شیر غنی شده چیست؟ مزایا و موارد استفاده
محتوا
- چگونه ساخته شده است
- غنی شده در مقابل شیر غنی شده
- فواید شیر غنی شده
- شکاف های مغذی در رژیم غذایی شما را پر می کند
- رشد سالم را در کودکان تقویت می کند
- سلامت استخوان را بهبود می بخشد
- نکات منفی احتمالی
- خط آخر
شیر غنی شده به طور گسترده ای در سراسر جهان مورد استفاده قرار می گیرد تا به افراد کمک کند مواد مغذی را دریافت کنند که در غیر این صورت ممکن است رژیم غذایی آنها کم باشد.
این مزایای مختلفی را در مقایسه با شیر غنی شده ارائه می دهد.
این مقاله نحوه تهیه شیر غنی شده و همچنین تغذیه ، فواید و نکات منفی آن را بررسی می کند.
چگونه ساخته شده است
شیر غنی شده شیر گاو است که حاوی ویتامین ها و مواد معدنی اضافی است که به طور طبیعی در مقدار قابل توجهی در شیر یافت نمی شود.
به طور معمول ، ویتامین های D و A به شیر فروخته شده در ایالات متحده اضافه می شوند ().
با این حال ، شیر می تواند با مواد مغذی مختلف دیگر ، از جمله روی ، آهن و اسید فولیک غنی شود ().
نحوه یا غنی شدن شیر به محل زندگی شما و مواد مغذی ممکن است در رژیم غذایی معمول کشور شما بستگی داشته باشد. در حالی که بعضی از کشورها طبق قانون به غنی سازی شیر احتیاج دارند ، در ایالات متحده اینگونه نیست ().
هنوز هم ، شیر غنی شده بسیار بیشتر از شیر غنی شده در ایالات متحده است.
از نظر موارد استفاده ، شیر غنی شده همانند انواع غنی شده مانند نوشیدن یا پخت و پز استفاده می شود.
برای غنی سازی شیر ، ویتامین A پالمیتات و ویتامین D3 اضافه می شود. اینها فعال ترین و قابل جذب ترین اشکال این مواد مغذی هستند ().
از آنجا که در برابر حرارت مقاوم هستند ، این ترکیبات می توانند قبل از پاستوریزاسیون و همگن سازی به شیر اضافه شوند ، که این فرآیندهای گرمائی باعث از بین رفتن باکتری های مضر و بهبود ماندگاری می شوند (، 6 ، 7).
سایر مواد مغذی مانند ویتامین های گروه B باید بعداً اضافه شوند ، زیرا گرما می تواند آنها را از بین ببرد. با این حال ، شیر به طور معمول در ایالات متحده با ویتامین های گروه B غنی نمی شود ().
خلاصهشیر غنی شده شیری است که حاوی مواد مغذی اضافه شده است. در ایالات متحده ، شیر اغلب با ویتامین های A و D غنی می شود ، اگرچه طبق قانون لازم نیست.
غنی شده در مقابل شیر غنی شده
شیر غنی شده منبع خوبی از ویتامین های A و D. به علاوه ، شیر به طور طبیعی دارای چندین ویتامین و مواد معدنی دیگر است.
نمودار زیر محتوای مواد مغذی 8 اونس (240 میلی لیتر) شیر 2٪ غنی شده و غنی شده را مقایسه می کند:
| شیر 2٪ غنی شده | شیر 2٪ تقویت نشده | |
| کالری | 122 | 123 |
| پروتئین | 8 گرم | 8 گرم |
| چربی | 5 گرم | 5 گرم |
| کربوهیدرات | 12 گرم | 12 گرم |
| ویتامین A | 15٪ ارزش روزانه (DV) | 8٪ DV |
| ویتامین B12 | 54٪ DV | 54٪ DV |
| ویتامین دی | 15٪ DV | 0٪ DV |
| ریبوفلاوین | 35٪ DV | 35٪ DV |
| کلسیم | 23٪ DV | 23٪ DV |
| فسفر | 18٪ DV | 18٪ DV |
| سلنیوم | 11٪ DV | 11٪ DV |
| فلز روی | 11٪ DV | 11٪ DV |
شیرهای غنی شده و غنی شده بسیار مقوی هستند.
آنها همچنین به دلیل داشتن مقدار زیادی کلسیم و فسفر ، دو ماده معدنی اصلی که استخوان ها را تشکیل می دهند ، باعث سلامت استخوان می شوند. علاوه بر این ، ویتامین D موجود در شیر غنی شده باعث افزایش جذب کلسیم در بدن می شود ().
علاوه بر این ، تقریباً 30٪ کالری شیر از پروتئین تأمین می شود ، که بدن شما برای ساختن ماهیچه های سالم و ایجاد ترکیباتی که به هدایت فرآیندهای بدن کمک می کند ، نیاز دارد.
خلاصهشیرهای غنی شده و غنی شده بسیار مغذی هستند و به ویژه سرشار از ویتامین B12 ، کلسیم و فسفر هستند. شیر غنی شده در ایالات متحده همچنین دارای ویتامین A و D زیادی است.
فواید شیر غنی شده
در مقایسه با شیر غنی شده ، شیر غنی شده مزایای مختلفی دارد.
شکاف های مغذی در رژیم غذایی شما را پر می کند
برای جلوگیری از بیماری های کمبود مواد مغذی مانند راشیتیسم ، ضعیف شدن استخوان ها به دلیل کمبود ویتامین D ، غنی سازی (افزودن مواد مغذی که یک غذا فاقد غذا است) و غنی سازی (دوباره وارد کردن مواد مغذی از دست رفته در طی فرآوری) ایجاد شد.
غنی سازی و غنی سازی آرد و شیر به ریشه کن کردن تقریباً بیماریهای کمبود در کشورهای پیشرفته کمک کرده است ().
علاوه بر این ، غنی سازی یک استراتژی مفید برای اصلاح کمبود ریز مغذی های دیگر است که ممکن است جدی نباشد اما هنوز هم مضر باشد ().
به عنوان مثال ، بیشتر مردم در سراسر جهان به اندازه کافی ویتامین D برای جلوگیری از راشیتیسیم دریافت می کنند اما سایر عوارض جانبی مضر کمبود ویتامین D ، مانند کاهش ایمنی را ندارند.
یک مطالعه نشان داد که کشورهایی که از شیر غنی شده استفاده گسترده دارند نسبت به کشورهایی که به طور گسترده از شیر غنی شده استفاده نمی کنند دارای جمعیت بیشتری با ویتامین D و ویتامین D خون هستند.
رشد سالم را در کودکان تقویت می کند
شیر غنی شده به جلوگیری از کم خونی فقر آهن در کودکان کمک می کند ، یک مشکل رایج ، به ویژه در کشورهای در حال توسعه. در این مناطق ، شیر غالباً با آهن و سایر مواد مغذی مانند روی و ویتامین های گروه B غنی می شود.
یک بررسی از مطالعات انجام شده بر روی بیش از 5000 کودک نشان داد که شیر و غذاهای غلات غنی شده با آهن ، روی و ویتامین A ، بروز کم خونی را در کودکان زیر 5 سال بیش از 50 درصد کاهش می دهد ().
در مطالعه دیگری که در پاکستان انجام شد ، شیر غنی شده با اسید فولیک در مقایسه با شیر گاو تقویت نشده به بهبود وضعیت کودکان نوپا کمک کرد.
یک مطالعه مشابه در انگلستان خاطر نشان کرد که کودکان نوپا که شیر غنی شده می نوشند ، آهن ، روی ، ویتامین A و ویتامین D بیشتری مصرف کرده و سطح ویتامین D و آهن بیشتری نسبت به آنهایی که از شیر گاو تقویت نشده استفاده می کنند ، دارند.
علاوه بر این ، شیر غنی شده ممکن است عملکرد مغز را در کودکان بزرگتر بهبود بخشد ().
در یک مطالعه روی 296 دانش آموز دبیرستانی چینی ، کسانی که شیر غنی شده می نوشیدند کمتر دچار ریبوفلاوین و کمبود آهن می شوند. بعلاوه ، آنها عملکرد و انگیزه علمی را بهبود بخشیدند ، در مقایسه با کسانی که شیر غیرمستقیم می نوشند ().
با این حال ، به یاد داشته باشید که مواد مغذی شیر غنی شده به نیازهای منطقه ای جمعیت های خاص بستگی دارد. به طور معمول ، شیر در ایالات متحده با آهن ، اسید فولیک ، روی یا ریبوفلاوین غنی نمی شود.
سلامت استخوان را بهبود می بخشد
شیر غنی شده ممکن است به بهبود سلامت استخوان کمک کند. مصرف شیر و غذاهای لبنی ، که غالباً غنی شده اند ، با تراکم بیشتر مواد معدنی استخوان یا استخوان های ضخیم تر و ضخیم تر مرتبط است ().
شیر به طور طبیعی کلسیم و فسفر زیادی دارد و استخوان از ماتریس این دو ماده مغذی ساخته می شود ().
بنابراین ، حتی شیر غنی شده نیز ممکن است با تأمین مواد اولیه مورد نیاز برای ایجاد و تقویت استخوان ها ، سلامت استخوان ها را تقویت کند.
با این حال ، به ویژه شیر غنی شده با ویتامین D برای سلامت استخوان بسیار عالی است ، زیرا این ماده مغذی به بدن کمک می کند کلسیم بیشتری را جذب کند ().
مصرف مناسب کلسیم برای جلوگیری از پوکی استخوان ، بیماری که با ضعف و شکنندگی استخوان مشخص می شود ، ضروری است.شیر غنی شده راهی کم هزینه و آسان در دسترس برای دریافت کلسیم کافی و تقویت جذب این ماده معدنی مهم است ().
خلاصهشیر غنی شده به جلوگیری از کمبود مواد مغذی ، رشد سالم در کودکان و افزایش توده و قدرت استخوان کمک می کند.
نکات منفی احتمالی
اگرچه شیر غنی شده بسیار مفید است ، اما موارد منفی احتمالی قابل بررسی است.
محققان تخمین می زنند که حدود دو سوم جمعیت جهان به لاکتوز تحمل ندارند و بنابراین قادر به هضم مناسب قند موجود در لبنیات نیستند. افراد مبتلا به این بیماری اغلب پس از مصرف شیر یا لبنیات دچار اسهال و سایر مشکلات روده می شوند ().
اگر عدم تحمل لاکتوز هستید و یا نسبت به محصولات لبنی واکنش بدی نشان می دهید ، باید از شیر غنی شده خودداری کنید یا محصولات بدون لاکتوز را انتخاب کنید. اگر حساسیت به شیر دارید ، باید کاملاً از مصرف لبنیات خودداری کنید.
با این حال ، می توانید گزینه های شیر غنی شده از شیر مانند شیر سویا یا بادام را انتخاب کنید.
علاوه بر این ، غنی سازی لزوماً به معنای سالم بودن یک غذا نیست.
به عنوان مثال ، شیر شکلات را می توان درست مانند شیر سفید با ویتامین های A و D غنی کرد. با این حال ، غالباً مملو از شکر و مواد افزودنی است و باید در حد متوسط از آن لذت برد ().
سرانجام ، انتخاب شیرهای غنی شده بدون چربی ممکن است مانع از جذب ویتامین های A و D. شود. این ویتامین ها محلول در چربی هستند و در حالی که هضم می شوند برای جذب کامل به چربی نیاز دارند (،).
خلاصهبسیاری از افراد عدم تحمل لاکتوز هستند و یا باید از مصرف لبنیات خودداری کنند یا محصولات بدون لاکتوز را انتخاب کنند. به علاوه ، غذاهای غنی شده لزوماً ممکن است سالم نباشند و مصرف شیر فاقد چربی از جذب کافی ویتامین های محلول در چربی در بدن جلوگیری می کند.
خط آخر
شیر غنی شده حاوی مواد مغذی اضافه شده است.
در ایالات متحده ، شیر معمولاً با ویتامین های A و D. غنی می شود. با این حال ، بسته به جایی که زندگی می کنید ، شیر ممکن است با مواد مغذی دیگر غنی شده و یا غنی شود.
تقویت می تواند به پر کردن شکاف مواد مغذی کمک کند ، از کمبود آهن در کودکان جلوگیری کرده و باعث افزایش تراکم و قدرت استخوان می شود.
هنوز هم ، اگر شما به لاکتوز تحمل نمی کنید یا به آلرژی لبنی حساسیت دارید ، باید گزینه های بدون لاکتوز یا لبنیات را انتخاب کنید.
گزینش سایت
زمان بندی همه چیز است