آرسنیک در رایس: آیا باید نگران باشید؟

محتوا

• آرسنیک چیست؟
• منابع غذایی آرسنیک
• چرا آرسنیک در برنج یافت می شود؟
• اثرات سلامتی آرسنیک
• آیا آرسنیک در رایس یک نگرانی است؟
• نحوه کاهش آرسنیک در برنج
• گرفتن پیغام خانگی

آرسنیک یکی از سمی ترین عناصر جهان است.

در طول تاریخ ، این کشور به زنجیره مواد غذایی نفوذ کرده و راه خود را در غذاهای ما پیدا کرده است.

با این حال ، این مشکل اکنون بدتر شده است ، زیرا آلودگی گسترده باعث افزایش سطح آرسنیک در مواد غذایی می شود و این یک خطر جدی برای سلامتی محسوب می شود.

اخیراً مطالعات انجام شده میزان بالای آرسنیک موجود در برنج را تشخیص داده است. این یک نگرانی عمده است ، زیرا برنج یک ماده اصلی برای بخش بزرگی از جمعیت جهان است.

آیا باید نگران باشید؟ بیایید نگاهی بیندازیم

آرسنیک چیست؟

آرسنیک یک عنصر اثری سمی است که با نماد As مشخص شده است.

معمولاً به خودی خود پیدا نمی شود. در عوض ، در ترکیبات شیمیایی با عناصر دیگر پیوند خورده است.

این ترکیبات را می توان به دو دسته گسترده تقسیم کرد:

1. آرسنیک آلی: عمدتا در بافتهای گیاهی و حیوانی یافت می شود.
2. آرسنیک معدنی: موجود در سنگ و خاک یا در آب حل می شود. این شکل سمی تر است.

هر دو شکل به طور طبیعی در محیط موجود هستند اما سطح آنها به دلیل آلودگی در حال افزایش است.

به دلایل متعددی ، برنج ممکن است مقدار قابل توجهی از آرسنیک معدنی (شکل سمی تر) از محیط را جمع کند.

خط پایین: آرسنیک یک عنصر سمی است که به طور طبیعی در محیط ما وجود دارد. این ماده به دو گروه آرسنیک آلی و معدنی تقسیم می شود که آرسنیک معدنی سمی تر است.

منابع غذایی آرسنیک

آرسنیک تقریباً در تمام غذاها و نوشیدنی ها یافت می شود ، اما معمولاً فقط در مقادیر کمی یافت می شود.

در مقابل ، سطح نسبتاً بالایی در موارد زیر یافت می شود:

• آب آشامیدنی آلوده: میلیون ها نفر در سراسر جهان در معرض آب آشامیدنی هستند که حاوی مقادیر زیادی آرسنیک غیر آلی است. این بیشتر در آمریکای جنوبی و آسیا متداول است (2 ، 3).
• غذای دریایی: ماهی ، میگو ، صدف و سایر غذاهای دریایی ممکن است حاوی مقادیر قابل توجهی آرسنیک آلی باشند ، شکل سمی کمتری. با این حال ، صدف و انواع خاصی از جلبک دریایی ممکن است حاوی آرسنیک غیر آلی باشد (4 ، 5 ، 6).
• غذاهای برنج و برنج: برنج نسبت به سایر محصولات غذایی آرسنیک جمع می کند. در حقیقت ، این تنها بزرگترین منبع غذایی آرسنیک معدنی است که شکل سمی تر است (7 ، 8 ، 9 ، 10).

مقادیر بالای آرسنیک غیر آلی در بسیاری از محصولات حاوی برنج ، مانند:

• شیر برنج (11).
• سبوس برنج (12 ، 13).
• غلات صبحانه برنج (13).
• غلات برنج (برنج کودک) (14 ، 15).
• کراکر برنج (13).
• شربت برنج قهوه ای (16).
• میله های غلات حاوی برنج و / یا شربت برنج قهوه ای.

خط پایین: غذاهای دریایی حاوی آرسنیک هستند ، اما بیشتر آن به شکل ارگانیک است. برنج و محصولات مبتنی بر برنج ممکن است حاوی مقادیر زیادی از فرم معدنی (سمی تر) باشند.

چرا آرسنیک در برنج یافت می شود؟

آرسنیک به طور طبیعی در آب ، خاک و سنگ رخ می دهد ، اما ممکن است سطح آن در برخی مناطق بالاتر از سایر مناطق باشد.

این ماده به راحتی وارد زنجیره غذایی می شود و ممکن است در حیوانات و گیاهان به مقدار قابل توجهی جمع شود ، که بعضی از آنها توسط انسان خورده می شود.

در نتیجه فعالیت های انسانی ، آلودگی آرسنیک رو به افزایش است.

منابع اصلی آلودگی آرسنیک شامل برخی از سموم دفع آفات و علف کش ها ، مواد نگهدارنده چوب ، کودهای فسفات ، زباله های صنعتی ، فعالیت های معدن ، ذغال سنگ و ذوب شدن (17 ، 18 ، 19) است.

آرسنیک اغلب در آبهای زیرزمینی تخلیه می شود ، که در مناطق خاصی از جهان به شدت آلوده می شود (20 ، 21).

از آب زیرزمینی ، آرسنیک راه خود را به چاه ها و دیگر منابع آبی که ممکن است برای آبیاری و پخت و پز گیاهان استفاده شود ، می یابد (22).

برنج برنج به ویژه به سه دلیل مستعد آلودگی آرسنیک است:

1. در مزارع آب گرفتگی (مزارع برنجی) که به مقادیر زیادی آب آبیاری احتیاج دارند ، کشت می شود. در بسیاری از مناطق ، این آب آبیاری با آرسنیک آلوده شده است (22).
2. آرسنیک ممکن است در خاک مزارع برنج تجمع یابد و مشکل را بدتر کند (23).
3. برنج در مقایسه با سایر محصولات غذایی معمول ، آرسنیک بیشتری از آب و خاک جذب می کند (8).

استفاده از آب آلوده برای پخت و پز یکی دیگر از نگرانی ها است ، زیرا دانه های برنج هنگام جوشیدن به راحتی آرسنیک را از آب پخته جذب می کنند (24 ، 25).

خط پایین: برنج به طور مؤثر آرسنیک را از آب آبیاری ، خاک و حتی آب پخت و پز جذب می کند. برخی از آن آرسنیک منشأ طبیعی دارد ، اما آلودگی اغلب مسئول سطوح بالاتر است.

اثرات سلامتی آرسنیک

دوزهای زیاد آرسنیک به شدت سمی هستند و باعث بروز علائم جانبی جانبی مختلف و حتی مرگ می شوند (26 ، 27).

آرسنیک رژیم غذایی به طور کلی در مقادیر کم موجود است و هیچ علامت فوری مسمومیت ایجاد نمی کند.

با این وجود ، مصرف طولانی مدت آرسنیک معدنی ممکن است باعث مشکلات مختلف سلامتی و افزایش خطر ابتلا به بیماریهای مزمن شود. این شامل:

• انواع مختلف سرطان (28 ، 29 ، 30 ، 31).
• باریک یا انسداد رگ های خونی (بیماری عروقی).
• فشار خون بالا (فشار خون بالا) (32).
• بیماری قلبی (33 ، 34).
• دیابت نوع 2 (35).

بعلاوه ، آرسنیک برای سلولهای عصبی سمی است و ممکن است بر عملکرد مغز تأثیر بگذارد (36 ، 37). در کودکان و نوجوانان ، قرار گرفتن در معرض آرسنیک با موارد زیر همراه است:

• غلظت ، یادگیری و حافظه اختلال (38 ، 39).
• کاهش هوش و شایستگی اجتماعی (40 ، 41 ، 42).

برخی از این اختلالات ممکن است قبل از تولد رخ داده باشد. مطالعات متعددی حاکی از آن است که مصرف زیاد آرسنیک در بین زنان باردار دارای عوارض جانبی بر روی جنین است ، خطر ابتلا به نقص هنگام تولد و ایجاد مانع در رشد را نشان می دهد (43).

خط پایین: علائم سمی آرسنیک در رژیم غذایی معمولاً مدت زمان طولانی را برای توسعه می طلبد. مصرف طولانی مدت ممکن است خطر ابتلا به مشکلات مختلف سلامتی از جمله سرطان ، بیماری قلبی ، دیابت نوع 2 و کاهش هوش را افزایش دهد.

آیا آرسنیک در رایس یک نگرانی است؟

آره. در این مورد شکی نیست ، آرسنیک موجود در برنج یک مشکل است.

این ممکن است برای کسانی که هر روز برنج می خورند ، مقادیر قابل توجهی برای سلامتی ایجاد کند.

این امر بیشتر در مورد افراد آسیا یا افرادی که رژیم های مستقر در آسیا دارند ، صدق می کند.

سایر گروه هایی که ممکن است محصولات برنج زیادی بخورند شامل کودکان خردسال و کسانی که در رژیم غذایی بدون شیر یا گلوتن قرار دارند. فرمول های شیرخوار مبتنی بر برنج ، کراکر برنج ، پودینگ و شیر برنج گاهی بخش بزرگی از این رژیم ها را تشکیل می دهند.

کودکان خردسال به ویژه به دلیل کوچک بودن بدن آسیب پذیر هستند. بنابراین ، هر روز تغذیه با آنها از غلات برنج شاید ایده خوبی نباشد (14 ، 15).

نگرانی بیشتر شربت برنج قهوه ای ، شیرین کننده برنج مشتق شده از برنج است که ممکن است از نظر آرسنیک زیاد باشد. اغلب در فرمول های کودک استفاده می شود (16 ، 44).

البته همه برنج ها حاوی میزان بالای آرسنیک نیستند ، اما تعیین میزان آرسنیک یک محصول خاص برنج ممکن است دشوار (یا غیرممکن) باشد بدون اینکه آن را در آزمایشگاه اندازه گیری کنید.

خط پایین: آلودگی آرسنیک یک نگرانی جدی برای میلیون ها نفری است که به عنوان غذای اصلی خود به برنج تکیه می کنند. كودكان خردسال نیز در معرض خطر هستند كه محصولات مبتنی بر برنج بخش بزرگی از رژیم غذایی آنها را تشکیل می دهند.

نحوه کاهش آرسنیک در برنج

میزان آرسنیک برنج را می توان با شستن و پختن برنج با آب تمیز و کم آرسنیک کاهش داد.

این برای هر دو برنج سفید و قهوه ای موثر است و به طور بالقوه میزان آرسنیک را تا 57٪ کاهش می دهد (45 ، 46 ، 47).

با این حال ، اگر آب پخت و پز دارای آرسنیک زیاد باشد ، ممکن است تأثیر متضادی داشته باشد و میزان آرسنیک را به میزان قابل توجهی بالا ببرد (24 ، 45 ، 48).

نکات زیر باید به کاهش میزان آرسنیک برنج شما کمک کند:

• هنگام پخت و پز از آب زیادی استفاده کنید.
• قبل از پخت برنج را بشویید. این روش ممکن است 2-28٪ از آرسنیک (45 ، 47) را از بین ببرد.
• برنج قهوه ای حاوی مقادیر بیشتری آرسنیک نسبت به برنج سفید است. اگر مقادیر زیادی برنج مصرف می کنید ، انواع سفید ممکن است انتخاب بهتری باشد (12 ، 49 ، 50).
• برنج معطر مانند باسماتی یا گل یاس را انتخاب کنید (51).
• برنج را از منطقه هیمالیا ، از جمله شمال هند ، شمال پاکستان و نپال انتخاب کنید (7).
• در صورت امکان از برنجی که در فصل خشک رشد می کند ، خودداری کنید. در این مدت استفاده از آب آلوده به آرسنیک بیشتر است (7 ، 23).

آخرین و مهمترین توصیه ای که به طور کلی انجام می شود مربوط به رژیم غذایی شما است. مطمئن شوید که با خوردن غذاهای مختلف رژیم غذایی خود را متنوع می کنید. رژیم شما هرگز نباید تحت سلطه یک نوع مواد غذایی باشد.

این امر نه تنها اطمینان حاصل می کند که تمام مواد مغذی موردنیاز خود را دریافت می کنید بلکه باعث می شود بیش از حد از یک چیز جلوگیری کنید.

خط پایین: برای کاهش میزان آرسنیک برنج می توانید چند نکته روش پخت و پز ساده را دنبال کنید. همچنین به خاطر داشته باشید که بعضی از انواع برنج ها مانند باسماتی و گل یاس از نظر آرسنیک کم تر هستند.

گرفتن پیغام خانگی

آرسنیک موجود در برنج برای بسیاری از افراد یک نگرانی جدی است.

درصد عظیمی از جمعیت جهان به برنج به عنوان منبع اصلی مواد غذایی اعتماد دارند و میلیون ها نفر ممکن است در معرض خطر ایجاد مشکلات بهداشتی مرتبط با آرسنیک باشند.

گفته می شود ، اگر شما به عنوان بخشی از رژیم های غذایی متنوع برنج را می خورید ، باید کاملاً خوب باشید.

با این حال ، اگر به نظر می رسد برنج بخش بزرگی از رژیم غذایی شما است ، حتماً آن را در یک منطقه غیر آلوده پرورش دهید.