راهنمای پنیر وگان: بهترین گزینه بدون لبنیات چیست؟

محتوا

• از انواع متنوعی ساخته شده است
• سویا
• آجیل درخت و دانه
• نارگیل
• ارد
• ریشه سبزیجات
• آکوفابا
• در چند سبک موجود است
• آیا سالم است؟
• کدام یک را باید انتخاب کنید؟
• خط پایین

پنیر یکی از محبوب ترین محصولات لبنی در سراسر جهان است. فقط در ایالات متحده ، هر فرد به طور متوسط ​​سالانه 38 پوند (17 کیلوگرم) پنیر مصرف می کند.

در نتیجه محبوبیت روزافزون رژیم های گیاهی وگان و سایر رژیم های لبنی ، اکنون تعداد زیادی جایگزین پنیر بدون لبنی موجود است.

پنیرهای وگان از انواع مواد گیاهی گیاهی تهیه می شوند و در طیف گسترده ای از سبک ها و طعم دهنده ها قرار می گیرند.

در این مقاله به بررسی برخی از محبوب ترین گزینه های پنیر وگان می پردازیم.

از انواع متنوعی ساخته شده است

اولین پنیرهای بدون لبنی در دهه 1980 ایجاد شد - و به خصوص خوش طعم نبود.

با این حال ، بازار پنیر وگان در چند سال گذشته منفجر شده است. در حال حاضر بسیاری از انواع طعم دهنده وجود دارد ، که برخی از آنها حتی فداکارترین پنیر شناس را نیز فریب می دهند.

آنها را می توان از فروشگاه خریداری کرد یا در خانه درست کرد و اغلب از مواد غیر منتظره ساخته می شوند.

سویا

سویا ممکن است رایج ترین ماده برای جایگزین های جانوری مبتنی بر گیاه باشد - و پنیر نیز از این قاعده مستثنی نیست.

چندین مارک تجاری مختلف محصولاتی مانند پنیر تهیه شده از توفو یا اشکال دیگر پروتئین سویا را ارائه می دهند. روغن های گیاهی مختلف ، لثه ها و سایر ترکیبات معمولاً برای تقلید از بافت و طعم پنیر واقعی اضافه می شوند.

قابل ذکر است که برخی پنیرهای سویا حاوی کازئین ، پروتئین شیر هستند. کازئین گنجانده شده است تا محصول فرآوری شده مانند پنیر واقعی ذوب شود.

پنیرهای حاوی سویا که حاوی کازئین هستند وگان نیستند. با این حال ، اگر از مدیریت لبنیات برای جلوگیری از حساسیت به لاکتوز خودداری می کنید ، ممکن است آنها هنوز هم مناسب باشند.

آجیل درخت و دانه

گزینه های پنیر ساخته شده از انواع مختلف آجیل و دانه های درخت خام ممکن است محبوب ترین نوع پنیر وگان باشد ، زیرا خود تهیه آنها در خانه بسیار ساده است.

اگر غذای آماده چیز شما نیست ، آنها همچنین از فروشگاه مواد غذایی پیش ساخته در دسترس هستند.

یکی از بزرگترین کشش های این نوع پنیر وگان این است که به پردازش نسبتاً کمی نیاز دارد.

به طور معمول آجیل یا دانه ها با همان باکتری هایی که برای تهیه پنیر لبنی استفاده می شوند خیس ، مخلوط و تخمیر می شوند. سایر مواد مانند نمک ، مخمر یا گیاهان دارویی ممکن است برای طعم دادن به آن اضافه شود.

برخی از محبوب ترین مواد تشکیل دهنده پنیرهای مبتنی بر گردو و دانه عبارتند از:

• آجیل ماکادامیا
• کاشوبادام هندی
• بادام ها
• گردوی آمریکایی
• آجیل کاج
• دانه های آفتابگردان
• دانه کدو تنبل

نارگیل

یکی دیگر از پایه های محبوب پنیر وگان ، شیر نارگیل ، خامه و روغن است.

محتوای بالای چربی نارگیل محصولی خامه ای و پنیر مانند است - اما معمولاً به مواد اضافی مانند آگار-آگار ، کاراگینان ، ذرت ، نشاسته ، تاپیوکا و / یا نشاسته سیب زمینی برای تقلید چگالی و بافت پنیر واقعی نیاز دارد.

از آنجا که نارگیل به خودی خود عطر و طعم قوی دارد که یادآور پنیر نیست ، به طور معمول سایر مواد تقویت کننده طعم مانند نمک ، پودر سیر ، پودر پیاز ، مخمرهای غذایی و آب لیمو اضافه می شوند.

ارد

برخی پنیرهای وگان از ترکیبی از آردهای نشاسته ای مختلف ، مانند آرد تاپیوکا ، سیب زمینی ، پیکان یا آرد همه منظوره ساخته می شوند.

آردها به خودی خود استفاده نمی شوند بلکه با ترکیبات دیگری مانند شیر سویا ، شیر بادام ، کاسه ، نارگیل یا لوبیای سفید ترکیب می شوند.

به طور معمول ، دستور العمل های پنیر وگان که از مقادیر بیشتری آرد استفاده می کنند به جای یک پنیر خرد شده و به سبک بلوک منجر به یک قوام مانند سس می شوند. بسته به دستورالعمل خاص و ترکیبات مورد استفاده ، نتایج متفاوت خواهد بود.

ریشه سبزیجات

اگرچه کمتر رایج است ، برخی از انواع پنیرهای وگان از سبزیجات ریشه ای به عنوان پایه استفاده می کنند. سیب زمینی و هویج از محبوب ترین منابع هستند.

این روش تهیه پنیر وگان منجر به یک سس پنیر بسیار نرم و برنج مانند می شود.

سبزیجات ابتدا تا زمانی که خیلی نرم نرم شوند ، پخته می شوند و سپس با مواد دیگر مانند آب ، روغن ، نمک و ادویه ها مخلوط می شوند تا یک قوام یکدست و خامه حاصل شود.

آکوفابا

Aquafaba مایع از نخود کنسرو است. در حالی که معمولاً ممکن است آن را دور بیندازید ، بعضی از موارد غیر منتظره برای پخت وگان است.

این ماده اغلب به عنوان جایگزین تخم مرغ در محصولات پخته شده استفاده می شود ، اما آخرین ادعای شهرت آشپزی استفاده از آن در پنیر وگان است.

Aquafaba یک ماده مناسب برای تولید پنیر است زیرا به دلیل اینکه پنیر لبنیات گرم می شود ، محصول نهایی ذوب می شود.

محصول نهایی هنوز هم به مواد اتصال دهنده ای ، مانند آگار آگار یا کاراگینان نیاز دارد. معمولاً مواد دیگری مانند کاکوی یا کرم نارگیل یا روغن نیز در آن دخیل هستند.

خلاصه پنیرهای وگان بسته به نتایج مطلوب از انواع مختلفی از مواد تشکیل می شوند. سویا ، نارگیل و آجیل درختی از محبوب ترین پایه ها هستند.

در چند سبک موجود است

پنیر وگان تقریباً به هر شکلی که پنیر لبنیاتی سنتی انجام دهد ، می آید. این امر به ویژه برای انتقال آسان به پختن وگان و لبنیات مفید است.

بیشتر این پنیرهای وگان در فروشگاههای عمده فروشی وجود دارند ، هرچند که انتخابهای فردی متفاوت خواهد بود.

برخی از محبوب ترین سبک ها عبارتند از:

• خرد شده: امروزه بسیاری از مارک های بزرگ پنیر وگان خرد شده را ارائه می دهند. سبک های موزارلا و چدار احتمالاً محبوب ترین هستند. این تنوع برای پاشیدن بالای پیتزا ، تاکو ، سیب زمینی یا قابلمه مناسب است.
• پنیر خامه ای: گزینه های وگان پنیر خامه ای برای پخش روی شیرینی و نان تست یا استفاده در سس های خامه ای عالی هستند. مانند پنیر خامه ای سنتی ، آنها نیز در طعم های متنوعی قرار می گیرند.
• بلوک و خرد شده: گزینه های وگان پنیر بلوک و خرد شده در انواع مختلفی از جمله چدار ، گدا دودی ، پروولون و آمریکایی وجود دارد. آنها بهترین استفاده در کراکر یا ساندویچ است.
• پنیر نرم: انواع مختلفی شامل گیاهخوار گیاهی وگان ، بری و کاممبرت است.
• پارمسان سبک: پنیر وگان رنده شده به سبک پارمسان ، گزینه ای مناسب برای گیاه را برای پر کردن ماکارونی ، پیتزا یا پاپ کورن ایجاد می کند.
• پنیر ناچو: اگر دلپذیری و سس پنیر را از دست ندهید ، هم اکنون می توانید پنیر وگان ناچو را خریداری کنید یا از میان انواع دستور العمل های آسان به صورت آنلاین انتخاب کنید.

خلاصه نسخه های وگان بسیاری از پنیرهای لبنی مورد علاقه شما اکنون به طور گسترده در دسترس هستند. آنها را می توان در مقدمات تجاری از فروشگاه مواد غذایی خریداری کرد یا در خانه تهیه کرد.

آیا سالم است؟

سالم بودن یا نبودن پنیر وگان بستگی به نوع انتخابی شما دارد و چند بار آن را مصرف می کنید.

مانند پنیر معمولی ، پنیرهای وگان به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم می توانند جایی در جدول داشته باشند - اما نباید به آنها به عنوان یک منبع تغذیه ای اعتماد کرد.

بیش از حد بسیاری از مواد غذایی می تواند ناسالم باشد ، به خصوص اگر جایگزین سایر مواد مغذی حیاتی یا گروه های غذایی شود.

به طور کلی رژیم های غذایی وگان از فیبر و انواع ویتامین ها و مواد معدنی نسبت به رژیم های غذایی همه جا بیشتر هستند. آنها همچنین ممکن است در بهینه سلامت روده و دستگاه گوارش نقش داشته باشند (2 ، 3).

نگرانی اصلی برخی انواع پنیر وگان چند ماده بسیار فرآوری شده آنها است. تحقیقات نشان می دهد که الگوهای خوردن که بر غذاهای کامل تأکید می کنند بیشتر از مواد مغذی متراکم و سالم تر هستند (4 ، 5).

برخی از انواع بیشتر فرآوری شده پنیر وگان حاوی مقادیر زیادی روغن تصفیه شده ، مواد نگهدارنده ، مواد افزودنی رنگی و سدیم هستند در حالی که بیشتر از نظر ارزش غذایی قابل توجهی ندارند. به طور کلی ، غذاهایی مانند این باید حداقل در صورت مصرف حداقل باشند.

در مقابل ، برخی پنیرهای وگان در درجه اول از غذاهای کاملی مانند آجیل و تخم زمین یا سبزیجات پخته شده با ادویه های اضافه شده برای تقلید از طعم های پنیر تشکیل شده اند.

این نسخه های حداقل پردازش شده به احتمال زیاد ارزش غذایی بیشتری را در قالب فیبر ، چربی های سالم و ریز مغذی های حیاتی ارائه می دهند.

به این ترتیب ، پنیر وگان می تواند سهم مشروع در یک رژیم غذایی سالم داشته باشد.

خلاصه پنیر وگان بسته به نوع و نحوه خوراکی آن می تواند سالم یا مضر باشد. گزینه های حداقل پردازش شده به احتمال زیاد از محصولات فوق پردازش شده سالم تر هستند.

کدام یک را باید انتخاب کنید؟

در نهایت ، پنیر وگان که خریداری می کنید باید براساس ترجیحات سلیقه شما و نوع ظرفی باشد که قصد استفاده از آن را دارید.

از نظر تغذیه ای ، بهترین شرط بندی شما این است که خودتان را انتخاب کنید یا گزینه ای از پیش ساخته را با تمام مواد غذایی کامل انتخاب کنید.

همیشه به خاطر داشته باشید که یک رژیم غذایی سالم و برنامه ریزی شده باید شامل انواع سبزیجات ، میوه ها ، غلات سبوس دار ، چربی های سالم و پروتئین بدون چربی باشد (6).

اگر عشق جدید شما به پنیر وگان جایگزین هر یک از این گروه های اصلی غذایی شد ، ممکن است رژیم خود را از تعادل خارج کنید و کمبودهای غذایی را به خطر بیندازید.

مانند هر غذایی ، اعتدال و تعادل مهم هستند.

خلاصه پنیر وگان که شما انتخاب می کنید باید بر اساس سلیقه و ترجیحات شخصی شما باشد. فقط اطمینان حاصل کنید که آن را به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم و متعادل مصرف می کنید.

خط پایین

اکنون گزینه های بیشتری برای پنیر وگان در بازار وجود دارد که پیروی از وگان یا سایر رژیم های لبنی را برای شما آسان تر می کند.

پنیرهای وگان از انواع غذاهای گیاهی از جمله آجیل ، سویا ، دانه ها و سبزیجات ریشه تهیه می شوند و تقریباً به همان سبک و طعم های زیادی مانند پنیر لبنی می شوند.

مانند پنیر معمولی ، پنیر وگان هنگام استفاده در اعتدال می تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد - اما بهتر است از گزینه های بسیار فرآوری شده خودداری کنید.

با این حال ، همه پنیرهای وگان به طور یکسان ایجاد نمی شوند. برخی از نسخه ها بسیار فرآوری شده و از ارزش غذایی کمتری نسبت به سایر محصولات برخوردار هستند.

انتخاب انواع ساخته شده از غذاهای کامل بهترین شرط بندی شماست.

برای اطمینان از انتخاب با کیفیت و مغذی ، حتماً برچسب های تغذیه را بخوانید. یا بهتر است ، سعی کنید خود را بسازید.