آیا می توانید گوشت را دوباره یخ بزنید؟

محتوا

• آیا دوباره یخ زدگی گوشت بی خطر است؟
• اثرات ذوب و دوباره انجماد گوشت
• گوشت گاو
• گوشت بره
• گوشت خوک
• طیور
• نحوه ذوب گوشت با خیال راحت
• خط آخر

گوشت تازه به سرعت خراب می شود و منجمد کردن آن یک روش معمول حفظ است.

منجمد كردن گوشت نه تنها به حفظ آن كمك مي كند ، بلكه گوشت را در دماي زير 0 نگهداري مي كند°F (-18°ج) برای چندین روز حتی ممکن است به حداقل رساندن خطر برخی بیماری های منتقله از غذا مانند توکسوپلاسموز کمک کند ().

هنوز هم ممکن است تعجب کنید که آیا گوشت می تواند بیش از یک بار منجمد شود؟

این مقاله بررسی می کند که آیا دوباره یخ زدگی گوشت ایمن نیست.

آیا دوباره یخ زدگی گوشت بی خطر است؟

ممکن است زمانی پیش بیاید که گوشت منجمد را ذوب کرده و تصمیم بگیرید مقداری یا هر یک از آن را نپزید.

در این حالت ، تا زمانی که گوشت ذوب شده و به درستی در یخچال نگهداری شود ، اولین بار که گوشت را از یخچال خارج کرد ، می توانید دوباره یخ بزنید.

اگرچه ذوب یخچال تنها راه ذوب گوشت نیست ، اما اگر فکر می کنید ممکن است بخواهید مقداری یا تمام گوشت را دوباره از نو خنک کنید ، ایمن ترین روش برای این کار است.

به عنوان یک قاعده کلی ، گوشت می تواند مجدداً منجمد شود (2):

• در هنگام ذوب شدن به درستی در یخچال نگهداری شد
• در عرض 3-4 روز منجمد شد
• بیش از 2 ساعت از یخچال خارج نشد
• بیش از 1 ساعت در دمای بالاتر از 90 درجه فارنهایت (32 درجه سانتیگراد) صرف نکرده است

گوشت را می توان در طی 3-4 روز پس از ذوب شدن با خیال راحت منجمد کرد ، به شرطی که در ابتدا در یخچال ذوب شده و به درستی ذخیره شود.

اثرات ذوب و دوباره انجماد گوشت

انجماد مجدد گوشت می تواند با خیال راحت انجام شود ، اما کیفیت گوشت تحت تأثیر قرار می گیرد.

به عنوان مثال ، انجماد و ذوب گوشت بیش از یک بار ممکن است باعث تغییر رنگ و بو ، کاهش رطوبت و افزایش اکسیداسیون چربی و پروتئین آن شود (، ، ،).

اکسیداسیون فرایندی است که در آن الکترونها از یک اتم به اتم دیگر منتقل می شوند. وقتی این اتفاق در گوشت ها رخ دهد ، می تواند به کیفیت قابل توجهی منجر شود.

هرگونه تغییر در توانایی گوشت در حفظ رطوبت ، ممکن است به طور قابل توجهی روی لطافت و آبدار بودن گوشت نیز تأثیر بگذارد ().

جالب اینجاست که در بعضی موارد ، نگهداری سرد و منجمد کردن گوشت بیش از یک بار ممکن است تأثیرات مثبتی بر روی این عوامل بگذارد ().

با این حال ، به نظر می رسد که نوع گوشت مورد بحث و همچنین تعداد دقیق چرخه های انجماد و ذوب که گوشت پشت سر می گذارد ، همه در چگونگی پاسخ دهی گوشت به چند بار منجمد شدن تأثیر دارند.

گوشت گاو

به عنوان مثال ، یک مطالعه مشاهده کرد که چگونه ترکیبات مختلف ذوب-ذوب بر کاهش استیک گوشت گاو تأثیر می گذارد. محققان دریافتند که ترکیبی از انجماد ، ذوب شدن و پیر شدن استیک ها حساسیت را افزایش می دهد ، در مقایسه با استیک های تازه کهنه شده اما منجمد نشده اند ().

علاوه بر این ، یک بررسی ادبی از تحقیقات در مورد اثرات ذخیره سازی خنک و منجمد بر روی گوشت قرمز نشان داد که انجماد گوشت ها برای مدت زمان کوتاه تر ممکن است به جلوگیری از برخی از تأثیرات منفی که انجماد می تواند بر کیفیت گوشت قرمز داشته باشد کمک کند ().

گوشت بره

یک مطالعه از دنده های بره پرورش یافته در استرالیا مقایسه کرد که چگونه انجماد و ذخیره دنده ها در دماهای مختلف بر شاخص های کیفیت مانند آبدار بودن ، بافت و جمع شدن تأثیر می گذارد.

محققان دریافتند که گوشت بره در دمای انجماد بین 58- نگهداری می شود°F (-50)°ج) و -112°F (-80°ج) پس از ذوب شدن ، در مقایسه با گوشت بره ای که در دمای انجماد -0.4 نگهداری می شود ، حساس تر است°F (-18°ج) ()

گوشت خوک

کمر خوک یک برش گوشتی است که معمولاً خورده می شود و از قفس دنده خوک می آید.

دو مطالعه اخیر به طور خاص اثرات انجماد و ذوب شدن بر روی خوک را بررسی کرده است.

در مطالعه اول سه توالی انجماد-ذوب بر روی کیفیت کمر خوک مقایسه شد.

هر توالی باعث افزایش تغییر رنگ گوشت می شود ، اما محققان دریافتند که پیر شدن گوشت خوک قبل از انجماد می تواند یک روش موثر برای حفظ حساسیت گوشت باشد ().

مطالعه دوم نشان می دهد که انجماد و سپس ذوب شدن خوک به طور قابل توجهی بر حساسیت گوشت تأثیر نمی گذارد. از طرف دیگر ، ممکن است آبدار بودن گوشت پس از انجماد و آب شدن آن کاهش یابد ().

طیور

یک مطالعه شامل 384 خریدار سوپرمارکت در ترکیه نشان داد که بیشترین استفاده از روشهای ذوب مرغ منجمد شامل استفاده از یخچال ، مایکروویو ، آب گرم ، آب لوله کشی و میز پیشخوان است.

محققان تشخیص دادند که هیچ یک از روش های ذوب تأثیر معنی داری بر رنگ و بافت مرغ ندارد.

با این حال ، ذوب شدن در یخچال یا مایکروویو منجر به جمع شدن تقریباً 18 درصدی کمتر از سایر روش های ذوب می شود ().

با این حال ، تحقیقات اضافی نشان داده است که هرچه سینه مرغ بیشتر یخ زده و ذوب شود ، احتمال تغییر رنگ و آبدار بودن آن بیشتر است ().

یخ زدن گوشت یک بار یا حتی چندین بار می تواند با تغییر در رنگ ، بو ، لطافت و آبدار بودن گوشت و همچنین میزان جمع شدن در هنگام پخت ، بر کیفیت محصول تأثیر بگذارد.

نحوه ذوب گوشت با خیال راحت

برای دستیابی به بهترین نتیجه پس از دوباره انجماد گوشت ، می خواهید گوشت را قبل از پختن کاملاً ذوب کنید.

در اینجا سه ​​روش مختلف وجود دارد که می توانید برای ذوب بی خطر گوشت استفاده کنید (15):

1. ذوب یخچال. بسته به اندازه ذوب ممکن است بین 1-7 روز طول بکشد. پس از ذوب شدن ، گوشت ها باید ظرف 3 روز پخته شوند.
2. ذوب شدن آب سرد. این یک روش ذوب سریع است که مستلزم قرار دادن گوشت در یک کیسه پلاستیکی زیر آب روان و خنک است. گوشت های ذوب شده باید فوراً پخته شوند.
3. ذوب مایکروویو. غذاهای ذوب شده در مایکروویو باید بلافاصله پخته شوند ، زیرا فرآیند ذوب ممکن است به طور قابل توجهی درجه حرارت بخشهای خاصی از گوشت را افزایش دهد.

به یاد داشته باشید ، اگر حتی احتمال کمی وجود دارد که بخواهید مقداری یا تمام گوشت را قبل از پختن آن دوباره خنک کنید ، حتماً از ذوب یخچال استفاده کنید.

در روش دیگر ، گوشت ذوب شده در زیر آب سرد یا در مایکروویو باید فوراً پخته شود تا از ایمنی آن اطمینان حاصل شود.

با استفاده از هر یک از این روش ها می توان گوشت را با خیال راحت ذوب کرد: ذوب یخچال ، ذوب آب سرد یا ذوب مایکروویو. گوشت پس از استفاده از آب سرد یا ذوب مایکروویو نباید دوباره منجمد شود.

خط آخر

گوشت غالباً برای نگهداری و ایمن نگه داشتن محصول ، منجمد می شود درصورتی که فوراً خورده نشود.

تا زمانی که گوشت به درستی ذخیره شده و به آرامی در یخچال ذوب شود ، می توان آن را چندین بار با خیال راحت منجمد کرد.

در صورت انجام صحیح ، دوباره یخ زدگی گوشت هیچ خطری برای سلامتی ندارد.

اگرچه ، بسته به نوع گوشت و چند بار منجمد شدن آن ، کیفیت گوشت می تواند تأثیر منفی بگذارد.

اگر فکر می کنید ممکن است بخواهید تمام یا بخشی از گوشتی را که ذوب کرده اید را دوباره یخ بزنید ، از یک روش ذوب شده تایید شده مانند ذوب شدن در یخچال استفاده کنید.