکن است خطر اعتیاد به مواد غذایی در بزرگسالان و کودکان را دو برابر کند (26 ، 27).

این مطالعات مشاهده ای اثبات نمی کنند که سیب زمینی سرخ کرده چه چیزی در افزایش وزن یا اعتیاد به مواد غذایی بوده است ، اما آنها نشان می دهند که محدود کردن میزان مصرف شما ممکن است عاقلانه باشد.

دیابت نوع 2

سیب زمینی سرخ کرده و سیب زمینی سرخ شده سیب زمینی شیرین هر دو سرشار از کربوهیدرات هستند که قند خون شما را بالا می برد.

شاخص گلیسمی (GI) - اندازه گیری تاثیر احتمالی قند خون یک غذای - 76 برای سیب زمینی شیرین سرخ شده و 70 برای سیب زمینی سرخ شده در مقیاس 100 نقطه است (28).

اینها مقادیر نسبتاً بالایی دارند و نشان می دهند که هر دو نوع سیب زمینی سرخ شده ممکن است قند خون شما را به طور مشابه بالا ببرد (29).

در یک مطالعه مشاهده ای ، افرادی که گزارش شده در هفته 3 یا بیشتر وعده های غذایی سیب زمینی سرخ کرده را مصرف کرده اند ، بدون در نظر گرفتن وزن بدن (19) خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را داشتند.

علاوه بر این ، یک بررسی از هشت مطالعه ، هر روز 5.4 اونس (150 گرم) افزایش مصرف سیب زمینی سرخ کرده را با خطر 66٪ بیشتر از دیابت نوع 2 مرتبط کرده است (31).

اگرچه این مطالعات ثابت نمی کنند که سیب زمینی سرخ کرده خطر دیابت را افزایش می دهد ، اگر می خواهید قند خون خود را کاهش دهید ، عاقلانه است که هر دو نوع را کاهش دهید.

بیماری قلبی

برخی مطالعات مشاهده ای نشان می دهد که مصرف بیشتر غذاهای سرخ شده ممکن است خطر ابتلا به بیماری های قلبی را افزایش دهد - اگرچه مطالعات نتوانسته اند سیب زمینی سرخ کرده را به عنوان مقصر معرفی کنند (24 ، 32 ، 33 ، 34).

با این وجود ، اگر شما به طور مکرر سیب زمینی سرخ کرده می خورید ، احتمالاً احتمال ابتلا به بیماری های قلبی مانند چاقی و فشار خون بالا وجود دارد (24).

در یک مطالعه بزرگ مشاهده ای ، افرادی که در هفته 4 یا بیشتر غذای سیب زمینی سرخ کرده می خورند ، در مقایسه با افرادی که کمتر از یک وعده در ماه مصرف می کردند ، خطر ابتلا به فشار خون 17 درصد بیشتر داشتند (35).

دلایل این یافته ها نامشخص است اما ممکن است مربوط به افزایش وزن باشد که ممکن است خطر فشار خون بالا را افزایش دهد (36 ، 37 ، 38).

خلاصه خوردن منظم سیب زمینی سرخ کرده ممکن است خطر ابتلا به برخی بیماری ها از جمله چاقی ، دیابت نوع 2 و فشار خون بالا را افزایش دهد. معلوم نیست اگر به طور مرتب خوردن سیب زمینی سرخ شده سیب زمینی به طور مشابه خطر بیماری را افزایش می دهد.

کدام نوع را باید انتخاب کنید؟

برای انتخاب بهترین گزینه ، ایده آل است که مطالعه هایی انجام شود که به طور مستقیم اثرات سلامتی سیب زمینی شیرین و سیب زمینی سرخ کرده را هنگام خوردن در همان مقادیر مقایسه کنند. با این حال ، چنین مطالعاتی در دسترس نیست.

با این حال ، رژیم های غذایی بسیاری از دیدار با مرجع روزانه مرجع (RDI) ویتامین A. کمبود رژیم غذایی سیب زمینی سرخ شده باعث افزایش ویتامین A شما می شود ، در حالی که سیب زمینی سرخ شده در فرنگی فاقد این ویتامین است (39).

علاوه بر این ، شما می توانید دو نوع سیب زمینی سرخ کرده را بر اساس آنچه مشخص است مقایسه کنید:

	سیب زمینی سرخ کرده	سیب زمینی سرخ شده سیب زمینی سرخ شده
محتوای تغذیه ای	کم	در حد متوسط
آکریلامید	آره	آره
چربی ترانس	ممکن است مقادیر کمی داشته باشد	ممکن است مقادیر کمی داشته باشد
به چاقی پیوند داده شده است	آره	نه
به دیابت نوع 2 مرتبط است	آره	نه ، اما پر از کربوهیدرات است
به فشار خون بالا مرتبط است	آره	نه

بر اساس این مقایسه ، سیب زمینی سرخ شده سیب زمینی ممکن است انتخاب بهتری باشد. با این وجود ، نباید به طور مرتب وعده های بزرگ سیب زمینی سرخ شده سرخ شده و سرخ شده میل کنید.

ممکن است عدم مطالعه و شواهد در مورد خطرات سلامتی سیب زمینی شیرین از طرف افرادی باشد که به اندازه سیب زمینی سرخ شده سیب زمینی سرخ شده سیب زمینی سرخ کرده نمی خورند. اعتدال احتمالاً مهم است.

خلاصه در حالی که سیب زمینی سرخ شده سیب زمینی شیرین ممکن است کمی سالم تر از سیب زمینی سرخ شده فرانسوی باشد ، اگر به مقدار زیاد خورده نشود ، سالم نیست.

خط پایین

سیب زمینی سرخ شده سیب زمینی شیرین نسبت به سیب زمینی سرخ شده در کالری و کربوهیدرات کمی بالاتر است اما از نظر ویتامین A نیز زیاد است - به آنها لبه غذایی داده است.

با این وجود ، سیب زمینی سرخ شده و سرخ شده از هر نوع موجود در بخش های بیش از اندازه - مانند بسیاری از رستوران ها - ممکن است خطر افزایش وزن و مشکلات سلامتی مرتبط با شما را افزایش دهد.

انتخاب بهتر پخت سیب زمینی منجمد یا خانگی است - صرف نظر از این که چه نوع هستند. این امر به شما امکان کنترل بیشتری بر میزان مصرف خود را می دهد و به محدود کردن میزان کالری دریافتی شما کمک می کند.