7 "سم" در مواد غذایی که در واقع نگران کننده هستند

محتوا

• 1. روغنهای گیاهی و دانه های تصفیه شده
• 2. BPA
• 3. چربی های ترانس
• 4. هیدروکربن های معطر چند حلقه ای (PAH)
• 5. كومارین در دارچین كاسیا
• 6. شکر اضافه شده
• 7. جیوه در ماهی
• گرفتن پیغام خانگی

ممکن است شما ادعاهایی مبنی بر "سمی بودن" برخی غذاها یا مواد اولیه معمول را شنیده باشید. خوشبختانه اکثر این ادعاها توسط علم پشتیبانی نمی شوند.

با این حال ، موارد معدودی وجود دارد که ممکن است مضر باشد ، به ویژه در صورت مصرف زیاد.

در اینجا لیستی از 7 "سم" موجود در مواد غذایی وجود دارد که در واقع نگران کننده هستند.

1. روغنهای گیاهی و دانه های تصفیه شده

روغن نباتی و دانه تصفیه شده شامل روغن ذرت ، آفتابگردان ، گلرنگ ، سویا و دانه پنبه است.

سالها پیش از مردم خواسته می شد تا روغنهای گیاهی را برای کاهش سطح کلسترول و جلوگیری از بیماریهای قلبی ، روغنهای گیاهی را جایگزین کنند.

با این حال ، بسیاری از شواهد نشان می دهد که این روغن ها در صورت مصرف بیش از حد باعث آسیب می شوند ().

روغن های گیاهی محصولی کاملا تصفیه شده و فاقد مواد مغذی اساسی هستند. از این نظر ، آنها کالری "خالی" هستند.

آنها سرشار از چربی های اشباع نشده امگا -6 هستند که حاوی چندین پیوند دوگانه هستند که در معرض نور یا هوا مستعد آسیب و خشکی هستند.

این روغن ها به ویژه دارای اسید لینولئیک امگا 6 هستند. در حالی که شما به مقداری اسید لینولئیک نیاز دارید ، امروزه اکثر مردم بیش از نیاز خود غذا می خورند.

از طرف دیگر ، اکثر مردم به اندازه کافی اسیدهای چرب امگا 3 مصرف نمی کنند تا تعادل مناسبی بین این چربی ها حفظ شود.

در واقع ، تخمین زده می شود که به طور متوسط ​​هر فرد 16 برابر چربی امگا 6 از چربی های امگا 3 می خورد ، اگرچه ممکن است نسبت ایده آل بین 1: 1 و 3: 1 باشد (2).

مصرف زیاد اسید لینولئیک ممکن است التهاب را افزایش دهد ، که می تواند به سلولهای اندوتلیال پوشاننده عروق آسیب برساند و خطر بیماری قلبی را افزایش دهد (، ، 5).

علاوه بر این ، مطالعات حیوانی نشان می دهد که ممکن است باعث گسترش سرطان از سلول های پستان به سایر بافت ها ، از جمله ریه ها شود ().

مطالعات مشاهده ای نشان داد که زنانی که بیشترین میزان دریافت چربی های امگا 6 و کمترین میزان دریافت چربی های امگا 3 را دارند ، 87-92٪ خطر ابتلا به سرطان پستان در مقایسه با افرادی که میزان مصرف متعادل تری دارند ، است.

علاوه بر این ، آشپزی با روغن های گیاهی حتی از استفاده در دمای اتاق هم بدتر است. هنگامی که آنها گرم می شوند ، آنها ترکیبات مضر را آزاد می کنند که ممکن است خطر بیماری قلبی ، سرطان و بیماری های التهابی را بیشتر افزایش دهد (10 ،).

اگرچه شواهد موجود در مورد روغن نباتی متفاوت است ، اما بسیاری از آزمایش های کنترل شده مضر بودن آنها را نشان می دهد.

روغن های گیاهی و دانه ای فرآوری شده حاوی چربی های امگا 6 هستند. بیشتر افراد در حال حاضر بیش از حد از این چربی ها را می خورند ، که ممکن است منجر به چندین مشکل سلامتی شود.

2. BPA

بیس فنول-A (BPA) ماده شیمیایی است که در ظروف پلاستیکی بسیاری از غذاها و نوشیدنی های رایج یافت می شود.

منابع اصلی غذایی آب بطری ، غذاهای بسته بندی شده و مواد غذایی کنسرو شده مانند ماهی ، مرغ ، لوبیا و سبزیجات هستند.

مطالعات نشان داده است كه BPA می تواند از این ظروف به زالو خارج شود و به داخل غذا یا نوشیدنی برود.

محققان گزارش کرده اند که منابع غذایی بیشترین سهم را در میزان BPA در بدن دارند که می تواند با اندازه گیری BPA در ادرار تعیین شود ().

یک مطالعه BPA را در 63 نمونه از 105 ماده غذایی از جمله بوقلمون تازه و شیر خشک کنسرو شده نوزاد () یافت.

اعتقاد بر این است که BPA با اتصال به مکانهای گیرنده برای هورمون ، استروژن را تقلید می کند. این می تواند عملکرد طبیعی را مختل کند ().

حد توصیه شده BPA روزانه 23 میکروگرم در پوند (50 میکروگرم در کیلوگرم) از وزن بدن است. با این حال ، 40 مطالعه مستقل گزارش داده اند که اثرات منفی در سطح زیر این حد در حیوانات رخ داده است ().

علاوه بر این ، در حالی که تمام 11 مطالعه با بودجه صنعت نشان داد که BPA هیچ تاثیری ندارد ، بیش از 100 مطالعه مستقل آن را مضر دانسته اند ().

مطالعات بر روی حیوانات باردار نشان داده است که قرار گرفتن در معرض BPA منجر به مشکلات تولید مثل می شود و خطر ابتلا به سرطان پستان و پروستات در آینده را افزایش می دهد (، ، ،).

برخی از مطالعات مشاهده ای همچنین نشان داده اند که میزان بالای BPA با ناباروری ، مقاومت به انسولین ، دیابت نوع 2 و چاقی ارتباط دارد (، ، ،).

نتایج حاصل از یک مطالعه ارتباط بین سطح BPA بالا و سندرم تخمدان پلی کیستیک (PCOS) را نشان می دهد. PCOS نوعی اختلال در مقاومت به انسولین است که با افزایش سطح آندروژن مانند تستوسترون مشخص می شود ().

همچنین تحقیقات ، سطح بالای BPA را با تغییر در تولید و عملکرد هورمون تیروئید مرتبط دانسته است. این امر به ماده شیمیایی متصل به گیرنده های هورمون تیروئید نسبت داده می شود ، که مشابه تعامل آن با گیرنده های استروژن است ().

شما می توانید با جستجوی بطری ها و ظروف بدون BPA و همچنین خوردن غذاهای غالباً کامل و فرآوری نشده ، میزان BPA خود را کاهش دهید.

در یک مطالعه ، خانواده هایی که به مدت 3 روز غذاهای بسته بندی شده را با غذاهای تازه جایگزین کردند ، به طور متوسط ​​66٪ کاهش BPA در ادرار داشتند ().

درباره BPA می توانید بیشتر بخوانید: BPA چیست و چرا برای شما ضرر دارد؟

BPA ماده شیمیایی است که معمولاً در مواد پلاستیکی و کنسرو یافت می شود. ممکن است خطر ناباروری ، مقاومت به انسولین و بیماری را افزایش دهد.

3. چربی های ترانس

چربی های ترانس ناسالم ترین چربی هایی هستند که می توانید بخورید.

آنها با پمپاژ هیدروژن به روغن های اشباع نشده به منظور تبدیل آنها به چربی های جامد ایجاد می شوند.

بدن شما چربی های ترانس را به همان روشی که چربی های طبیعی وجود دارد تشخیص نمی دهد.

جای تعجب نیست که خوردن آنها می تواند منجر به تعدادی از مشکلات جدی سلامتی شود ().

مطالعات حیوانی و مشاهده ای بارها نشان داده است که مصرف چربی ترانس باعث التهاب و اثرات منفی بر سلامت قلب می شود (، ، 31).

محققانی که داده های 730 زن را بررسی کردند ، دریافتند که نشانگرهای التهابی در کسانی که بیشترین چربی های ترانس را مصرف می کنند ، بالاترین است ، از جمله 73٪ سطح CRP بالاتر ، که یک عامل خطرناک برای بیماری های قلبی است (31).

مطالعات کنترل شده بر روی انسان تایید کرده است که چربی های ترانس منجر به التهاب می شوند ، که تأثیرات منفی زیادی بر سلامت قلب دارد. این شامل توانایی مختل شده عروق در اتساع مناسب و حفظ گردش خون می باشد (، ، ،).

در یک مطالعه با بررسی اثرات چندین چربی مختلف در مردان سالم ، فقط چربی های ترانس مارکر معروف به e-سلکتین را افزایش دادند که توسط سایر مارکرهای التهابی فعال می شود و به سلول های پوشاننده رگ های خونی آسیب می رساند ().

علاوه بر بیماری قلبی ، التهاب مزمن ریشه بسیاری از بیماری های جدی دیگر مانند مقاومت به انسولین ، دیابت نوع 2 و چاقی است (، ، ،).

شواهد موجود پشتیبانی از پرهیز از چربی های ترانس تا حد ممکن و استفاده از چربی های سالم به جای آن است.

بسیاری از مطالعات نشان داده اند که چربی های ترانس بسیار التهابی هستند و خطر بیماری های قلبی و سایر بیماری ها را افزایش می دهند.

4. هیدروکربن های معطر چند حلقه ای (PAH)

گوشت قرمز منبع خوبی از پروتئین ، آهن و چندین ماده مغذی مهم دیگر است.

با این حال ، می تواند محصولات جانبی سمی به نام هیدروکربن های معطر چند حلقه ای (PAH) را در طی برخی روش های پخت آزاد کند.

هنگامی که گوشت در دمای بالا کباب یا دود می شود ، چربی بر روی سطوح گرم پخت می ریزد ، که باعث تولید PAH های فرار می شود و می تواند به گوشت نفوذ کند. سوزاندن ناقص ذغال نیز می تواند باعث تشکیل PAH شود ().

محققان دریافتند PAH ها سمی هستند و توانایی ایجاد سرطان را دارند (،).

PAH ها در بسیاری از مطالعات مشاهده ای با افزایش خطر ابتلا به سرطان پستان و پروستات مرتبط هستند ، اگرچه ژن ها نیز نقش دارند (، ، ، ،).

علاوه بر این ، محققان گزارش کرده اند که مصرف زیاد PAH از گوشت های کبابی ممکن است خطر سرطان کلیه را افزایش دهد. باز هم ، به نظر می رسد که این امر تا حدی به ژنتیک و همچنین عوامل خطر اضافی مانند سیگار بستگی دارد (،).

به نظر می رسد قوی ترین ارتباط بین گوشت های کبابی و سرطان های دستگاه گوارش ، به ویژه سرطان روده بزرگ باشد ().

توجه به این نکته مهم است که این ارتباط با سرطان روده بزرگ فقط در گوشت های قرمز مانند گوشت گاو ، گوشت خوک ، گوسفند و گوساله مشاهده شده است. به نظر می رسد طیور ، مانند مرغ ، تأثیر خنثی یا محافظتی در خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ دارند (، ،).

یک مطالعه نشان داد که هنگامی که کلسیم به رژیم های غذایی حاوی گوشت پخته شده اضافه می شود ، مارکرهای ترکیبات ایجاد کننده سرطان در مدفوع حیوانات و انسان کاهش می یابد ().

اگرچه بهتر است از روشهای دیگر پخت و پز استفاده کنید ، اما می توانید PAHs را هنگام کباب کردن با کاهش دود و حذف سریع قطره قطره ، تا 41-89٪ کاهش دهید ().

کباب کردن یا کشیدن گوشت قرمز باعث تولید PAH می شود که با افزایش خطر ابتلا به چندین سرطان ، به ویژه سرطان روده بزرگ ارتباط دارد.

5. كومارین در دارچین كاسیا

دارچین می تواند چندین مزیت سلامتی از جمله کاهش قند خون و کاهش سطح کلسترول در افراد مبتلا به دیابت نوع 2 فراهم کند.

با این حال ، دارچین همچنین حاوی ترکیبی به نام کومارین است که در صورت مصرف بیش از حد ، سمی است.

دو نوع رایج دارچین کاسیا و سیلان است.

دارچین سیلان از پوست داخلی درختی در سریلانکا معروف است Cinnamomum zeylanicum. گاهی از آن به عنوان "دارچین واقعی" یاد می کنند.

دارچین کاسیا از پوست درخت معروف است Cinnamomum cassia که در چین رشد می کند. قیمت آن از دارچین سیلان کمتر است و حدود 90٪ دارچین وارد شده به آمریکا و اروپا را تشکیل می دهد ().

دارچین کاسیا حاوی مقادیر بسیار بیشتری از کومارین است که با افزایش خطر سرطان و آسیب کبدی در دوزهای بالا مرتبط است ().

حد ایمنی کومارین در غذا 0.9 میلی گرم در پوند (2 میلی گرم در کیلوگرم) است ().

با این حال ، یک تحقیق نشان داد که محصولات پخته شده دارچین و غلات حاوی 4 میلی گرم در پوند (9 میلی گرم در کیلوگرم) غذا و یک نوع کلوچه دارچین حاوی 40 میلی گرم در پوند (88 میلی گرم در کیلوگرم) غذا () .

علاوه بر این ، بدون آزمایش آن ، نمی توان دانست که در واقع مقدار معینی کوارارین در یک مقدار مشخص دارچین است.

محققان آلمانی که 47 پودر دارچین کاسیا مختلف را تجزیه و تحلیل کردند ، دریافتند که محتوای کومارین به طور چشمگیری در بین نمونه ها متفاوت است ().

مصرف قابل تحمل روزانه (TDI) کومارین 0.45 میلی گرم در پوند (1 میلی گرم در کیلوگرم) از وزن بدن تعیین شده است و براساس مطالعات حیوانی در مورد سمیت کبدی انجام شده است.

با این حال ، مطالعات بر روی کومارین بر روی انسان نشان داده است که افراد خاصی ممکن است در دوزهای حتی پایین تر در معرض آسیب کبدی باشند ().

در حالی که دارچین سیلان حاوی کومارین بسیار کمتری نسبت به دارچین کاسیا است و می توان آن را آزادانه مصرف کرد ، اما به همان اندازه در دسترس نیست. بیشتر دارچین موجود در سوپرمارکت ها نوع کاسینای پر کومارین است.

همانطور که گفته شد ، بیشتر افراد می توانند با خیال راحت تا 2 گرم (0.5-1 قاشق چای خوری) دارچین کاسیا در روز مصرف کنند. در حقیقت ، در چندین مطالعه سه برابر این مقدار استفاده شده است و هیچ اثر منفی گزارش نشده است ().

دارچین کاسیا حاوی کومارین است که در صورت مصرف بیش از حد ممکن است خطر آسیب کبدی یا سرطان را افزایش دهد.

6. شکر اضافه شده

از شکر و شربت ذرت با فروکتوز بالا اغلب به عنوان "کالری خالی" یاد می شود. با این حال ، اثرات مضر قند فراتر از آن است.

قند از نظر فروکتوز زیاد است و مصرف بیش از حد فروکتوز با بسیاری از بیماری های جدی از جمله چاقی ، دیابت نوع 2 ، سندرم متابولیک و بیماری کبد چرب مرتبط است (، ، ، ، ،).

قند اضافی نیز با سرطان پستان و روده بزرگ ارتباط دارد. این ممکن است به دلیل تأثیر آن بر قند خون و سطح انسولین باشد ، که می تواند رشد تومور را تحریک کند (، 69).

یک مطالعه مشاهده ای بر روی بیش از 35000 زن نشان داد که کسانی که بیشترین میزان مصرف قند را دارند ، خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را دو برابر بیشتر از کسانی که رژیم های کم قند مصرف می کنند ، دارند.

در حالی که مقادیر کمی قند برای اکثر افراد بی ضرر است ، اما بعضی از افراد پس از مقدار کمی قادر به توقف نیستند. در حقیقت ، ممکن است به همان روشی که معتادان مجبور به نوشیدن الکل یا مصرف مواد مخدر هستند ، مجبور به مصرف شکر شوند.

برخی از محققان این امر را به توانایی قند در آزادسازی دوپامین ، انتقال دهنده عصبی در مغز که باعث تحریک مسیرهای پاداش است ، نسبت داده اند.

مصرف زیاد قندهای اضافه شده ممکن است خطر ابتلا به چندین بیماری از جمله چاقی ، بیماری قلبی ، دیابت نوع 2 و سرطان را افزایش دهد.

7. جیوه در ماهی

اکثر انواع ماهی ها بسیار سالم هستند.

با این حال ، انواع خاصی حاوی مقادیر بالای جیوه ، یک سم شناخته شده هستند.

مصرف غذاهای دریایی بیشترین تأثیر را در تجمع جیوه در انسان دارد.

این نتیجه کار ماده شیمیایی است که در زنجیره غذایی دریا قرار دارد ().

گیاهانی که در آبهای آلوده به جیوه رشد می کنند توسط ماهیان کوچک مصرف می شوند و سپس توسط ماهیان بزرگتر مصرف می شوند. با گذشت زمان ، جیوه در بدن آن ماهیان بزرگتر تجمع می یابد که سرانجام توسط انسان خورده می شوند.

در ایالات متحده و اروپا ، تعیین میزان جیوه از ماهی دشوار است. این به دلیل دامنه گسترده جیوه در ماهی های مختلف است ().

جیوه یک نوروتوکسین است ، به این معنی که می تواند به مغز و اعصاب آسیب برساند. زنان باردار در معرض خطر ویژه ای قرار دارند ، زیرا جیوه می تواند بر رشد مغز و سیستم عصبی جنین تأثیر بگذارد ().

تجزیه و تحلیل 2014 نشان داد که در چندین کشور ، سطح جیوه در مو و خون زنان و کودکان به طور قابل توجهی بالاتر از توصیه سازمان بهداشت جهانی ، به ویژه در جوامع ساحلی و نزدیک معادن است ().

مطالعه دیگری نشان داد که میزان جیوه به طور گسترده ای در مارک های مختلف و انواع کنسرو ماهی تن متفاوت است. این تحقیق نشان داد که 55٪ نمونه ها بیش از 0.5 ppm EPA (قطعات در هر میلیون) حد ایمنی () است.

برخی از ماهی ها ، مانند ماهی خال مخالی و شمشیر ماهی ، فوق العاده زیاد جیوه هستند و باید از آنها اجتناب شود. با این حال ، خوردن انواع دیگر ماهی هنوز توصیه می شود زیرا آنها فواید زیادی برای سلامتی دارند ().

برای محدود کردن قرار گرفتن در معرض جیوه ، غذاهای دریایی را از دسته "کمترین جیوه" در این لیست انتخاب کنید.خوشبختانه ، در گروه کم جیوه ، اکثر ماهی های دارای چربی های امگا 3 مانند ماهی آزاد ، شاه ماهی ، ساردین و آنچوی وجود دارد.

فواید خوردن این ماهی های غنی از امگا 3 بسیار بیشتر از اثرات منفی مقدار کمی جیوه است.

ماهی های خاص حاوی مقادیر زیادی جیوه هستند. با این حال ، مزایای سلامتی ناشی از خوردن ماهی با جیوه کم بسیار بیشتر از خطرات آن است.

گرفتن پیغام خانگی

بسیاری از ادعاها در مورد اثرات مضر "سموم" غذایی توسط علم تأیید نمی شوند.

با این حال ، موارد مختلفی وجود دارد که ممکن است مضر باشد ، به ویژه در مقادیر زیاد.

همانطور که گفته شد ، به حداقل رساندن میزان قرار گرفتن در معرض این مواد شیمیایی مضر و مواد اولیه فوق العاده آسان است.

به سادگی استفاده از این محصولات را محدود کنید و تا آنجا که ممکن است به غذاهای کامل و تک ماده پایبند باشید.