56 نام رایج شکر (برخی از آنها مشکل است)

محتوا

• شکر اضافه شده چیست؟
• گلوکز یا فروکتوز - آیا مهم است؟
• 1. شکر / ساکارز
• 2. شربت ذرت با فروکتوز بالا (HFCS)
• 3. شهد آگاو
• 4–37. قندهای دیگر با گلوکز و فروکتوز
• 38–52. قندهایی با گلوکز
• 53–54. قندهایی که فقط با فروکتوز هستند
• 55–56. قندهای دیگر
• نیازی به جلوگیری از قندهای طبیعی نیست

شکر اضافه شده مورد توجه قرار گرفته است به عنوان ماده ای که در رژیم غذایی مدرن باید از آن اجتناب شود.

به طور متوسط ​​، آمریکایی ها هر روز حدود 17 قاشق چای خوری شکر اضافه می خورند ().

بیشتر این موارد در غذاهای فرآوری شده پنهان است ، بنابراین مردم حتی نمی دانند که آن را می خورند.

تمام این قندها ممکن است یک عامل کلیدی در چندین بیماری مهم ، از جمله بیماری های قلبی و دیابت باشد (،).

شکر به نامهای مختلفی وجود دارد ، بنابراین می توان درک کرد که واقعاً یک ماده غذایی از چه ماده غذایی است.

در این مقاله 56 نام مختلف برای قند ذکر شده است.

در ابتدا ، بگذارید به طور خلاصه توضیح دهیم که قندهای اضافه شده چیست و انواع مختلف آنها چگونه می توانند بر سلامتی شما تأثیر بگذارند.

شکر اضافه شده چیست؟

در حین فرآوری ، شکر به مواد غذایی اضافه می شود تا طعم ، بافت ، ماندگاری یا سایر خواص را افزایش دهد.

شکر اضافه شده معمولاً مخلوطی از قندهای ساده مانند ساکارز ، گلوکز یا فروکتوز است. انواع دیگر مانند گالاکتوز ، لاکتوز و مالتوز کمتر مشاهده می شود.

سازمان غذا و دارو (FDA) اکنون نیاز دارد که مقدار قند اضافه شده یک ماده غذایی یا نوشیدنی در برچسب حقایق تغذیه ذکر شود. در برچسب باید درصد ارزش روزانه (DV) نیز ذکر شود.

در همین حال ، قندها و شربت های تک ماده ای ، مانند قند سفره و شربت افرا ، دارای برچسب حقایق تغذیه ای کمی متفاوت هستند.

برای این محصولات ، برچسب شامل درصد DV قند اضافه شده خواهد بود. این اطلاعات همچنین ممکن است همراه با مقدار شکر اضافه شده در پاورقی در قسمت پایین برچسب وجود داشته باشد.

شکر معمولاً به غذاهای فرآوری شده اضافه می شود. FDA "قند" را تعریف کرده و نیاز دارد که برخی از قندها به عنوان "قندهای اضافه شده" در محصولات غذایی برچسب گذاری شوند.

گلوکز یا فروکتوز - آیا مهم است؟

خلاصه بله گلوکز و فروکتوز - حتی اگر بسیار رایج باشند و اغلب در کنار هم دیده می شوند - ممکن است تأثیرات متفاوتی بر بدن شما بگذارد. گلوکز می تواند تقریباً توسط هر سلول در بدن متابولیزه شود ، در حالی که فروکتوز تقریباً به طور کامل در کبد متابولیزه می شود ().

مطالعات به طور مكرر اثرات مضر مصرف زیاد قند را نشان داده اند (6 ، 8).

این موارد شامل مقاومت به انسولین ، سندرم متابولیک ، بیماری کبد چرب و دیابت نوع 2 است.

به همین ترتیب ، از خوردن مقادیر زیاد هر نوع قند باید خودداری شود.

قند اضافه شده به نامهای مختلفی معروف است و اکثر انواع آن از گلوکز یا فروکتوز تشکیل شده است. پرهیز از مصرف بیش از حد قند در رژیم روزانه ، یک استراتژی مهم بهداشتی است.

1. شکر / ساکارز

ساکارز متداول ترین نوع قند است.

این کربوهیدرات که معمولاً "قند سفره" نامیده می شود ، در بسیاری از میوه ها و گیاهان یافت می شود.

قند سفره معمولاً از نیشکر یا چغندرقند استخراج می شود. از 50٪ گلوکز و 50٪ فروکتوز تشکیل شده است که به هم متصل شده اند.

ساکارز در بسیاری از غذاها وجود دارد. تعدادی از آنها عبارتند از:

• بستنی
• آب نبات
• شیرینی
• کلوچه ها
• جوش شیرین
• آب میوه ها
• میوه کنسرو شده
• گوشت فرآوری شده
• غلات صبحانه
• سس گوجه

ساکارز به قند سفره نیز معروف است. به طور طبیعی در بسیاری از میوه ها و گیاهان وجود دارد و به انواع غذاهای فرآوری شده اضافه می شود. از 50٪ گلوکز و 50٪ فروکتوز تشکیل شده است.

2. شربت ذرت با فروکتوز بالا (HFCS)

شربت ذرت با فروکتوز بالا (HFCS) شیرین کننده ای است که به ویژه در ایالات متحده بسیار مورد استفاده قرار می گیرد.

از طریق نشاسته ذرت از طریق یک فرآیند صنعتی تولید می شود. هم از فروکتوز و هم از گلوکز تشکیل شده است.

چندین نوع مختلف HFCS وجود دارد که حاوی مقادیر مختلف فروکتوز است.

دو نوع رایج که در غذاها و نوشیدنی ها استفاده می شود:

• HFCS 55. این رایج ترین نوع HFCS است. این ماده حاوی 55٪ فروکتوز ، تقریباً 45٪ گلوکز و آب است.
• HFCS 42 این فرم حاوی 42٪ فروکتوز است و باقی مانده آن گلوکز و آب است ().

HFCS ترکیبی مشابه با ساکارز دارد (50٪ فروکتوز و 50٪ گلوکز).

HFCS به ویژه در ایالات متحده در بسیاری از غذاها و نوشیدنی ها یافت می شود. این شامل:

• جوش شیرین
• نان ها
• کلوچه ها
• آب نبات
• بستنی
• کیک ها
• میله های غلات

شربت ذرت با فروکتوز بالا از نشاسته ذرت تولید می شود. این ماده از مقادیر مختلفی از فروکتوز و گلوکز تشکیل شده است ، اما ترکیب آن در اصل همان ساکارز یا قند سفره است.

3. شهد آگاو

شهد آگاو که به آن شربت آگاو نیز گفته می شود ، یک شیرین کننده بسیار محبوبی است که از گیاه آگاو تولید می شود.

این ماده معمولاً به عنوان یک "سالم" جایگزین قند استفاده می شود زیرا به اندازه بسیاری از انواع دیگر قند ، میزان قند خون را افزایش نمی دهد.

با این حال ، شهد گاو حاوی حدود 70-90٪ فروکتوز و 10-30٪ گلوکز است.

این ماده در بسیاری از "غذاهای سالم" مانند میله های میوه ای ، ماست های شیرین و میله های غلات استفاده می شود.

شهد یا شربت آگاو از گیاه گاو تولید می شود. حاوی 70-90٪ فروکتوز و 10-30٪ گلوکز است.

4–37. قندهای دیگر با گلوکز و فروکتوز

بیشتر قندها و شیرین کننده های اضافه شده هم حاوی گلوکز و هم فروکتوز هستند.

در اینجا چند نمونه هستند:

• چغندر قند
• ملاس سیاه بند
• شکر قهوهای
• شربت کره
• کریستال های آب نیشکر
• شکر نیشکر
• کارامل
• شربت خرنوب
• شکر کرچک
• شکر نارگیل
• قند قنادی (پودر قند)
• شکر خرما
• شکر دمرا
• بلورهای فلوریدا
• آب میوه
• کنسانتره آب میوه
• شکر طلایی
• شربت طلایی
• شکر انگور
• عسل
• مایه قند
• قند وارونه
• شربت افرا
• ملاس
• شکر موسکوادو
• شکر پانلا
• رپادورا
• شکر خام
• شربت تصفیه کننده
• شربت سورگوم
• سوکانات
• شکر شاخدار
• شکر تربینادو
• شکر زرد

این قندها همه حاوی مقادیر مختلفی از گلوکز و فروکتوز هستند.

38–52. قندهایی با گلوکز

این شیرین کننده ها حاوی گلوکز یا گلوکز خالص هستند که با قندهای دیگری به غیر از فروکتوز ترکیب می شوند. این قندهای دیگر ممکن است شامل قندهای دیگر مانند گالاکتوز باشد:

• مالت جو
• شربت برنج قهوه ای
• شربت ذرت
• مواد جامد شربت ذرت
• دکسترین
• دکستروز
• مالت دیاستاتیک
• اتیل مالتول
• گلوکز
• مواد جامد گلوکز
• لاکتوز
• شربت مالت
• مالتودکسترین
• مالتوز
• شربت برنج

این قندها به تنهایی یا در ترکیب با قندهای دیگر به غیر از فروکتوز از گلوکز تشکیل شده اند.

53–54. قندهایی که فقط با فروکتوز هستند

این دو شیرین کننده فقط حاوی فروکتوز هستند:

• فروکتوز کریستالی
• فروکتوز

فروکتوز خالص را به راحتی فروکتوز یا فروکتوز کریستالی می نامند.

55–56. قندهای دیگر

چند قند اضافه شده وجود دارد که نه گلوکز دارند و نه فروکتوز. آنها کمتر شیرین و کمتر رایج هستند ، اما گاهی اوقات به عنوان شیرین کننده استفاده می شوند:

1. ریبوز
2. گالاکتوز

دی ریبوز و گالاکتوز به اندازه گلوکز و فروکتوز شیرین نیستند ، اما از آنها به عنوان شیرین کننده نیز استفاده می شود.

نیازی به جلوگیری از قندهای طبیعی نیست

هیچ دلیلی برای جلوگیری از قند موجود در غذاهای کامل وجود ندارد.

میوه ها ، سبزیجات و محصولات لبنی به طور طبیعی حاوی مقادیر کمی قند بلکه فیبر ، ویتامین ها ، مواد معدنی و سایر ترکیبات مفید هستند.

اثرات منفی مصرف زیاد قند در سلامتی به دلیل وجود مقدار زیادی قند اضافه شده در رژیم غذایی غربی است.

موثرترین راه برای کاهش مصرف قند ، خوردن غذاهای بیشتر کامل و کم فرآوری است.

با این حال ، اگر تصمیم به خرید غذاهای بسته بندی شده دارید ، منتظر نام های مختلفی باشید که قند از آنها می گذرد.