بری چیست؟ تغذیه ، مزایا و موارد دیگر

محتوا

• ارزش غذایی
• چگونه ساخته و ارائه شده است
• مزایای بالقوه سلامتی
• آیا brie عوارض جانبی دارد؟
• فضای مناسب
• چگونه بفهمیم آیا بد پیش رفته است
• خط آخر

بری یک پنیر شیر گاو نرم است که در فرانسه سرچشمه گرفته اما امروزه در سراسر جهان محبوب است.

به رنگ زرد کم رنگ با پوست خوراکی قالب سفید است.

علاوه بر این ، brie دارای یک بافت خامه ای و طعم و عطر بی نظیر و خفیف است که ویژگی پنیرهای قالب را از بین می برد. معمولاً با نان ، کراکر یا میوه سرو می شود.

این پنیر بی نظیر همچنین به دلیل دارا بودن لبنیات و روند رسیدن به آن ، ممکن است فواید درمانی زیادی داشته باشد.

در این مقاله به بررسی همه چیزهایی که باید در مورد brie بدانید ، از جمله محتوای غذایی آن و فواید بالقوه سلامتی آن می پردازد.

ارزش غذایی

بری یک پنیر پر چرب و مغذی است. این ماده حاوی پروتئین و چربی و همچنین چندین ویتامین و مواد معدنی است.

یک اونس (28 گرم) پر چربی حاوی (1):

• کالری: 100
• پروتئین: 4 گرم
• چربی کل: 9 گرم
  • چربی های اشباع شده: 4 گرم
• کربوهیدرات: 0 گرم
• فیبر: 0 گرم
• سدیم: 120 میلی گرم - 5٪ از ارزش روزانه (DV)
• ویتامین A: 6٪ DV
• ویتامین B12: 20٪ DV
• ریبوفلاوین: 11٪ DV
• کلسیم: 10٪ DV

بیشتر چربی های موجود در چربی اشباع شده از چربی اشباع شده از شیر گاو است. اگرچه این چربی از لحاظ تاریخی با بیماری های قلبی مرتبط بوده است ، اما تحقیقات جدید نشان می دهد که به همان اندازه که قبلاً تصور می شد مضر نیست (2 ، 3).

Brie همچنین منبع خوبی برای پروتئین است و 1 اونس (28 گرم) پروتئین کمتری نسبت به یک تخم متوسط ​​دارد (4).

این پنیر علاوه بر ویتامین ها و مواد معدنی بیشمار ، منبع خوبی برای ریبوفلاوین و ویتامین B12 است. این ویتامین ها نقش مهمی در تولید انرژی و سوخت و ساز بدن دارند (5 ، 6).

بری یک پنیر پرچرب است که به اندازه یک اونس (28 گرم) به اندازه یک تخم مرغ متوسط ​​بسته بندی می کند. همچنین مقادیر قابل توجهی ویتامین B12 و ریبوفلاوین را در اختیار شما قرار می دهد.

چگونه ساخته و ارائه شده است

Brie با اضافه کردن آنزیم رنت به شیر ، همراه با نمک و باکتریهای معروف به فرهنگ پنیر ساخته می شود. سپس مخلوط حدود 1 ماه باقی مانده است تا برسد.

در طی فرآیند رسیدن ، قالب سفید پوسته پنیر را تشکیل می دهد. بر خلاف قالب های دیگری که روی غذا رشد می کنند ، این غذای کاملاً بی خطر است (7).

انواع مختلفی از brie وجود دارد ، زیرا می توان آن را با شیر کامل یا جزئی تهیه کرد ، برای مدت زمان مختلف رسیده و حاوی گیاهان و ادویه جات ترشی جات است.

این تغییرات می تواند به طرز چشمگیری سلیقه و بافت آن را تغییر دهد. به عنوان مثال ، یک دوره رسیدن طولانی تر منجر به پنیر نرم و نرم تر می شود.

بری را می توان به خودی خود مصرف کرد - بدون پخته یا پخته - اما معمولاً با نان ، کراکر ، میوه یا آجیل جفت می شود. این یک غذای ساده و زیبا را در کنار کراکر و مربا یا ژله ایجاد می کند. بری پخته شده در شیرینی پفی پیچیده می شود یا با عسل خرد می شود.

در طول فرآیند رسیدن ، بری لایه ای از قالب خوراکی و سفید تشکیل می دهد. این پنیر لکه دار معمولاً با نان ، کراکر ، میوه یا مربا سرو می شود.

مزایای بالقوه سلامتی

بری حاوی پروتئین و چربی به همراه کلسیم ، ویتامین B12 و ریبوفلاوین است و این ماده را از نظر مواد مغذی بسیار متراکم می کند. 100 کالری در هر اونس (28 گرم) ارائه می دهد.

چربی و پروتئین با افزایش احساس پر بودن در ارتباط هستند ، که این امر به کاهش وزن و کنترل اشتها کمک می کند (8 ، 9).

علاوه بر این ، لبنیات کامل چربی با وزن بدن سالم تری همراه است و به نظر نمی رسد خطر بیماری قلبی شما را افزایش دهد (10 ، 11).

علاوه بر این ، ویتامین حاوی ریبوفلاوین و ویتامین B12 است که نقش مهمی در تولید انرژی دارند. کلسیم آن برای رشد سالم استخوان مهم است در حالی که ویتامین A باعث تقویت پوست و بینایی سالم می شود (5 ، 6 ، 14 ، 15).

در نتیجه روند رسیدن ، بری حاوی اسید لینولئیک کونژوگه (CLA) ، یک ترکیب بسیار ضد التهابی است که ممکن است اثرات ضد سرطانی داشته باشد (12).

در حقیقت ، در یک مطالعه لوله آزمایش ، بری و سایر پنیرهای رسیده رشد سلولهای لوسمی را کند کردند (13).

با این وجود ، تحقیقات انسانی لازم است.

بری متراکم از مواد مغذی است و به احساس کمال کمک می کند. به همین ترتیب ، ممکن است کنترل اشتها و کاهش وزن را افزایش دهد. تحقیقات اولیه نشان می دهد که حتی ممکن است با سلول های سرطانی مبارزه کند ، اگرچه مطالعات بیشتری لازم است.

آیا brie عوارض جانبی دارد؟

پنیرهای نرم مانند بری حاوی مقدار کمی لاکتوز ، یک قند شیر طبیعی است.

جالب اینجاست که تا دو سوم جمعیت جهانی عدم تحمل لاکتوز هستند و باید میزان لبنیات آنها را محدود کنند. با این حال ، پنیرها به طور کلی به خوبی تحمل می شوند ، زیرا بخش زیادی از محتوای لاکتوز آنها در طی فرآیند تولید پنیر حذف یا تبدیل می شود (16).

گفته می شود ، افرادی که به پروتئین شیر حساسیت دارند نباید این پنیر را بخورند.

در غیر این صورت ، از جمله مقادیر متوسط ​​بار در رژیم غذایی شما نباید عوارض جانبی قابل توجهی داشته باشد.

اندازه توصیه شده برای مصرف brie 1 اونس (28 گرم) است که تقریباً به اندازه انگشت شست شماست. خوردن مقادیر بیش از حد ممکن است باعث نفخ یا یبوست شود - و منجر به دریافت کالری زیاد شود.

علاوه بر این ، 1 اونس (28 گرم) از برنج حاوی 6 درصد DV برای سدیم است که اگر آنرا با کراکر شور یا آجیل جفت کنید سریع به آن افزوده می شود. سدیم بیش از حد می تواند منجر به فشار خون بالا در افراد حساس به نمک شود (17).

سرانجام ، زنان باردار برای جلوگیری از باکتری ها باید از برنج غیرقابل تصفیه ، که با شیر تهیه می شود که تحت فرآیند گرمایش قرار نگرفت ، خودداری کنند. این ممکن است از باکتری های مضر که باعث ایجاد لیستریوز می شوند ، پناهنده باشد ، که می تواند کشنده باشد (18).

در صورت عدم تحمل لاکتوز ، اما اگر به پروتئین شیر حساسیت داشته باشید ، می توانید از مقدار کمی از brie لذت ببرید. زنان باردار باید از انواع غیرقانونی خودداری کنند. در غیر این صورت ، مصرف متوسط ​​هیچ عارضه جانبی ندارد.

فضای مناسب

Brie باید در بسته بندی های هوایی یا بسته بندی پلاستیکی در یخچال نگهداری شود. با توجه به اینکه پنیر نرم است ، به ویژه در صورت خارج شدن از یخچال مستعد ابتلا به آلودگی یا آلودگی باکتریایی است.

اکثر تولید کنندگان توصیه می کنند که کل بسته را تا تاریخ انقضا مصرف کنید.

اما اگر پنیر به نظر می رسد و بوی خوبی از تاریخ مصرف آن می دهد ، خوردن آن تا زمانی که پاستوریزه شده باشد ، بی خطر است (19).

به طور کلی ، کودکان ، زنان باردار و کسانی که سیستم ایمنی بدن را به خطر انداخته اند ، نباید بخاطر خطر قرار گرفتن در معرض باکتری های مضر ، حتی اگر به نظر می رسد و بوی عادی می خورند ، بخورند که منقضی نشده باشند.

بهتر است ظرف 1-3 هفته پس از باز کردن بسته ، غذای بری را بخورید یا یخ بزنید ، زیرا در یخچال شما به بلوغ خود ادامه می دهد.

اگر باریکی محکم در فویل پیچیده شده باشد و در یک کیسه ایمن از فریزر قرار گیرد ، بری تا 6 ماه می تواند منجمد شود. با این وجود ، ممکن است بعد از اینکه آن را ذوب کردید خراب تر و مناسب تر برای پخت و پز باشید تا اینکه به عنوان یک اشتها آور باشید.

به یاد داشته باشید که هر گونه بری را که بیش از 4 ساعت در دمای اتاق بوده است ، دور نریزید.

چگونه بفهمیم آیا بد پیش رفته است

بری یک لایه کاملاً ایمن از قالب سفید روی سطح بیرونی خود دارد.

با این حال ، قالب آبی یا سبز نشان می دهد که پنیر بد شده است و باید آنرا بیرون ریخت.

با داشتن پنیرهای سخت تر مانند پارمسان می توانید نواحی کپک زده را قطع کرده و باقیمانده محصول را میل کنید. با این حال ، قالب قابل مشاهده در گونه های نرم مانند brie اغلب نشان می دهد که اسپورهای قالب کل پنیر را آلوده کرده اند (19).

علاوه بر این ، ممکن است بیش از حد بری - یا بری که خیلی طولانی پیر شده است - بیش از حد آب و هوایی داشته باشد و بوی قوی آمونیاک داشته باشد ، که از باکتریهای مورد استفاده در طول تولید است. اگرچه خوردن آن بی خطر است ، ممکن است طعم بیش از حد رسیده دارای طعم و بو باشد.

Brie باید در بسته بندی های مهر و موم شده در یخچال و فریزر شما ذخیره شود و 1-3 هفته پس از باز کردن دور ریخته شود. اگر در هر نقطه قالب آبی یا سبز مشاهده کردید ، پنیر را دور بریزید.

خط آخر

بری یک پنیر نرم است که به دلیل بافت خامه ای و پوست خوراکی قالب سفید شناخته شده است. در هنگام سرو با نان ، کراکر یا میوه یک غذای عالی ایجاد می کند.

سرشار از چربی و پروتئین است ، به همراه کلسیم ، ویتامین B12 و ریبوفلاوین.

اگر در حد اعتدال خورده شود ، بری ممکن است احساس پر بودن و کنترل اشتها را تقویت کند ، که می تواند باعث کاهش وزن شود.

اگر به این پنیر علاقه دارید ، آن را به عنوان یک ماده دلپذیر پخته شده امتحان کنید - یا آن را به عنوان یک میان وعده میل کنید.