تفاوت بین Tortilla ذرت و آرد چیست؟

محتوا

• تفاوت در چیست؟
• تولید
• پروفایل های تغذیه ای
• کدام گزینه سالم تر است؟
• غلات کامل
• گلوتن
• کنترل قسمت
• خط آخر

اغلب در ظروف مکزیکی دیده می شود ، tortilla یک ماده اصلی عالی است که باید مورد توجه قرار گیرد.

با این حال ، ممکن است تعجب کنید که آیا مضراب یا آرد مایل به گل انتخاب سالم تری را انتخاب می کنند.

در این مقاله به بررسی تفاوت های موجود در ذرت و آرد آرد برای تصمیم گیری می پردازیم.

تفاوت در چیست؟

تورتیلا یک پهن نازک است که معمولاً از آرد ذرت یا گندم تهیه می شود. محبوبیت آنها در ایالات متحده نیز افزایش یافته است ، همانطور که تعداد گزینه های متمرکز بر سلامتی نیز وجود دارد.

آنها یکی از اصلی ترین غذاهای مکزیکی محسوب می شوند. از لحاظ تاریخی ، تورتیل ذرت از آزتک ها به پایین منتقل می شد ، در حالی که اولین بار پس از ورود اسپانیایی ها گندم به مکزیک ، مزارع آرد تهیه شد (1 و 2)

در مورد چگونگی ساخته شدن هر دو نوع تغییرات مختلفی وجود دارد.

تولید

به طور سنتی ، مزارع ذرت با فرآیندی به نام نیکسامالیزاسیون آغاز می شوند. این شامل پختن ذرت ، که به عنوان ذرت نیز شناخته می شود ، در محلول قلیایی هیدروکسید کلسیم یا آب معدنی است.

سپس هسته ذرت برای ایجاد یک سنگ سنگی است ماسایا خمیر ذرت. این شکل ، به شکل دیسکهای نازک صاف شده و پخته می شود تا تورتیلا ایجاد شود (1).

اکثر تورتیلی های ذرت موجود در فروشگاه ها از طریق روش صنعتی برای نیکسامالیزاسیون ساخته شده اند که از یک آسیاب استفاده می کنند (1 ، 3).

در حالی که تورتیل سنتی از 100٪ ذرت ساخته می شود ، نسخه های تولید انبوه ممکن است از آرد ذرت کم آب ، یا ماسا هارینا، با مقداری آرد گندم درون آن مخلوط می شود (1 ، 3).

نیکسامالیزاسیون یک قدم مهم است که به تقویت مشخصات غذایی قارچ ذرت کمک می کند. به طور سنتی در فرهنگ های مایان و آزتک مورد استفاده قرار می گرفت (1 ، 2).

امروزه ، شیوه های تولید این فرآیند را برای انجام عملیات در مقیاس بزرگتر شامل آردهای ماسا خشک و تازه تطبیق داده اند (1 ، 4).

از طرف دیگر ، مضراب آرد به طور معمول از خمیر آرد گندم تصفیه شده ، آب ، کوتاه کردن یا لرد ، نمک ، جوش شیرین و سایر مواد تشکیل دهنده برای کمک به رشد گلوتن ساخته می شود. این بافت نرمتر و محکم تر می کند (1).

در حالی که آنها معمولاً با آرد گندم تصفیه شده تهیه می شوند ، انواع مغذی گندم سبوس دار بیشتری موجود است (5).

پروفایل های تغذیه ای

با توجه به ترکیبات متمایز آنها ، مضراب ذرت و آرد دارای مشخصات غذایی مختلفی هستند.

در اینجا یک مقایسه تغذیه ای از یک ماده بزرگ تورتیلی ذرت (44 گرم) و یک عدد آرد متوسط ​​(45 گرم) (6 ، 7) وجود دارد:

	تورسیل ذرت	تورتیل آرد
کالری	96	138
کربوهیدرات	20 گرم	22 گرم
پروتئین	3 گرم	4 گرم
چربی	1 گرم	4 گرم
فیبر	3 گرم	2 گرم
کلسیم	3٪ از ارزش روزانه (DV)	5٪ DV
اهن	3٪ DV	9٪ DV
منیزیم	8٪ DV	2٪ DV
سدیم	20 میلی گرم	331 میلی گرم

تورسیل ذرت منبع خوبی از فیبر و منیزیم است. فیبر برای هضم و سلامت قلب بسیار مهم است ، در حالی که منیزیم برای مغز ، قلب و عضلات شما نقش اساسی دارد (8 ، 9).

مطالعات نشان می دهد که بسیاری از مردم ایالات متحده به اندازه کافی از این مواد مغذی حیاتی برخوردار نیستند (10 ، 11).

تورتیلی ذرت همچنین یک دانه کامل و در کربوهیدرات ، کالری و چربی کمتری نسبت به مضراب آرد محسوب می شود (6 ، 7).

تورتیلهای آرد تمایل دارند که چربی بیشتری را بسته بندی کنند ، زیرا آنها معمولاً با جیغ یا کوتاه کردن ساخته می شوند.

با این وجود ، آنها آهن بیشتری را تأمین می کنند ، که بدن شما برای تأمین صحیح ماهیچه ها و سایر بافت ها با اکسیژن به بدن نیاز دارد (7 ، 12).

خلاصه تورتیلی ذرت توسط آزتک ها ساخته شده و شامل یک فرایند مهمی است که به عنوان نیکسامالیزاسیون شناخته می شود. از نظر مواد مغذی ، آنها سدیم ، کربوهیدرات ، چربی و کالری کمتری را نسبت به مضراب آرد فراهم می کنند.

کدام گزینه سالم تر است؟

چربی های ذرت تمایل دارند که از گزینه های سالم تر قورباغه آرد پیشی بگیرند.

غلات کامل

آرد ذرت یک دانه غلات محسوب می شود. این بدان معناست که هر نوع تورسیل ذرت که از 100٪ ذرت ساخته شده ، 100٪ غلات کامل (13) تهیه می کند.

غلات سبوس دار فیبر بیشتری را تأمین می کنند ، که برای سلامت قلب و هضم شما مفید است (13).

شایان ذکر است که تورتیلهای گندم سبوس دار نیز برخی از غلات کامل را ارائه می دهند ، اما مقدار دقیق آن به ترکیب استفاده شده در محصول بستگی دارد (13).

گلوتن

تورتیل آرد از گندم تهیه می شود ، که حاوی گلوتن و NoBreak است. - اصطلاح جمعی که به بسیاری از پروتئین های موجود در برخی از دانه ها مانند گندم ، جو و چاودار موجود است (14 ، 15).

اگر به آلرژی گندم ، سلیاک یا عدم تحمل یا حساسیت به گلوتن مبتلا هستید ، نباید از گلوتن یا آرد مزه دار استفاده کنید. به طور کلی ، اگر شما هر یک از این شرایط را دارید ، 100 tort مزارع ذرت بهترین گزینه برای شماست ، زیرا فاقد گلوتن است.

بیماری سلیاک یک پاسخ خود ایمنی به گلوتن است و باعث آسیب به دستگاه گوارش شما می شود. بنابراین ، مبتلایان به سلیاک نباید از آرد آویشن بخورند و فقط به 100٪ مضراب ذرت بچسبند (16).

اگر گلوتن برای شما جای نگرانی دارد ، به خاطر داشته باشید که هنوز هم باید لیست مواد تشکیل دهنده را بخوانید ، زیرا ممکن است برخی از مضراب ذرت تولید شده با آرد گندم در آنها مخلوط شوند (3 ، 14).

کنترل قسمت

تورسیلهای ذرت معمولاً از نظر قطر کوچکتر هستند ، و معمولاً یک تورتیل در حدود 6 اینچ (15 سانتی متر) اندازه می گیرد. معمولاً بین 8-10 اینچ (20-25 سانتی متر) بزرگتر از تورلیت آرد است. این بدان معنی است که تورتیلهای ذرت دارای کنترل قسمت داخلی هستند.

اگر مکرراً از فروشگاه های معتبر تاکو استفاده می کنید ، به این نکته توجه داشته باشید که یک تاکو اغلب با یک لایه دوتایی از تورسیل ذرت ساخته می شود. این امر باعث می شود تاكو محكم تر و پر شود اما كالری ، كربوهیدرات و چربی را افزایش می دهد.

تورتیلهای آرد محکم تر هستند ، به همین دلیل معمولاً برای ظروف مانند بوریتوها استفاده می شوند که پر از مواد بیشتری هستند. اگر ظرف شما به یک تورتیل آرد نیاز دارد ، انواع گندم را انتخاب کنید. این مقدار کمی از مواد مغذی مانند فیبر و مواد معدنی مهم را ذخیره می کند.

خلاصه مضراب ذرت یک جایگزین سالم برای مضراب آرد است. آنها غلات سبوس دار بیشتری را تهیه می كنند و دارای كنترل قسمت داخلی هستند ، زیرا معمولاً از تورلیت آرد كوچك هستند.آنها همچنین فاقد گلوتن هستند و بنابراین برای افرادی که تحمل گلوتن را ندارند ، مناسب هستند.

خط آخر

اگر به دنبال گزینه ای سالم تر هستید ، مضراب ذرت جایگزین آرد آنها می شود.

تورتیلی ذرت در حالی که از چربی و کالری کمتری نسبت به تورسیل آرد برخوردار است فیبر ، غلات کامل و سایر مواد مغذی را تحویل می دهد.

همچنین 100٪ مزارع ذرت برای افرادی که بیماری سلیاک یا عدم تحمل گلوتن دارند ، بی خطر است.

با این وجود ، ممکن است بخواهید چربی های آرد را برای پر کردن های سنگین تر انتخاب کنید ، زیرا آنها محکم تر هستند.

هر كدام را انتخاب كنید ، حتماً سبزیجات خود را با سبزیجات و حبوبات فراوان بریزید تا آن را به یك وعده غذایی واقعا مغذی تبدیل كنید.