اعتیاد کشنده قند آمریکا به سطح اپیدمی رسیده است
محتوا
- بسیاری از ما سه بار در روز دسر می خوریم - و حتی آن را نمی دانیم.
- شیرین کننده های موجود در غذای ما
- تعیین ارزش روزانه
- ظهور قندهای اضافه شده
- تاریخ شکر
- کالری خالی نیست
- تعیین ارزش روزانه
- ظهور قندهای اضافه شده
- تاریخ شکر
- کالری خالی نیست
- تعیین ارزش روزانه
- ظهور قندهای اضافه شده
- تاریخ شکر
- کالری خالی نیست
بسیاری از ما سه بار در روز دسر می خوریم - و حتی آن را نمی دانیم.
شکر و سایر شیرین کننده ها مواد اصلی موجود در برخی از نوشیدنی ها و غذاهای مورد علاقه آمریکا هستند. و با توجه به اینکه آمریکایی ها روزانه حدود 20 قاشق چای خوری یا 80 گرم قند مصرف می کنند ، در رژیم های آمریکایی جا افتاده اند. این مواد شیرین منبع فراوانی کالری در رژیم غذایی غربی است. با این حال ، اکنون کارشناسان استدلال می کنند ، شیرین کننده ها در بیماری های اصلی نقش دارند.
بدن انسان برای پردازش این سطح شیرین کننده ها طراحی نشده است ، همانطور که با افزایش بیماری های مرتبط با آنها مشخص می شود. علاوه بر حفره ها ، مصرف بیش از حد شیرین کننده به طور مستقیم به پیشرفت دیابت نوع 2 ، بیماری های قلبی و بیماری کبد چرب غیر الکلی کمک می کند ، که انتظار می رود بیشتر درخواست پیوند کبد در ایالات متحده باشد.
این معالجات گاه به گاه نیست که متخصصان پزشکی را درگیر خود می کند ، بلکه مصرف زیاد روزانه اکثریت قریب به اتفاق آمریکایی ها است. دکتر آلن گرین ، متخصص اطفال ، که در هیئت مدیره موسسه تغذیه مسئول قرار دارد ، می گوید نوشیدنی های شیرین شده با شکر ، همراه با کیک ، کلوچه و بستنی ، بزهکاران اصلی هستند ، اما منابع پنهان قندهای اضافه شده نیز نگران کننده هستند. . وی به Healthline گفت: "آنچه اتفاق می افتد این است كه آمریكایی ها چندین بار در روز دسر می خورند و آن را نمی دانند."
شیرین کننده های موجود در غذای ما
در حالی که مقصر آشکار قند اضافه شده مانند قاشق چای خوری شکر در قهوه یا ظرف غلات فرزندتان وجود دارد ، اما روش های بی شماری دیگر که شیرین کننده ها به رژیم غذایی آمریکایی وارد می شوند وجود دارد. شروع روز خود را با چیزی مانند ماست کم چرب ، آب میوه ، غلات یا یک نوار گرانولا ممکن است یک انتخاب هوشمندانه به نظر برسد ، اما این غذاهای سالم و سالم می توانند قندهای پنهان را بسته بندی کنند.
برای غذاها ، متخلفان اصلی آشکار هستند: شربت ، آب نبات ، کیک ، کلوچه و دسرهای لبنی مانند بستنی. یک کاپ کیک میزبان که آمریکایی ها سالانه 600 میلیون آن را می خورند ، حاوی 21 گرم قند است. دو رول کیک کوچک دبی سوئیسی حاوی 27 گرم ، همان نوار اسنیکرز است. M & Ms ، بهترین آب نبات در ایالات متحده فروش ، حاوی 30 گرم قند در هر وعده است ، بدون ذکر 30 درصد از ارزش روزانه چربی اشباع شده.
تعیین ارزش روزانه
در حالی که این غذاها همه محتوای قند خود را در برچسب تغذیه ای خود ذکر می کنند ، این ماده ای است که ارزش روزانه مشخصی به آن متصل نیست. گروه هایی مانند انجمن قلب آمریکا (AHA) و سازمان بهداشت جهانی (WHO) توصیه می كنند كه كمتر از 10 درصد رژیم غذایی افراد از قندهای اضافه شده باشد. در حالت ایده آل ، اکثر خانم ها نباید بیش از 100 کالری شکر در روز یا حدود شش قاشق چای خوری مصرف کنند. برای مردان ، این 150 کالری یا 9 قاشق چای خوری است. از آنجا که یک قاشق چای خوری حاوی چهار گرم قند است ، یک فنجان اکثر آب های سیب تجاری - حتی آنهایی که دارای برچسب 100 درصد آب هستند - شما را برای روز بیشتر می کنند.
در ماه مه ، FDA ، که تا ژوئیه 2018 شامل قندهای کل و اضافه شده است که به عنوان مقدار روزانه بیان می شود ، اقدامی که توسط متخصصان تغذیه اعلام می شود و توسط صنایع شیرین کننده گریه می شود. اما به ندرت تغییرات در مقررات بدون واکنش کسانی است که از فروش چیزهای شیرین سود می برند.
در سال 2002 ، WHO TRS 196 را منتشر كرد ، سندی كه بهترین روشها را برای استراتژی جهانی خود در مورد چگونگی كاهش بیماریهای غیرواگیر ارزیابی می كند. یک توصیه محدود کردن مصرف قند به کمتر از 10 درصد کالری روزانه یک فرد بود. این گزارش به دلیل شایستگی و فرضیات علمی مورد حمله تولید کنندگان قند قرار گرفت و درگیری دیگری بین دانشمندان بهداشت و صنایع غذایی آغاز شد.
گروه هایی مانند انجمن قند ، انجمن تصفیه کنندگان ذرت ، انجمن بین المللی مواد غذایی لبنی ، انجمن ملی تولیدکنندگان ذرت و انجمن غذای میان وعده نامه هایی را در اعتراض به این توصیه به دلیل عدم وجود مدارک کافی برای اثبات ادعاها نوشتند. Kaare R. Norum ، متخصص تغذیه نروژی ، استاد دانشگاه اولسو ، در مورد بازپرداخت صنعت نوشت: "آنها ادعا کردند که هیچ غذای بدی وجود ندارد ، فقط رژیم های غذایی بد هستند و این به دلیل انتخاب شخصی است."
صنعت قند تا آنجا پیش رفت که از تامی تامپسون ، آن زمان ایالات متحده ، س askال کرد. وزیر بهداشت و خدمات انسانی ، در صورت انتشار گزارش ، بخش پرداخت ایالات متحده به WHO را دریغ کند. این اقدام با سیاه نمایی مقایسه شد و از هر تاکتیکی که حتی صنعت دخانیات نیز به کار برد ، بدتر تلقی شد.
منتشر شد و هیچ بودجه ای تأمین نشد.
ظهور قندهای اضافه شده
شکر مانند کلسترول و چربی های اشباع و ترانس قبل از آن به عنوان هدف غذایی اخیر شناخته شده است. در حین فرآوری مواد غذایی ، مواد مغذی و فیبرهای مهم از بین می روند در حالی که قند اضافه می شود تا خوش طعم شود. مطالعه ای که اخیراً در مجله پزشکی انگلیس انجام شد نشان داد که غذاهای فوق العاده فرآوری شده - آنهایی که بیشترین مواد مصنوعی را دارند - تقریباً 58 درصد کالری مصرفی را تشکیل می دهند که 90 درصد آنها قندهای اضافه شده هستند. به طور کلی ، محققان دریافتند ، بیش از 82 درصد از 9317 نفر در نظرسنجی بیش از 10 درصد کالری توصیه شده از قندها هستند.
شکر به خودی خود شیطان در کمد نیست ، اما مصرف بیش از حد آن بسیاری از کارشناسان را نگران سلامتی کشور ما می کند. یکی از بلندپروازترین منتقدان این موضوع دکتر رابرت لوستیگ ، فوق تخصص غدد کودکان در دانشگاه کالیفرنیا ، سانفرانسیسکو و بنیانگذار موسسه تغذیه مسئول است. او خجالتی نیست که حضور قند در رژیم غذایی آمریکایی را سم یا سم بنامد.
لوستیگ به Healthline گفت: "ما نیاز به تغییر در منابع غذایی داریم." "ما برای زندگی نیازی به شکر نداریم. هیچ کس نمی کند."
تاریخ شکر
شکر قرن ها بخشی از رژیم غذایی انسان بوده است. کریستوفر کلمب که زمانی یک لوکس به حساب می آمد ، حتی در سفر 1492 خود به آمریکای شمالی گیاهان "طلای سفید" را با خود آورد و محصول نیشکر رونق گرفت. تا دهه 1800 ، یک آمریکایی متوسط سالانه 4 پوند قند مصرف می کرد. این هنوز یک محصول عمده نقدی جهانی است و تقریباً بخشی از هر فرهنگ موجود روی کره زمین است.
اما هنگام مراجعه به شکر ، ما فقط در مورد شکر سفره تهیه شده از نیشکر و چغندر نیستیم ، بلکه در مورد آنهایی که از ذرت تهیه می شوند ، مانند شربت ذرت و شربت ذرت با فروکتوز بالا. همه گفته شده است ، قند با 56 نام شناخته می شود ، هر یک از آنها می توانند در برچسب های مواد غذایی ظاهر شوند. به گفته وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) ، تمام این نام های مستعار را زیر چتر شیرین کننده های کالری اضافه کنید و در اوج خود در سال 1999 ، آمریکایی ها سالانه 155 پوند شیرین کننده کالری یا حدود 52 قاشق چای خوری در روز مصرف می کردند.
اکنون میانگین مصرف سالانه آمریکایی ها در حدود 105 پوند در سال است ، این نشانه ای است که نگرش مصرف کنندگان نسبت به مواد سفید تغییر می کند.
"از یک نظر ، شکر افزودنی شماره یک مواد غذایی است. در برخی از مکان های بعید مانند پیتزا ، نان ، هات داگ ، برنج مخلوط بسته بندی شده ، سوپ ، کراکر ، سس اسپاگتی ، گوشت ناهار ، سبزیجات کنسرو شده ، نوشیدنی های میوه ای ، ماست طعم دار ، سس گوجه فرنگی ، سس سالاد ، سس مایونز و برخی از بادام زمینی ظاهر می شود. کره ، "در گزارش 2000 USDA آمده است.
طبق سال 2012 از دانشگاه کارولینای شمالی در چاپل هیل ، از سال 2005 تا 2009 ، 77 درصد کل کالری خریداری شده در ایالات متحده حاوی شیرین کننده های کالری بود. آنها در اکثر قریب به اتفاق مکانهایی که انتظار دارید - میان وعده های شیرین ، پای ، کلوچه ، کیک و نوشیدنی های شیرین شده با شکر - اما همچنین در غلات آماده و گرانولا ، پروتئین و میله های انرژی ، همانطور که در بالا ذکر شد ، یافت می شوند. . شربت ذرت پرمصرف ترین شیرین کننده در بازار مواد غذایی ایالات متحده است و به دنبال آن سورگوم ، شکر نیشکر ، شربت ذرت با فروکتوز بالا و کنسانتره آب میوه قرار دارد.
لوستگ گفت: "آنها در غذاهای فرآوری شده مانند ماست ، مانند سس باربیکیو ، سس گوجه فرنگی ، نان های همبرگر ، گوشت همبرگر هستند." "تقریباً تمام کالاهای موجود در کل فروشگاه های مواد غذایی توسط صنایع غذایی به دلیل داشتن قند اضافه شده است ، زیرا آنها می دانند که وقتی آنها را اضافه می کنند شما بیشتر می خرید."
کالری خالی نیست
بنابراین چه چیزی برای شما بهتر است ، شیرین کننده های شکر یا ذرت؟
این مبنای دادخواست بین صنعت قند و تولیدکنندگان شربت ذرت با فروکتوز بالا بود. هر دو ادعا کردند که دیگری در تبلیغات یکدیگر را نادرست معرفی کرده است ، از جمله تبلیغات شربت ذرت مبنی بر اینکه همه قندها یکسان هستند و "بدن شما نمی تواند تفاوت را تشخیص دهد". پس از سالها حضور در دادگاه ها ، سرانجام پرونده در نوامبر گذشته در لس آنجلس به دادگاه رسید ، اما در تاریخ 20 نوامبر ، دو گروه اعلام کردند که به توافق محرمانه رسیده اند. FDA ، با این وجود ، قندها ، چه از ذرت ، چغندر یا نیشکر ، اساساً یکسان هستند و به همه توصیه می کند مصرف همه آنها را محدود کنند.
مواد شیرین بیش از حد می تواند منجر به بیماری شود. خیلی کوچک؟ خوب ، چنین چیزی وجود ندارد.
قندهایی که به طور طبیعی وجود دارند ، مانند قندهای موجود در میوه ها یا لبنیات ، نگرانی کمی برای متخصصان ایجاد می کنند زیرا فیبر ، مواد معدنی و سایر مواد مغذی را نیز به همراه دارند. گرین می گوید گرچه بعید است کسی پنج سیب را پشت سر هم بخورد ، اما غیر معمول نیست که فردی هنگام خوردن کلوچه یا نوشابه ، همان سطح قند را مصرف کند ، اگر بیشتر نباشد.
وی گفت: "این سیستم با این سطح چکش خورده است که برای کنترل آن طراحی نشده است."
شکر تصفیه شده و سایر شیرین کننده ها - از جمله شربت ذرت با فروکتوز بالا و سایر قندهای اضافه شده با پسوند -وز تنها کالری ارائه می دهند و هیچ ارزش غذایی ندارند. متخصصان با برچسب "کالری خالی" می گویند که کالری قند خالی نیست و بیشتر از آنچه تصور می شود به بدن انسان آسیب می رساند. آنها غذاهای کم مصرف ریز مغذی هستند ، به این معنی که انرژی زیادی را تأمین می کنند اما هیچ چیز دیگری بدن لازم ندارد. و اگر این انرژی را نسوزانید ، بدن آن را به چربی تبدیل می کند. این حالت اگر به صورت مایع در آید سریعتر اتفاق می افتد زیرا بدن احساس سیری نمی کند ، مثل اینکه به صورت جامد مصرف شده باشد.
س isال این است که چرا در همه غذاها ، و همه دستور العمل ها و همه غذاهای فرآوری شده این همه قند وجود دارد؟ " لوستیگ گفت. "و پاسخ این است که شکر می فروشد. و من می دانم که فروش می کند ، اما متأسفانه ، همانطور که یاد گرفتیم ، برای شما خوب نیست. "
ببینید چرا زمان # شکستن با قند فرا رسیده است
به عنوان مثال ، یک ظرف 6 اونسی ماست دانون All Natural Plain Lowfat حاوی 12 گرم قند است. یک لیوان 8 اونسی آب پرتقال Tropicana Pure Premium حاوی 22 گرم قند است.
یک بسته دو میله ای از میله های گرانولای هانی طبیعت جو دوسر دارای 11 گرم قند است. (عسل بعد از شکر دومین شیرین کننده ذکر شده است. میله ها حاوی شربت قند قهوه ای نیز هستند.) در حالی که برچسب "طبیعی" ، "خالص" و "طبیعت" نوشته شده است ، کلمات سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) نظم نمی دهند ، همه اینها به عنوان منبع قند اضافه شده حساب می شوند.
اما صبحانه فقط شروع کار است.
به طور کلی ، کل کالری دریافتی از قندهای اضافه شده حاصل می شود. یک سوم از نوشیدنی های شیرین شده با شکر ، شامل نوشابه ، نوشیدنی های ورزشی و نوشیدنی های میوه ای است. یک بطری 20 اونسی کوکاکولا ، پرفروش ترین نوشابه در جهان ، حاوی 65 گرم قند است. همان اندازه پپسی 69 گرم و انواع "شکر واقعی" 66 گرم است. یک گاتوراد 20 اونسی دارای 34 گرم قند است. اما نوشیدنی های شیرین حاوی آب دارای برچسب اغلب قند بیشتری نسبت به بیشتر نوشابه های گازدار در بازار دارند. به عنوان مثال ، یک قوطی 11.5 اونسی Minute Maid Cranberry Cocktail Apple - "ساخته شده با آب میوه واقعی" - دارای 58 گرم قند ، در حالی که یک قوطی 12 اونسی پپسی 41 گرم قند دارد.
برای غذاها ، متخلفان اصلی آشکار هستند: شربت ، آب نبات ، کیک ، کلوچه و دسرهای لبنی مانند بستنی. یک کاپ کیک میزبان که آمریکایی ها سالانه 600 میلیون آن را می خورند ، حاوی 21 گرم قند است. دو رول کیک کوچک دبی سوئیسی حاوی 27 گرم ، همان نوار اسنیکرز است. M & Ms ، بهترین آب نبات در ایالات متحده فروش ، حاوی 30 گرم قند در هر وعده است ، بدون ذکر 30 درصد از ارزش روزانه چربی اشباع شده.
تعیین ارزش روزانه
در حالی که این غذاها همه محتوای قند خود را در برچسب تغذیه ای خود ذکر می کنند ، این ماده ای است که ارزش روزانه مشخصی به آن متصل نیست. گروه هایی مانند انجمن قلب آمریکا (AHA) و سازمان بهداشت جهانی (WHO) توصیه می كنند كه كمتر از 10 درصد رژیم غذایی افراد از قندهای اضافه شده باشد. در حالت ایده آل ، اکثر خانم ها نباید بیش از 100 کالری شکر در روز یا حدود شش قاشق چای خوری مصرف کنند. برای مردان ، این 150 کالری یا 9 قاشق چای خوری است. از آنجا که یک قاشق چای خوری حاوی چهار گرم قند است ، یک فنجان اکثر آب های سیب تجاری - حتی آنهایی که دارای برچسب 100 درصد آب هستند - شما را برای روز بیشتر می کنند.
در ماه مه ، FDA ، که تا ژوئیه 2018 شامل قندهای کل و اضافه شده است که به عنوان مقدار روزانه بیان می شود ، اقدامی که توسط متخصصان تغذیه اعلام می شود و توسط صنایع شیرین کننده گریه می شود. اما به ندرت تغییرات در مقررات بدون واکنش کسانی است که از فروش چیزهای شیرین سود می برند.
در سال 2002 ، WHO TRS 196 را منتشر كرد ، سندی كه بهترین روشها را برای استراتژی جهانی خود در مورد چگونگی كاهش بیماریهای غیرواگیر ارزیابی می كند. یک توصیه محدود کردن مصرف قند به کمتر از 10 درصد کالری روزانه یک فرد بود. این گزارش به دلیل شایستگی و فرضیات علمی مورد حمله تولید کنندگان قند قرار گرفت و درگیری دیگری بین دانشمندان بهداشت و صنایع غذایی آغاز شد.
گروه هایی مانند انجمن قند ، انجمن تصفیه کنندگان ذرت ، انجمن بین المللی مواد غذایی لبنی ، انجمن ملی تولیدکنندگان ذرت و انجمن غذای میان وعده نامه هایی را در اعتراض به این توصیه به دلیل عدم وجود مدارک کافی برای اثبات ادعاها نوشتند. Kaare R. Norum ، متخصص تغذیه نروژی ، استاد دانشگاه اولسو ، در مورد بازپرداخت صنعت نوشت: "آنها ادعا کردند که هیچ غذای بدی وجود ندارد ، فقط رژیم های غذایی بد هستند و این به دلیل انتخاب شخصی است."
صنعت قند تا آنجا پیش رفت که از تامی تامپسون ، آن زمان ایالات متحده ، س askال کرد. وزیر بهداشت و خدمات انسانی ، در صورت انتشار گزارش ، بخش پرداخت ایالات متحده به WHO را دریغ کند. این اقدام با سیاه نمایی مقایسه شد و از هر تاکتیکی که حتی صنعت دخانیات نیز به کار برد ، بدتر تلقی شد.
منتشر شد و هیچ بودجه ای تأمین نشد.
ظهور قندهای اضافه شده
شکر مانند کلسترول و چربی های اشباع و ترانس قبل از آن به عنوان هدف غذایی اخیر شناخته شده است. در حین فرآوری مواد غذایی ، مواد مغذی و فیبرهای مهم از بین می روند در حالی که قند اضافه می شود تا خوش طعم شود. مطالعه ای که اخیراً در مجله پزشکی انگلیس انجام شد نشان داد که غذاهای فوق العاده فرآوری شده - آنهایی که بیشترین مواد مصنوعی را دارند - تقریباً 58 درصد کالری مصرفی را تشکیل می دهند که 90 درصد آنها قندهای اضافه شده هستند. به طور کلی ، محققان دریافتند ، بیش از 82 درصد از 9317 نفر در نظرسنجی بیش از 10 درصد کالری توصیه شده از قندها هستند.
شکر به خودی خود شیطان در کمد نیست ، اما مصرف بیش از حد آن بسیاری از کارشناسان را نگران سلامتی کشور ما می کند. یکی از بلندپروازترین منتقدان این موضوع دکتر رابرت لوستیگ ، فوق تخصص غدد کودکان در دانشگاه کالیفرنیا ، سانفرانسیسکو و بنیانگذار موسسه تغذیه مسئول است. او خجالتی نیست که حضور قند در رژیم غذایی آمریکایی را سم یا سم بنامد.
لوستیگ به Healthline گفت: "ما نیاز به تغییر در منابع غذایی داریم." "ما برای زندگی نیازی به شکر نداریم. هیچ کس نمی کند."
تاریخ شکر
شکر قرن ها بخشی از رژیم غذایی انسان بوده است. کریستوفر کلمب که زمانی یک لوکس به حساب می آمد ، حتی در سفر 1492 خود به آمریکای شمالی گیاهان "طلای سفید" را با خود آورد و محصول نیشکر رونق گرفت. تا دهه 1800 ، یک آمریکایی متوسط سالانه 4 پوند قند مصرف می کرد. این هنوز یک محصول عمده نقدی جهانی است و تقریباً بخشی از هر فرهنگ موجود روی کره زمین است.
اما هنگام مراجعه به شکر ، ما فقط در مورد شکر سفره تهیه شده از نیشکر و چغندر نیستیم ، بلکه در مورد آنهایی که از ذرت تهیه می شوند ، مانند شربت ذرت و شربت ذرت با فروکتوز بالا. همه گفته شده است ، قند با 56 نام شناخته می شود ، هر یک از آنها می توانند در برچسب های مواد غذایی ظاهر شوند. به گفته وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) ، تمام این نام های مستعار را زیر چتر شیرین کننده های کالری اضافه کنید و در اوج خود در سال 1999 ، آمریکایی ها سالانه 155 پوند شیرین کننده کالری یا حدود 52 قاشق چای خوری در روز مصرف می کردند.
اکنون میانگین مصرف سالانه آمریکایی ها در حدود 105 پوند در سال است ، این نشانه ای است که نگرش مصرف کنندگان نسبت به مواد سفید تغییر می کند.
"از یک نظر ، شکر افزودنی شماره یک مواد غذایی است. در برخی از مکان های بعید مانند پیتزا ، نان ، هات داگ ، برنج مخلوط بسته بندی شده ، سوپ ، کراکر ، سس اسپاگتی ، گوشت ناهار ، سبزیجات کنسرو شده ، نوشیدنی های میوه ای ، ماست طعم دار ، سس گوجه فرنگی ، سس سالاد ، سس مایونز و برخی از بادام زمینی ظاهر می شود. کره ، "در گزارش 2000 USDA آمده است.
طبق سال 2012 از دانشگاه کارولینای شمالی در چاپل هیل ، از سال 2005 تا 2009 ، 77 درصد کل کالری خریداری شده در ایالات متحده حاوی شیرین کننده های کالری بود. آنها در اکثر قریب به اتفاق مکانهایی که انتظار دارید - میان وعده های شیرین ، پای ، کلوچه ، کیک و نوشیدنی های شیرین شده با شکر - اما همچنین در غلات آماده و گرانولا ، پروتئین و میله های انرژی ، همانطور که در بالا ذکر شد ، یافت می شوند. . شربت ذرت پرمصرف ترین شیرین کننده در بازار مواد غذایی ایالات متحده است و به دنبال آن سورگوم ، شکر نیشکر ، شربت ذرت با فروکتوز بالا و کنسانتره آب میوه قرار دارد.
لوستگ گفت: "آنها در غذاهای فرآوری شده مانند ماست ، مانند سس باربیکیو ، سس گوجه فرنگی ، نان های همبرگر ، گوشت همبرگر هستند." "تقریباً تمام کالاهای موجود در کل فروشگاه های مواد غذایی توسط صنایع غذایی به دلیل داشتن قند اضافه شده است ، زیرا آنها می دانند که وقتی آنها را اضافه می کنند شما بیشتر می خرید."
کالری خالی نیست
بنابراین چه چیزی برای شما بهتر است ، شیرین کننده های شکر یا ذرت؟
این مبنای دادخواست بین صنعت قند و تولیدکنندگان شربت ذرت با فروکتوز بالا بود. هر دو ادعا کردند که دیگری در تبلیغات یکدیگر را نادرست معرفی کرده است ، از جمله تبلیغات شربت ذرت مبنی بر اینکه همه قندها یکسان هستند و "بدن شما نمی تواند تفاوت را تشخیص دهد". پس از سالها حضور در دادگاه ها ، سرانجام پرونده در نوامبر گذشته در لس آنجلس به دادگاه رسید ، اما در تاریخ 20 نوامبر ، دو گروه اعلام کردند که به توافق محرمانه رسیده اند. FDA ، با این وجود ، قندها ، چه از ذرت ، چغندر یا نیشکر ، اساساً یکسان هستند و به همه توصیه می کند مصرف همه آنها را محدود کنند.
مواد شیرین بیش از حد می تواند منجر به بیماری شود. خیلی کوچک؟ خوب ، چنین چیزی وجود ندارد.
قندهایی که به طور طبیعی وجود دارند ، مانند قندهای موجود در میوه ها یا لبنیات ، نگرانی کمی برای متخصصان ایجاد می کنند زیرا فیبر ، مواد معدنی و سایر مواد مغذی را نیز به همراه دارند. گرین می گوید گرچه بعید است کسی پنج سیب را پشت سر هم بخورد ، اما غیر معمول نیست که فردی هنگام خوردن کلوچه یا نوشابه ، همان سطح قند را مصرف کند ، اگر نه بیشتر.
وی گفت: "این سیستم با این سطح چکش خورده است که برای کنترل آن طراحی نشده است."
شکر تصفیه شده و سایر شیرین کننده ها - از جمله شربت ذرت با فروکتوز بالا و سایر قندهای اضافه شده با پسوند -وز- فقط کالری ارائه می دهند و هیچ ارزش غذایی ندارند. متخصصان با برچسب "کالری خالی" می گویند که کالری قند خالی نیست و بیشتر از آنچه تصور می شود به بدن انسان آسیب می رساند. آنها غذاهای کم ریز مغذی و کم انرژی هستند ، به این معنی که انرژی زیادی را تأمین می کند اما هیچ چیز دیگری به بدن نیاز ندارد. و اگر این انرژی را نسوزانید ، بدن آن را به چربی تبدیل می کند. این حالت اگر به صورت مایع در آید سریعتر اتفاق می افتد زیرا بدن احساس سیری نمی کند ، مثل اینکه به صورت جامد مصرف شده باشد.
س isال این است که چرا در همه غذاها ، و همه دستور العمل ها و همه غذاهای فرآوری شده این همه قند وجود دارد؟ " لوستیگ گفت. "و پاسخ این است که شکر می فروشد. و من می دانم که فروش می کند ، اما متأسفانه ، همانطور که یاد گرفتیم ، برای شما خوب نیست. "
ببینید چرا زمان # شکستن با قند فرا رسیده است
به عنوان مثال ، یک ظرف 6 اونسی ماست دانون All Natural Plain Lowfat حاوی 12 گرم قند است. یک لیوان 8 اونسی آب پرتقال Tropicana Pure Premium حاوی 22 گرم قند است.
یک بسته دو میله ای از میله گرانولای هانی طبیعت جو دوسر دارای 11 گرم قند است. (عسل بعد از شکر دومین شیرین کننده ذکر شده است. میله ها حاوی شربت قند قهوه ای نیز هستند.) در حالی که برچسب روی آن نوشته شده است "طبیعی" ، "خالص" و "طبیعت" ، کلمات سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) نظم نمی دهند ، همه اینها به عنوان منبع قند اضافه شده حساب می شوند.
اما صبحانه فقط شروع کار است.
به طور کلی ، کل کالری دریافتی از قندهای اضافه شده حاصل می شود. یک سوم از نوشیدنی های شیرین شده با شکر ، شامل نوشابه ، نوشیدنی های ورزشی و نوشیدنی های میوه ای است. یک بطری 20 اونسی کوکاکولا ، پرفروش ترین نوشابه در جهان ، حاوی 65 گرم قند است. همان اندازه پپسی 69 گرم و انواع "شکر واقعی" 66 گرم است. یک گاتوراد 20 اونسی دارای 34 گرم قند است. اما نوشیدنی های شیرین حاوی آب دارای برچسب اغلب قند بیشتری در مقایسه با اکثر نوشابه های گاز دار در هر اونس دارند. به عنوان مثال ، یک قوطی 11.5 اونسی Minute Maid Cranberry Cocktail Apple - "ساخته شده با آب میوه واقعی" - دارای 58 گرم قند ، در حالی که یک قوطی 12 اونسی پپسی 41 گرم قند دارد.
برای غذاها ، متخلفان اصلی آشکار هستند: شربت ، آب نبات ، کیک ، کلوچه و دسرهای لبنی مانند بستنی. یک کاپ کیک میزبان که آمریکایی ها سالانه 600 میلیون آن را می خورند ، حاوی 21 گرم قند است. دو رول کیک کوچک دبی سوئیسی حاوی 27 گرم ، همان نوار اسنیکرز است. M & Ms ، بهترین آب نبات در ایالات متحده فروش ، حاوی 30 گرم قند در هر وعده است ، بدون ذکر 30 درصد از ارزش روزانه چربی اشباع شده.
تعیین ارزش روزانه
در حالی که این غذاها همه محتوای قند خود را در برچسب تغذیه ای خود ذکر می کنند ، این ماده ای است که ارزش روزانه مشخصی به آن متصل نیست. گروه هایی مانند انجمن قلب آمریکا (AHA) و سازمان بهداشت جهانی (WHO) توصیه می كنند كه كمتر از 10 درصد رژیم غذایی افراد از قندهای اضافه شده باشد. در حالت ایده آل ، اکثر خانم ها نباید بیش از 100 کالری شکر در روز یا حدود شش قاشق چای خوری مصرف کنند. برای مردان ، این 150 کالری یا 9 قاشق چای خوری است. از آنجا که یک قاشق چای خوری حاوی چهار گرم قند است ، یک فنجان اکثر آب های سیب تجاری - حتی آنهایی که دارای برچسب 100 درصد آب هستند - شما را برای روز بیشتر می کنند.
در ماه مه ، FDA ، که تا ژوئیه 2018 شامل قندهای کل و اضافه شده است که به عنوان مقدار روزانه بیان می شود ، اقدامی که توسط متخصصان تغذیه اعلام می شود و توسط صنایع شیرین کننده گریه می شود. اما به ندرت تغییرات در مقررات بدون واکنش کسانی است که از فروش چیزهای شیرین سود می برند.
در سال 2002 ، WHO TRS 196 را منتشر كرد ، سندی كه بهترین روشها را برای استراتژی جهانی خود در مورد چگونگی كاهش بیماریهای غیرواگیر ارزیابی می كند. یک توصیه محدود کردن مصرف قند به کمتر از 10 درصد کالری روزانه یک فرد بود. این گزارش به دلیل شایستگی و فرضیات علمی مورد حمله تولید کنندگان قند قرار گرفت و درگیری دیگری بین دانشمندان بهداشت و صنایع غذایی آغاز شد.
گروه هایی مانند انجمن قند ، انجمن تصفیه کنندگان ذرت ، انجمن بین المللی مواد غذایی لبنی ، انجمن ملی تولیدکنندگان ذرت و انجمن غذای میان وعده نامه هایی را در اعتراض به این توصیه به دلیل عدم وجود مدارک کافی برای اثبات ادعاها نوشتند. Kaare R. Norum ، متخصص تغذیه نروژی ، استاد دانشگاه اولسو ، در مورد بازپرداخت صنعت نوشت: "آنها ادعا کردند که هیچ غذای بدی وجود ندارد ، فقط رژیم های غذایی بد هستند و این به دلیل انتخاب شخصی است."
صنعت قند تا آنجا پیش رفت که از تامی تامپسون ، آن زمان ایالات متحده ، س askال کرد. وزیر بهداشت و خدمات انسانی ، در صورت انتشار گزارش ، بخش پرداخت ایالات متحده به WHO را دریغ کند. این اقدام با سیاه نمایی مقایسه شد و از هر تاکتیکی که حتی صنعت دخانیات نیز به کار برد ، بدتر تلقی شد.
منتشر شد و هیچ بودجه ای تأمین نشد.
ظهور قندهای اضافه شده
شکر مانند کلسترول و چربی های اشباع و ترانس قبل از آن به عنوان هدف غذایی اخیر شناخته شده است. در حین فرآوری مواد غذایی ، مواد مغذی و فیبرهای مهم از بین می روند در حالی که قند اضافه می شود تا خوش طعم شود. مطالعه ای که اخیراً در مجله پزشکی انگلیس انجام شد نشان داد که غذاهای فوق العاده فرآوری شده - آنهایی که بیشترین مواد مصنوعی را دارند - تقریباً 58 درصد کالری مصرفی را تشکیل می دهند که 90 درصد آنها قندهای اضافه شده هستند. به طور کلی ، محققان دریافتند ، بیش از 82 درصد از 9317 نفر در نظرسنجی بیش از 10 درصد کالری توصیه شده از قندها هستند.
شکر به خودی خود شیطان در کمد نیست ، اما مصرف بیش از حد آن بسیاری از کارشناسان را نگران سلامتی کشور ما می کند. یکی از بلندپروازترین منتقدان این موضوع دکتر رابرت لوستیگ ، فوق تخصص غدد کودکان در دانشگاه کالیفرنیا ، سانفرانسیسکو و بنیانگذار موسسه تغذیه مسئول است. او خجالتی نیست که حضور قند در رژیم غذایی آمریکایی را سم یا سم بنامد.
لوستیگ به Healthline گفت: "ما نیاز به تغییر در منابع غذایی داریم." "ما برای زندگی نیازی به شکر نداریم. هیچ کس نمی کند."
تاریخ شکر
شکر قرن ها بخشی از رژیم غذایی انسان بوده است. کریستوفر کلمب که زمانی یک لوکس به حساب می آمد ، حتی در سفر 1492 خود به آمریکای شمالی گیاهان "طلای سفید" را با خود آورد و محصول نیشکر رونق گرفت. تا دهه 1800 ، یک آمریکایی متوسط سالانه 4 پوند قند مصرف می کرد. این هنوز یک محصول عمده نقدی جهانی است و تقریباً بخشی از هر فرهنگ موجود روی کره زمین است.
اما هنگام مراجعه به شکر ، ما فقط در مورد شکر سفره تهیه شده از نیشکر و چغندر نیستیم ، بلکه در مورد آنهایی که از ذرت تهیه می شوند ، مانند شربت ذرت و شربت ذرت با فروکتوز بالا. همه گفته شده است ، قند با 56 نام شناخته می شود ، هر یک از آنها می توانند در برچسب های مواد غذایی ظاهر شوند. به گفته وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) ، تمام این نام های مستعار را زیر چتر شیرین کننده های کالری اضافه کنید و در اوج خود در سال 1999 ، آمریکایی ها سالانه 155 پوند شیرین کننده کالری یا حدود 52 قاشق چای خوری در روز مصرف می کردند.
اکنون میانگین مصرف سالانه آمریکایی ها در حدود 105 پوند در سال است ، این نشانه ای است که نگرش مصرف کنندگان نسبت به مواد سفید تغییر می کند.
"از یک نظر ، شکر افزودنی شماره یک مواد غذایی است. در برخی از مکان های بعید مانند پیتزا ، نان ، هات داگ ، برنج مخلوط بسته بندی شده ، سوپ ، کراکر ، سس اسپاگتی ، گوشت ناهار ، سبزیجات کنسرو شده ، نوشیدنی های میوه ای ، ماست طعم دار ، سس گوجه فرنگی ، سس سالاد ، سس مایونز و برخی از بادام زمینی ظاهر می شود. کره ، "در گزارش 2000 USDA آمده است.
طبق سال 2012 از دانشگاه کارولینای شمالی در چاپل هیل ، از سال 2005 تا 2009 ، 77 درصد کل کالری خریداری شده در ایالات متحده حاوی شیرین کننده های کالری بود. آنها در اکثر قریب به اتفاق مکانهایی که انتظار دارید - میان وعده های شیرین ، پای ، کلوچه ، کیک و نوشیدنی های شیرین شده با شکر - اما همچنین در غلات آماده و گرانولا ، پروتئین و میله های انرژی ، همانطور که در بالا ذکر شد ، یافت می شوند. .شربت ذرت پرمصرف ترین شیرین کننده در بازار مواد غذایی ایالات متحده است و به دنبال آن سورگوم ، شکر نیشکر ، شربت ذرت با فروکتوز بالا و کنسانتره آب میوه قرار دارد.
لوستگ گفت: "آنها در غذاهای فرآوری شده مانند ماست ، مانند سس باربیکیو ، سس گوجه فرنگی ، نان های همبرگر ، گوشت همبرگر هستند." "تقریباً تمام کالاهای موجود در کل فروشگاه های مواد غذایی توسط صنایع غذایی به دلیل داشتن قند اضافه شده است ، زیرا آنها می دانند که وقتی آنها را اضافه می کنند شما بیشتر می خرید."
کالری خالی نیست
بنابراین چه چیزی برای شما بهتر است ، شیرین کننده های شکر یا ذرت؟
این مبنای دادخواست بین صنعت قند و تولیدکنندگان شربت ذرت با فروکتوز بالا بود. هر دو ادعا کردند که دیگری در تبلیغات یکدیگر را نادرست معرفی کرده است ، از جمله تبلیغات شربت ذرت مبنی بر اینکه همه قندها یکسان هستند و "بدن شما نمی تواند تفاوت را تشخیص دهد". پس از سالها حضور در دادگاه ها ، سرانجام پرونده در نوامبر گذشته در لس آنجلس به دادگاه رسید ، اما در تاریخ 20 نوامبر ، دو گروه اعلام کردند که به توافق محرمانه رسیده اند. FDA ، با این وجود ، قندها ، چه از ذرت ، چغندر یا نیشکر ، اساساً یکسان هستند و به همه توصیه می کند مصرف همه آنها را محدود کنند.
مواد شیرین بیش از حد می تواند منجر به بیماری شود. خیلی کوچک؟ خوب ، چنین چیزی وجود ندارد.
قندهایی که به طور طبیعی وجود دارند ، مانند قندهای موجود در میوه ها یا لبنیات ، نگرانی کمی برای متخصصان ایجاد می کنند زیرا فیبر ، مواد معدنی و سایر مواد مغذی را نیز به همراه دارند. گرین می گوید گرچه بعید است کسی پنج سیب را پشت سر هم بخورد ، اما غیر معمول نیست که فردی هنگام خوردن کلوچه یا نوشابه ، همان سطح قند را مصرف کند ، اگر نه بیشتر.
وی گفت: "این سیستم با این سطح چکش خورده است که برای کنترل آن طراحی نشده است."
شکر تصفیه شده و سایر شیرین کننده ها - از جمله شربت ذرت با فروکتوز بالا و سایر قندهای اضافه شده با پسوند -وز- فقط کالری ارائه می دهند و هیچ ارزش غذایی ندارند. متخصصان با برچسب "کالری خالی" می گویند که کالری قند خالی نیست و بیشتر از آنچه تصور می شود به بدن انسان آسیب می رساند. آنها غذاهای کم ریز مغذی و کم انرژی هستند ، به این معنی که انرژی زیادی را تأمین می کند اما هیچ چیز دیگری به بدن نیاز ندارد. و اگر این انرژی را نسوزانید ، بدن آن را به چربی تبدیل می کند. این حالت اگر به صورت مایع در آید سریعتر اتفاق می افتد زیرا بدن احساس سیری نمی کند ، مثل اینکه به صورت جامد مصرف شده باشد.
س isال این است که چرا در همه غذاها ، و همه دستور العمل ها و همه غذاهای فرآوری شده این همه قند وجود دارد؟ " لوستیگ گفت. "و پاسخ این است که شکر می فروشد. و من می دانم که فروش می کند ، اما متأسفانه ، همانطور که یاد گرفتیم ، برای شما خوب نیست. "
ببینید چرا زمان # شکستن با قند فرا رسیده است
ما به شما توصیه می کنیم که بخوانید
کلیندامایسین و بنزوئیل پراکسید موضعی
