8 رایج ترین آلرژی های غذایی

محتوا

• آلرژی غذایی چیست؟
• 1. شیر گاو
• 2 عدد تخم مرغ
• 3. آجیل درختی
• 4. بادام زمینی
• 5. صدف
• 6. گندم
• 7. سویا
• 8. ماهی
• غذاهای دیگر
• فکر می کنید آلرژی غذایی دارید؟
• خط پایین

آلرژی غذایی بسیار شایع است. در واقع ، آنها در حدود 5٪ از بزرگسالان و 8٪ از کودکان تأثیر می گذارند - و این درصد در حال افزایش است (1).

جالب اینجاست که اگرچه ممکن است هر غذایی باعث ایجاد حساسیت شود ، اما بیشتر آلرژی های غذایی فقط توسط هشت ماده غذایی ایجاد می شود (2).

این مقاله مروری مفصل از 8 آلرژی رایج در مواد غذایی است. در مورد علائم آنها ، چه کسی در معرض خطر است و چه کاری می توانید در مورد آن انجام دهید ، بحث می کند.

آلرژی غذایی چیست؟

آلرژی غذایی شرایطی است که در آن غذاهای خاص باعث ایجاد واکنش ایمنی غیر طبیعی می شوند (2).

این ناشی از سیستم ایمنی بدن شما است که به اشتباه تشخیص برخی از پروتئین های موجود در یک ماده غذایی را مضر می داند. سپس بدن شما مجموعه ای از اقدامات محافظتی از جمله آزاد کردن مواد شیمیایی مانند هیستامین را انجام می دهد که باعث التهاب می شود.

برای افرادی که حساسیت غذایی دارند ، حتی قرار گرفتن در معرض مقادیر بسیار کمی از مواد غذایی مشکل دار می تواند یک واکنش آلرژیک ایجاد کند.

علائم ممکن است از چند دقیقه پس از قرار گرفتن در معرض چند ساعت بعد در هر جایی بروز کند و ممکن است موارد زیر را شامل شود:

• تورم زبان ، دهان یا صورت
• تنفس دشوار است
• فشار خون پایین
• استفراغ
• اسهال
• کندوها
• بثورات خارش دار

در موارد شدیدتر ، آلرژی غذایی می تواند باعث آنافیلاکسی شود. علائم ، که می تواند خیلی سریع بروز کند ، شامل بثورات خارش ، تورم گلو یا زبان ، تنگی نفس و فشار خون پایین است. بعضی موارد می تواند کشنده باشد (3).

بسیاری از عدم تحمل های غذایی اغلب به دلیل آلرژی غذایی اشتباه می شوند.

با این حال ، عدم تحمل مواد غذایی هرگز سیستم ایمنی بدن را درگیر نمی کند. این بدان معنی است که اگرچه آنها می توانند به شدت بر کیفیت زندگی شما تأثیر بگذارند ، اما تهدید کننده زندگی نیستند.

آلرژی های غذایی واقعی را می توان به دو نوع اصلی تقسیم کرد: آنتی بادی IgE یا آنتی بادی غیر IgE. آنتی بادی ها نوعی پروتئین خونی هستند که توسط سیستم ایمنی بدن شما برای تشخیص و مبارزه با عفونت استفاده می شود (4).

در حساسیت غذایی به IgE ، آنتی بادی IgE توسط سیستم ایمنی بدن شما آزاد می شود. در آلرژی غذایی غیر IgE ، آنتی بادی های IgE آزاد نمی شوند و سایر قسمت های سیستم ایمنی بدن برای مقابله با تهدید درک شده استفاده می شوند.

در اینجا هشت حساسیت غذایی رایج وجود دارد.

1. شیر گاو

آلرژی به شیر گاو بیشتر در نوزادان و کودکان خردسال مشاهده می شود ، به ویژه هنگامی که آنها قبل از شش ماهگی در معرض پروتئین شیر گاو قرار داشته باشند (5 ، 6).

این یکی از رایج ترین آلرژی های کودکان است ، که 2-3 تا 3 کودک و نوزادان را تحت تأثیر قرار می دهد (7).

با این حال ، حدود 90٪ از کودکان تا سه سالگی از این شرایط پیروی می کنند و این امر در بزرگسالان بسیار کمتر است.

حساسیت به شیر گاو می تواند به دو صورت IgE و غیر IgE اتفاق بیفتد ، اما آلرژی شیر گاو IgE شایع ترین و بالقوه جدی ترین است.

کودکان یا بزرگسالان مبتلا به حساسیت به IgE تمایل دارند در 5-30 دقیقه از مصرف شیر گاو ، واکنشی نشان دهند. آنها علائمی مانند تورم ، بثورات پوستی ، کهیر ، استفراغ و در موارد نادری آنافیلاکسی را تجربه می کنند.

آلرژی غیر IgE معمولاً دارای علائم مبتنی بر روده بیشتر مانند استفراغ ، یبوست یا اسهال و همچنین التهاب دیواره روده است (6).

حساسیت به شیر غیر IgE برای تشخیص بسیار دشوار است. این امر به این دلیل است که گاهی اوقات علائم می تواند عدم تحمل را نشان دهد و آزمایش خون برای آن وجود ندارد (8).

در صورت تشخیص آلرژی شیر گاو ، تنها درمان جلوگیری از شیر گاو و غذاهای حاوی آن است. این شامل هر نوع غذای یا نوشیدنی هایی است که شامل:

• شیر
• پودر شیر
• پنیر
• کره
• مارگارین
• ماست
• کرم رنگ
• بستنی

مادران شیرده شیرخوار مبتلا به آلرژی نیز ممکن است مجبور شوند شیر گاو و غذاهایی که حاوی آن هستند را از رژیمهای غذایی خود حذف کنند.

در مورد نوزادانی که شیر مادر نمی گیرند ، یک جایگزین مناسب برای فرمول شیر گاو توسط یک متخصص بهداشت توصیه می شود (9).

خلاصه: آلرژی شیر گاو بیشتر در کودکان زیر سه سال مبتلا است. تشخیص آلرژی شیر گاو به این معنی است که باید از تمام شیر و فرآورده های شیر جلوگیری شود.

2 عدد تخم مرغ

آلرژی تخم مرغ دومین علت شایع آلرژی غذایی در کودکان است (10 ، 11).

با این حال ، 68٪ کودکانی که به تخم مرغ حساسیت دارند تا 16 سالگی از آلرژی خود پیشی می گیرند.

علائم شامل:

• پریشانی گوارشی مانند درد معده
• واکنش های پوستی مانند کهیر یا بثورات پوستی
• مشکلات تنفسی
• آنافیلاکسی (که نادر است)

جالب اینجاست که ممکن است نسبت به سفیده تخم مرغ حساسیت داشته باشید اما نه زرده ها و برعکس. این بدان دلیل است که پروتئین های موجود در سفیده تخم مرغ و زرده تخم مرغ کمی متفاوت است.

با این وجود بیشتر پروتئین هایی که باعث ایجاد حساسیت می شوند در سفیده تخم مرغ یافت می شوند ، بنابراین آلرژی سفیده تخم مرغ شایع تر است (11).

مانند سایر آلرژی ها ، درمان آلرژی تخم مرغ یک رژیم بدون تخم مرغ است (13).

با این وجود ، شاید لازم نباشد از تمام غذاهای مرتبط با تخم پرهیز کنید ، زیرا تخم مرغ های گرم می توانند شکل پروتئین های ایجاد کننده آلرژی را تغییر دهند. این می تواند بدن شما را از دیدن آنها مضر جلوه دهد ، به این معنی که احتمال بروز واکنش آنها کمتر است (14 ، 15 ، 16).

در حقیقت ، یک مطالعه نشان داد که حدود 70٪ از کودکان مبتلا به حساسیت به تخم مرغ ، خوردن بیسکویت یا کیک های حاوی یک ماده تخم مرغ پخته شده را تحمل می کنند (17).

برخی از مطالعات همچنین نشان داده اند که معرفی کالاهای پخته شده به کودکانی که دارای حساسیت به تخم مرغ هستند می توانند مدت زمان لازم برای پیشی گرفتن از شرایط را کاهش دهند (18).

با این وجود ، این مورد برای همه وجود ندارد و عواقب مصرف تخم مرغ هنگام حساسیت به آنها می تواند شدید باشد. به همین دلیل قبل از اینکه دوباره غذاهای حاوی تخم مرغ را دوباره مصرف کنید باید با پزشک خود مشورت کنید.

خلاصه: شایع ترین نوع آلرژی تخم مرغ حساسیت به سفیده تخم مرغ است. درمان یک رژیم بدون تخم مرغ است. با این حال ، برخی از افراد ممکن است برخی از غذاهای حاوی تخم مرغ پخته شده را دوباره وارد رژیم غذایی خود کنند.

3. آجیل درختی

حساسیت به مهره درخت حساسیت به بعضی از آجیل ها و دانه هایی است که از درختان به وجود می آید.

آلرژی غذایی بسیار رایج است که تصور می شود در حدود 1٪ از جمعیت ایالات متحده را تحت تأثیر قرار دهد (19 ، 20 ، 21).

برخی از نمونه های آجیل درختی عبارتند از:

• آجیل برزیلی
• بادام ها
• کاشوبادام هندی
• آجیل ماکادامیا
• پسته
• آجیل کاج
• گردو

افرادی که حساسیت به درخت آجیل دارند نیز نسبت به محصولات غذایی ساخته شده با این آجیل ها ، مانند کره گردو و روغن حساسیت نشان می دهند.

به آنها توصیه می شود از هر نوع آجیل درخت جلوگیری کنند ، حتی اگر فقط به یک یا دو نوع حساسیت داشته باشند (22).

این امر به این دلیل است که آلرژی به یک نوع آجیل درختی ، احتمال ابتلا به آلرژی را نسبت به انواع دیگر آجیل های درخت افزایش می دهد.

علاوه بر این ، اجتناب از همه آجیل ها آسان تر است ، نه فقط یک یا دو نوع. و برخلاف برخی از آلرژی های دیگر ، آلرژی به آجیل درختان معمولاً یک وضعیت مادام العمر است.

آلرژی همچنین می تواند بسیار شدید باشد ، و آلرژی های آجیل درختی مسئول حدود 50٪ مرگ و میر ناشی از آنافیلاکسی است (23 ، 24).

به همین دلیل ، به افرادی که آلرژی به مهره دارند (و همچنین سایر آلرژی های احتمالی برای زندگی) توصیه می شود که همیشه قلم اپی را با خود حمل کنند.

اپی قلم وسیله ای برای صرفه جویی در زندگی است که به افرادی که آلرژی دارند اجازه می دهد در صورت بروز واکنش آلرژیک شدید ، خود را با یک تیر آدرنالین تزریق کنند.

آدرنالین هورمونی است که به طور طبیعی اتفاق می افتد و هنگام استرس ، واکنش "مبارزه یا پرواز" بدن را تحریک می کند.

در صورت تزریق به افرادی که واکنش آلرژیک شدید دارند ، می تواند اثرات آلرژی را معکوس کرده و زندگی فرد را نجات دهد (25).

خلاصه: حساسیت به آجیل درختی یکی از شایع ترین آلرژی های غذایی است. این بیماری اغلب با واکنشهای آلرژیک شدید همراه است ، و درمان معمولاً اجتناب مادام العمر از تمام آجیل و محصولات آجیل درختی است.

4. بادام زمینی

مانند آلرژی به آجیل درختی ، آلرژی بادام زمینی بسیار رایج است و می تواند باعث ایجاد واکنش های آلرژیک شدید و بالقوه کشنده شود.

با این حال ، دو شرط مجزا در نظر گرفته می شوند ، زیرا بادام زمینی یک حبوبات است. با این وجود ، کسانی که به آلرژی بادام زمینی غالباً به آجیل درختی نیز حساسیت دارند.

در حالی که دلیل ابتلا به آلرژی بادام زمینی شناخته نشده است ، تصور می شود افرادی که سابقه خانوادگی آلرژی بادام زمینی را دارند بیشتر در معرض خطر هستند.

به همین دلیل پیش از این تصور می شد كه وارد كردن بادام زمینی از طریق رژیم مادر تغذیه كننده شیر مادر یا در هنگام شیر گرفتن ممکن است باعث حساسیت بادام زمینی شود.

با این حال ، مطالعات از آن زمان نشان داده اند که معرفی بادام زمینی در اوایل ممکن است محافظ باشد (26).

آلرژی بادام زمینی تقریباً بین 4 تا 8٪ کودکان و 1-2٪ بزرگسالان را تحت تأثیر قرار می دهد (27 ، 28).

با این حال ، در حدود 15 تا 22٪ کودکانی که به آلرژی بادام زمینی مبتلا هستند ، با گذشت زمان در نوجوانی ، برطرف می شوند.

مانند سایر آلرژی ها ، آلرژی بادام زمینی با استفاده از ترکیبی از تاریخچه بیمار ، آزمایش لکه بینی ، آزمایش خون و چالش های غذایی تشخیص داده می شود.

در حال حاضر ، تنها درمان مؤثر ، جلوگیری از كامل بادام زمینی و محصولات حاوی بادام زمینی است (22).

با این حال ، درمان های جدیدی برای کودکانی که آلرژی بادام زمینی دارند ، انجام می شود. این موارد شامل دادن مقادیر دقیق و کمی بادام زمینی تحت نظارت دقیق پزشکی در تلاش برای حساسیت زدایی آنها به آلرژی است (29 ، 30).

خلاصه: آلرژی بادام زمینی یک بیماری جدی است که می تواند یک واکنش آلرژیک شدید ایجاد کند. درمان اجتناب مادام العمر از بادام زمینی و محصولات حاوی بادام زمینی است.

5. صدف

حساسیت به صدف به دلیل حمله بدن شما به پروتئین های خانواده های پوسته ماهی و صدف ، که به ماهی صدف معروف هستند ، حمله می کند.

نمونه هایی از صدف شامل موارد زیر است:

• میگو
• میگو
• خرچنگ
• خرچنگ
• ماهی مرکب
• پیازچه

شایع ترین ماشه آلرژی غذای دریایی پروتئینی به نام تروپومیوزین است. پروتئین های دیگر که ممکن است در تحریک پاسخ ایمنی نقش داشته باشند ، آرژنین کیناز و زنجیره سبک میوزین هستند (31 ، 32).

علائم آلرژی در صدف معمولاً به سرعت بروز می کند و مشابه سایر آلرژی های غذایی IgE است.

با این حال ، آلرژی غذای دریایی واقعی بعضی اوقات می تواند دشوار باشد که از یک واکنش نامطلوب به یک آلاینده غذاهای دریایی ، مانند باکتری ها ، ویروس ها یا انگل ها ، جدا شود.

این امر به این دلیل است که علائم می توانند مشابه باشند ، زیرا هر دو می توانند باعث مشکلات گوارشی مانند استفراغ ، اسهال و درد معده شوند.

حساسیت به صدف تمایل به حل و فصل با گذشت زمان ندارد ، بنابراین بیشتر افراد مبتلا به این بیماری برای جلوگیری از بروز یک واکنش آلرژیک باید تمام صدف را از رژیم غذایی خود حذف کنند (33).

جالب اینجاست که حتی بخارات حاصل از آشپزی صدف می تواند باعث ایجاد حساسیت در پوست صدف در افرادی که حساسیت دارند ، شود. این بدان معنی است که به بسیاری از افراد نیز توصیه می شود هنگام پخت و پز از غذاهای دریایی اطراف خودداری کنند (34).

خلاصه: شایع ترین ماشه آلرژی صدف ، پروتئینی به نام تروپومیوزین است. تنها درمان آلرژی بر روی صدف از بین بردن تمام صدف از رژیم غذایی شما است.

6. گندم

آلرژی گندم یک واکنش آلرژیک به یکی از پروتئین های موجود در گندم است.

تمایل دارد بیشترین تأثیر را روی کودکان بگذارد. اگرچه ، کودکان مبتلا به آلرژی به گندم اغلب با رسیدن به 10 سالگی (35) از آن پیشی می کنند.

مانند سایر آلرژی ها ، آلرژی گندم می تواند منجر به ناراحتی گوارشی ، کهیر ، استفراغ ، بثورات ، تورم و در موارد شدید آنافیلاکسی شود.

اغلب با بیماری سلیاک و حساسیت به گلوتن غیر سلیاک اشتباه گرفته می شود که می تواند علائم هضمی مشابهی داشته باشد.

با این حال ، آلرژی واقعی به گندم باعث یک واکنش ایمنی به یکی از صدها پروتئین موجود در گندم می شود. این واکنش می تواند شدید و حتی گاه کشنده باشد (36).

از طرف دیگر ، بیماری سلیاک و حساسیت به گلوتن غیر سلیاک تهدید کننده زندگی نیست. آنها در اثر واکنش ایمنی غیر طبیعی به یک پروتئین خاص - گلوتن - ایجاد می شوند که در گندم نیز یافت می شود (37).

افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن غیر سلیاک باید از گندم و سایر غلات حاوی گلوتن پروتئین خودداری کنند.

افراد مبتلا به آلرژی به گندم فقط باید از گندم خودداری کنند و می توانند گلوتن را از غلات که حاوی گندم نیستند تحمل کنند.

آلرژی گندم غالباً از طریق آزمایش پوستی لکه دار تشخیص داده می شود.

تنها روش درمانی جلوگیری از گندم و محصولات حاوی گندم است. این به معنی اجتناب از غذاها و همچنین محصولات زیبایی و آرایشی است که حاوی گندم هستند.

خلاصه: حساسیت به گندم می تواند در اثر حساسیت به هر یک از صدها پروتئین موجود در گندم ایجاد شود. تنها درمان رژیم بدون عارضه گندم است ، اما بسیاری از افراد قبل از رسیدن به سن مدرسه از آن پیشی می گیرند.

7. سویا

آلرژی سویا در حدود 0.4٪ از کودکان تأثیر می گذارد و بیشتر در نوزادان و کودکان زیر سه سال مشاهده می شود (38).

آنها توسط پروتئین موجود در سویا یا محصولات حاوی سویا تحریک می شوند. با این حال ، حدود 70٪ کودکانی که به سویا حساسیت دارند از آلرژی بالاتر می روند.

علائم این بیماری ممکن است از خارش ، سوزن شدن دهان و آبریزش بینی تا بثورات و آسم یا مشکلات تنفسی باشد. در موارد نادر ، آلرژی سویا نیز می تواند باعث آنافیلاکسی شود (39).

جالب اینجاست که تعداد کمی از نوزادانی که به شیر گاو حساسیت دارند نیز به سویا حساسیت نشان می دهند (40).

محرکهای غذایی رایج آلرژی سویا شامل سویا و محصولات سویا مانند شیر سویا یا سس سویا است. از آنجا که سویا در بسیاری از غذاها یافت می شود ، خواندن برچسب های غذایی حائز اهمیت است.

مانند سایر آلرژی ها ، تنها درمان آلرژی سویا اجتناب از سویا است.

خلاصه: آلرژی سویا توسط پروتئین های موجود در سویا و محصولات سویا ایجاد می شود. اگر حساسیت به سویا دارید ، تنها درمان از بین بردن سویا از رژیم غذایی شما است.

8. ماهی

آلرژی ماهی شایع است ، تا حدود 2٪ از بزرگسالان را تحت تأثیر قرار می دهد (41).

برخلاف سایر آلرژی ها ، آلرژی ماهی نسبت به سطح بعد زندگی ، غیر معمولی نیست ، زیرا 40٪ از افراد به عنوان یک فرد بالغ ، آلرژی ایجاد می کنند (42).

مانند آلرژی به صدف ، آلرژی ماهی می تواند یک واکنش آلرژیک جدی و بالقوه کشنده ایجاد کند. علائم اصلی استفراغ و اسهال است ، اما در موارد نادر ، آنافیلاکسی نیز ممکن است رخ دهد.

این بدان معناست که به افرادی که به ماهی حساسیت دارند معمولاً در صورت خوردن ماهی به طور تصادفی قلم اپی به دست می آورند.

از آنجا که علائم می تواند مشابه باشد ، گاهی اوقات آلرژی ماهی برای واکنش به یک آلاینده در ماهی ، مانند باکتری ها ، ویروس ها یا سموم اشتباه گرفته می شود (43 ، 44 ، 45).

علاوه بر این ، از آنجا که صدف و ماهی دارای باله پروتئین های یکسانی ندارند ، ممکن است افرادی که به ماهی صدف حساسیت دارند ، به ماهی حساسیت نداشته باشند.

با این حال ، بسیاری از افراد مبتلا به آلرژی ماهی نسبت به یک یا چند نوع ماهی حساسیت دارند.

خلاصه: آلرژی ماهی رایج است ، اما ممکن است با یک واکنش نامطلوب در برابر ماهی های آلوده اشتباه گرفته شود.

غذاهای دیگر

8 آلرژی غذایی که در بالا ذکر شد رایج ترین آنها است.

با این حال ، بسیاری دیگر وجود دارد.

آلرژی های غذایی کمتر شایع می تواند باعث ایجاد علائم شود ، از خارش خفیف لب و دهان (معروف به سندرم آلرژی دهان) تا آنافیلاکسی تهدید کننده زندگی.

برخی از آلرژی های غذایی کمتر متداول شامل موارد زیر است:

• کتان
• دانه کنجد
• هلو
• موز
• آووکادو
• کیوی
• میوه شور
• کرفس
• سیر
• دانه های خردل
• انیسون
• بابونه

خلاصه: هر غذایی می تواند باعث حساسیت شود. سایر غذاهایی که افراد به آنها حساسیت دارند شامل میوه ها ، سبزیجات و دانه هایی مانند دانه کتان یا کنجد هستند.

فکر می کنید آلرژی غذایی دارید؟

بعضی اوقات به سختی می توان گفت آلرژی های غذایی و عدم تحمل مواد غذایی از یکدیگر جداست.

اگر شک دارید آلرژی غذایی دارید ، صحبت با پزشک مهم است.

برای اطلاع از اینکه آلرژی دارید یا عدم تحمل دارید ، پزشک شما احتمالاً تعدادی آزمایش تشخیصی را انجام خواهد داد (46 ، 47).

این شامل:

• بررسی رژیم غذایی: بررسی دقیق غذاهای خورده شده ، از جمله زمان بندی و علائم.
• آزمایش لرزش پوست: مقدار کمی از مواد غذایی با استفاده از یک سوزن کوچک به پوست "pricked" می شوند. سپس پوست برای واکنشی کنترل می شود.
• چالش های غذایی خوراکی: مواد غذایی مشکل دار در یک محیط کنترل شده تحت نظارت پزشکی و به تدریج در مقادیر فزاینده خورده می شوند.
• آزمایش خون: در برخی شرایط خون کشیده می شود و سطح آنتی بادی های IgE اندازه گیری می شود.

اگر به یک ماده غذایی حساسیت دارید ، پزشک در مورد نحوه مدیریت آن به شما توصیه می کند. پزشک شما ممکن است شما را برای کمک به مدیریت رژیم غذایی خود به یک متخصص تغذیه ثبت شده ارجاع دهد.

خلاصه: اگر گمان می کنید حساسیت غذایی دارید ، با پزشک خود صحبت کنید. آنها از طریق تعدادی آزمایش تست وضعیت را تشخیص می دهند.

خط پایین

بیشتر آلرژی های غذایی به دلیل هشت ماده غذایی ایجاد می شود: شیر گاو ، تخم مرغ ، آجیل درختی ، بادام زمینی ، صدف ، ماهی ، سویا و گندم.

بر خلاف عدم تحمل مواد غذایی ، آلرژی های غذایی ناشی از سیستم ایمنی بدن شما به اشتباه تشخیص برخی از پروتئین های موجود در مواد غذایی به عنوان مضر است.

این می تواند واکنشهای بالقوه تهدیدکننده ای برای زندگی ایجاد کند و تنها درمان حذف مواد غذایی از رژیم غذایی شما است.

اگر گمان می کنید حساسیت غذایی دارید ، با پزشک خود در مورد آن صحبت کنید.