تهینی چیست؟ مواد مغذی ، تغذیه ، مزایا و کاهش مصرف

محتوا

• تاهینی چیست؟
• تغذیه تاهینی
• مزایای tahini
• سلامت قلب را پشتیبانی می کند
• التهاب را کاهش می دهد
• ممکن است در برابر سرطان محافظت کند
• نحوه اضافه کردن تاهینی به رژیم غذایی شما
• خطرات جانبی احتمالی
• خط آخر

طاهینی یک ماده رایج در غذاهای پرطرفدار در سراسر جهان از جمله هوموس ، حلوا و بابا غانوش است.

به دلیل بافت صاف و طعم غنی آن ، می توان از آن به عنوان شیرینی ، اسپری ، پانسمان سالاد یا چاشنی استفاده کرد.

این لیست همچنین دارای لیست طولانی از مواد مغذی و فواید زیادی برای سلامتی است و این امر را برای هر نوع خانه های آشپزخانه ضروری می کند.

در این مقاله به بررسی تغذیه ، فواید ، کاربردها و ناهنجاریهای تائینی می پردازیم.

تاهینی چیست؟

تاهینی خمیری است که از دانه کنجد نان تست شده و زمین تهیه شده است.

تاهینی که جزء غذاهای مدیترانه ای محسوب می شود ، اغلب در غذاهای سنتی آسیایی ، خاورمیانه و آفریقا نیز به نمایش گذاشته می شود.

این یک ماده فوق العاده همه کاره است و می تواند به عنوان یک شیر خشک ، اسپری یا چاشنی سرو شود.

به طور معمول بافت صافی شبیه به کره گردو دارد اما طعم قوی تر و خوش طعم تر است که غالباً تلخ توصیف می شود.

علاوه بر تأمین مقادیر زیادی از مواد مغذی ، تاهینی همچنین با فواید بسیاری از جمله بهبود سلامت قلب ، کاهش التهاب و اثرات احتمالی ضد سرطان همراه است.

خلاصه Tahini خمیری است که از دانه کنجد تهیه شده است. این همه کاره ، بسیار مغذی است و با بسیاری از مزایای بالقوه سلامتی همراه است.

تغذیه تاهینی

تاهینی از نظر کالری نسبتاً کم اما از نظر فیبر ، پروتئین و مجموعه ای از ویتامین ها و مواد معدنی مهم است.

یک قاشق غذاخوری (15 گرم) تاهینی حاوی مواد مغذی زیر است (1):

• کالری: 89
• پروتئین: 3 گرم
• کربوهیدرات: 3 گرم
• چربی: 8 گرم
• فیبر: 2 گرم
• فلز مس: 27٪ از ارزش روزانه (DV)
• سلنیوم: 9٪ DV
• فسفر: 9٪ DV
• اهن: 7٪ DV
• فلز روی: 6٪ DV
• کلسیم: 5٪ DV

Tahini منبع بسیار خوبی برای مس است ، یک ماده معدنی اثرگذار برای جذب آهن ، تشکیل لخته خون و فشار خون ضروری است.

همچنین سرشار از سلنیوم است ، یک ماده معدنی که به کاهش التهاب کمک می کند و باعث تقویت سلامت سیستم ایمنی و همچنین فسفر می شود که در حفظ سلامت استخوان ها نقش دارد (3 ، 4).

خلاصه تاهینی سرشار از بسیاری از مواد مغذی از جمله پروتئین ، فیبر ، مس ، سلنیوم و فسفر است.

مزایای tahini

تاهینی به دلیل دارا بودن مشخصات مواد مغذی چشمگیر ، دارای خواص درمانی زیادی است.

سلامت قلب را پشتیبانی می کند

بذر کنجد که ماده اصلی تاهینی است ، با کاهش فاکتورهای خطرناک مانند فشار خون بالا ، تری گلیسیرید و کلسترول LDL (بد) تأثیر مفیدی بر سلامت قلب دارد.

در یک مطالعه ، 50 نفر مبتلا به استئوآرتریت به مدت 2 ماه درمان استاندارد دارویی را با یا بدون اضافه کردن 40 گرم یا تقریبا 1.5 قاشق غذاخوری دانه کنجد روزانه انجام دادند.

در پایان مطالعه ، شرکت کنندگان در گروه کنجد دانه کنجد در مقایسه با گروه کنترل (5) کاهش معنی داری در سطح کلسترول تری گلیسیرید و LDL (بد) داشتند.

طبق بررسی هشت مطالعه ، دانه کنجد نیز ممکن است فشار خون سیستولیک و دیاستولیک را کاهش دهد (شماره بالا و پایین یا خواندن) ، که می تواند به جلوگیری از بیماری های قلبی و سکته کمک کند (6).

همانطور که تاهینی از دانه کنجد درست می شود ، این یافته ها در مورد خمیر نیز کاربرد دارد.

التهاب را کاهش می دهد

اگرچه التهاب حاد بخش مهمی از پاسخ ایمنی شماست ، اما به نظر می رسد التهاب مزمن به شرایطی مانند سرطان ، دیابت و اختلالات خود ایمنی کمک می کند (7).

برخی تحقیقات نشان می دهد که دانه کنجد می تواند در برابر التهاب محافظت کند.

در یک مطالعه ، مصرف 40 گرم بذر کنجد روزانه به مدت 2 ماه ، سطح مالون دی آلدئید (MDA) را کاهش داد ، ترکیبی که برای اندازه گیری التهاب در افراد مبتلا به آرتروز استفاده می شود (5).

در یک مطالعه دیگر ، تغذیه روغن کنجد به موش ها پس از گذشت تنها سه ماه ، سطح چندین نشانگر التهابی را کاهش داد (8).

ممکن است در برابر سرطان محافظت کند

Tahini حاوی کنجد ، یک ترکیب طبیعی در دانه های کنجد است که تصور می شود دارای خاصیت ضد سرطانی است (9).

یک مطالعه لوله آزمایش نشان داد که سزامول رشد و گسترش سلولهای سرطانی کبد را مسدود می کند (10).

تحقیقات دیگر در مورد حیوانات و لوله های آزمایش نشان می دهد که سزامول می تواند با سلول های سرطانی پوست ، روده بزرگ و دهانه رحم نیز مبارزه کند (11 ، 12 ، 13).

با این حال ، تحقیقات فعلی محدود به آزمایش لوله و آزمایش حیوانات است که اثرات یک جزء خاص از tahini را ارزیابی می کند.

تحقیقات بیشتری لازم است تا درک شود که چگونه تاهینی ممکن است بر سرطان در انسان تأثیر بگذارد.

خلاصه Tahini و اجزای آن ممکن است به بهبود سلامت قلب ، کاهش التهاب و جلوگیری از رشد انواع خاصی از سلولهای سرطانی کمک کنند.

نحوه اضافه کردن تاهینی به رژیم غذایی شما

Tahini بسیار متنوع است و از طرق مختلفی می توان از آن لذت برد.

این غالباً بر روی نان تست پخش می شود یا به عنوان شیرینی نان پیتا استفاده می شود.

همچنین می توان آن را با روغن زیتون ، آب لیمو ، خردل دیژون و ادویه ها مخلوط کرد تا یک سس سالاد خانگی غنی و خامه ای ایجاد شود.

روش دیگر ، سعی کنید از آن برای غلیظ کردن سبزیجات مورد علاقه خود مانند هویج ، فلفل دلمه ای ، خیار یا کرفس استفاده کنید.

طاهینی حتی می تواند طعم بی نظیری را برای کالاهای پخته شده و دسرهایی مانند نان موز ، کوکی ها یا کیک به شما کمک کند تا شیرینی را پایین بیاورد و یک طعم مغذی به آن اضافه کند.

خلاصه از تاهینی می توان به عنوان اسپری ، شستشو یا سس سالاد استفاده کرد. همچنین می توان آن را در کالاهای پخته مخلوط کرد تا عطر و طعم بی نظیری مغذی به آن اضافه شود.

خطرات جانبی احتمالی

علیرغم فواید زیادی که در رابطه با tahini وجود دارد ، برخی از نقاط ضعف در نظر گرفته شده است.

Tahini از نظر اسیدهای چرب امگا 6 بسیار غنی است ، نوعی چربی اشباع نشده در درجه اول در روغنهای گیاهی مانند آفتابگردان ، گلرنگ و روغن ذرت مشاهده می شود (14).

اگرچه بدن شما به اسیدهای چرب امگا 6 احتیاج دارد ، اما مصرف یک رژیم غذایی حاوی اسیدهای چرب امگا 6 با وجود کم در امگا 3 ممکن است به التهاب مزمن کمک کند (15).

بنابراین ، مهم است که میزان مصرف غذاهای امگا 6 مانند تاهینی را در حد اعتدال نگه دارید و رژیم غذایی خود را با مقدار زیادی غذای سرشار از اسیدهای چرب امگا 3 ، مانند ماهی های چرب ، دور کنید.

علاوه بر این ، برخی از افراد ممکن است نسبت به دانه کنجد حساسیت داشته باشند ، که به طور بالقوه می تواند عوارض جانبی شدیدی مانند آنافیلاکسی ایجاد کند ، یک واکنش آلرژیک است که می تواند تنفس را مختل کند (16).

اگر گمان می کنید که به دانه کنجد حساسیت دارید ، از خوردن تاهینی خودداری کنید.

خلاصه تاهینی سرشار از اسیدهای چرب امگا 6 است و می تواند در افرادی که به دانه کنجد حساسیت دارند ، واکنش منفی ایجاد کند.

خط آخر

تاهینی از دانه های کنجد درست شده و خاکی تهیه می شود.

سرشار از مواد مغذی مهمی مانند فیبر ، پروتئین ، مس ، فسفر و سلنیم است و ممکن است خطر بیماری های قلبی و التهاب را کاهش دهد.

علاوه بر این ، مطالعات لوله آزمایشگاهی و حیوانات نشان می دهد که دانه کنجد دارای خواص ضد سرطان است.

مهمتر از همه ، تاهینی همه کاره و کاربردی آسان است ، و این باعث می شود علاوه بر این به یک رژیم غذایی سالم و کاملاً گرد نیز اضافه شود.