آیا در قهوه شما کپک وجود دارد؟

محتوا

• بررسی برای

نیوزفلش: قهوه شما ممکن است بیشتر از کافئین ضربه بزند. محققان دانشگاه والنسیا بیش از 100 قهوه فروخته شده در اسپانیا را تجزیه و تحلیل کردند و دریافتند که آزمایش بسیاری از آنها برای مایکوتوکسین ها مثبت بوده است - یک متابولیت سمی تولید شده توسط کپک. (این 11 آمار قهوه که هرگز نمی دانستید را بررسی کنید.)

این مطالعه ، منتشر شده در کنترل غذا، وجود تعداد انگشت شماری از انواع مختلف مایکوتوکسین ها در سطوح مختلف از 0.10 تا 3.570 میکروگرم بر کیلوگرم را تأیید کرد. اگر فکر می کنید محصول جانبی کپک برای سلامتی شما خوب نیست، حق با شماست: خوردن یا استنشاق بیش از حد متابولیت ها می تواند منجر به مایکوتوکسیکوزیس شود، جایی که سموم وارد جریان خون و سیستم لنفاوی می شوند و می توانند باعث ایجاد بیماری شوند. طیف وسیعی از علائم گوارشی، پوستی و عصبی - از جمله، در شدیدترین موارد، مرگ.

تنها نوعی از مایکوتوکسین که در اروپا از آنجایی که با بیماری کلیوی و تومورهای ادراری مرتبط است، کنترل می‌شود، اکراتوکسین A که شش برابر حد مجاز اندازه‌گیری می‌شود.

با این حال ، محققان به سرعت اشاره کردند که ما واقعاً نمی دانیم که آیا سطوح تأیید شده در قهوه به اندازه کافی بالا است که مضر است یا خیر. و این ایده توسط David C. Straus ، Ph.D. ، استاد ایمونولوژی و میکروبیولوژی مولکولی در دانشگاه Tech Tech که در این مطالعه شرکت نکرده است ، تکرار می شود. او توضیح می‌دهد: «مایکوتوکسین‌ها می‌توانند در مواد غذایی مانند قهوه خطرناک باشند، اما مشخص نیست که چه میزان در انسان سمی است، زیرا هرگز مطالعه نشده است». (هرچند ممکن است باکتری ها همیشه مضر نباشند. در بخش درخواست از دوست: آیا می توانم غذای کپک زده بخورم؟)

به علاوه، مایکوتوکسین‌های مختلفی وجود دارد که می‌توانند از نظر سمیت کاملاً متفاوت باشند، بنابراین سطوح سمیت خاصی باید برای آن تعیین شود. همه انواع موجود در قهوه

هم محققان و هم استراوس موافق هستند که تشخیص اینکه آیا این یافته‌ها باید به شما در مورد رفع مشکل روزانه هشدار دهند یا خیر، سخت است، اما هر دو نیز موافقند که تحقیقات بیشتری برای ارزیابی خطر واقعی برای سلامت عمومی انجام شود.

تا آن زمان ، کافئین را با احتیاط انجام دهید.

بررسی برای