Foie Gras چیست؟

محتوا

• تغذیه
• نحوه ساخت و استفاده
• فواید
• اشکالاتی
• نحوه تهیه آن
• خط آخر

Foie gras ، یا اردک چرب یا کبد غاز ، یک ظرافت فرانسوی است که محبوبیت زیادی در سراسر جهان دارد.

این اشتباه اغلب در مورد pâté de foie gras ، گسترش صاف ساخته شده از foie gras و شراب سفید است. با این حال ، اصطلاح "foie gras" به کلیه کبد دست نخورده اشاره دارد.

فوی گرا چربی و غنی است و دارای بافت مخملی و طعم گوشتی و کره ای است. می توان آن را به روش های مختلفی تهیه کرد ، اما بیشتر اوقات به عنوان یک تابه با نان یا کراکر تهیه می شود.

Foie gras بسیار مغذی است ، حاوی انواع ویتامین ها و مواد معدنی است ، اما همچنین گران است. علاوه بر این ، تولید آن بحث برانگیز است ، به طوری که بسیاری از افراد آن را برای اردک و غاز غیر انسانی می دانند.

در این مقاله به بررسی تغذیه و کاربردهای آن ، چگونگی تهیه آن و مزایا و مشکلات جانبی آن می پردازیم.

تغذیه

فویا چربی سرشار از چربی است اما همچنین سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است ، زیرا کبد به عنوان یک عضو ذخیره کننده برای بسیاری از مواد مغذی استفاده می شود.

اطلاعات تغذیه ای برای فاسیا در دسترس نیست ، اما 1 اونس (28 گرم) p )té de foie gras که با مقدار کمی شراب سفید تهیه می شود ، مواد مغذی زیر را ارائه می دهد (1):

• کالری: 130
• پروتئین: 3 گرم
• چربی: 12 گرم
• کربوهیدرات: 1 گرم
• فیبر: 0 گرم
• ویتامین B12: 111٪ از ارزش روزانه (DV)
• ویتامین A: 32٪ DV
• اسید پانتوتنیک: 7٪ DV
• ریبوفلاوین: 7٪ DV
• نیاسین: 5٪ DV
• فلز مس: 13٪ DV
• اهن: 9٪ DV
• فسفر: 5٪ DV

شراب سفید ممکن است میزان مواد مغذی را تا حدی تغییر دهد ، اما به طور کلی چربی یا ویتامین و مواد معدنی آن نیست.

به دلیل دارا بودن چربی زیاد ، فوی گراس سرشار از کالری است. با این حال ، از نظر ویتامین و مواد معدنی زیادی نیز وجود دارد.

یک اونس (28 گرم) پته حاوی ویتامین B12 به ارزش یک روز ، یک ماده مغذی مهم است که به بدن شما کمک می کند تا سلول های قرمز خون سالم بسازد و سطح انرژی شما را حفظ کند (2).

Foie gras همچنین منبع خوبی از ویتامین A است که به جلوگیری از مشکلات بینایی کمک می کند و رشد سلول های سالم را در کل بدن شما ترویج می کند (3).

این ماده همچنین حاوی مواد معدنی مس و آهن است. مانند ویتامین B12 ، مس و آهن در سوخت و ساز انرژی و تولید گلبولهای قرمز سالم نیز مهم هستند (4 ، 5).

فوی گراس بیشتر چربی است. سرشار از چندین ماده مغذی از جمله ویتامین B12 ، ویتامین A ، مس و آهن است.

نحوه ساخت و استفاده

بخش مهمی از تولید فاسیا ، تغذیه یک رژیم غذایی ویژه برای اردک ها و غازها است.

رژیم غذایی مبتنی بر ذرت است و بسیار چاق کننده است ، باعث می شود پرندگان به سرعت وزن خود را افزایش داده و چربی را بر روی کبد خود جمع کنند.

فرایند چاق شدن همان چیزی است که باعث می شود foie gras لطافتی ایجاد کند ، زیرا کبد اردک ها و غازهایی که این روند را طی نکرده اند چربی یا صاف نیستند. در حقیقت ، فرایند تغذیه نیرو ، کبد پرندگان را تا 10 برابر بزرگ می کند (6).

گری های فوی را می توان به صورت خام ، نیمه پخته ، کاملاً پخته ، کاملاً یا در بخش ها فروخت.

این بخش مهمی از غذاهای فرانسوی است. غذاهای پخته شده ، پنیر سرخ شده یا کباب شده غذاهای پرطرفدار هستند ، اما بیشتر مردم با یک شکل قابل پخش مانند pâté de foie gras که به طور معمول با یک کیسه باگت یا کراکر سرو می شوند ، بیشتر آشنا هستند.

تا زمانی که مقادیر قابل توجهی چربی روی کبد آنها جمع نشود ، فویاس توسط اردک یا غاز تغذیه می شود. Foie gras به طور معمول به عنوان اسپری با کیسه یا کراکر سرو می شود.

فواید

فوی سبوس سرشار از مواد مغذی مانند ویتامین B12 ، ویتامین A ، مس و آهن است.

همچنین کالری و چربی بالایی دارد. گفته می شود ، چربی ترکیبی سالم از چربی اشباع و اشباع نشده است.

بیشتر چربی های موجود در چربی های چربی اشباع نشده ، بسیار ضد التهابی است و ممکن است به کاهش خطر بیماری قلبی شما کمک کند. منبع غنی دیگر چربی اشباع نشده روغن زیتون است (7 ، 8).

بعلاوه ، چربی اشباع موجود در این مواد غذایی به همان اندازه که قبلاً تصور می شد مضر نیست. تحقیقات کنونی نشان می دهد که غذاهای بالاتر از چربی اشباع شده را می توان بخشی از رژیم متعادل (9) در نظر گرفت.

به دلیل محتوای چربی زیاد ، پر می شود. این ممکن است به شما در تنظیم میزان مصرف خود کمک کند ، که به دلیل داشتن کالری زیاد آن باید در نظر بگیرید (10).

فوی گراس سرشار از مواد مغذی خاصی است و دارای مشخصات چربی مطلوبی است و دارای چربی غیر اشباع نشده ضد التهاب است.

اشکالاتی

با توجه به روش های منحصر به فرد تولید و وضعیت آن به عنوان یک ظرافت ، foie gras گران است.

علاوه بر این ، بسیاری از مکان ها این امر را ممنوع اعلام کرده اند زیرا پرندگان نیرو برای بزرگ شدن کبد آنها غیر انسانی است.

به عنوان مثال ، شهر نیویورک در اکتبر سال 2019 قوانینی را تصویب کرد که غذا را از ابتدای سال 2022 ممنوع الخروج کنید. همچنین تولید کالاهای فوبی تولید شده به طور سنتی در کالیفرنیا نیز ممنوع است (11 ، 12).

به گفته این ، روش سنتی تغذیه نیرویی در فرانسه محافظت می شود ، زیرا این یک بخش اساسی از فرهنگ آشپزی فرانسه است (13).

خوشبختانه ، برخی از تولیدکنندگان فویا گراس روشهای تغذیه ای غیرمجاز را اجرا کرده اند.

اگر فوای گرا می خورید ، نباید بیش از حد در یک نشستن زیاد باشد. این چربی غنی و پر چربی است ، بنابراین خوردن مقدار زیاد می تواند باعث ناراحتی دستگاه گوارش شود.

علاوه بر این ، زنان باردار و افرادی که سیستم ایمنی بدن را به خطر انداخته اند ، فقط باید گرم کنسرو فوی گرم کنسرو شده و گرم بخورند. گراوی خانگی خانگی یا تازه دارای خطر آلودگی باکتریایی هستند زیرا در دمای کم تهیه می شود.

Foie gras بحث برانگیز است زیرا روشهای تولید بطور گسترده غیر انسانی تلقی می شود. زنان باردار به دلیل خطر آلودگی باکتریایی ، نباید نوشیدنی قارچهای خانگی و تازه را مصرف کنند.

نحوه تهیه آن

فوی گراس ها معمولاً به عنوان یک پته با کراکر یا نان پوسته پوسته یا برش خورده و تابه خورده می شوند.

اگرچه به راحتی می توانید premade pâté de foie gras را از بسیاری از خرده فروشان خریداری کنید ، اما می توانید خودتان آن را تهیه کنید.

در اینجا یک دستور العمل ساده برای پته فو gras با استفاده از تنها چهار ماده وجود دارد. شما نیاز دارید:

• 1 1/2 پوند (680 گرم) گراوی فوی خام
• 1/3 فنجان (80 میلی لیتر) شراب سفید
• نمک و فلفل

مراحل تهیه گل خانگی خانگی:

1. فر را تا دمای 215 درجه فارنهایت (100 درجه سانتیگراد) گرم کنید.
2. با بریدن خط میانی ، قارچهای فوی را به دو لوب جدا کنید. هر لکه قرمز یا رگه هایی را که می بینید قطع کنید.
3. هر دو قطعه را با نمک و فلفل بپاشید و آنها را در یک ظرف پخت قرار دهید ، سپس شراب را روی آنها بریزید.
4. با قرار دادن آن در یک قابلمه بزرگتر و پر کردن قابلمه بزرگتر در حدود نیمی از آن با آب ، یک ظرف آب را برای ظرف درست کنید.
5. 40 دقیقه پخت.
6. چربی اردک ذوب شده را جدا کرده و برای مرحله بعدی آن را ذخیره کنید.
7. با استفاده از کالاهای کنسرو شده سنگین یا تابه چدن آن را به مدت 30 دقیقه در تابه وزن دهید.
8. به مدت 24 ساعت مایه های پوشیده شده فوبی و چربی اردک را یخچال و فریزر کنید.
9. چربی اردک را ذوب کرده و آن را روی بالای مایه های فوبی بریزید. دوباره آن را بپوشانید و 48 ساعت قبل از خدمت آن را یخچال و فریزر کنید.

این ظرف به بهترین وجه با کراکرهای محکم یا یک باگوت پوستی سرو می شود.

می توان آن را بیش از 2 روز محکم بسته و در یخچال نگهداری کرد.

Premade pâté de foie gras را می توان در برخی فروشگاه های مواد غذایی یا بصورت آنلاین خریداری کرد ، اما تهیه آن در خانه نیز با استفاده از تنها چهار ماده آسان است.

خط آخر

فوی گراس ، یا اردک چرب یا جگر غاز ، یکی از اصلی ترین غذاهای فرانسوی است. به طور معمول به عنوان یک کافه با کراکر یا نان سرو می شود.

از نظر چربی و کالری بسیار سرشار از مواد مغذی مانند ویتامین B12 ، ویتامین A ، مس و آهن است. این ماده همچنین حاوی چربی غیر اشباع اشباع نشده ضد التهاب است.

با این حال ، روش های تولید آن بحث برانگیز است ، و در نتیجه ممنوعیت غذا در برخی مناطق صورت می گیرد. همچنین گران است

اگر تصمیم به خوردن آن گرفتید ، فاسیا یک لطافت سالم است ، اگرچه کالری بالایی دارد.