تمام آنچه شما باید درباره شیر گاومیش بدانید

محتوا

• شیر گاومیش چیست؟
• شیر گاومیش در مقابل شیر گاو
• فواید نوشیدن شیر گاومیش
• ممکن است سلامت استخوان را پشتیبانی کند
• ممکن است فعالیت آنتی اکسیدانی را فراهم کند
• ممکن است سلامت قلب را بهبود بخشد
• خطرات جانبی احتمالی
• خط آخر

تولید شیر جهانی از گاوهای گاومیش ، گاومیش ، بز ، گوسفند و شتر حاصل می شود که شیر گاومیش دومین نوع پر مصرف پس از شیر گاو است (1).

درست مانند شیر گاو ، شیر گاومیش از ارزش غذایی بالایی برخوردار است و برای تولید محصولات لبنی مانند کره ، ماست ، پنیر و بستنی استفاده می شود.

این مقاله به بررسی مزایا و مشکلات جانبی شیر گاومیش و همچنین مقایسه آن با شیر گاو می پردازد.

شیر گاومیش چیست؟

گاومیشها - یا Bubalus bubalis - پستانداران هستند ، به این معنی که غدد پستانی آنها برای تغذیه فرزندان خود شیر تولید می کند. در برخی کشورها ، آنها برای اهداف تجاری شیر می شوند.

گرچه انواع مختلفی از گاومیش وجود دارد ، گاومیش آب بیشترین کمک را به تولید شیر در جهان می کند (2).

گاومیش های آب به انواع رودخانه و باتلاق تقسیم می شوند. گاومیش رودخانه اکثر تولید شیر را تشکیل می دهد ، در حالی که گاومیش باتلاق عمدتا به عنوان حیوان پیش نویس مورد استفاده قرار می گیرد (3).

هند و پاکستان حدود 80٪ از کل شیر گاومیش را در سراسر جهان تولید می کنند و به دنبال آن چین ، مصر و نپال قرار دارند که در آنجا گاومیش لبنیاتی بیشتری نسبت به گاوها پیدا می کنید (2 ، 4).

همچنین گاومیش لبنیاتی را در مدیترانه ، به طور خاص در ایتالیا ، پیدا می کنید که در آنجا از شیر آنها به طور عمده برای تهیه پنیر استفاده می شود (1 ، 5).

شیر گاومیش از پروتئین و چربی بالایی برخوردار است و به آن بافت غنی و خامه ای مناسب برای تولید کره ، خامه و ماست می دهد (3).

شیر گاومیش فرآورده های لبنی خامه ای است که بیشتر از آب گاومیش آب تولید می شود. هند و پاکستان بیشترین شیر بوفالو را در جهان تولید می کنند.

شیر گاومیش در مقابل شیر گاو

شیر گاوی و شیر گاو بسیار مغذی است و مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی را تأمین می کند ، اما شیر گاومیش در هر وعده بیشتر مواد مغذی و کالری دارد.

در زیر مقایسه ای بین 1 فنجان (244 میلی لیتر) گاویش و شیر گاو کامل (6 ، 7 ، 8):

شیر گاومیش نسبت به شیر کامل گاو پروتئین ، چربی و لاکتوز بیشتری دارد.

مصرف شیر با پروتئین بالاتر احساس پر بودن شما را افزایش می دهد. این ممکن است به کاهش مصرف مواد غذایی در طول روز کمک کند ، بنابراین به شما در کاهش وزن و چربی بدن کمک می کند (9).

از طرف دیگر ، اگر می خواهید میزان مصرف چربی خود را کاهش داده یا عدم تحمل لاکتوز خفیفی داشته باشید ، انتخاب شیر گاو بهتر است.

شیر گاومیش همچنین دارای ویتامین ها و مواد معدنی بیشتری است. این ماده 41٪ DV را برای فسفر ، 32٪ DV برای کلسیم ، 19٪ DV برای منیزیم و 14٪ DV برای ویتامین A در مقایسه با 29٪ ، 21٪ ، 6٪ و 12٪ فراهم می کند. در شیر گاو ، به ترتیب (6 ، 7).

شایان ذکر است که به دلیل اینکه گاومیشها در تبدیل بتاکاروتن - آنتی اکسیدان با رنگ زرد مشخص - به ویتامین A مؤثر هستند ، شیر آنها از شیر گاو سفیدتر است (4 ، 8).

و در آخر اینکه ، از آنجا که شیر گاومیش از نظر آب کمتر است اما چربی بالاتری دارد ، بافت ضخیم تری دارد که در تولید محصولات لبنی مبتنی بر چربی مانند کره ، گای ، پنیر و بستنی مناسب است (4 ، 8).

شیر گاومیش نسبت به شیر گاو دارای چربی ، پروتئین ، لاکتوز ، ویتامین و مواد معدنی بالاتر است. همچنین سفیدتر و دارای قوام ضخیم تری است و این باعث می شود تولید لبنیات مبتنی بر چربی کامل شود.

فواید نوشیدن شیر گاومیش

مطالعات نشان می دهد که شیر گاومیش ممکن است مزایای سلامتی متعددی داشته باشد.

ممکن است سلامت استخوان را پشتیبانی کند

شیر گاومیش مقدار زیادی کلسیم ، ماده معدنی مورد نیاز برای رشد استخوان را تأمین می کند. این همچنین منبع پپتیدهای مشتق از کازئین است که می تواند سلامت استخوان را ارتقا بخشد و خطر ابتلا به پوکی استخوان را کاهش دهد ، بیماری که با ضعف استخوان و افزایش خطر شکستگی وجود دارد (10).

کازئین پروتئین اصلی است که در شیر یافت می شود ، و شامل 89٪ کل پروتئین شیر گاومیش (11) است.

مطالعات انجام شده در موش صحرایی نشان می دهد كه بعضی از پپتیدهای مشتق از كازئین ممكن است باعث افزایش تراكم و استحكام استخوان ، تقویت استخوان و تقویت جذب استخوان شوند.

اگرچه این نتایج برای درمان پوکی استخوان امیدوار کننده است ، برای تأیید این اثرات در انسان ، تحقیقات بیشتری لازم است.

ممکن است فعالیت آنتی اکسیدانی را فراهم کند

مانند سایر لبنیات ، شیر گاومیش به دلیل داشتن ویتامین ها ، مواد معدنی و ترکیبات فعال زیستی دارای خاصیت آنتی اکسیدانی است.

آنتی اکسیدان ها مولکول هایی هستند که با رادیکال های آزاد مبارزه می کنند ، گروهی از ترکیبات با اثرات مضر بر بدن شما که با برخی بیماری ها ارتباط دارند.

یک مطالعه لوله آزمایش مشخص کرد که کل ظرفیت آنتی اکسیدانی شیر گاومیش بین 56-58 d ، در مقایسه با 40-42 for برای شیر گاو است. توانایی آنتی اکسیدانی بالاتر شیر بوفالو به محتوای اسید چرب اشباع نشده اشباع بالاتر (MUFA) بالاتر (4) اختصاص یافته است.

به طور مشابه ، یک مطالعه دیگر نشان داد که چربی شیر گاومیش مقادیر کمی از ترکیبات فنولیک و ویتامین های محلول در چربی از جمله ویتامین های A و E را نشان می دهد که همه این مواد دارای خاصیت آنتی اکسیدانی قوی هستند (13).

ممکن است سلامت قلب را بهبود بخشد

بتا-لاکتوگلوبولین و پتاسیم موجود در شیر گاومیش ممکن است به کاهش فشار خون کمک کند.

بتا-لاکتوگلوبولین یک پروتئین اولیه آب پنیر و منبع مهمی از ترکیبات فعال زیستی است که با فواید سلامتی همراه است (14).

یک مطالعه لوله آزمایش نشان داد که بتا-لاکتوگلوبولین موجود در شیر گاومیش برای مهار آنزیم تبدیل کننده آنژیوتانسین - آنزیمی که فشار خون را با سفت شدن رگ های خونی افزایش می دهد - در نتیجه میزان فشار خون را کاهش می دهد (15).

علاوه بر این ، پتاسیم یک ماده معدنی کلیدی است که در کنترل فشار خون دخیل است و شیر گاومیش دارای پتاسیم بالایی است و 9٪ DV را برای هر 8 اونس (244 میلی لیتر) فراهم می کند (6 ، 16 ، 17).

شیر بوفالو سرشار از ترکیبات فعال زیستی است که ممکن است سلامت استخوان و قلب را تقویت کرده و بدن شما را از استرس اکسیداتیو محافظت کند.

خطرات جانبی احتمالی

تحقیقات در مورد حاشیه نوشیدن شیر گاومیش هنوز نتیجه ای ندارد.

برخی بر این باورند که اگر حساسیت به شیر گاو (CMA) دارید ، شیر گاومیش ممکن است یک جایگزین مناسب برای آلرژی باشد ، در حالی که برخی دیگر مخالفند.

آلرژن های شیر معمولی گاو شامل کازئین و آلفا و بتا-لاکتوگلوبولین است. پروتئین های دیگر - مانند انواع مختلف ایمونوگلوبولین ها (Ig) یا آلبومین سرم گاوی - همچنین ممکن است در بعضی از افراد واکنش های آلرژیک ایجاد کنند (18).

یک مطالعه با مقایسه محتوای کازئین و ترکیب شیر گاو ، بز ، گوسفند و گاومیش مشخص کرد که تفاوت ساختاری بین شیر گاو و گاومیش باعث دومی حساسیت زا نشده است (19).

گفته می شود ، تحقیقات در مورد آلرژی به واسطه IgE - نوعی Ig - به پروتئین شیر گاو ممکن است غیر از این باشد ، زیرا یک مطالعه در 24 نفر مبتلا به CMA نشان داد که شیر گاومیش در 100٪ موارد آزمایش شده با واکنش IgE مثبت است. 20)

تحقیقات قدیمی نشان می دهد که این ممکن است به دلیل واکنش متقابل بین دو نوع شیر باشد ، زیرا آنتی بادی های انسانی مسئول آلرژی شیر گاو ممکن است پروتئین شیر گاومیش را نیز تشخیص دهند ، بنابراین به آنها نیز واکنش نشان می دهند (21).

به طور کلی ، تحقیقات بیشتری در این زمینه مورد نیاز است.

افراد مبتلا به حساسیت به شیر گاو نیز ممکن است نسبت به شیر گاومیش حساسیت نشان دهند ، اگرچه تحقیقات هنوز بی نتیجه است.

خط آخر

گرچه شیر گاومیش به اندازه شیر گاو در آمریکا محبوب نیست ، اما نوع اصلی شیر مصرف شده در بسیاری از کشورهای آسیای جنوبی است.

این ماده غذایی از ارزش غذایی بالایی برخوردار است و پروتئین ، ویتامین ها و مواد معدنی بیشتری را نسبت به شیر گاو تأمین می کند. به علاوه ، این ماده حاوی ترکیبات مفیدی است که می تواند محافظت از آنتی اکسیدان و سلامتی استخوان و قلب را بهبود بخشد.

با این حال ، این ماده در مقایسه با شیر گاوی از نظر چربی ، لاکتوز و کالری نیز بالاتر است و در صورت داشتن CMA ممکن است باعث واکنش های آلرژیک مشابه شود.

شما می توانید شیر گاومیش را در بسیاری از لبنیات محبوب مانند کره ، گیره ، انواع پنیر و بستنی پیدا کنید.