وقتی آلرژی به گلوتن دارید ، چیزی مانند غذا خوردن با ترک غذا وجود ندارد

محتوا

• دیدن آلرژی غذایی من در ریشه اضطرابم
• ترس من از گلوتن خوردن غذا را طاقت فرسا می کند
• آماده سازی اضطراب مرا از بین می برد

سلامتی و سلامتی هر یک از ما را متفاوت لمس می کند. این داستان یک نفر است.

من و شوهرم به تازگی برای یک شام جشن به یک رستوران یونانی رفته ایم. از آنجا که من به بیماری سلیاک مبتلا هستم ، نمی توانم گلوتن بخورم ، بنابراین از سرور خواستیم بررسی کند که آیا پنیر ساگاناکی شعله ور با آرد پوشانده شده است ، مثل بعضی اوقات.

ما با دقت نگاه کردیم که سرور وارد آشپزخانه شد و از آشپز پرسید. برگشت و با لبخند گفت غذا خوردن بی خطر است.

این نبود حدود 30 دقیقه مانده به وعده غذایی ما احساس بیماری کردم.

من از بیماری سلیاک و یا مجبور شدن به خوردن غذای بدون گلوتن دلخور نیستم. من مدت طولانی است که این کار را انجام داده ام و حتی به یاد نمی آورم چه غذایی با طعم گلوتن دارد. اما من از داشتن بیماری که اغلب مانع از صرف وعده های غذایی بی دغدغه و خودجوش در کنار عزیزانم می شود ناراحت هستم.

غذا خوردن هیچ وقت برای من بی خیال نیست. درعوض ، این یک فعالیت استرس زا است که انرژی ذهنی بیش از آنچه باید مصرف می کند. صادقانه بگویم ، طاقت فرسا است.

وقتی می خواهم رستوران های جدید بخورم ، آرامش تقریباً غیرممکن است ، زیرا خطر ابتلا به گلوتن - که به طور تصادفی گلوتن سرو می شود - با شیوع افراد غیر سلیاک که به عنوان اولویت بدون گلوتن می خورند ، افزایش می یابد.

من نگران هستم که مردم تفاوت های ظریف بیماری سلیاک را درک نمی کنند ، مانند خطر آلودگی متقابل در هنگام تهیه غذای بدون گلوتن در همان سطح گلوتن.

در یک مهمانی ، کسی را ملاقات کردم که هرگز در مورد بیماری چیزی نشنیده بود. فکش پایین افتاد. "بنابراین ، شما دائماً باید به این فکر کنید که چه می خورید؟ "

سوال او مرا به یاد چیزی انداخت که دکتر آلسیو فاسانو ، متخصص گوارش کودکان در بیمارستان عمومی ماساچوست و یکی از متخصصان برجسته سلیاک در جهان ، اخیراً در پادکست "Freakonomics" گفت. وی توضیح داد که برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک ، "غذا خوردن به جای یک فعالیت خود به خود ، یک ورزش ذهنی چالش برانگیز می شود."

دیدن آلرژی غذایی من در ریشه اضطرابم

وقتی 15 ساله بودم ، به مدت شش هفته به گواناجواتو ، مکزیک سفر کردم. پس از بازگشت ، من به طرز وحشتناکی مریض شده بودم ، با یک سری علائم نگران کننده: کم خونی شدید ، اسهال مداوم و خواب آلودگی بی پایان.

پزشکان من در ابتدا تصور می کردند که من در مکزیک ویروس یا انگلی گرفته ام. شش ماه بعد و یک سری آزمایشات ، سرانجام آنها کشف کردند که من مبتلا به بیماری سلیاک هستم ، یک بیماری خودایمنی که در آن بدن شما گلوتن ، پروتئین موجود در گندم ، جو ، مالت و چاودار را رد می کند.

مقصر واقعی بیماری من انگلی نبود ، بلکه خوردن 10 عدد تورتیلا آرد در روز بود.

بیماری سلیاک از هر 141 آمریکایی 1 نفر یا حدود 3 میلیون نفر را مبتلا می کند. اما بسیاری از این افراد - من و برادر دوقلوی من نیز شامل آنها هستیم - برای سالهای زیادی تشخیص داده نمی شوند. در حقیقت ، حدود چهار سال طول می کشد تا فرد مبتلا به سلیاک تشخیص داده شود.

تشخیص من نه تنها در یک دوره شکل گیری در زندگی من (چه کسی می خواهد از توده ها در 15 سالگی جدا شود؟) ، بلکه همچنین در دوره ای که هیچ کس تا به حال این اصطلاح را نشنیده است بدون گلوتن.

من نمی توانستم با دوستانم برگر بگیرم یا یک کیک تولد شکلات آبشار را که کسی به مدرسه آورده است به اشتراک بگذارم. هرچه بیشتر غذا را با ادب رد می کردم و در مورد مواد اولیه می پرسیدم ، بیشتر نگران می شدم که از دیگران متمایز شوم.

این ترس همزمان از عدم انطباق ، نیاز مداوم به بررسی آنچه که من خورده ام و نگرانی مداوم در مورد گلوتن تصادفی باعث نوعی اضطراب شده است که در بزرگسالی با من گیر کرده است.

ترس من از گلوتن خوردن غذا را طاقت فرسا می کند

تا زمانی که کاملاً بدون گلوتن بخورید ، کنترل سلیاک نسبتاً آسان است. ساده است: اگر رژیم خود را حفظ کنید ، علائمی نخواهید داشت.

می تواند خیلی خیلی بدتر باشد، من همیشه در زمان ناامیدی به خودم می گویم.

فقط اخیراً پیگیری اضطراب ثابت و سطح پایین که با آن زندگی می کنم را به سلیاک بازمی گردانم.

من اختلال اضطراب عمومی (GAD) دارم ، چیزی که از اواخر نوجوانی با آن دست و پنجه نرم کردم.

تا همین اواخر ، من هرگز ارتباطی بین سلیاک و اضطراب ایجاد نکردم. اما همین که کار کردم کاملاً منطقی بود. اگرچه بیشتر اضطراب من از منابع دیگر ناشی می شود ، اما معتقدم که بخش کوچکی در عین حال قابل توجه از سلیاک ناشی می شود.

محققان حتی دریافته اند که شیوع اضطراب در کودکان مبتلا به آلرژی غذایی به طور قابل توجهی بیشتر است.

علیرغم این واقعیت که ، خوشبختانه ، وقتی به طور تصادفی گلوتن می خورم ، علائم نسبتاً کمی دارم - اسهال ، نفخ ، مه ذهن و خواب آلودگی - اثرات خوردن گلوتن هنوز مخرب است.

اگر فردی که بیماری سلیاک دارد فقط یک بار گلوتن بخورد ، بهبود دیواره روده ممکن است ماه ها طول بکشد. و گلوتن مکرر می تواند منجر به بیماری های جدی مانند پوکی استخوان ، ناباروری و سرطان شود.

اضطراب من ناشی از ترس از ایجاد این شرایط طولانی مدت است و این در اقدامات روزمره من بروز می کند. پرسیدن یک میلیون سوال هنگام سفارش غذا - آیا مرغ در همان کوره نان درست می شود؟ آیا ماریناد استیک سس سویا دارد؟ - اگر با افرادی که خانواده و دوستان نزدیک نیستند بیرون غذا بخورم ، خجالت می کشم.

و حتی بعد از اینکه به من گفتند یک مورد فاقد گلوتن است ، من هنوز هم نگران هستم که اینگونه نباشد. من همیشه دوبار بررسی می کنم که سرور برای من فاقد گلوتن است و حتی از شوهرم می خواهم قبل از من لقمه ای بخورد.

این اضطراب ، اگرچه گاهی غیر منطقی است ، اما کاملاً بی اساس نیست. به من گفته اند که غذاها فاقد گلوتن است ، در حالی که چندین بار نبود.

من اغلب احساس می کنم که این هوشیاری بیش از حد باعث می شود که مانند بسیاری از مردم لذت در غذا را پیدا کنم. من به ندرت در مورد لذت بردن از غذاهای خاص هیجان زده می شوم ، زیرا اغلب فکر می کنم ، این آنقدر خوب است که انگار حقیقت ندارد. آیا این واقعاً فاقد گلوتن است؟

رفتار فراگیر دیگری که ناشی از سلیاک است ، نیاز مداوم به فکر کردن است چه زمانی من می تونم بخورم. آیا بعدا چیزی می توانم در فرودگاه بخورم؟ آیا در عروسی که می خواهم گزینه های فاقد گلوتن داشته باشم؟ آیا باید غذای خودم را به کارگاه بیاورم ، یا فقط مقداری سالاد بخورم؟

آماده سازی اضطراب مرا از بین می برد

بهترین راه برای دور زدن اضطراب مربوط به سلیاک ، صرفاً آماده سازی است. من هرگز در یک مراسم یا مهمانی گرسنه حاضر نمی شوم. میله های پروتئینی را در کیف خود نگه می دارم. من بسیاری از وعده های غذایی خود را در خانه می پزم. و مگر اینکه در مسافرت باشم ، فقط در رستوران ها بیرون غذا می خورم و احساس اطمینان می کنم که غذای بدون گلوتن برای من سرو می کنند.

تا زمانی که آماده باشم ، معمولاً می توانم اضطرابم را از بین ببرم.

من همچنین این ذهنیت را پذیرفته ام که مبتلا به سلیاک نیست همه بد

در سفر اخیر ما به کاستاریکا ، شوهرم و من در یک بشقاب انبوه برنج ، لوبیای سیاه ، تخم مرغ سرخ شده ، سالاد ، استیک و گیاهان زراعی غرق شدیم که همه آنها به طور طبیعی فاقد گلوتن بودند.

ما از لذت یافتن چنین وعده غذایی خوشمزه و بدون گلوتن ، به هم لبخند زدیم و لیوان هایمان را چرخیدیم. بهترین قسمت؟ بدون نگرانی هم بود.

جیمی فریدلندر نویسنده و سردبیر مستقل و علاقه خاصی به مطالب مرتبط با سلامتی است. کارهای او در مجله نیویورک مجله The Cut ، Chicago Tribune ، Racked ، Business Insider و SUCCESS Magazine ظاهر شده است. وی مدرک لیسانس خود را از NYU و مدرک کارشناسی ارشد خود را از دانشکده روزنامه نگاری Medill در دانشگاه نورث وسترن دریافت کرد. وقتی نمی نویسد ، معمولاً می توان در مسافرت ، نوشیدن مقدار زیادی چای سبز یا گشت و گذار در Etsy یافت. نمونه های بیشتری از کارهای وی را می توانید در اینجا مشاهده کنید وب سایت او و دنبالش کن شبکه های اجتماعی.