میوه های تازه و سبزیجات منجمد تازه - کدام یک سالم تر هستند؟

محتوا

• برداشت ، پردازش و حمل و نقل
• میوه و سبزیجات تازه
• میوه و سبزیجات منجمد
• برخی ویتامین ها در طی فرآوری محصولات منجمد از دست می روند
• مواد مغذی در هر دو محصول تازه و منجمد در هنگام ذخیره سازی کاهش می یابد
• تازه در مقابل منجمد: کدام مواد مغذی است؟
• تولید منجمد ممکن است حاوی ویتامین C بیشتری باشد
• گرفتن پیغام خانگی

میوه و سبزیجات تازه برخی از سالم ترین غذاهایی هستند که می توانید بخورید.

آنها سرشار از ویتامین ها ، مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها هستند ، و همه این ها می توانند سلامتی را بهبود بخشند.

خوردن میوه و سبزیجات بیشتر حتی می تواند به محافظت در برابر بیماری های قلبی کمک کند (1).

محصولات تازه ممکن است همیشه در دسترس نباشد و انواع منجمد جایگزین مناسبی باشد.

با این حال ، ارزش غذایی آنها ممکن است متفاوت باشد.

در این مقاله میزان مواد مغذی میوه ها و سبزیجات تازه و منجمد مقایسه شده است.

برداشت ، پردازش و حمل و نقل

بیشتر میوه ها و سبزیجات شما خریداری می کنید با دستی و مقدار کمتری توسط ماشین آلات برداشت می شود.

با این حال ، آنچه اتفاق می افتد بین تولید تازه و یخ زده متفاوت است.

میوه و سبزیجات تازه

بیشتر میوه ها و سبزیجات تازه قبل از رسیدن آنها برداشت می شود. این به آنها زمان می دهد تا در طول حمل و نقل به طور کامل برسند.

همچنین به آنها فرصت کمتری می دهد تا بتوانند طیف کاملی از ویتامین ها ، مواد معدنی و آنتی اکسیدان های طبیعی را تهیه کنند.

در ایالات متحده ، میوه ها و سبزیجات ممکن است قبل از رسیدن به یک مرکز توزیع ، از 3 روز تا چند هفته در حمل و نقل بگذرند.

با این حال ، USDA اظهار می دارد که برخی از محصولات ، مانند سیب و گلابی ، می توانند تا 12 ماه در شرایط کنترل شده قبل از فروش ، ذخیره شوند.

در حین حمل و نقل ، محصولات تازه به طور کلی در یک فضای سرد و کنترل شده ذخیره می شوند و برای جلوگیری از فساد با مواد شیمیایی درمان می شوند.

با رسیدن به سوپر مارکت ، میوه و سبزیجات ممکن است 1 تا 3 روز دیگر را در معرض نمایش بگذارند. سپس آنها قبل از خوردن غذا تا 7 روز در خانه های مردم نگهداری می شوند.

خط پایین: میوه ها و سبزیجات تازه اغلب قبل از رسیدن کامل آنها ، برداشت می شوند. حمل و نقل و ذخیره سازی برای برخی از انواع محصولات می تواند از 3 روز و تا 12 ماه به طول انجامد.

میوه و سبزیجات منجمد

میوه ها و سبزیجات که یخ زده می شوند ، معمولاً در مواقع رسیدن اوج ، وقتی بیشترین مواد مغذی هستند ، انتخاب می شوند.

پس از برداشت محصول ، سبزیجات اغلب در طی چند ساعت شسته ، تکه تکه می شوند ، بریده می شوند ، یخ زده و بسته بندی می شوند.

میوه ها تمایل به لکه دار شدن ندارند ، زیرا این می تواند تاثیری در بافت آنها بگذارد.

درعوض ، می توان آنها را با اسید اسکوربیک (نوعی ویتامین C) درمان کرد یا قند اضافه کرد تا از لکه بینی جلوگیری شود.

معمولاً هیچ ماده شیمیایی برای تولید قبل از انجماد اضافه نمی شود.

خط پایین: میوه ها و سبزیجات منجمد معمولاً در زمان رسیدن اوج برداشت می شوند. آنها اغلب در طی چند ساعت پس از برداشت ، شستشو ، پاک شده ، یخ زده و بسته بندی می شوند.

برخی ویتامین ها در طی فرآوری محصولات منجمد از دست می روند

به طور کلی ، انجماد به حفظ میزان مواد مغذی میوه ها و سبزیجات کمک می کند.

با این حال ، وقتی مواد منجمد برای بیش از یک سال ذخیره می شود ، بعضی از مواد مغذی تجزیه می شوند (2).

در طی فرآیند برطرف شدن ، برخی مواد مغذی نیز از بین می روند. در حقیقت ، بیشترین میزان از بین رفتن مواد مغذی در این زمان اتفاق می افتد.

قبل از انجماد ، جوش صورت می گیرد و شامل قرار دادن محصول در مدت زمان كوتاه - معمولاً چند دقیقه در آب جوش است.

این باکتری های مضر را از بین می برد و از از بین رفتن طعم ، رنگ و بافت جلوگیری می کند. با این وجود این باعث از بین رفتن مواد مغذی محلول در آب مانند ویتامین های گروه B و ویتامین C می شود.

با این حال ، این مورد در مورد میوه های یخ زده ، که تحت لکه گیری قرار نمی گیرند صدق نمی کند.

میزان از بین رفتن مواد مغذی بسته به نوع سبزیجات و طول سفید شدن آن متفاوت است. به طور کلی ، تلفات بین 80-80٪ است و میانگین آن حدود 50٪ است (3 ، 4).

یک مطالعه نشان داد که بلانچین باعث کاهش 30٪ فعالیت آنتی اکسیدانی محلول در آب در نخود فرنگی و در اسفناج 50٪ می شود. با این حال ، سطح در طول ذخیره سازی در -4 درجه فارنهایت ، یا 20 درجه سانتیگراد (5) ثابت ماند.

گفته می شود ، برخی تحقیقات همچنین نشان می دهد که محصولات یخ زده علی رغم از بین رفتن ویتامین های محلول در آب ، می توانند فعالیت آنتی اکسیدانی خود را حفظ کنند (6 ، 7).

خط پایین: از بین رفتن لکه ها باعث از بین رفتن آنتی اکسیدان ها ، ویتامین های گروه B و ویتامین C می شود. با این وجود ، سطح مواد مغذی پس از انجماد نسبتاً پایدار است.

مواد مغذی در هر دو محصول تازه و منجمد در هنگام ذخیره سازی کاهش می یابد

اندکی پس از برداشت محصول ، میوه و سبزیجات تازه رطوبت خود را از دست می دهند ، خطر بیشتری برای فاسد شدن و افت ارزش مواد مغذی دارند.

در یک مطالعه ، میزان مواد مغذی پس از 3 روز از یخچال کاهش یافته است ، هنگامی که مقادیر به مقادیر کمتر از انواع یخ زده سقوط کرد. این بیشتر در میوه های نرم است (8).

ویتامین C موجود در سبزیجات تازه بلافاصله پس از برداشت شروع به کاهش می کند و این کار را در حین ذخیره ادامه می دهد (2 ، 5 ، 9).

به عنوان مثال ، نخود سبز در طول 24-48 ساعت اول پس از برداشت ، 51٪ ویتامین C خود را از دست می دهد (9).

در سبزیجات که به صورت سرد یا در دمای اتاق نگهداری می شوند ، فعالیت آنتی اکسیدانی کاهش یافته است (5).

با این حال ، اگرچه ویتامین C را می توان به راحتی در حین ذخیره از بین برد ، آنتی اکسیدان هایی مانند کاروتنوئیدها و فنلها ممکن است در واقع افزایش یابد.

این احتمالاً به دلیل ادامه رسیدن است و در بعضی از میوه ها مشاهده می شود (8 ، 10).

خط پایین: بعضی از ویتامین ها و آنتی اکسیدان ها بلافاصله پس از برداشت شروع به کاهش می کنند. بنابراین بهتر است هر چه سریعتر میوه و سبزیجات تازه میل کنید.

تازه در مقابل منجمد: کدام مواد مغذی است؟

نتایج حاصل از مطالعاتی که میزان مواد مغذی محصولات منجمد و تازه را با یکدیگر مقایسه کرده اند کمی متفاوت است.

این امر به این دلیل است که برخی مطالعات از محصول تازه برداشت شده استفاده می کنند که تأثیر ذخیره سازی و زمان حمل و نقل را از بین می برد ، در حالی که برخی دیگر از محصولات از سوپر مارکت ها استفاده می کنند.

علاوه بر این ، تفاوت در روش های پردازش و اندازه گیری می تواند نتایج را تحت تأثیر قرار دهد.

با این حال ، به طور کلی ، شواهد نشان می دهد که یخ زدگی می تواند ارزش مواد مغذی را حفظ کند ، و محتوای غذایی محصولات تازه و یخ زده مشابه باشد (2 ، 7 ، 11).

وقتی مطالعات نشان می دهد مواد مغذی در برخی محصولات منجمد کاهش یافته است ، آنها به طور کلی کوچک هستند (3 ، 8 ، 12).

علاوه بر این ، سطح ویتامین A ، کاروتنوئیدها ، ویتامین E ، مواد معدنی و فیبر در محصولات تازه و یخ زده مشابه هستند. آنها معمولاً تحت تأثیر لکه برداری قرار نمی گیرند (11).

مطالعات انجام شده در مقایسه محصولات سوپر مارکت با انواع یخ زده - مانند نخود فرنگی ، لوبیا سبز ، هویج ، اسفناج و کلم بروکلی - نشان داد که فعالیت آنتی اکسیدانی و محتوای مواد مغذی مشابه هستند (5 ، 13).

خط پایین: محصولات منجمد از نظر تغذیه ای مشابه محصولات تازه است. هنگامی که کاهش تولید مواد مغذی در محصولات منجمد گزارش می شود ، آنها به طور کلی اندک هستند.

تولید منجمد ممکن است حاوی ویتامین C بیشتری باشد

محصولات منجمد ممکن است حاوی مقادیر بالاتری از مواد مغذی خاص باشد.

این بیشتر در مطالعات مشاهده می شود که محصول یخ زده را با انواع تازه ای که چند روز در خانه ذخیره می شوند مقایسه می کنند.

به عنوان مثال ، نخود فرنگی یا اسفناج ممکن است ویتامین C بیشتری نسبت به نخود فرنگی یا اسفناج تازه خریداری شده در سوپر مارکت داشته باشد که چندین روز در خانه انبار شده است (13).

در بعضی از میوه‌ها ، خشک شدن یخ باعث مقایسه بیشتر ویتامین C در مقایسه با انواع تازه شده است (14).

علاوه بر این ، یک مطالعه نشان می دهد که فرایندهای انجام شده برای فریز کردن محصولات تازه ممکن است با تهیه محلول فیبر موجود در آن را افزایش دهند (3).

خط پایین: میوه ها و سبزیجات منجمد ممکن است سطح بالایی از ویتامین C را نسبت به محصولاتی که برای چند روز در خانه ذخیره می شود داشته باشند.

گرفتن پیغام خانگی

میوه و سبزیجات تازه برداشت شده مستقیم از مزرعه یا باغ خودتان از بالاترین کیفیت برخوردار هستند.

با این حال ، اگر در حال خرید در سوپر مارکت هستید ، محصولات یخ زده ممکن است برابر یا در برخی موارد حتی مغذی تر از انواع تازه باشد.

در پایان روز ، میوه و سبزیجات منجمد جایگزین مناسب و مقرون به صرفه برای گزینه های تازه است.

بهتر است ترکیبی از محصولات تازه و یخ زده را انتخاب کنید تا از بهترین مواد مغذی استفاده کنید.