Broth Broth: طرز تهیه آن و 6 دلیل چرا باید

محتوا

• براث استخوانی چیست؟
• چگونه آبگوشت درست کنیم
• 1. حاوی بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی مهم است
• 2. این می تواند سیستم هضم را به نفع خود قرار دهد
• 3. ممکن است به مبارزه با التهاب کمک کند
• 4- مواد مغذی آن به منظور بهبود سلامت مشترک نشان داده شده است
• 5. این کاهش وزن دوستانه است
• 6. ممکن است عملکرد خواب و مغز را بهبود بخشد
• نکاتی در مورد استفاده از آبگوشت
• از کجا استخوان بگیریم
• چگونه آن را ذخیره کنیم
• چگونه اغلب آن را بنوشید
• راه های خوردن آن
• خط پایین

مغز استخوان اخیراً به خصوص در بین افراد دارای آگاهی از سلامتی بسیار رواج یافته است. این بدان دلیل است که اعتقاد بر این است که مزایای سلامتی زیادی دارد.

اگرچه هیچ تحقیق منتشر شده در مورد خود مایع استخوانی وجود ندارد ، شواهد زیادی وجود دارد که نشان می دهد نوشیدن آن ممکن است بسیار مفید باشد.

در این مقاله نگاهی دقیق تر به مایع استخوان ، نحوه ساخت آن و فواید احتمالی آن می پردازیم.

براث استخوانی چیست؟

آبگوشت استخوان با تکان دادن استخوان ها و بافت پیوندی حیوانات ساخته می شود.

این موجود بسیار مغذی است که معمولاً در سوپ ها ، سس ها و گاوها استفاده می شود. همچنین اخیراً به عنوان یک نوشیدنی سلامتی محبوبیت زیادی کسب کرده است.

مایع استخوانی به دوران ماقبل تاریخ بازمی‌گردد ، زمانی که شکارچیان جمع آوری قطعات حیوانات غیرقابل خوردن مانند استخوان ، سمور و کتف را به یک آبگوشتی که بتوانند بنوشند تبدیل کردند.

تقریباً از هر حیوان دیگری می توانید از استخوان استفاده کنید - گوشت خوک ، گوشت گاو ، گوشت گوساله ، بوقلمون ، بره ، بیسون ، گاومیش ، ونیس ، مرغ یا ماهی.

از بافت های پیوندی و پیوندی مانند پاها ، سمورها ، منقارها ، سنگدان ها یا باله ها استفاده می شود.

خلاصه: براث استخوان با جوشاندن استخوان های حیوانات و بافت پیوندی ساخته می شود. این موجود در مواد مغذی متراکم برای سوپ ها ، سس ها و نوشیدنی های بهداشتی استفاده می شود.

چگونه آبگوشت درست کنیم

ساخت آبگوشت استخوانی بسیار ساده است.

دستور العمل های زیادی به صورت آنلاین وجود دارد ، اما اکثر مردم حتی از دستور العمل استفاده نمی کنند.

تنها چیزی که شما به آن احتیاج دارید یک گلدان بزرگ ، آب ، سرکه و استخوان است.

برای شروع کار در اینجا یک دستور العمل آسان است که می توانید دنبال کنید:

عناصر

• 1 گالن (4 لیتر) آب
• 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) سرکه سیب
• 2-4 پوند (در حدود 1-2 کیلوگرم) از استخوان های حیوانات
• نمک و فلفل برای چشیدن

جهت ها

1. تمام مواد را درون یک گلدان بزرگ یا یک اجاق گاز آهسته قرار دهید.
2. به جوش بیاورید.
3. به یک بجوش و خروش آمدن کاهش دهید و برای 12 تا 24 ساعت طبخ کنید. هر چه مدت زمان پخت آن بیشتر باشد ، طعم آن بهتر و مغذی تر خواهد بود.
4. اجازه دهید آبگوشت خنک شود. آن را درون یک ظرف بزرگ آغشته کرده و مواد جامد را رها کنید.

برای تهیه مواد مغذی مغذی ، بهتر است از انواع استخوان ها - استخوان های مغز ، فرورفتگی ، ناخن و پا استفاده شود. شما حتی می توانید استخوان ها را در همان دسته مخلوط کرده و مطابقت دهید.

اضافه کردن سرکه بسیار مهم است زیرا به بیرون کشیدن همه مواد مغذی با ارزش از استخوان ها و درون آب کمک می کند ، که در نهایت همان چیزی است که شما مصرف خواهید کرد.

همچنین می توانید سبزیجات ، گیاهان یا ادویه جات ترشی جات را به آبگوشت خود اضافه کنید تا طعم آن بیشتر شود.

افزودنیهای رایج شامل سیر ، پیاز ، کرفس ، هویج ، جعفری و آویشن است. این موارد را می توان بلافاصله در مرحله یک اضافه کرد.

همانطور که می بینید ، آبگوشت استخوان بسیار آسان ساخته می شود. در بخش های زیر شش دلیل برای امتحان کردن ذکر شده است.

خلاصه: آب مغز استخوان با هم زدن استخوان ها در آب و سرکه ساخته می شود. برای ایجاد طعم بیشتر می توانید مواد دیگری نیز اضافه کنید.

1. حاوی بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی مهم است

به طور کلی ، آبگوشت استخوان بسیار مغذی است.

با این حال ، مقدار مواد مغذی به عناصر مورد استفاده شما بستگی دارد ، زیرا هر کدام چیزهای مختلفی را در جدول به ارمغان می آورد.

استخوان های حیوانات سرشار از کلسیم ، منیزیم ، پتاسیم ، فسفر و سایر مواد معدنی ردیابی هستند - همان مواد معدنی مورد نیاز برای ساخت و تقویت استخوان های خود شما.

استخوان های ماهی همچنین حاوی ید هستند که برای عملکرد سالم تیروئید و سوخت و ساز بدن ضروری است.

بافت همبند به شما گلوكوزامین و كوندرویتین ، ترکیبات طبیعی موجود در غضروف ها می دهد كه برای حمایت از سلامت مفصل شناخته می شوند.

مغز ویتامین A ، ویتامین K2 ، مواد معدنی مانند روی ، آهن ، بور ، منگنز و سلنیوم و همچنین اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 را تأمین می کند.

همه این قسمت های حیوانی نیز حاوی پروتئین کلاژن هستند که هنگام پختن به ژلاتین تبدیل می شود و چندین اسید آمینه مهم را به دست می دهد.

هنگامی که مواد مغذی می شوند ، مواد مغذی آنها به شکلی که بدن شما به راحتی جذب می کند ، درون آب آزاد می شوند.

بسیاری از افراد به اندازه کافی از این مواد مغذی در رژیم غذایی خود دریافت نمی کنند ، بنابراین نوشیدن مایع مغز استخوان راهی مناسب برای بدست آوردن بیشتر است.

متأسفانه شناخت مقدار دقیق هر ماده مغذی موجود در مایع غیرممکن است زیرا هر دسته از استخوان ها بسیار متفاوت است.

خلاصه: آبگوشت استخوان سرشار از مواد معدنی است که به ساخت و تقویت استخوانهای شما کمک می کند. همچنین حاوی بسیاری از مواد مغذی سالم دیگر ، از جمله ویتامین ها ، اسیدهای آمینه و اسیدهای چرب ضروری است.

2. این می تواند سیستم هضم را به نفع خود قرار دهد

دانشمندان دریافته اند که سلامت کلی شما به میزان زیادی به سلامت دستگاه روده شما بستگی دارد.

نه تنها هضم آبگوشت استخوان ، بلکه به هضم غذاهای دیگر نیز کمک می کند.

ژلاتین موجود در مایع استخوانی به طور طبیعی مایعات را جذب و نگه می دارد. به همین دلیل است که آبگوشت را به درستی تهیه کرده و در یخچال قرار دهید.

ژلاتین همچنین می تواند در دستگاه گوارش شما به آب متصل شود ، این کمک می کند تا غذاها راحت تر از طریق روده شما حرکت کنند.

همچنین نشان داده شده است که از مخاط مخاط دستگاه گوارش در موش صحرایی محافظت و التیام می یابد. تصور می شود که در انسان تأثیر یکسانی دارد ، اما برای نشان دادن اثربخشی آن باید تحقیقات بیشتری انجام شود (1).

یک اسید آمینه موجود در ژلاتین به نام گلوتامین به حفظ عملکرد دیواره روده کمک می کند و شناخته شده است برای جلوگیری و بهبود بیماری معروف به "روده نشتی" (2).

روده نشتی ، که با چندین بیماری مزمن همراه است ، هنگامی است که سد بین روده و جریان خون شما مختل شود.

موادی که بدن شما از طریق نشت در جریان خون شما اجازه نمی دهد ، که منجر به التهاب و مشکلات دیگر می شود.

از همه این دلایل ، نوشیدن مایع مغز استخوان ممکن است برای افراد مبتلا به روده نشتی ، سندرم روده تحریک پذیر (IBS) یا بیماری روده تحریک پذیر روده (IBD) مانند کولیت اولسراتیو یا بیماری کرون مفید باشد.

خلاصه: ژلاتین موجود در مایع استخوانی از هضم سالم حمایت می کند. این ممکن است برای افراد مبتلا به روده نشتی یا سایر بیماریهای التهابی روده مفید باشد.

3. ممکن است به مبارزه با التهاب کمک کند

اسیدهای آمینه موجود در مایع استخوانی ، از جمله گلیسین و آرژنین ، دارای اثرات ضد التهابی قوی هستند (3).

به ویژه ، آرژنین ممکن است به مبارزه با التهاب مرتبط با چاقی کمک کند.

یک مطالعه نشان می دهد که سطح بالاتر آرژینین در خون با کاهش التهاب در زنان چاق همراه است (4).

یک مطالعه دیگر در موش صحرایی نشان می دهد که مکمل آرژنین می تواند به مبارزه با التهاب در افراد چاق کمک کند ، اما برای حمایت از این نتایج باید تحقیقات بیشتری در انسان انجام شود (5).

در حالی که برخی از التهاب ها ضروری است ، التهاب مزمن ممکن است منجر به تعدادی از بیماری های جدی شود.

این موارد شامل بیماری های قلبی ، دیابت ، سندرم متابولیک ، بیماری آلزایمر ، آرتریت و انواع بسیاری از سرطان است.

به همین دلیل ، خوردن غذاهای ضد التهاب بسیار مهم است.

خلاصه: اسیدهای آمینه موجود در مایع استخوان می توانند به مبارزه با التهاب کمک کنند. به همین دلیل ، خوردن آن ممکن است به محافظت در برابر بیماری کمک کند.

4- مواد مغذی آن به منظور بهبود سلامت مشترک نشان داده شده است

کلاژن پروتئین اصلی است که در استخوان ها ، تاندون ها و رباط ها یافت می شود.

در طی فرایند پخت ، کلاژن حاصل از استخوان ها و بافت پیوندی به پروتئین دیگری به نام ژلاتین شکسته می شود.

ژلاتین حاوی اسیدهای آمینه مهم است که سلامت مفصل را پشتیبانی می کند.

این ماده حاوی پرولین و گلیسین است که بدن شما برای ساختن بافت همبند خود از آن استفاده می کند. این شامل تاندون ها ، که عضلات را به استخوان ها و رباط ها متصل می کنند ، که استخوان ها را به یکدیگر متصل می کنند.

آبگوشت استخوان همچنین حاوی گلوکزامین و کندرویتین است که ترکیبات طبیعی موجود در غضروف هستند.

مطالعات متعدد نشان داده اند که گلوکوزامین و کندرویتین می توانند درد مفاصل را کاهش داده و علائم آرتروز را کاهش دهند (6 ، 7 ، 8 ، 9).

پروتئین های موجود در مایع استخوان برای افرادی که آرتریت روماتوئید دارند نیز اثبات شده است ، که یک بیماری خود ایمنی مزمن است و باعث صدمه دردناک به تاندون ها و رباط ها می شود.

در یک مطالعه ، 60 نفر مبتلا به آرتریت روماتوئید به مدت سه ماه کلاژن مرغ مصرف می کنند. علائم علائم در 60 شرکت کننده بهبود یافت ، چهار نشانگر بهبودی کامل بیماری (10).

خلاصه: اسیدهای آمینه موجود در مایع استخوان به تقویت سلامت مفصل کمک می کند و مصرف آن ممکن است به کاهش علائم آرتریت کمک کند.

5. این کاهش وزن دوستانه است

آبگوشت استخوانی به طور معمول از نظر کالری بسیار کم است ، اما هنوز هم می تواند گرسنگی را برآورده کند.

مطالعات نشان داده اند كه خوردن سوپ برنج به طور مرتب می تواند باعث افزایش كمی ، كالری دریافتی و كاهش وزن با گذشت زمان شود (11 ، 12).

علاوه بر این ، آبگوشت استخوان حاوی ژلاتین است ، که به طور خاص نشان داده شده است که احساس پر بودن را ترویج می کند (13).

یک مطالعه نشان داد که ژلاتین در کاهش گرسنگی نسبت به پروتئین کازئین ، که در محصولات لبنی یافت می شود (14).

یک مطالعه دیگر در 53 مرد نشان داد ، هنگامی که همراه با تمرین مقاومت ، کلاژن به افزایش توده عضلانی و کاهش چربی بدن کمک می کند (15).

خلاصه: نشان داده شده است که ژلاتین موجود در مایع استخوانی باعث تقویت احساس پر بودن می شود. مصرف آن به طور منظم ، ممکن است کالری دریافتی را کاهش داده و به مرور زمان منجر به کاهش وزن شود.

6. ممکن است عملکرد خواب و مغز را بهبود بخشد

اسید آمینه گلیسین موجود در مایع استخوانی ممکن است به شما در آرامش کمک کند. مطالعات متعدد نشان داده اند که گلیسین به تقویت خواب کمک می کند (16 ، 17 ، 18).

یک مطالعه نشان داد که مصرف 3 گرم گلیسین قبل از خواب ، کیفیت خواب را در افرادی که مشکل خواب دارند ، به طور قابل توجهی بهبود بخشیده است (16).

مصرف گلیسین قبل از خواب به شرکت کنندگان کمک کرد تا سریعتر بخوابند ، خواب عمیق تری حفظ کنند و در طول شب بار کمتری بیدار شوند. این مطالعه همچنین نشان داد که گلیسین باعث کاهش خواب آلودگی در روز و بهبود عملکرد ذهنی و حافظه می شود.

بنابراین ، نوشیدن مایع استخوان می تواند مزایای مشابهی داشته باشد.

خلاصه: نشان داده شده است که گلیسین باعث تقویت خواب می شود. مصرف آن قبل از خواب ممکن است کیفیت خواب ، عملکرد ذهنی و حافظه را بهبود بخشد.

نکاتی در مورد استفاده از آبگوشت

در اینجا چند نکته اضافی برای ساخت و مصرف آبگوشت استخوان آورده شده است.

از کجا استخوان بگیریم

به جای پرتاب استخوان و لاشه های باقی مانده از وعده های غذایی در زباله ، آنها را ذخیره کنید تا آبگوشت درست کنید.

می توانید استخوان ها را در یک کیسه جمع کرده و در فریزر خود نگه دارید تا زمانی که آماده پخت آنها شوید.

اما ، اگر کسی نیستید که به طور معمول مرغ و گوشت استخوانی را خریداری و بخورد ، ممکن است تعجب کنید که در کجا می توانید استخوان های حیوانات را برای تهیه آبگوشت پیدا کنید.

می توانید در بازار قصابی یا کشاورزان محلی از آنها بخواهید. بخش گوشت در اکثر فروشگاه های مواد غذایی اغلب آنها را نیز شامل می شود.

بهترین قسمت این است که خرید آنها بسیار ارزان است. قصاب شما حتی ممکن است آنها را به صورت رایگان به شما بدهد.

تمام تلاش خود را برای یافتن استخوان های گوشتی مرغ یا گوشت گاو مرتفع کنید ، زیرا این حیوانات سالم ترین و بهترین مزایای سلامتی برای شما هستند.

چگونه آن را ذخیره کنیم

در حالی که تهیه آبگوشت در دسته های بزرگ ساده ترین است ، اما فقط با اطمینان می توانید تا 5 روز در یخچال نگهداری شود.

برای کمک به آبگوشت شما دوام بیشتری دارد ، می توانید آن را در ظروف کوچک منجمد کنید و در صورت لزوم وعده های فردی را گرم کنید.

چگونه اغلب آن را بنوشید

متأسفانه ، هیچ پاسخ صریح و روشن برای این موضوع وجود ندارد. بسیاری از افراد نوشیدن روزانه 1 لیوان (237 میلی لیتر) مایع استخوان را برای حداکثر فواید سلامتی توصیه می کنند.

برخی بهتر از هیچ کدام است ، بنابراین هر هفته یک بار یا یک بار در روز باشد ، هر وقت ممکن است آن را بنوشید.

راه های خوردن آن

شما به تنهایی می توانید آب استخوان بنوشید ، اما همه از نظر بافت و دهان خوششان نمی آید.

خوشبختانه روش های دیگری نیز برای لذت بردن از آن وجود دارد. می توان از آن به عنوان پایه سوپ ها یا تهیه سس ها و گراوی استفاده کرد.

در اینجا دستورالعمل سس گوجه فرنگی ساده با استفاده از آبگوشت استخوان آورده شده است.

عناصر

• 2 فنجان (473 میلی لیتر) مایع استخوان
• 2 قوطی رب گوجه فرنگی آلی
• 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) روغن زیتون باکره اضافی
• 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) پونه کوهی ، خرد شده
• 1/2 قاشق غذاخوری (2.5 میلی لیتر) ریحان ، خرد شده
• 2 سیر میخک ، چرخ کرده
• نمک و فلفل برای چشیدن

جهت ها

1. تمام مواد را در یک قابلمه متوسط ​​قرار دهید.
2. برای 4-6 دقیقه روی حرارت متوسط ​​گرم کنید ، گاهی اوقات هم بزنید.
3. با حرارت کم و روی حرارت کم کنید و اجازه دهید 5 دقیقه دیگر سس بجوشد.
4. بیش از ماکارونی ، فلفل دلمه ای یا انواع غذاهای مختلف را سرو کنید.

خلاصه: از بازار قصاب محلی یا کشاورزان استخوان های خود را تهیه کنید تا آبگوشت خود را تهیه کنید.فقط یک فنجان در روز مزایای سلامتی خوبی دارد.

خط پایین

آبگوشت استخوان حاوی بسیاری از مواد مغذی مهم است که برخی از آنها فواید سلامتی باورنکردنی دارند.

با این حال ، تحقیقات در مورد خود استخوان هنوز در حال ظهور است.

آنچه که مطمئناً شناخته شده است این است که آبگوشت استخوان بسیار مغذی است و ممکن است با اضافه کردن آن به رژیم غذایی خود ، ممکن است کلیه فواید سلامتی را فراهم کند.