آیا بلوط خوراکی است؟ تمام آنچه نیاز است بدانید

محتوا

• به طور کلی بلوط ها برای خوردن بی خطر هستند
• بلوط بسیار مغذی است
• مزایای بالقوه بلوط
• ممکن است سلامت روده را بهبود بخشد
• سرشار از آنتی اکسیدان است
• فراوان در طبیعت
• پایین آمدن بالقوه بلوط
• مواد خام ممکن است ناامن باشند
• ممکن است باعث بروز واکنشهای آلرژیک شود
• تهیه آن دشوار است
• نحوه خوردن بلوط
• خط آخر

بلوط آجیل درختان بلوط است که به وفور در سراسر جهان رشد می کند.

هنگامی که یک غذای اصلی برای جوامع مختلف است ، بلوط به اندازه امروزی مصرف نمی شود (1).

اگرچه این آجیل ها پر از مواد مغذی هستند ، اغلب بحث می شود که آیا از خوردن آنها در امان نیست.

این مقاله به شما می گوید که آیا گیاه بلوط خوراکی است و مواد مغذی ، فواید و خطرات آنها را بررسی می کند.

به طور کلی بلوط ها برای خوردن بی خطر هستند

بلوط به دلیل داشتن تانن از شهرت بدی بدست آمده است - گروهی از ترکیبات گیاهان تلخ که هنگام مصرف به مقدار زیاد ممکن است مضر باشد.

تانن ها یک ماده مغذی محسوب می شوند ، به این معنی که توانایی بدن شما در جذب مواد مغذی ضروری از مواد غذایی را کاهش می دهند (2).

علاوه بر این ، مصرف مقادیر بالای تانن ممکن است منجر به عوارض جانبی سلامتی مانند آسیب شدید کبد و سرطان شود (3).

با این حال ، بیشتر تانن ها هنگام آماده شدن برای مصرف از بلوط بلوط خارج می شوند - اغلب با خیساندن یا جوشیدن. در حالی که هیچ مطالعه ای در مورد سمیت بلوط خام در انسان وجود ندارد ، این آجیل به ندرت به صورت خام خورده می شوند (1 ، 4).

در حقیقت ، مردم با خیال راحت هزاران سال از مصرف بلوط استفاده می کنند (5 ، 6 ، 7).

خلاصه در حالی که بلوط بلوط خام مقادیر زیادی از ترکیبات گیاهی بالقوه مضر به نام تانن ها را دارا می باشد ، اما بلوط های پخته شده به طور مناسب در تانن ها کم و به طور کلی بی خطر هستند.

بلوط بسیار مغذی است

اگرچه مشخصات دقیق مواد مغذی به گونه های بلوط بستگی دارد ، اما همه آنها دارای مواد مغذی ضروری هستند.

بلوط ها به ویژه از نظر پتاسیم ، آهن ، ویتامین های A و E و بسیاری از مواد معدنی مهم دیگر بسیار زیاد هستند (8).

به علاوه ، این آجیل ها کالری کم دارند. بیشتر کالری های آنها به صورت چربی های اشباع نشده سالم است (9).

یک وعده (28 گرم) وعده بلوط خشک شامل مواد مغذی زیر (1 ، 10 ، 11) است:

• کالری: 144
• پروتئین: 2 گرم
• چربی: 9 گرم
• کربوهیدرات: 15 گرم
• فیبر: 4 گرم
• ویتامین A: 44٪ از میزان مصرف روزانه مرجع (RDI)
• ویتامین E: 20٪ از RDI
• اهن: 19٪ از RDI
• منگنز: 19٪ از RDI
• پتاسیم: 12٪ از RDI
• ویتامین B6: 10٪ از RDI
• فولات: 8٪ از RDI

دانشمندان همچنین بیش از 60 ترکیب گیاهی مفید در بلوط از جمله کاتچین ها ، رسوراترول ، کوئرستین و اسید گالیک - آنتی اکسیدان های قدرتمند را شناسایی کرده اند که می توانند در محافظت از سلول های شما در برابر آسیب (1).

این آنتی اکسیدان ها با فواید زیادی برای سلامتی ، مانند خطر ابتلا به بیماری های قلبی ، دیابت و سرطان در ارتباط هستند (12 ، 13).

خلاصه بلوط ها مملو از چربی های سالم ، ویتامین ها ، مواد معدنی و ترکیبات گیاهی هستند. آنها به ویژه منابع خوبی برای ویتامین های A و E هستند.

مزایای بالقوه بلوط

ممكن است بلوط تا زمانی كه به درستی تهیه شود و خام خورده نشود ، چندین فایده برای سلامتی داشته باشد.

ممکن است سلامت روده را بهبود بخشد

باکتری های موجود در روده شما نقش کلیدی در سلامت کلی شما دارند. عدم تعادل این باکتری ها با چاقی ، دیابت و بیماری های روده مرتبط بوده است (14 ، 15 ، 16 ، 17).

بلوط منبع بسیار خوبی از فیبر است که باکتری های مفید روده شما را تغذیه می کند (18 ، 19).

بعلاوه ، داروهای بلوط از دیرباز به عنوان داروی گیاهی برای درمان درد معده ، نفخ ، تهوع ، اسهال و سایر شکایات شایع گوارشی مورد استفاده قرار گرفته است (20).

در یک مطالعه 2 ماهه در 23 بزرگسال مبتلا به سوء هاضمه مداوم ، افرادی که 100 میلی گرم عصاره بلوط مصرف کرده اند ، درد کلی معده کمتری نسبت به افرادی که کپسول ذرت را مصرف کرده اند ، داشتند (20).

با این حال ، این مطالعه از عصاره بسیار غلیظ استفاده کرد. مشخص نیست که آیا بلوطهای کامل اثر مشابهی دارند یا خیر.

تحقیقات بیشتری در مورد تأثیرات گوارشی آنها مورد نیاز است.

سرشار از آنتی اکسیدان است

آنتی اکسیدان ها ترکیباتی هستند که از سلول های شما در برابر صدمات ناشی از مولکول های بالقوه مضر به نام رادیکال های آزاد محافظت می کنند (21).

تحقیقات نشان می دهد رژیم های غذایی سرشار از آنتی اکسیدان ها ممکن است به جلوگیری از بیماری های مزمن مانند بیماری های قلبی ، دیابت و برخی از سرطان ها کمک کند (22 ، 23 ، 24).

بلوط ها سرشار از آنتی اکسیدان هایی مانند ویتامین های A و E و همچنین بسیاری دیگر از ترکیبات گیاهی هستند (1 ، 25 ، 26 ، 27).

یک مطالعه حیوانی اظهار داشت که یک عصاره بلوط غنی از آنتی اکسیدان باعث کاهش التهاب در موشهای دارای آسیب باروری می شود (28).

گفت: تحقیقات انسانی لازم است.

فراوان در طبیعت

بیش از 450 گونه بلوط در سراسر جهان بلوط تولید می کنند. اینها عمدتا در نیمکره شمالی است (1).

از پاییز تا اوایل بهار ، صدها - اگر نه هزاران - بلوط بالغ در زمین در زیر این درختان می توانید پیدا کنید. این آجیل ها برای علوفه ایمن در نظر گرفته می شوند ، اما باید مراقب پوسیدگی های آن باشید. همچنین نمونه‌های سبز و ناخوشایند نیز نباید جمع شوند.

اگر در طبیعت جمع آوری شود ، بلوط می تواند یک انتخاب غذایی محلی ، مفید و پایدار باشد.

خلاصه بلوط ، که پر از فیبر و آنتی اکسیدان است ، ممکن است فواید زیادی داشته باشد. این موارد شامل بهبود سلامت روده و خطر کمتر بیماری های مزمن است.

پایین آمدن بالقوه بلوط

اگرچه بلوط مزایای زیادی دارد ، اما اشکالاتی نیز دارد.

مواد خام ممکن است ناامن باشند

همانطور که گفته شد ، تانن موجود در بلوطهای خام به عنوان ماده مغذی بدن عمل می کند و باعث کاهش جذب برخی از ترکیبات غذایی می شود. آنها همچنین به سرطانهای خاصی مرتبط هستند و ممکن است در مقادیر زیاد از نظر کبد آسیب ببینند (2 ، 3).

برخی افراد حالت تهوع و یبوست را از بلوط خام گزارش می دهند ، اگرچه این تحقیقات توسط تحقیقات تایید نشده است. علاوه بر این ، تانن ها به این آجیل ها طعم تلخی می دهند.

بنابراین ، خوردن بلوط خام (1) توصیه نمی شود.

به راحتی می توانید تانن ها را با جوشاندن یا خیساندن بلوط خود جدا کنید. این فرایند تلخی آنها را از بین می برد و باعث می شود آنها از خوردن در امان باشند.

ممکن است باعث بروز واکنشهای آلرژیک شود

بلوط یک مهره درخت است که یکی از رایج ترین آلرژن ها در سراسر جهان است.

در حقیقت ، حداکثر 1.2 درصد از جمعیت ایالات متحده به یک یا چند آجیل درخت حساسیت دارند (29).

واکنشهای آلرژیک به آجیل درختان از خارش خفیف ، گلو خراشیده ، و چشمان آبکی گرفته تا آنافیلاکسی - یک واکنش بالقوه تهدید کننده زندگی است که می تواند باعث تنفس شدید شود (30).

اگر نسبت به سایر آجیل های درخت حساسیت دارید ، باید از بلوط خودداری کنید مگر اینکه برای مصرف آنها توسط پزشک مراقبت های بهداشتی پاک شود.

تهیه آن دشوار است

جمع آوری و آماده سازی بلوط می تواند وقت گیر باشد. گرچه در طبیعت فراوان است ، اما آنها معمولاً در فروشگاه های مواد غذایی فروخته نمی شوند.

اگر قادر به تهیه علوفه خود نیستید ممکن است لازم باشد آنها را بصورت آنلاین سفارش دهید.

شما همچنین باید آنها را از تانن های خود بیرون بگیرید تا تلخی آنها کاهش یابد و از سالم بودن خوردن آنها اطمینان حاصل شود. این کار را می توان با جوش یا خیساندن انجام داد.

گرچه این فرایند بسیار ساده است ، اما ممکن است احساس دست و پا گیر شود - به خصوص که سایر آجیل ها به راحتی در دسترس هستند و خوردن آنها بسیار آسان تر است.

خلاصه بلوط ممكن است دارای چند وجه جانبی باشد از جمله واكنشهای آلرژیك. علاوه بر این ، بلوط های خام بلوط دار تانن های سمی هستند و برای مصرف آنها توصیه نمی شود.

نحوه خوردن بلوط

بلوط های خام حاوی مقادیر زیادی تانن هستند - ماده ای شیمیایی که باعث می شود آنها به مقدار زیاد تلخ و احتمالاً ناامن باشند.

با این وجود ، می توان تانن ها را از چند طریق حذف کرد.

یکی از این روشها جوش است. علوفه و برداشت کنندگان اغلب مراحل زیر را توصیه می کنند:

1. به دنبال بلوط های کاملاً بالغ و قهوه ای باشید که کلاه های آن هنوز چسبیده است. از بلوط های سبز و ناخوشایند خودداری کنید ، زیرا این ماده در تانن ها بیشتر است.
2. برای از بین بردن هرگونه آلاینده مانند خاک و حشرات کوچک ، بلوط های خود را کاملاً بشویید. هر نوع آجیل فاسد شده را بیرون بیاورید.
3. پوسته های سخت را با استفاده از دستگاه جاسوسی بردارید.
4. بلوط های خام بلوط را به مدت 5 دقیقه در گلدان بجوشانید ، یا اینکه آب آن قهوه ای تیره شود. آجیل ها را با استفاده از سس آغشته کرده و از آب تیره دور بیاورید.
5. این مرحله را تا زمانی که آب جوش نیاید تکرار کنید.

پس از شستشوی تانن ها ، آجیل برای خوردن غذا در نظر گرفته می شود. برای یک میان وعده سریع و مغذی می توانید آنها را به مدت 15-20 دقیقه در فر با دمای 375 درجه فارنهایت (190 درجه سانتیگراد) قرار دهید.

برای برآوردن دندان شیرین خود ، سعی کنید آنها را با عسل برشته کنید یا آنها را با قند دارچین پس از پخت بریزید. برای استفاده در نان ها و شیرینی ها ، بلوط های خشک نیز می توانند در آرد ریخته شوند.

خلاصه برای کاهش سطح تانن های مضر ، باید بلوط های خوراکی تمیز ، گلوله ای و جوشانده شوند. سپس می توان آنها را برای یک میان وعده آسان یا به صورت آرد برای پخت ، پخت و پز کرد.

خط آخر

بلوط خام به دلیل داشتن تانن های خود ناامن تلقی می شود که در صورت مصرف مقادیر زیاد سمی هستند.

با این حال ، شما می توانید تانن ها را با جوش یا خیساندن از بین ببرید. بلوط های آماده شده کاملاً خوراکی و پر از مواد مغذی مانند آهن و منگنز هستند. کباب خوشمزه ، آنها همچنین می توانند در آرد ریخته شوند.

اگر شما علاقه مند به تهیه و تهیه غذای خود در محیط های وحشی هستید ، بلوط ها می توانند علاوه بر جذابیت رژیم شما باشند.