ایمنی غذا

ایمنی غذا به شرایط و رویه هایی گفته می شود که کیفیت غذا را حفظ می کند. این روش ها از آلودگی و بیماری های منتقله از غذا جلوگیری می کند.

مواد غذایی به روش های مختلفی می توانند آلوده شوند. برخی از محصولات غذایی ممکن است از قبل حاوی باکتری یا انگلی باشند. در صورت عدم رسیدگی صحیح به محصولات غذایی ، این میکروب ها در طی فرآیند بسته بندی پخش می شوند. پخت و پز ، تهیه یا نگهداری نادرست غذا نیز می تواند باعث آلودگی شود.

نگهداری و نگهداری و تهیه مناسب غذا ، خطر ابتلا به بیماری های منتقله از غذا را تا حد زیادی کاهش می دهد.

همه غذاها می توانند آلوده شوند. غذاهای با خطر بیشتر شامل گوشت قرمز ، مرغ ، تخم مرغ ، پنیر ، محصولات لبنی ، جوانه های خام و ماهی یا صدف خام است.

اقدامات ضعیف ایمنی مواد غذایی می تواند منجر به بیماری های ناشی از غذا شود. علائم بیماری های منتقله از غذا متفاوت است. آنها معمولاً شامل مشکلات معده یا ناراحتی معده هستند. بیماری های منتقله از غذا ممکن است شدید و کشنده باشند. کودکان کم سن ، بزرگسالان مسن ، زنان باردار و افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند به ویژه در معرض خطر هستند.

اگر دستان شما بریدگی یا زخم دارد ، از دستکش مناسب برای کار با غذا استفاده کنید یا از تهیه غذا خودداری کنید. برای کاهش خطر ابتلا به بیماری های ناشی از غذا باید دستان خود را کاملا بشویید:

• قبل و بعد از دست زدن به هر غذایی
• بعد از استفاده از توالت فرنگی یا تعویض پوشک
• پس از لمس حیوانات

برای جلوگیری از آلودگی متقابل مواد غذایی باید:

• بعد از تهیه هر ماده غذایی ، همه تخته ها و ظروف برش را با آب گرم و صابون بشویید.
• هنگام تهیه گوشت ، مرغ و غذاهای دریایی را از سایر مواد غذایی جدا کنید.

برای کاهش احتمال مسمومیت غذایی ، باید:

• غذا را در دمای مناسب بپزید. دما را با یک دماسنج داخلی در ضخیم ترین نقطه ، هرگز روی سطح ، بررسی کنید. طیور ، تمام گوشت های آسیاب شده و همه گوشت های پر شده باید با دمای داخلی 165 درجه فارنهایت (73.8 درجه سانتیگراد) پخته شوند. غذاهای دریایی و استیک ها یا ریز گوشت قرمز یا گوشت قرمز باید در دمای داخلی 145 درجه فارنهایت (7/62 درجه سانتی گراد) پخته شوند. مواد باقیمانده را با دمای داخلی حداقل 165 درجه فارنهایت (73.8 درجه سانتیگراد) گرم کنید. تخم مرغ را بپزید تا سفید و زرده سفت شود. ماهی ها باید ظاهری مات داشته و به راحتی پوسته پوسته شوند.
• غذا را به سرعت در یخچال یا یخ زده قرار دهید. مواد غذایی را پس از خرید در اسرع وقت در دمای مناسب نگهداری کنید. در پایان اجرای کارهای خود بیش از آنکه در آغاز کار باشد مواد غذایی خود را بخرید. مواد باقی مانده باید ظرف 2 ساعت پس از سرو در یخچال قرار گیرند. غذاهای گرم را به داخل ظروف پهن و مسطح منتقل کنید تا بتوانند سریعتر خنک شوند. غذاهای منجمد را در فریزر نگه دارید تا زمانی که آماده ذوب شدن و پختن شوند. غذاها را در یخچال یا زیر آب سرد و خنک کنید (یا اگر قرار است بلافاصله بعد از ذوب شدن غذا پخته شود) یا در مایکروویو قرار دهید. هرگز در دمای اتاق غذاها را روی پیشخوان ذوب نکنید.
• باقی مانده برچسب را به روشنی با تاریخ تهیه و ذخیره سازی برچسب بزنید.
• هرگز قالب غذایی را قطع نکنید و سعی نکنید قسمتهایی را که "ایمن" به نظر می رسند بخورید. قالب می تواند بیشتر از آنچه می بینید در مواد غذایی گسترش یابد.
• همچنین می توان مواد غذایی را قبل از خرید آلوده کرد. مراقب باشید و از مصرف مواد غذایی منسوخ شده ، مواد غذایی بسته بندی شده با مهر و موم شکسته یا قوطی هایی که برجستگی یا فرورفتگی دارند استفاده نکنید. از غذاهایی که بو یا ظاهر غیرمعمول یا طعم خراب دارند استفاده نکنید.
• غذاهای کنسرو شده در منزل را در شرایط تمیز تهیه کنید. در مراحل کنسرو بسیار مراقب باشید. غذاهای کنسروی خانگی شایع ترین علت بوتولیسم است.

غذا - بهداشت و بهداشت

Ochoa TJ ، Chea-Woo E. رویکرد به بیماران مبتلا به عفونت دستگاه گوارش و مسمومیت غذایی. در: Cherry JD، Harrison GJ، Kaplan SL، Steinbach WJ، Hotez PJ، eds. Feigin and Cherry’s کتاب بیماریهای عفونی کودکان. ویرایش 8 فیلادلفیا ، پنسیلوانیا: Elsevier؛ 2019: فصل 44

دپارتمان کشاورزی ایالات متحده. خدمات ایمنی و بازرسی مواد غذایی. ایمن نگه داشتن غذا در مواقع اضطراری. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/ آموزش-ایمنی-غذا / به-پاسخها / صفحات-واقعی-ایمنی-غذا / آمادگی-اضطراری / نگهداری-غذای-ایمن-در-شرایط-اضطراری / CT_Index. به روز شده در 30 ژوئیه 2013. دسترسی به 27 ژوئیه سال 2020.

وزارت بهداشت و خدمات انسانی ایالات متحده. ایمنی غذا: براساس انواع غذاها. www.foodsafety.gov/keep/types/index.html. به روز شده در 1 آوریل 2019. دسترسی به 7 آوریل 2020.

وونگ کی کی ، گریفین پی ام. بیماری منتقله از طریق غذا. در: Bennett JE، Dolin R، Blaser MJ، eds. اصول و عملکرد بیماریهای عفونی مندل ، داگلاس و بنت. ویرایش 9 فیلادلفیا ، پنسیلوانیا: Elsevier؛ 2020: فصل 101