ظروف پخت و پز و تغذیه

ظروف پخت و پز می توانند در تغذیه شما تأثیر داشته باشند.

قابلمه ها ، ماهیتابه ها و سایر وسایلی که در آشپزی استفاده می شود اغلب کارهایی فراتر از نگه داشتن غذا است. موادی که از آنها ساخته می شود می توانند به مواد غذایی پخته شده برسند.

مواد رایج مورد استفاده در ظروف آشپزی و ظروف عبارتند از:

• آلومینیوم
• مس
• اهن
• رهبری
• فولاد ضد زنگ
• تفلون (پلی تترا فلورواتیلن)

سرب و مس هر دو با بیماری در ارتباط بوده اند. FDA محدودیت هایی را در میزان سرب ظروف ظرفشویی اعمال کرد ، اما اقلام سرامیکی ساخته شده در کشورهای دیگر یا که به عنوان یک کاردستی ، عتیقه یا قابل جمع شدن در نظر گرفته می شوند ممکن است از مقدار توصیه شده فراتر رود. می تواند به غذاهای اسیدی شسته شود و باعث مسمومیت مس شود.

ظروف پخت و پز می توانند بر روی هر نوع غذای پخته شده تأثیر بگذارند.

وسایل آشپزی و نانوایی فلزی را انتخاب کنید که به راحتی تمیز شوند. نباید هیچ ترک یا لبه خشن وجود داشته باشد که بتواند غذا یا باکتری را به دام بیندازد یا در آن نگه دارد.

از ظروف فلزی یا پلاستیکی سخت روی ظروف آشپزی خودداری کنید. این ظروف می توانند سطوح را خراشیده و باعث فرسودگی سریع گلدان ها و قابلمه ها شوند. به جای آن از چوب ، بامبو یا سیلیکون استفاده کنید. اگر پوشش شروع به لایه برداری یا فرسودگی کرده است هرگز از ظروف آشپزی استفاده نکنید.

آلومینیوم

ظروف آلومینیومی بسیار محبوب هستند. ظروف آلومینیومی آنودایز غیر مقاوم در برابر خراش ، انتخاب خوبی است. سطح سخت به راحتی تمیز می شود. این ماده مهر و موم شده است بنابراین آلومینیوم نمی تواند وارد غذا شود.

در گذشته نگرانی هایی وجود داشت که ظروف آلومینیومی باعث افزایش خطر ابتلا به بیماری آلزایمر می شوند. انجمن آلزایمر گزارش می دهد که استفاده از ظروف آلومینیومی در معرض خطر اصلی بیماری نیست.

ظروف آلومینیومی بدون روکش خطر بیشتری دارد. این نوع ظروف می توانند به راحتی ذوب شوند. اگر خیلی گرم شود می تواند باعث سوختگی شود. هنوز ، تحقیقات نشان داده است که مقدار آلومینیوم این ظروف آشپزی به مواد غذایی بسیار اندک است.

رهبری

کودکان باید از ظروف سرامیکی حاوی سرب محافظت شوند.

• غذاهای اسیدی مانند پرتقال ، گوجه فرنگی یا غذاهای حاوی سرکه باعث ترشح سرب بیشتر از ظروف سرامیکی در مقایسه با غذاهای غیر اسیدی مانند شیر می شود.
• سرب بیشتر از مایعات داغ مانند قهوه ، چای و سوپ نسبت به نوشیدنی های سرد شسته می شود.
• بعد از شستشو از ظروف ظریف که دارای یک فیلم خاکستری خاکستری یا گچی روی لعاب هستند استفاده نکنید.

برخی از ظروف سرامیکی نباید برای نگهداری مواد غذایی استفاده شوند. این شامل مواردی است که در کشور دیگری خریداری شده یا صنایع دستی ، عتیقه یا قابل جمع آوری است. این قطعات ممکن است با مشخصات FDA مطابقت نداشته باشند. کیت های آزمایشی می توانند سطح بالایی از سرب را در ظروف سرامیکی تشخیص دهند ، اما سطح پایین تر آن نیز خطرناک است.

اهن

ظروف آهن ممکن است انتخاب خوبی باشد. پخت و پز در گلدان های چدنی ممکن است باعث افزایش مقدار آهن در رژیم غذایی شود. بیشتر اوقات ، این منبع بسیار کمی از آهن در رژیم غذایی است.

تفلون

تفلون نام تجاری یک پوشش نچسب است که در قابلمه ها و قابلمه های خاصی وجود دارد. این ماده حاوی ماده ای به نام پلی تترا فلوئوراتیلن است.

از انواع نچسب این تابه ها باید فقط در حرارت کم یا متوسط ​​استفاده کرد. هرگز نباید آنها را در گرمای زیاد بدون مراقبت رها کرد. این ممکن است باعث انتشار بخارهایی شود که می تواند انسان و حیوانات خانگی خانگی را تحریک کند. وقتی وسایل آشپزی خالی بر روی اجاق گاز رها می شوند ، فقط در عرض چند دقیقه می توانند بسیار داغ شوند.

نگرانی هایی در مورد احتمال ارتباط بین تفلون و اسید پرفلوئوروکتانوئیک (PFOA) ، یک ماده شیمیایی ساخته شده توسط بشر وجود داشته است. آژانس حفاظت از محیط زیست اظهار داشت که تفلون فاقد PFOA است بنابراین ظروف آشپزی خطری ندارند.

مس

گلدان های مسی به دلیل گرم شدن یکنواخت محبوبیت زیادی دارند. اما مقادیر زیادی مس از ظروف آشپزخانه بدون خط می تواند باعث حالت تهوع ، استفراغ و اسهال شود.

برخی از تابه های مسی و برنجی با فلز دیگری پوشانده شده اند تا از تماس غذا با مس جلوگیری کنند. با گذشت زمان ، این پوشش ها می توانند تجزیه شوند و اجازه دهند مس در غذا حل شود. ظروف مسی قدیمی ممکن است دارای پوشش های قلع یا نیکل باشند و نباید از آنها برای پخت و پز استفاده شود.

فولاد ضد زنگ

وسایل آشپزی از جنس استنلس استیل کم هزینه هستند و می توانند در حرارت زیاد مورد استفاده قرار گیرند. این یک سطح ظروف محکم و محکم است که به راحتی از بین نمی رود. اکثر ظروف استیل ضد زنگ ته دیگهای مس یا آلومینیوم دارند تا حتی گرم شوند. مشکلات بهداشتی ناشی از فولاد ضد زنگ نادر است.

تخته های برش

سطحی مانند پلاستیک ، مرمر ، شیشه یا پیروسرامیک را انتخاب کنید. تمیز کردن این مواد از چوب راحت تر است.

از آلوده شدن سبزیجات به باکتریهای گوشت خودداری کنید. سعی کنید از یک تخته برش برای محصولات تازه و نان استفاده کنید. برای گوشت خام ، مرغ و غذاهای دریایی از یک جداگانه استفاده کنید. این از ورود باکتری های موجود در تخته برش به غذایی که طبخ نمی شود جلوگیری می کند.

تمیز کردن تخته های برش:

• بعد از هر بار استفاده ، همه تخته های برش را با آب گرم و صابون بشویید.
• با آب پاک و هوا خشک کنید و یا با حوله های تمیز تمیز خشک کنید.
• تخته های اکریلیک ، پلاستیک ، شیشه و چوب جامد را می توان در ماشین ظرفشویی شست (تخته های چند لایه ممکن است ترک بخورد و شکافته شود).

تخته های برش ضد عفونی کننده:

• از محلول 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) سفید کننده کلر مایع بدون بو ، در هر گالن (3.8 لیتر) آب برای هر دو تخته برش چوب و پلاستیک استفاده کنید.
• سطح را با محلول سفید کننده غرق کنید و اجازه دهید چند دقیقه بماند.
• با آب پاک و هوا خشک کنید و یا با حوله های تمیز تمیز خشک کنید.

جایگزینی تخته های برش:

• تخته های برش پلاستیکی و چوبی با گذشت زمان فرسوده می شوند.
• تخته های برش که بسیار فرسوده یا شیارهای عمیق دارند را بیرون بیاندازید.

اسفنج آشپزخانه

اسفنج های آشپزخانه می توانند باکتری ها ، مخمرها و کپک های مضر را رشد دهند.

وزارت کشاورزی ایالات متحده می گوید که بهترین روش ها برای از بین بردن میکروب های اسفنج آشپزخانه:

• اسفنج را به مدت یک دقیقه روی مایکروویو بگذارید که باعث می شود 99٪ از میکروب ها از بین بروند.
• آن را در ماشین ظرفشویی تمیز کنید ، هم با استفاده از چرخه شستشو و خشک و هم با دمای آب 140 درجه فارنهایت (60 درجه سانتیگراد) یا بالاتر.

صابون و آب یا سفید کننده و آب برای از بین بردن میکروب های اسفنجی به خوبی کار نمی کنند. گزینه دیگر این است که هر هفته یک اسفنج جدید بخرید.

سازمان غذا و دارو ایالات متحده CPG ثانیه 545.450 (سرامیک)؛ واردات و آلودگی داخلی - سرب. www.fda.gov/ تنظیم-اطلاعات / جستجو-اسناد-راهنمای-fda / cpg-sec-545450- سرامیک-سفال-واردات-و-آلودگی-سرب-داخلی.به روز شده در نوامبر 2005. دسترسی به 20 ژوئن 2019.

وزارت کشاورزی ایالات متحده ، خدمات تحقیقات کشاورزی. بهترین روش ها برای تمیز کردن اسفنج های آشپزخانه. www.ars.usda.gov/news-events/news/research-news/2007/ بهترین-راه ها-برای-تمیز کردن-اسفنج های آشپزخانه. به روز شده در 22 آگوست 2017. دسترسی به 20 ژوئن 2019.

وزارت کشاورزی ، خدمات ایمنی غذا و بازرسی ایالات متحده. تخته های برش و ایمنی مواد غذایی. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/ آموزش-ایمنی-غذا / به-پاسخ -ها / صفحات-ایمنی-مواد-غذایی / مدیریت-غذای-ایمن / صفحات-برش-و-ایمنی-غذا / ct_index. به روز شده در آگوست 2013. دسترسی به 20 ژوئن 2019.