هر آنچه در مورد ماهی قزل آلا دودی باید بدانید

محتوا

• ارزش غذایی
• محتوای نمک
• نحوه ساخت ماهی قزل آلا دودی
• روند سیگار کشیدن
• سرد - در مقابل ماهی آزاد دودی
• انتخاب و ذخیره سازی
• فواید و خطرات سلامتی
• فواید ماهی سالمون دودی
• خطرات ماهی قزل آلا دودی
• راه های خوردن ماهی سالمون دودی
• خط آخر

ماهی قزل آلا دودی که به دلیل داشتن عطر و طعم شور و نشاسته بسیار ارزشمند است ، به دلیل هزینه نسبتاً بالای آن ، اغلب یک غذای خوشمزه محسوب می شود.

این معمولاً با lox ، یکی دیگر از محصولات ماهی قزل آلا که درمان شده اما دودی ندارد ، اشتباه گرفته می شود.

با این حال ، مانند lox ، ماهی قزل آلا دودی را معمولاً روی نان شیرین یا کراکر با مواد افزودنی دیگر مانند پنیر خامه ای ، خیار یا گوجه فرنگی نوش جان می کنیم.

در این مقاله همه آنچه درباره ماهی قزل آلا دودی باید بدانید ، از جمله مواد مغذی ، روش های درمان و فواید و خطرات سلامتی ، توضیح داده شده است.

ارزش غذایی

ماهی سالمون دودی دارای کالری نسبتاً کمی است در حالی که از پروتئین با کیفیت بالا ، چربی های اساسی و چندین ویتامین و مواد معدنی برخوردار است.

یک وعده 3.5 اونسی (100 گرمی) ماهی سالمون دودی ():

• کالری: 117
• پروتئین: 18 گرم
• چربی: 4 گرم
• سدیم: 600–1،200 میلی گرم
• فسفر: 13٪ ارزش روزانه (DV)
• مس: 26٪ DV
• سلنیوم: 59٪ DV
• ریبوفلاوین: 9٪ DV
• نیاسین: 30٪ DV
• ویتامین B6: 16٪ DV
• ویتامین B12: 136٪ DV
• ویتامینE: 9٪ DV
• ویتامینD: 86٪ DV
• کولین: 16٪ DV

علاوه بر این ، ماهی قزل آلا دودی منبع غنی از اسیدهای چرب امگا 3 است که 0.5 گرم اسید ایکوزاپنتانوئیک (EPA) و اسید دوکوزاهگزانوئیک (DHA) در هر وعده 3.5 اونس (100 گرم) را تأمین می کند ().

این چربی ها ضروری قلمداد می شوند زیرا بدن نمی تواند آنها را بسازد ، بنابراین باید آنها را از رژیم غذایی خود تهیه کنید.

EPA و DHA برای عملکرد مغز ، سلامت قلب و پیری سالم مهم هستند (، ، ،).

محتوای نمک

ماهی قزل آلا دودی به دلیل نحوه پردازش ، سدیم بالایی دارد و حاوی 600-1200 میلی گرم در هر وعده 3.5 اونس (100 گرم) است (،).

در مقایسه ، همین وعده ماهی سالمون تازه 75 میلی گرم سدیم تأمین می کند ().

انستیتوی پزشکی (IOM) و وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) برای کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی و سکته مغزی ، مصرف سدیم را به 2300 میلی گرم در روز محدود می کنند (، 9).

سازمان بهداشت جهانی (WHO) و انجمن قلب آمریکا (AHA) آستانه حتی پایین تر را توصیه می کنند - به ترتیب 2000 و 1500 میلی گرم در روز (، 11).

به همین ترتیب ، ممکن است بخواهید میزان مصرف ماهی قزل آلا دودی را کنترل کنید ، خصوصاً اگر به نمک حساس هستید.

ماهی قزل آلا دودی منبع عالی پروتئین ، ویتامین های متعدد و اسیدهای چرب امگا 3 است. با این حال ، سدیم آن بسیار بیشتر از ماهی آزاد است.

نحوه ساخت ماهی قزل آلا دودی

سیگار کشیدن یک روش پردازشی برای طعم دادن ، پخت و پز یا حفظ مواد غذایی با قرار گرفتن در معرض دود است. معمولاً با گوشت ، مرغ و ماهی استفاده می شود.

روند سیگار کشیدن

برای سیگار کشیدن ماهی سالمون ، فیله های ذوب شده و بدون استخوان را نمک پوشانده و گاهی اوقات شکر می پوشانند و اجازه می دهند 12 تا 24 ساعت بمانند تا رطوبت را از طریق فرایندی به نام پختن خارج کنند.

هرچه فرآیند پخت طولانی تر باشد ، ماهی قزل آلا نیز نمک بیشتری دارد.

نمک با بیرون کشیدن رطوبت ، طعم را افزایش داده و به عنوان ماده نگهدارنده برای جلوگیری از رشد باکتری های مضر که می توانند مسمومیت غذایی ایجاد کنند ، عمل می کند.

بعد ، فیله ها با آب شستشو داده می شوند تا نمک اضافی آن قبل از انتقال به کوره سیگار کشیده شود تا خشک شود. فرآیند خشک کردن به فیله ها کمک می کند تا یک غضروف ایجاد کنند ، این یک پوشش پروتئینی است که باعث می شود دود به سطح ماهی بهتر بچسبد.

سیگاری که به کوره متصل است ، تراشه های چوب یا خاک اره را می سوزاند - به طور معمول از درختان بلوط ، افرا ، یا درخت گل مینا - برای تولید دود.

سرد - در مقابل ماهی آزاد دودی

ماهی قزل آلا می تواند دود گرم یا سرد داشته باشد. تفاوت عمده در دمای اتاق سیگار کشیدن است.

برای ماهی قزل آلا دودی سرد ، دما باید به مدت 20-24 ساعت 50-90 درجه فارنهایت (10-32 درجه سانتیگراد) باشد. این محدوده دما برای پخت ماهی قزل آلا به اندازه کافی گرم نیست ، بنابراین باید در حین تهیه و پخت و پز مراقبت های بیشتری انجام شود تا خطر بیماری های ناشی از غذا کاهش یابد ().

برعکس ، برای استعمال دخانیات گرم ، محفظه باید به اندازه کافی گرم باشد تا حداقل 30 دقیقه به دمای داخلی حداقل 145 درجه فارنهایت (63 درجه سانتیگراد) برسد تا ماهی سالمون درست پخته شود ().

بیشتر ماهی قزل آلا دودی موجود در بازار دودی سرد است. انواع دودی گرم را می توانید تشخیص دهید زیرا بسته بندی آنها به طور کلی نشان می دهد که کاملاً پخته شده اند (،).

ماهی قزل آلا دودی سرد معمولاً نرم و ملایم است در حالیکه ماهی قزل آلا دودی گرم پوسته پوسته و مزه آن دود است.

دانشمندان علوم غذایی به دلیل خطرات ایمنی مواد غذایی ، به طور کلی توصیه نمی کنند از روش های استعمال دخانیات در خانه استفاده کنند. با این حال ، سیگار کشیدن با استفاده از تجهیزات و تکنیک های مناسب می تواند با خیال راحت در خانه انجام شود (15).

انتخاب و ذخیره سازی

از آنجا که برخی از انواع ماهی قزل آلا دودی به یخچال احتیاج دارند ، برخی دیگر تا زمان باز شدن بسته این کار را انجام نمی دهند. برچسب محصول را برای توصیه های ذخیره سازی بررسی کنید.

پس از باز شدن ، ماهی قزل آلا دودی را می توان تا 2 هفته در یخچال نگهداری کرد یا به مدت 3 ماه در یخ زدگی قرار داد (16).

شما باید از ماهی قزل آلا دودی که دارای لکه های تیره زیادی است ، خودداری کنید. این بیت ها معمولاً طعم ناخوشایندی دارند و باید از بین بروند - اگرچه گاهی اوقات برای افزایش وزن و هزینه بسته روی محصول نهایی باقی می مانند.

ماهی قزل آلا دودی با پخت فیله ها با نمک ، و سپس قرار دادن آنها در یک کوره سیگار ، درست می شود. اکثر فیله ها دودی سرد دارند ، به این معنی که دمای پخته شده برای کشتن باکتری های مضر بسیار کم است.

فواید و خطرات سلامتی

ماهی سالمون دودی فواید بی شماری برای سلامتی فراهم می کند ، اما باید چند نکته منفی را در خاطر داشته باشید.

فواید ماهی سالمون دودی

اسیدهای چرب امگا 3 EPA و DHA ، که ماهی های چرب مانند ماهی آزاد تأمین می کنند ، با کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی ، سرطان های خاص و کاهش روانی مرتبط با سن ارتباط دارند (، ، ،).

این چربی ها ممکن است با کاهش تری گلیسیرید ، کاهش التهاب و حفظ ساختار و عملکرد مغز کار کنند.

با این وجود ، سایر مواد مغذی موجود در ماهی های چرب ممکن است تا حدی مسئول این اثرات باشند ، زیرا چندین مطالعه در مورد مکمل های امگا 3 نتوانسته اند همان مزایا را پیدا کنند (، ،).

USDA به بزرگسالان توصیه می کند که حداقل 8 اونس (227 گرم) غذای دریایی در هفته بخورند تا حدود 250 میلی گرم EPH و DHA ترکیبی بدست آورند.

ماهی قزل آلا دودی همچنین دارای تعدادی ویتامین و مواد معدنی است که برای سلامتی شما حیاتی هستند. یک وعده 3.5 اونسی (100 گرمی) حاوی 136٪ نیاز روزانه شما به ویتامین B12 و همچنین 86٪ DV برای ویتامین D است.

علاوه بر این ، همان اندازه سرو بیش از نیمی از نیاز روزانه شما به سلنیوم را تأمین می کند ، که به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می کند و ممکن است در برابر چندین بیماری محافظت کند ().

خطرات ماهی قزل آلا دودی

یک وعده 3.5 اونسی (100 گرمی) ماهی سالمون دودی می تواند بیش از نیمی از حد مجاز روزانه سدیم تعیین شده توسط USDA را داشته باشد (9).

بنابراین ، اگر مراقب مصرف نمک خود هستید ، ممکن است بخواهید میزان ماهی قزل آلا دودی را تعدیل کنید یا به جای آن ماهی قزل آلا تازه بخورید.

علاوه بر این ، مطالعات مشاهده شده گوشت های دودی و فرآوری شده را با افزایش احتمال ابتلا به برخی سرطان ها ، به ویژه سرطان روده بزرگ () مرتبط می کند.

ماهی قزل آلا دودی همچنین ممکن است خطر ابتلا به لیستریوز ، یک بیماری ناشی از مواد غذایی ناشی از باکتری را افزایش دهد لیستریا مونوسیتوژنز (, , ).

این باکتری به راحتی در اثر گرما از بین می رود اما در دمای 34–113 درجه فارنهایت (45–1 درجه سانتیگراد) رشد می کند ، دامنه دمایی که ماهی قزل آلا دودی سرد تحت درمان قرار می گیرد.

لیستریوز بیشتر به افراد مسن ، افراد با سیستم ایمنی ضعیف و زنان باردار و نوزادان آنها مبتلا می شود. بنابراین ، این گروه ها باید از ماهی قزل آلا دودی سرد اجتناب کنند - اگرچه انواع کنسرو شده و قفسه های غذایی بی خطر محسوب می شوند (،).

ماهی سالمون دودی امگا 3 سالم برای قلب و همچنین چندین ماده مغذی دیگر را فراهم می کند ، اما به ویژه نمک زیادی دارد. انواع دودی سرد ممکن است خطر ابتلا به لیستریوز را افزایش دهد.

راه های خوردن ماهی سالمون دودی

در اینجا چند روش خوشمزه برای لذت بردن از ماهی سالمون دودی آورده شده است:

• روی نان شیرینی با پنیر خامه ای
• بالای سالاد مورد علاقه خود را
• روی نان تست با تخم مرغ مخلوط شده
• پخته شده در گراتن
• در سوپ تره سیب زمینی
• درون ظرف ماکارونی مخلوط شده
• به مخلوط ترقه تبدیل شده است
• روی یک بشقاب با سبزیجات

علاوه بر این ، اگر سیگاری خاص خود را دارید می توانید ماهی قزل آلا را دودی گرم درست کنید.

حداقل با پخت فیله ها در نمک به مدت حداقل 4 ساعت شروع کنید. بعد ، آنها را خشک کنید و در یک فرد سیگاری در دمای 225 درجه فارنهایت (107 درجه سانتیگراد) قرار دهید تا به دمای داخلی 145 درجه فارنهایت (63 درجه سانتیگراد) برسند. با استفاده از دماسنج گوشت می توانید دمای آنها را کنترل کنید.

می توانید از راه های بی شماری از ماهی سالمون دودی لذت ببرید. بسیاری از مردم دوست دارند آن را در زیر آب یا نان شیرینی ، سالاد و پاستا بخورند.

خط آخر

ماهی قزل آلا دودی ماهی شور و شور است که به دلیل بافت چرب و عطر و طعم متمایز مشهور است. مملو از پروتئین با کیفیت بالا ، چربی های امگا 3 ضروری و چندین ویتامین و مواد معدنی است.

با این حال ، حاوی مقدار قابل توجهی سدیم است و انواع دودی سرد ممکن است خطر ابتلا به لیستریوز را افزایش دهد.

هنوز هم ، این غذای خوشمزه دودی می تواند یک غذای سالم در رژیم غذایی شما باشد که در حد متوسط ​​مصرف شود.