آیا هنوز هم می توانم آن را بخورم: چگونه با خیال راحت گوشت را ذخیره کنیم

محتوا

• بهترین روشها برای نگهداری گوشت
• دستورالعمل ذخیره فریزر
• گوشت گاو
• مرغ
• گوشت خوک
• غذای دریایی
• دستورالعمل های نگهداری یخچال
• گوشت گاو
• مرغ
• گوشت خوک
• غذای دریایی
• دستورالعمل های ذخیره مواد غذایی کنسرو شده
• بردن
• نکته

با نزدیک شدن به روزهای طولانی تابستان ، ممکن است تصور کنید که در پخت و پز خانواده بزرگ بعدی ، پلاکتهای پر از سگهای داغ و همبرگرهای آبدار را حمل کنید.

و تابستان زمان آرامش و زمان در کنار عزیزان است. اما با بالا رفتن درجه حرارت و اجتماعات در فضای باز از صبح تا شب ، قطعاً زمان برای استراحت آن استانداردهای ایمنی مهم و مبتنی بر علم برای غذا نیست.

هر سال ، 48 میلیون نفر از مسمومیت های غذایی ، چه در رستوران و چه در خانه خود ، بیمار می شوند ، مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری را تخمین می زنند.

کاملاً مشخص نیست که چه تعداد از این موارد به طور خاص در خانه رخ می دهد. محققان می گویند که ممکن است در هر جایی 12 تا 80 درصد و حتی 80 درصد باشد. اما مهم نیست که این آمار وجود داشته باشد ، این وظیفه شماست که با خیال راحت مواد غذایی خود را در خانه ذخیره و اداره کنید.

طبق دستورالعمل وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) برای تبرید و ایمنی مواد غذایی ، دو نوع باکتری وجود دارد که می توانند روی غذای شما رشد کنند:

• باکتری های بیماری زا. اینها به ویژه خطرناک هستند زیرا باعث بیماری ناشی از غذا می شوند. آنها به سرعت در غذاهای غیر همسایه رشد می کنند و معمولاً با چگونگی ظاهر ، طعم و بوی غذا نمی توان تشخیص داد.
• باکتری های فاسد. اینها به عنوان فساد مواد غذایی توسعه و رشد می کنند. آنها طعم ، ظاهر و بوی غذای شما را تغییر می دهند. با این حال ، آنها بسیار کمتر احتمال دارد که شما را بیمار کنند.

در هر صورت ، پیروی از قوانین نگهداری مواد غذایی بی خطر به شما کمک می کند تا غذایی که شما می خورید هم خوشمزه و هم ایمن باشد.

بنابراین ، اگر تعجب کرده اید که چه مدت می توانید آن استیک را در یخچال نگه دارید یا اینکه آیا این کنسرو ماهی تن در کابینت شما هنوز به اندازه کافی برای گلدان شما مناسب است ، ما شما را پوشانده ایم. از فریزر و یخچال گرفته تا مواد غذایی کنسرو شده در کمد ، ما قوانین مربوط به نگهداری مواد غذایی ایمن گوشت گاو ، گوشت خوک ، مرغ و ماهی را بیان کرده ایم ، همه اینها برای مجموعه های بعدی باقی مانده شما.

بهترین روشها برای نگهداری گوشت

هر چه گوشت - گوشت گاو ، مرغ ، گوشت خوک یا ماهی - هر گونه سؤالی نیست: می توانید با خیال راحت غذای خود را طولانی ترین در فریزر نگه دارید. به این دلیل است که شما می توانید با خیال راحت گوشت را به طور نامحدود منجمد کنید.

طبق دستورالعمل USDA در مورد انجماد و ایمنی مواد غذایی ، انجماد این مواد غذایی تا 0 درجه فارنهایت (18 درجه سانتیگراد) میکروبهایی مانند باکتری ، مخمر و قالب و همچنین فعالیت آنزیمی را غیرفعال می کند - تمام مواردی که می توانند باعث شوند مواد غذایی شما به نتیجه برسد. بد

خبر خوب این است که فاقد خلاء فانتزی برای فریز کردن گوشت مورد نیاز است. با این وجود ، آب بندی رطوبت مطمئناً باعث می شود تا طعم تازه تر این غذاها در زمان یخ زدایی و پختن آنها بیشتر شود.

بنابراین ، در حالی که می توانید با اطمینان از این غذاها در بسته بندی اصلی آنها نگهداری کنید ، USDA توصیه می کند قبل از ریختن گوشت های خود در پرتگاه یخ زده ، لایه دیگری از بسته بندی پلاستیکی یا فویل اضافه کنید. این لایه اضافی به حفظ رطوبت و تمیز نگه داشتن آن ها کمک می کند. انجماد گوشت ها در صورت امکان هرچه تازه تر نیز به حفظ طعم و مواد مغذی کمک می کند.

شما حتی می توانید با خیال راحت گوشت های خرد شده را که آخر آشپزی نیستید ، تازه کنید. این فرض را بر می دارد که آنها را به درستی ذوب کرده اید تا در ابتدا (بیشتر در مورد بعدی) شروع کنید.

طبق دستورالعمل USDA ، غذاهای باقی مانده در یخچال را بیش از دو ساعت یا یک ساعت در دمای بالاتر از 90 درجه فارنهایت (32 درجه سانتیگراد) تمیز نکنید.

با وجود ظرفیت فریزر شما برای ذخیره گوشت و ماهی برای هزاره ، احتمالاً نباید این غذاها را به مدت طولانی در فریزر خود نگه دارید (مگر اینکه از خوردن گوشتی که مزه چرم کفش را دارد لذت ببرید). یخ زدن گوشت و ماهی پخته نشده شما یک عمل بی خطر است ، اما در برخی مواقع ، دیگر خوشمزه نیست. این مهم است که سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) و USDA محدوده زمانی توصیه شده برای انجماد برش گوشت و غذاهای دریایی را در نظر بگیرید.

چه از آن محدودیت زمانی پیروی کنید و چه از این غذاها خیلی طولانی تر یخ زده باشید ، فریزر همیشه مطمئن ترین شرط شما خواهد بود. گوشت و ماهی خام همیشه در فریزر ماندگارتر از آنچه در یخچال انجام می شود است.

علاوه بر دستورالعمل های نگهداری مواد غذایی ، به همان اندازه مهم است که هنگام خارج کردن آنها از فریزر ، از یخ زدایی این مواد غذایی مراقبت کنید. دستورالعمل های USDA در مورد یخ زدایی بی خطر می گوید شما فقط باید گوشت های یخ زده را در یخچال یا یک کیسه پلاستیکی نشتی غوطه ور در آب سرد آغشته کنید. دلیل این است که یخ زدایی آن مواد غذایی در دمای اتاق باعث می شود باکتری ها خیلی سریع رشد کنند.

و همانطور که آن گوشت های یخ زده را در یخچال یخ می زنید ، می خواهید مطمئن شوید که هنگام خنک شدن ، آنها به هیچ چیز دیگری نمی ریزند. همین امر در مورد ترشح گوشت خام در یخچال نیز صدق می کند. گوشت را در یک ظرف پوشانده قرار دهید تا از ریختن آن جلوگیری شود.

فراتر از فریزر ، گوشت و ماهی کنسرو نیز مدت زمان نگهداری بسیار طولانی شما را ارائه می دهند: بین دو تا پنج سال. این فرض می کند که شما این مواد غذایی را در شرایط مناسب ذخیره می کنید.

گزینه های شما برای کنسرو گوشت و ماهی محدودتر از چیزی است که می توانید در فریزر یا یخچال خود ذخیره کنید. این امر به این دلیل است که گوشت و ماهی کنسرو تمایل دارند به شکل کاملاً مشخصی مانند Spam ، قلع ماهی یا ماهی کنسرو ماهی تن کنسرو شوند.

کنسرو شامل یک فرایند متفاوت برای سالم نگه داشتن مواد غذایی و عدم استفاده از مواد غذایی است. این غذا برای از بین بردن باکتری ها گرم شده و سپس در خلا بسته شده و ایجاد یک محیط استریل و ممانعت از رشد باکتری ها گرم می شود.

مثالهای بسیار کمی وجود دارد که یخچال بهترین گزینه ذخیره شما نسبت به فریزر یا غذاهای کنسرو شده در کمد شماست ، اما این مثالها وجود دارد. FDA به شما توصیه می کند گوشت های آماده شده را که قبلاً پر شده اند ، در انجماد بگذارید و فقط قبل از پخت و پز آنها را یخچال کنید.

همچنین ، USDA می گوید ، سس مایونز ، سس های خامه ای و کاهوها به خوبی منجمد نمی شوند. این غذاها یا هر نوع گوشتی که با آنها تهیه شده است را منجمد نکنید.

دستورالعمل ذخیره فریزر

بنابراین قبل از اینکه گوشت های یخ زده خیلی خوشمزه نباشند ، "خیلی طولانی" چقدر است؟

گوشت گاو

وقتی صحبت از بیشتر برش های گوشتی نشده نشده گوشت گاو می شود ، می توانید آنها را برای مدت چند ماه بدون آسیب رساندن به کیفیت یخ بزنید.

طبق اعلام FDA ، شما می توانید برش هایی مانند کباب ها را نگه دارید ، از هر جایی 4 تا 12 ماه یخ زده و 6 تا 12 ماه استیک کنید. گوشت گاو زمین باید بیش از سه تا چهار ماه منجمد شود.

پس از پخته شدن ، می توانید با خیال راحت آن باقی مانده های گوشتی را نیز یخ بزنید. اما FDA توصیه می کند که این موارد را فقط حدود دو تا سه ماه منجمد کنید. باز هم ، این کاملاً از کیفیت است. گوشت را می توان طولانی تر از این دستورالعمل های همسر در فریزر نگه داشت. اما در آن مرحله ، ممکن است شروع به فداکاری کیفیت کنید.

مرغ

اگر می خواهید مرغ یا بوقلمون کامل را منجمد کنید ، خبر خوب این است که طیور منجمد می تواند حداکثر یک سال را حفظ کند بدون آنکه کیفیت بسیار زیادی را بکشد. FDA می گوید قطعات مرغ مانند ران ها ، سینه ها یا بال ها تا نه ماه به خوبی حفظ می شوند ، اما دستکش ها نباید بیشتر از سه تا چهار ماه نگهداری شوند. مرغ زمینی احتمالاً باید بیش از سه تا چهار ماه نگهداری نشود.

گوشت خوک

در مورد گوشت خوک پخته نشده ، دستورالعمل های فریزر شبیه به گوشت گاو است. کباب ها را می توان بین 4 تا 12 ماه منجمد نگه داشت. ریز ریزه ها به مدت چهار تا شش ماه در فریزر خوب است.

در مورد برش های گوشت خوک پخته شده ، FDA توصیه می کند که این محصولات را فقط برای دو تا سه ماه یخ زده نگه دارید تا بیشترین کیفیت را داشته باشید.

وقتی صحبت از گوشت خوک دودی و فرآوری شده مانند ژامبون ، هات داگ ، بیکن و گوشت ناهار می شود ، FDA توصیه می کند که فقط یک یا دو ماه این غذاها را منجمد کنید.

غذای دریایی

توصیه هایی برای فریز کردن غذاهای دریایی کمی پیچیده تر است. ماهی های بدون چربی مانند گربه یا گربه را می توان به مدت شش تا هشت ماه منجمد کرد. ماهی های چرب مانند ماهی قزل آلا فقط باید دو تا سه ماه نگهداری شوند.

صدف مانند میگو و سایر غذاهای دریایی مانند صدف را می توان به مدت سه تا شش ماه در یخ نگه داشت. ماهی های پخته شده باید بیش از چهار تا شش ماه در یخ زده نگه داشته شوند. و ماهی های دودی فقط باید دو ماه قبل از قربانی کردن طعم ، منجمد شوند.

دستورالعمل های نگهداری یخچال

هنگامی که ما به فکر ذخیره مواد غذایی در یخچال هستیم ، برخلاف فریزر ، ایمنی و همچنین طعم نگرانی محسوب می شوند. یخچال نگهداری شده در دمای 40 درجه فارنهایت (4 درجه سانتیگراد) باعث کند شدن رشد باکتریهای خطرناک می شود. اما از آنجا که به عنوان یک فریزر خنک نیست ، می خواهید به محدوده زمانی ذخیره سازی که توسط FDA تعیین شده توجه کنید و به غذاهایی که خیلی طولانی نگه داشته شده اند بپردازید.

گوشت گاو

بیشتر گوشت های پخته نشده ، صرف نظر از برش ، می توانند سه تا پنج روز در یخچال نگهداری شوند. اما قطعاً استثناهایی وجود دارد. گوشت و مواد معدنی مانند کبد و کلیه ها فقط باید یک یا دو روز در یخچال نگهداری شوند. باقیمانده های حاوی گوشت پخته شده باید بیش از سه تا چهار روز قبل از پرتاب شدن نگهداری نشوند.

مرغ

طیور خام ، اعم از كامل ، بخش هایی مانند سینه یا ران ، یا دستكش های خاك یا گوشت ، فقط برای یك یا دو روز در یخچال قابل نگهداری است. اما ، پس از پخته شدن ، مقدار کمی افزودنی پیدا می کنید. FDA می گوید شما می توانید مرغ های پخته شده را به مدت سه تا چهار روز در یخچال نگه دارید.

گوشت خوک

گوشت خوک تازه و بدون پخت و پز را می توان در حدود یخچال ها یخچال و فریزر کرد: سه تا پنج روز. این صرف نظر از این است که آیا کباب کباب شده یا گوشت خوک است. گوشت خوک خام خام نیز فقط باید یک یا دو روز در یخچال نگهداری شود. پس از پخته شدن ، ظروف گوشت خوک را باید دو یا سه روز قبل از ریختن در یخچال نگه دارید.

دستورالعمل ها برای محصولات گوشت خوکی فرآوری شده متفاوت است. بسته های باز نشده سگ های داغ و گوشت ناهار را می توانید به مدت دو هفته نگه دارید. پس از باز شدن این بسته ها ، فقط یک هفته سگ های گرم نگه دارید و گوشت های ناهار را به مدت سه تا پنج روز نگه دارید.

فقط هفت روز بیکن را نگه دارید. همین کار را برای کل ژامبون پخته شده نیز انجام می دهد. اما برای نیم ژامبون می توانید سه تا پنج روز آنرا یخچال کنید. برش های ژامبون را می توان به مدت سه تا چهار روز در یخچال نگهداری کرد.

غذای دریایی

ماهی های بدون چربی یا چربی و صدف فقط قبل از نیاز به پرتاب کردن فقط یک تا دو روز در یخچال قرار می گیرند. می توانید بقایای ماهی پخته شده را به مدت سه تا چهار روز نگه دارید. از طرف دیگر ، ماهی دودی نیز می تواند مدت بیشتری نگهداری شود. با اطمینان می توانید 14 روز آن را یخچال و فریزر کنید. پس از باز شدن ، ماهی های کنسرو شده مانند ماهی را می توان با خیال راحت برای سه تا چهار روز در یخچال قرار داد.

دستورالعمل های ذخیره مواد غذایی کنسرو شده

در دنیای مواد غذایی امن ، کنسرو یک رفاه واقعی است. بسیاری از گزینه های مقرون به صرفه و طولانی مدت را ارائه می دهد. طبق دستورالعمل USDA ، شما می توانید مواد غذایی کنسرو را به مدت دو تا پنج سال نگه دارید ، خواه ماهی ، مرغ ، گوشت خوک یا گوشت گاو باشد.

مواد غذایی کنسرو شده تجاری در یک ظرف استریل و بسته شده با خلاء قرار داده شده و گرما را با دمای 250 درجه فارنهایت (121 درجه سانتیگراد) پردازش می کنند. این فرایند میکروارگانیسم ها را از بین می برد ، آنزیم ها را متوقف می کند و از ورود باکتری های جدید به مواد غذایی ذخیره شده جلوگیری می کند.

با این حال ، همه چیز می تواند اشتباه باشد. بعضی اوقات مواد غذایی کنسرو می توانند در طی فرآیند تولید آسیب ببینند یا زنگ زده نشوند. اگر کنسرو شما به شدت زنگ زده یا آسیب دیده است ، مطمئناً می خواهید آن را دور ریخته باشید. همچنین می خواهید از هر نوع کنسرو کنسرو شده که بصورت شکوفه یا بوی بد دهان خلاص شود ، خلاص شوید. ممکن است نشانه این باشد C. بوتولینوم، باکتری که می تواند یک شکل مسموم کننده از مواد غذایی ایجاد کند. بوتولیسم بسیار خاص است ، به ویژه در غذاهای کنسرو شده تجاری. اما خطر ابتلا به آن در مواد غذایی کنسرو شده به طور نامناسب در خانه وجود دارد.

هنگامی که در خانه هستید ، مطمئناً می خواهید مواد غذایی کنسرو را به طور صحیح ذخیره کنید. این بدان معناست که نگه داشتن مواد غذایی کنسرو در مکانی خنک ، خشک و تاریک ، به طور ایده آل در زیر 85 درجه فارنهایت (29 درجه سانتیگراد) و بالاتر از 100 درجه فارنهایت (38 درجه سانتیگراد) نیست. هرگز مواد غذایی کنسرو شده را در جایی مرطوب و گرم نگه ندارید ، مانند زیر سینک یا کنار اجاق گاز.

پس از باز کردن کنسرو ، باکتری ها می توانند شروع به رشد کنند ، بنابراین می خواهید سریعاً قسمتهای غیر قابل استفاده را یخچال و فریزر کنید. طبق گفته USDA ، می توانید با خیال راحت مواد غذایی کنسرو شده باقی مانده خود را مستقیماً درون یخچال قرار دهید. به منظور حفظ طعم و مزه ، توصیه می شود هر قسمت استفاده نشده را در یک ظرف جداگانه و تمیز یخچال و فریزر کنید.

همچنین می توانید غذاهای کنسرو شده استفاده نشده را در یک ظرف نگهداری مناسب تا دو ماه فریز کنید.

بردن

بنابراین ، چه می شود اگر بعد از خواندن همه اینها ، بلافاصله همه این بهترین شیوه ها را فراموش کنید؟ اگر خود را خالی از یخچال و فریزر خود خسته شده و نمی دانید چه کاری باید انجام دهید ، اطلاعات تماس زیر را که در یخچال شما قرار دارد ، نگه دارید:

نکته

• برای اطلاعات ایمنی مواد غذایی ، با خط تلفن گوشتی و مرغ USDA با شماره 888-MPHOTLINE (888-674-6854) تماس بگیرید. آنها در طول سال ، دوشنبه تا جمعه ، از ساعت 10 صبح تا 6 بعد از ظهر در دسترس هستند. EST همچنین می توانید به [email protected] برای آنها ایمیل ارسال کرده و به صورت آنلاین با آنها گپ بزنید.

جنی اسپلیتر نویسنده و داستان نویس مستقر در واشنگتن ، دی سی است. وی به داستان های علمی ، غذایی و بهداشتی در مراکز تبلیغاتی مانند واشنگتن پست ، مجله نیویورک ، نخ های ذهنی و اسلیت ، و همچنین پروژه ارتباط علمی علمی SciMoms کمک می کند. او همچنین در مستند "Science Moms" ظاهر می شود و مدیر داستان شرکت تجربه همهجانبه TBD Immersive با محوریت D.C است. او داستانهای واقعی و گاه شرم آور خود را برای مخاطبان در کلوپ 9:30 ، گالری ملی هنر و بیرچمر برای مخاطبان اجرا می کند. در اوقات فراغت ، مجسمه های یخی را حک می کند و گندم وراثت پرورش می یابد. فقط شوخی می کند ، او دو بچه دارد.