شکر دمرا: خوب یا بد؟

محتوا

• Demerara Sugar چیست؟
• آیا از قند سفید سالم تر است؟
• کمی پردازش می شود
• حاوی برخی ویتامین ها و مواد معدنی است
• ساخته شده از ساکاروز
• همان تعداد کالری که شکر معمولی دارد
• مانند قند معمولی روی قندهای خون شما تأثیر می گذارد
• خط پایین

کاملاً شناخته شده است که قند بیش از حد برای سلامتی شما مضر است.

با این وجود ، امروزه فرم های بی شماری از شکر و جایگزین های شکر موجود است.

جای تعجب نیست که سردرگمی در اطراف کدام یک را انتخاب کنید.

برخی افراد قند دمارا را نوعی سالم تر از قند می دانند و غالباً به عنوان جایگزینی برای قند سفید معمولی ظاهر می شود.

این مقاله توضیح می دهد که آیا قند دمارا برای شما مفید است یا مضر.

Demerara Sugar چیست؟

شکر دمرا از نیشکر تولید می شود و از دانه های بزرگ تشکیل شده است که یک بافت خوب و ترد در پخت فراهم می کند.

منشا آن از گویان (دمرا سابق) در آمریکای جنوبی است. با این حال ، بیشترین قند دمارا که امروز موجود است از موریس در آفریقا تأمین می شود.

این ماده اغلب به عنوان آب پاش برای تزئین کیک و کلوچه استفاده می شود اما می تواند به چای و قهوه نیز اضافه شود.

به طور طبیعی حاوی مقدار کمی ملاس است که به آن رنگ قهوه ای روشن و طعم کارامل می بخشد.

شکر دمرا ، ساخته شده از نیشکر ، از دانه های بزرگ تشکیل شده و به دلیل محتوای ملاس طبیعی ، رنگ آن قهوه ای روشن است.

آیا از قند سفید سالم تر است؟

برخی از طرفداران قند دمارا ادعا می کنند که بسیار سالم تر از قند سفید است.

با این حال ، ممکن است تفاوت های سلامتی کمی بین آنها وجود داشته باشد.

کمی پردازش می شود

شکر دمررا حداقل فرآوری می شود.

ابتدا نیشکر فشار داده می شود تا آب نیشکر استخراج شود. سپس جوشانده و در نهایت به شربت غلیظ می شود. آب پس از تبخیر ، خنک و سفت می شود (1).

شکر دمارا برخی از ویتامین ها و مواد معدنی را در خود نگه می دارد ، در حالی که شکر سفید فرآیند بسیار بیشتری را تجربه می کند و فاقد این مواد مغذی است (2).

اگرچه شکر دمرا از پردازش بسیار کمتری نسبت به شکر سفید برخوردار است ، اما همچنان قند اضافه شده در نظر گرفته می شود - قندی که دیگر به شکل طبیعی خود نیست.

قند زیاد اضافه شده با افزایش خطر چاقی ، بیماری های قلبی و دیابت نوع 2 ارتباط دارد. بنابراین ، مهم است که فقط گاهی شکر و به مقدار کم قند دمارا مصرف کنید ().

شکر دمارارا از نیشکر فشرده تولید می شود و شامل حداقل فرآوری است. با این وجود ، هنوز یک قند اضافه شده است و باید به میزان کم مصرف شود.

حاوی برخی ویتامین ها و مواد معدنی است

قند دمرا به طور طبیعی حاوی مقداری ملاس است که خود دارای برخی ویتامین ها و مواد معدنی مانند کلسیم ، آهن ، منیزیم و ویتامین های B3 ، B5 و B6 است (4).

به طور کلی ، هرچه رنگ قند دمارا تیره باشد ، مقدار ملاس و مواد معدنی بیشتر است (5).

با این حال ، یک مطالعه نشان داد که قندهای قهوه ای تیره مانند demerara منبع ضعیفی از ویتامین ها هستند ، بنابراین فقط در صورت مصرف مقادیر کم ممکن است سهم کمی در مصرف رژیم های توصیه شده (RDI) داشته باشند (5).

با توجه به این نکته ، باید از خوردن مقادیر زیادی شکر دمارا خودداری کنید ، زیرا هرگونه سود از ویتامین ها و مواد معدنی با تأثیر منفی قند اضافی برطرف می شود.

قند دمارا حاوی مقادیر کمی از ویتامین ها و مواد معدنی مانند کلسیم ، آهن و ویتامین های گروه B است - اما این مقادیر قابل توجه نیست.

ساخته شده از ساکاروز

شکر سفید یا معمولی کاملاً از ساکارز تشکیل شده است که از گلوکز و فروکتوز به هم متصل شده اند ().

مقدار زیادی از این ترکیبات با افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 در ارتباط هستند.

ملاس موجود در شکر دمارا بیشتر شامل ساکارز ، بلکه مولکول های منفرد گلوکز و فروکتوز ، رد برخی از ویتامین ها و مواد معدنی ، کمی آب و مقادیر کمی از ترکیبات گیاهی است. مورد دوم ممکن است دارای خواص ضد میکروبی باشد ().

با این وجود ، ماده اصلی هر دو نوع قند ساکارز است که ممکن است اثرات منفی بر سلامتی داشته باشد.

دمرا و قند سفید هر دو حاوی مقدار زیادی ساکارز هستند که با افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 در ارتباط است.

همان تعداد کالری که شکر معمولی دارد

دمرا و شکر سفید معمولی از نظر کالری برابر هستند.

هردو به طور کامل از کربوهیدرات به شکل قند ساخته شده اند. تخمین زده می شود که هر گرم کربوهیدرات کمی کمتر از 4 کالری تأمین می کند.

بنابراین ، هر قاشق چای خوری (4 گرم) هر قند 15 کالری دارد (،).

وقتی صحبت از محتوای کالری می شود ، قند دمارا از قند سفید سالم نیست.

بعلاوه ، چون یک قند اضافه شده است ، باید کم مصرف شود ().

دمرا و شکر سفید هر دو دارای 15 کالری در هر قاشق چای خوری (4 گرم) هستند. بنابراین ، جایگزینی دلیرا به جای شکر سفید به شما در کاهش کالری کمک نمی کند.

مانند قند معمولی روی قندهای خون شما تأثیر می گذارد

دمرا و قند منظم تأثیر مشابهی بر سطح قند خون شما دارند.

از شاخص گلیسمی (GI) برای ارزیابی غذاهای کربوهیدرات دار بر اساس تأثیر بالقوه آنها بر قندهای خون استفاده می شود. هر ماده غذایی با استاندارد گلوکز مقایسه می شود که دارای رتبه 100 است.

تمام قندهای اضافه شده دارای یک واکنش GI مشابه هستند (2 ، ، 11).

قندهای اضافه شده مانند دلیرا و شکر سفید شیرینی غذا را افزایش داده و میل آن را بیشتر می کند. تا زمانی که مراقب نباشید ، ممکن است در نهایت مقدار زیادی از غذای معینی را که از قبل برنامه ریزی کرده اید بخورید.

در نتیجه ، مصرف زیاد قند ممکن است باعث افزایش قندهای خون شود ، که - اگر مکرر باشد - منجر به بیماری های مزمن می شود.

دمرا و قند سفید بر قند خون تأثیر یکسانی دارند. هر دو شیرین کننده ای هستند که اثر آنها ممکن است شما را به خوردن غذای بیشتر ترغیب کند.

خط پایین

شکر دمرا از فرآورده های کمتری نسبت به قند سفید معمولی برخوردار است و مقدار کمی ویتامین و مواد معدنی را در خود نگه می دارد.

با این حال ، هر دو نوع از ساکارز تشکیل شده اند ، کالری برابر دارند و تأثیر مشابهی بر سطح قند خون دارند.

اگرچه شکر دمارا ممکن است کمی سالم باشد اما باید همچنان کم مصرف شود.