آیا می توانید آووکادو را منجمد کنید ، و آیا باید؟

محتوا

• اثرات انجماد آووکادو
• محتوای مواد مغذی
• بافت
• رنگ
• طعم
• چگونه آووکادو را یخ بزنیم
• یخ یا تکه های انجماد
• یخ یا پودر انجماد
• نحوه ذوب و استفاده از آووکادو یخ زده
• خط آخر
• نحوه برش آووکادو

آووکادو یک میوه خوشمزه و محبوب است که سرشار از چربی های سالم ، ویتامین ها و مواد معدنی است.

هنگامی که آووکادو در فصلی است و یا در حال فروش است ، ذخیره کردن وسوسه انگیز است. با این حال ، آنهایی که رسیده به سرعت خراب می شوند ، قهوه ای و قارچ می شوند.

برای طولانی تر نگه داشتن آووکادو های رسیده ، می توانید آنها را منجمد کنید. با این حال ، انجماد اثرات منفی بر کیفیت میوه می گذارد.

در این مقاله به بررسی اثرات انجماد آووکادو و چگونگی انجام بهتر آن می پردازیم.

اثرات انجماد آووکادو

هنگام انجماد آووکادو ، مهم است که تأثیرات آن بر محتوای مواد مغذی ، بافت ، رنگ و طعم را در نظر بگیرید.

محتوای مواد مغذی

آووکادو سرشار از مواد مغذی از جمله چربی ها و فیبرهای سالم و همچنین مس ، پتاسیم ، فولات ، نیاسین و ویتامین های B6 ، C ، E و K است (1).

انجماد به خودی خود بر میزان کالری ، فیبر یا مواد معدنی مواد غذایی تأثیر معنی داری ندارد ، اما ممکن است باعث کاهش سطح ویتامین های محلول در آب مانند ویتامین B6 و فولات شود (2 ، 3).

هیچ تحقیقی دقیقاً تجزیه و تحلیل نکرده است که چه میزان از بین رفتن مواد مغذی در اثر انجماد آووکادو اتفاق می افتد ، اما باید انتظار داشته باشید که ضررهای زیادی داشته باشید - به خصوص در موارد طولانی مدت ذخیره سازی (2 ، 4).

با این حال ، مواد مغذی نیز به مرور زمان در محصولات تازه کاهش می یابد. بنابراین ، ضررهای مغذی ناشی از انجماد نباید یک نگرانی مهم باشد (2).

بافت

انجماد آووکادو بافت صاف و خامه ای را امضا می کند.

وقتی یخ زده می شود ، آب میوه ساختار آن منبسط می شود و مختل می شود - اثری که در سایر میوه های یخ زده مانند پاپایا نیز مشاهده می شود.

بعد از ذوب شدن ، آووکادو لاغر ، آبکی و پخته می شود.

در حالی که ممکن است بخواهید به تنهایی آن را میل نکنید ، می توانید با مخلوط کردن آن در اسموتی یا پودر کردن آن برای تهیه گواکامول یا سس سالاد ، این بافت ناخوشایند را برطرف کنید.

رنگ

قهوه ای آووکادو هنگام قرار گرفتن در معرض اکسیژن موجود در هوا (6).

هنگام یخ زدگی ، آنها اغلب به صورت نیمی از قسمتها یا قطعات تقسیم می شوند ، بنابراین در طول انجماد و ذوب شدن ، آنها را در معرض هوا قرار می دهند. آووکادو ذوب شده ممکن است به سرعت قهوه ای شود ، بنابراین روش های صحیح تهیه و ذخیره سازی ضروری است.

در حالی که قهوه ای شدن یک فرایند طبیعی است و لزوماً روی طعم آن تأثیر نمی گذارد ، ممکن است برخی افراد آن را ناخوشایند بدانند.

برای کاهش قهوه ای ، می توانید مقادیر کمی آب لیمو یا سرکه را روی گوشت قبل از انجماد مسواک بزنید. آماده سازی تجاری آووکادو منجمد معمولاً اسید اسکوربیک یا اسید سیتریک را اضافه می کند (7).

علاوه بر این ، باید حتماً میوه را کاملا آب بندی کنید. در صورت عدم صحیح محافظت ، ممکن است سوختگی در فریزر را تجربه کند ، که می تواند باعث تغییر رنگ و خشک شدن آن شود.

طعم

اگرچه یخ زدن به خودی خود تأثیر قابل توجهی بر روی طعم نمی گذارد ، ممکن است روشهای مختلف پردازش.

اگر برای جلوگیری از قهوه ای از سرکه یا آب لیمو استفاده می کنید ، ممکن است طعم آنرا کمی تغییر دهد. با این وجود ، اگر می خواهید آووکادو را در چربی مانند گواکامول مخلوط کنید ، این طعم ها به حدی تلفظ نمی شوند.

محصولات آووکادو منجمد تجاری ممکن است حاوی مواد افزودنی و سایر مواد باشند ، بنابراین اگر نگران طعم و مزه هستید ، باید برچسب را بررسی کنید.

انجماد آووکادو به طور کلی تأثیر کمی بر محتوای مواد مغذی دارد اما به دلیل افزودنی ها می تواند منجر به ایجاد بافت قارچ ، قهوه ای شدن و تغییر در عطر و طعم شود.

چگونه آووکادو را یخ بزنیم

آووکادوهای کامل تمایل به قهوه ای شدن دارند و به هنگام ذوب شدن بسیار قارچ می شوند. به این ترتیب ، شما باید میوه را قبل از انجماد خرد کرده ، پوره کرده یا پوره کنید.

آووکادو منجمد 4-6 ماه ماندگاری دارد ، اما محصولات تجاری ممکن است حتی به دلیل نگهدارنده های اضافه شده حتی بیشتر طول بکشند (8).

یخ یا تکه های انجماد

با بریدن یک آووکادو رسیده به نصف شروع کنید ، سپس گودال را برداشته و لایه برداری کنید. در صورت تمایل می توانید آن را در تکه های کوچکتر برش دهید.

گوشت آووکادو در معرض آب را با کمی آب لیمو مسواک بزنید و یا اسپری کنید تا از جلوگیری از قهوه ای شدن جلوگیری کند ، سپس آن را در بسته بندی پلاستیکی بپیچانید یا آن را در یک کیسه قابل تحمل قرار دهید. اگر درزگیر خلاء دارید می توانید به جای آن از آن استفاده کنید.

مهم است که هوا را تا حد ممکن لمس کنید تا از گوشت جلوگیری شود و از سوختن در اثر سوختن و فریزر جلوگیری شود.

اگر دوست دارید آووکادو را برچسب زده و تاریخ کنید ، سپس آن را در دمای 0 درجه سانتیگراد (-18 درجه سانتیگراد) منجمد کنید.

یخ یا پودر انجماد

به همین ترتیب می توانید آووکادو پوره یا پوره شده را منجمد کنید - یا حتی گواکامول خانگی.

بعد از لایه برداری و گودال کردن ، میوه را با دست یا با استفاده از یک پردازنده غذا پوره کرده یا پوره کنید.

در صورت تهیه گواکامول ، آب لیمو یا لیموترش و هر نوع ادویه دیگر را اضافه کنید - اما از افزودن سبزیجات دیگر مانند گوجه فرنگی یا پیاز در این مرحله خودداری کنید ، زیرا این مواد در هنگام ذوب شدن باعث آزاد شدن آب می شوند.

پوره ها را درون یک ظرف ، سینی مکعب یخ یا کیسه قابل تحمل قرار دهید و تا آنجا که ممکن است هوا را فشار دهید - با دست یا با یک سیلر خلاء. کیسه ها را برچسب زده و تاریخ کنید و در دمای 0 درجه فارنهایت (-18 درجه سانتیگراد) یخ بزنید.

آووکادو رسیده را می توان به صورت پوره شده یا پوره شده ، و همچنین به صورت نیمه یا تکه های منجمد ، و به مدت 4-6 ماه نگهداری کرد. آب لیمو را اضافه کرده و آووکادو را محکم در پلاستیک یا با یک خلاء درزگیر ببندید تا رنگ قهوه ای به حداقل برسد.

نحوه ذوب و استفاده از آووکادو یخ زده

پس از آماده شدن آووکادو منجمد ، آن را از فریزر خارج کرده و آن را در یخچال یا دمای اتاق ذوب کنید. آب شدن به طور کلی حدود 1 ساعت در دمای اتاق طول می کشد.

آووکادو ذوب شده مناسب ترین نوع سس سالاد ، اسموتی و سایر ظروف مانند گواکامول ، غوطه وری و پخش آن است. بسیاری از افراد به دلیل تغییر در بافت ، خوردن دشت یا سالاد را ناپدید می کنند ، اما انجام این کار در صورت تمایل کاملاً بی خطر است.

ادویه و مواد اضافی ممکن است به نقاب زدن قارچ و سایر تغییرات مرتبط با انجماد کمک کند.

آووکادو منجمد را باید حدود 1 ساعت در دمای اتاق ذوب کرد. بهترین نوع آن در غذاهای چند ماده مانند گواکامول ، غوطه وری ، اسپری و اسموتی استفاده می شود.

خط آخر

انجماد آووکادو ممکن است به شما در کاهش ضایعات مواد غذایی و نگه داشتن این میوه در طول سال کمک کند.

در حالی که بیشتر مواد مغذی در حین انجماد حفظ می شوند ، گوشت تمایل به پوسیده شدن دارد و ممکن است هنگام ذخیره یا ذوب شدن قهوه ای شود.

بنابراین ، آووکادو های یخ زده به بهترین وجه در ظروف مانند گواکامول ، غوطه وری و اسموتی مخلوط می شوند.

نحوه برش آووکادو