افلاتوکسین

آفلاتوکسین ها سموم تولید شده توسط کپک (قارچ) هستند که در آجیل ، دانه ها و حبوبات رشد می کنند.

اگرچه آفلاتوکسین به عنوان عامل سرطان در حیوانات شناخته شده است ، اما سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) به آنها اجازه می دهد تا در مقادیر کم در مغزها ، دانه ها و حبوبات به دلیل "آلاینده های اجتناب ناپذیر" در نظر گرفته شوند.

FDA معتقد است که گهگاه خوردن مقادیر کمی آفلاتوکسین خطر کمی در طول زندگی ایجاد می کند. تلاش برای حذف آفلاتوکسین از محصولات غذایی به منظور ایمن سازی آنها ، عملی نیست.

کپک تولید کننده آفلاتوکسین را می توان در غذاهای زیر یافت:

• بادام زمینی و کره بادام زمینی
• آجیل های درختی مانند اسپند
• ذرت
• گندم
• دانه های روغنی مانند پنبه دانه

آفلاتوکسین های خورده شده در کوه های بزرگ ممکن است باعث آسیب حاد کبدی شوند. مسمومیت مزمن ممکن است منجر به افزایش وزن یا کاهش وزن ، از دست دادن اشتها یا ناباروری در مردان شود.

برای کمک به به حداقل رساندن خطر ، FDA غذاهایی را که ممکن است حاوی آفلاتوکسین باشند آزمایش می کند. بادام زمینی و کره بادام زمینی از جمله محصولات دقیق ترین آزمایش شده هستند زیرا اغلب حاوی آفلاتوکسین هستند و به طور گسترده ای خورده می شوند.

می توانید مصرف آفلاتوکسین را با استفاده از موارد زیر کاهش دهید:

• خرید مارک های عمده آجیل و کره مغزها
• دور ریختن هر آجیل که به نظر کپک زده ، تغییر رنگ داده یا خرده شده باشد

Haschek WM ، Voss KA. مایکوتوکسین ها در: Haschek WM، Rousseaux CG، Wallig MA، eds. کتاب آسیب شناسی سم شناسی Haschek and Rousseaux. ویرایش سوم Waltham، MA: مطبوعات علمی الزویر؛ 2013: فصل 39

موری روابط عمومی ، روزنتال KS ، Pfaller MA. مایکوتوکسین ها و مایکوتوکسیکوزها. در: موری روابط عمومی ، روزنتال KS ، Pfaller MA ، چاپ. میکروب شناسی پزشکی. ویرایش 8 فیلادلفیا ، پنسیلوانیا: Elsevier؛ 2016: فصل 67

وب سایت موسسه ملی سرطان. آفلاتوکسین ها www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/subtiles/aflatoxins. به روز شده در 28 دسامبر 2018. دسترسی به 9 ژانویه 2019.