آیا می توانید قارچ را منجمد کنید ، و آیا باید آن را انجام دهید؟

محتوا

• اثرات انجماد قارچ
• نحوه یخ زدن قارچ
• بخار زدن
• سرخ کردن
• نحوه ذوب قارچ منجمد
• خط آخر

برای به حداکثر رساندن بافت و طعم ، قارچ ها باید در حالت ایده آل تازه استفاده شوند.

با این اوصاف ، بعضی اوقات استفاده از همه قارچ هایی که خریده اید امکان پذیر نیست.

برای نگهداری طولانی تر قارچ ها می توانید آنها را فریز کنید. با این حال ، مهم است که درک کنیم که انجماد چگونه می تواند بر کیفیت آنها تأثیر بگذارد.

در این مقاله چگونگی تأثیر انجماد بر قارچ ها و همچنین بهترین روش های منجمد کردن آنها برای حفظ عطر و طعم و بافت آنها تا حد ممکن بررسی می شود.

اثرات انجماد قارچ

بیشتر قارچ های تازه قبل از شروع علائم نزدیک شدن به تاریخ انقضا ، مانند نرم ، قهوه ای یا حتی لجن ، در یخچال حدود 1 هفته دوام می آورند.

در حالی که می توانید قارچ را فریز کنید ، به خاطر داشته باشید که این می تواند بر کیفیت آنها تأثیر منفی بگذارد.

با گذشت زمان ، محصولات منجمد تمایل دارند مقداری از ارزش غذایی خود را از دست بدهند. قارچ منبع خوبی از مواد مغذی مانند ویتامین های گروه B ، مس ، پتاسیم و ویتامین D است (، 2 ، 3 ،).

گرچه انجماد روی کالری ، فیبر یا مواد معدنی مواد غذایی تأثیر نمی گذارد ، اما می تواند محتوای ویتامین های محلول در آب مانند ریبوفلاوین ، نیاسین و فولات را کاهش دهد. به خاطر داشته باشید که محصولات تازه نیز با گذشت زمان مواد مغذی را از دست می دهند (2 ، 3).

بافت نیز می تواند تحت تأثیر قرار گیرد. در حالی که می توانید قارچ های خام را منجمد کنید ، با توجه به محتوای آب زیادی که دارند ، هنگام آب شدن می توانند قارچ شوند. این می تواند برای سوپ ها ، مخازن یا غذاهای مخلوط مفید باشد ، اما ممکن است برای چیزهای دیگر قارچ اسکواش نخواهید.

خوشبختانه ، برخی از روشهای آماده سازی قبل از انجماد می توانند به قارچ ها طراوت ، بافت و مواد مغذی خود را حفظ کنند.

یخ زدن قارچ می تواند ماندگاری آنها را افزایش داده و ضایعات مواد غذایی را کاهش دهد. با این حال ، این فرآیند ممکن است بر روی ترکیبات غذایی ، بافت و طعم آنها تأثیر منفی بگذارد.

نحوه یخ زدن قارچ

هرچه قارچ ها تازه تر شوند ، آنها بهتر در فریزر نگهداری می شوند. قارچ های تازه دارای بافتی محکم و بوی خاکی مطبوعی هستند. به علاوه ، آنها فاقد لکه های تیره و تاریک هستند.

بعضی اوقات بهترین مکان برای خرید قارچ تازه در بازار کشاورزان محلی شما است ، اما ممکن است قارچ های پرورش یافته محلی را نیز در فروشگاه های مواد غذایی خود پیدا کنید.

قبل از انجماد قارچ ، هرگونه آلودگی قابل مشاهده را مسواک بزنید. بسیاری از مردم وسوسه می شوند قبل از انجماد قارچ ها را بشویند ، اما این امر باعث می شود هنگام پخت آنها قارچ تر شوند.

اگر ترجیح می دهید قارچ ها را به صورت خام منجمد کنید ، ساقه های آنها را اصلاح کرده و در یک کیسه پلاستیکی ضد یخ قرار دهید. قبل از آب بندی کیسه و قرار دادن آن در فریزر ، تا آنجا که می توانید هوا را فشار دهید.

اگر نمی خواهید قارچ های خام را فریز کنید ، در زیر دو روش توصیه شده برای تهیه آنها قبل از انجماد آورده شده است.

بخار زدن

بلانچینگ بخار یک فرآیند سریع پخت و پز است که به حفظ محصول قبل از منجمد شدن کمک می کند. این ماده با از بین بردن آنزیم هایی که می توانند سرعت فساد مواد غذایی را افزایش دهند ، کار می کند.

یک مزیت اضافی بخار زدایی این است که غیرفعال می شود لیستریا و سالمونلا، دو باکتری متداول در مواد غذایی ، باعث افزایش ایمنی قارچ ها قبل از انجماد آنها می شود ().

علاوه بر این ، تولید بلانچ ممکن است به حفظ مواد مغذی کمک کند (،).

زمان بلانچ بسته به اندازه قارچ متفاوت است ، بنابراین بهتر است آنها را بر اساس اندازه مرتب کنید یا قبل از بخارپز کردن آنها را به تکه هایی به اندازه مشابه برش دهید.

برای جلوگیری از تغییر رنگ در طی فرآیند بلانچ ، ابتدا قارچ های تازه خود را در مخلوطی شامل 2 فنجان (480 میلی لیتر) آب و 1 قاشق چای خوری (5 میلی لیتر) آب لیمو به مدت 5-10 دقیقه خیس کنید.

روش دیگر ، شما می توانید قارچ خود را با استفاده از مخلوطی از 4 فنجان (960 میلی لیتر) آب و 1 قاشق چای خوری (5 میلی لیتر) آب لیمو بخارپز کنید.

برای اینکه قارچ خود را بخارپز کنید ، یک قابلمه آب را به جوش آورده و یک سبد بخارپز داخل آن قرار دهید. قارچ ها را به سبد اضافه کنید و بگذارید 3-5 دقیقه بخارپز شوند.

سپس ، قارچ ها را برداشته و بلافاصله به همان مدتی که بخارپز کرده اید ، درون حمام آب یخ قرار دهید. آب را صاف کنید ، قارچ ها را در کیسه های ضد هوای ضد یخ قرار دهید و آنها را در فریزر نگه دارید.

سرخ کردن

Sautéing روشی است برای پخت و پز با حرارت خشک که از مقدار کمی چربی و دمای نسبتاً بالا برای نرم و سریع قهوه ای شدن غذا استفاده می کند.

پخت و پز به این روش بدون آب ممکن است از از دست دادن ویتامین های گروه B جلوگیری کند. علاوه بر این ، پخت و پز با چربی ممکن است جذب آنتی اکسیدان ها و سایر ترکیبات گیاهی را بهبود بخشد (، ، 11 ،).

در یک تابه بزرگ ، قارچ های تازه و مقدار کمی روغن داغ یا کره را اضافه کرده و روی حرارت متوسط ​​تا زیاد قرار دهید. آنها را تقریباً به مدت 5 دقیقه بپزید تا تقریباً کاملاً پخته شوند. قارچ ها باید نرم شوند اما له نشوند.

قارچ های خود را از ماهیتابه برداشته و روی دستمال کاغذی یا بشقاب قرار دهید تا خنک شوند. پس از خنک شدن کامل ، آنها را درون کیسه ای ضد فریزر و ضد یخ قرار دهید و در فریزر نگهداری کنید.

از قارچ های منجمد که با استفاده از هر یک از این روش ها تهیه شده می توان به طرق مختلفی استفاده کرد. اگر به غذاهایی که پخته می شوند و نه به صورت سرد خورده شوند ، بهترین عملکرد را دارند.

می توانید قارچ ها را به صورت خام منجمد کنید ، یا ابتدا با جوشاندن بخارپز یا بخار دادن آنها را برای یخ زدن آماده کنید تا به حفظ کیفیت هایی مانند تغذیه ، عطر و طعم و بافت کمک کند.

نحوه ذوب قارچ منجمد

بیشتر قارچهای منجمد 9-12 ماه در فریزر شما دوام می آورند.

قارچ های یخ زده برای غذاهایی که می توانند پخته شوند ، مانند سوپ ، آبگوشت یا خورشت یا به عنوان روکش پیتزا مناسب ترین نوع هستند.

همچنین می توانید قارچ های منجمد را به غذاهایی که باید بپزند ، اما در فر نیستند اضافه کنید ، مانند ماکارونی ، برنج یا کینوا ، با افزودن آنها به دانه در حین جوش آمدن و پختن.

اگر ظرفی درست نمی کنید که به اندازه کافی بپزد و قارچ های منجمد را کاملاً داغ کرده و بپزد ، می توانید ابتدا آنها را ذوب کرده و به یخچال منتقل کنید تا یک شب شود تا نرم شوند.

می توانید قارچ را تا 12 ماه در فریزر خود نگه دارید. می توان آنها را به غذاهایی که می خواهید کاملاً بپزید اضافه کنید. روش دیگر ، اجازه دهید تا در یخچال ذوب شوند تا جایی که برای استفاده نرم شوند.

خط آخر

قارچ ها را می توان برای افزایش ماندگاری و کاهش ضایعات مواد غذایی منجمد کرد ، به ویژه اگر قارچ های بیشتری خریداری کرده اید که می توانید همزمان استفاده کنید.

اگرچه انجماد قارچ ممکن است باعث از بین رفتن مواد مغذی و تغییر در بافت شود ، اما این موارد اندک است و هنوز هم باعث می شود تا وقتی آماده هستید از بسیاری از روش ها استفاده کنید. این امر باعث می شود که قارچ منجمد ، گزینه خوبی باشد ، به شرطی که به درستی از قبل چیده شده باشد.

قارچ ها را می توان به صورت یخ زده اصلاح و خام کرد ، بخار پودر کرد و یا قبل از قرار دادن در یک کیسه هوا ضد یخ و فریزر ، سریع آن را تفت داده و خنک کرد.