دستور العمل های سالم از بزرگترین کتاب آشپزی بازنده

محتوا

• بررسی برای

سرآشپز دوین الکساندر، نویسنده پرفروش The بزرگترین کتاب آشپزی بازنده، می دهد شکل قاشق داخل آن بزرگترین طعم بازنده کتاب آشپزی جهان با 75 دستور العمل قومی مانند سایر کتابهای آشپزی این مجموعه (از جمله بزرگترین کتاب آشپزی خانواده بازندگان و بزرگترین کتاب آشپزی دسر بازنده), طعم های جهان دارای غذاهای کم چرب ، کم کالری و طبیعی از غذاهای مورد علاقه شما است. Devin ، که در فصل 3 ظاهر شد بزرگترین بازنده، شخصاً بر چاقی پیروز شده است: او 70 کیلوگرم وزن کم کرده و 16 سال است که این وزن را حفظ کرده است.

س: چرا برای کتاب آشپزی بزرگ‌ترین بازنده بعدی، موضوع «طعم‌های جهان» را انتخاب کردید؟

A: این کل تیم در آنجا بود بزرگترین بازنده که تصمیم گرفت بینندگان مشتاق نمی توانند متوجه نشوند که شرکت کنندگان در مسابقه مانند تیم مادر و پسر ایتالیایی مایک و ماریا و پسر عموی تونگ سیون و فیلیپه در مورد مشکالتی که هنگام شرکت در غذاهای فرهنگی یا خانوادگی خود دارند صحبت می کنند. به نظر می رسید موضوعی بود که فصل به فصل ظاهر می شد، بنابراین انتخاب بدیهی به نظر می رسید.

س: آشپزی خانگی با مواد سالم چگونه به کاهش وزن کمک می کند؟

پاسخ: بر کسی پوشیده نیست که بیشتر غذاهای رستورانی پر از چربی و کالری بیشتری نسبت به آنچه برای طعم دادن به غذاها در خانه لازم است دارند. در محیط رستوران ، سرآشپزها موظفند غذاها را سریع روی میز بیاورند و بسیار زیبا به نظر برسند ، بنابراین لزوماً وقت ندارند یک ظرف را به اندازه کافی تماشا کنند تا با استفاده از یک سمپاش روغن زیتون و یک نچسب ، طعم مطلوبی پیدا کند. ماهی تابه. انداختن یک تن کره یا روغن در تابه باعث می شود اطمینان حاصل کنید که چیزها نمی چسبند و طعم خوبی خواهند داشت. بعلاوه ، به عنوان سرآشپزی که با رستوران ها مشورت کرده و حتی دستور تهیه آن را تهیه کرده است ، من می دانم که تهیه منابع جایگزین سالم و فاسد چقدر دشوارتر (و حتی گران تر) است. بنابراین آنها اغلب فقط نمی کنند. با پخت و پز در خانه ، دیوانه کننده است که چقدر غذاهای بدون چربی و در عین حال مضحک می توانند خوشمزه باشند-حتی اگر با مواد طبیعی تهیه شوند. این چیزی است که ما با این کتاب جدید ثابت می کنیم ، بزرگترین طعم بازنده جهان. شما هنوز هم می توانید لازانیا، نودل تایلندی و حتی ناچو Chorizo ​​خود را بدون عواقب میل کنید!

س: چگونه دستورالعمل های این کتاب را انتخاب و اصلاح کردید؟

پاسخ: برخی از دستور العمل ها مستقیماً از اشتیاق شرکت کنندگان به دست آمد. وقتی من منوها را در فهرست محبوب قومیتی مرور کردم ، از دیگران الهام گرفتم. پس از جمع آوری لیست غذاهایی که می دانستم باید شامل شوند ، روزها (به معنای واقعی کلمه) در Whole Foods به هر برچسب نگاه کردم و سعی کردم همه چیز را از سس مارینارا طبیعی که دارای قند ، نمک ، چربی و کالری کم بود ، پیدا کنم. و غیره و طعم فوق العاده ای داشت. به پنیری که مطابق با معیارهای غذایی Biggest Losers است که به خوبی ذوب می شود (من روی موزارلا بادام فرود آمدم). به سس سویا کم سدیم بدون مواد شیمیایی و نگهدارنده. هنگامی که آنها را پیدا کردم ، به آشپزخانه رفتم و آزمایش را پشت سر گذاشتم تا به غذاهایی رسیدم که می دانستم مردم هوس می کنند.

س: بهترین راه برای زنان برای استفاده از این کتاب و ادغام آن در تلاش های خود برای کاهش وزن چیست؟

پاسخ: فقط وارد شوید! به طور جدی. وقتی هوس ها شروع شد ، قبل از برداشتن تلفن برای سفارش بیرون بردن ، کتاب را باز کنید. یا بهتر است بگوییم آنها باید لحظه ای را که به دست می آورند ورق بزنند و مواد مورد نیاز برای تهیه غذاهایی را که می دانند قبل از اینکه هوس خیلی قوی شود ، تهیه کنند. از آنجا که من اطلاعات تغذیه ای جامعی را شامل می شوم ، به راحتی می توان وعده های غذایی را در هر برنامه کاهش وزن نیز قرار داد. این ظروف در همه سطوح آنقدر لاغرتر هستند که نه تنها به کاهش وزن کمک می کند، بلکه به کسانی که با مشکلات کلسترول دست و پنجه نرم می کنند نیز کمک می کند.

س: چگونه می توان با کاهش یا حفظ وزن خود از محرومیت جلوگیری کرد؟

پاسخ: هرکسی که من را می شناسد می داند که من 20 کیلوگرم وزن خود را برای نزدیک به 20 سال کاهش داده ام زیرا غذاهایی را ایجاد می کنم که تمایلشان بر هوس است. من فقط جایگزین های ساده ای مانند تعویض سوسیس گیاهی با chorizo ​​انجام نمی دهم. در عوض ، من گوشت خوک بدون چربی را مانند گوشت خوک پر چرب مزه دار می کنم ، سپس رطوبت و بدن را اضافه می کنم (در مورد کوریزو ، جایگزین تخم مرغ و بلغور جو دوسر اضافه می کنم-نگران نباشید ، نمی توانید آن را مزه کنید!) تا آن را به بافت کوریزو چرب نزدیک کند. من در هر وعده حدود 25 گرم چربی صرفه جویی می کنم، با این حال به اندازه غذاهای سنتی میل می شود! من آشپز توفو و هویج نیستم و اعتقادی به محروم کردن خود ندارم. بیایید با آن روبرو شویم، اگر هوس استیک au Poivre می کنید، گوشت قرمز و سس خامه می خواهید. خوب ، من این را ارائه می دهم ... و نه با قرار دادن ماست روی توفو یا استیک قارچ.

لازانیا اسفناج سه پنیری

اگر طرفدار زیادی از اسفناج نیستید ، اما به دنبال راهی هستید که بیشتر در رژیم غذایی خود بگنجانید ، این دستور العمل عالی است. طعم اسفناج بسیار ملایم است ، اما شما همچنان از تمام مزایای تغذیه ای برخوردار خواهید بود. فقط مطمئن شوید که اسفناج را به خوبی فشار دهید تا رطوبت اضافی از بین برود. در غیر این صورت ، با یک لازانیا آغشته خواهید شد.

1 قاشق چایخوری روغن زیتون فوق بکر

14 رشته نازل لازانیا گندم کامل

1 بسته (12 اونس) اسفناج خرد شده ، ذوب شده

3 فنجان پنیر ریکوتا بدون چربی طبیعی ، از هر مایع روی ظرف تخلیه شده است

3 سفیده تخم مرغ بزرگ

1⁄4 فنجان پنیر پارمزان تازه رنده شده

2 قاشق غذاخوری برگ جعفری تازه ریز خرد شده

1 قاشق چایخوری پودر سیر

نمک دریا، به مزه

فلفل سیاه آسیاب شده، به مزه

21⁄2 فنجان سس marinara طبیعی کم چرب ، کم نمک و بدون قند (من از سس پاستا ریحان گوجه فرنگی Monte Bene استفاده کردم)

4 اونس پنیر موزارلا بادام ریز خرد شده (من از Lisanatti استفاده کردم)

فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. یک قابلمه بزرگ آب نمک را به جوش بیاورید.

یک ورق پخت بزرگ را با کاغذ مومی پوشانده. پس از جوش آمدن آب، روغن زیتون را به قابلمه اضافه کنید. نودل ها را به قابلمه اضافه کنید و هر از گاهی هم بزنید، به مدت 8 تا 10 دقیقه یا تا زمانی که آل دنته شود، بپزید. خوب آبکش کنید. ۲ عدد از رشته ها را از عرض نصف کنید یا پاره کنید.

در همین حال ، اسفناج را با فشردن آن در یک حوله تمیز و بدون پرز به خوبی تخلیه کنید تا رطوبت اضافی آن برطرف شود. هنگامی که فکر می کنید تمام رطوبت از بین رفته است ، فشار دادن اسفناج را بیشتر ادامه دهید تا مطمئن شوید کاملا خشک شده است. در یک کاسه متوسط ​​، ریکوتا ، سفیده تخم مرغ ، 3 قاشق غذاخوری پارمزان ، جعفری و پودر سیر را با هم مخلوط کنید تا خوب مخلوط شوند. اسفناج آبکش شده را هم بزنید تا خوب مخلوط شود. ادویه زدن با نمک و فلفل.

برای جمع آوری لازانیا ، 1⁄2 فنجان سس مارینارا را به طور مساوی در کف یک ظرف پخت شیشه ای یا سرامیکی با ابعاد 9 اینچ در 13 اینچ پهن کنید. نودل 31⁄2 را به طور یکنواخت در کف ظرف در یک لایه قرار دهید. یک سوم مخلوط ریکوتا را در قاشق های بزرگ روی لایه نودل بریزید و با استفاده از یک کاردک لاستیکی ، آن را به یک لایه یکنواخت پخش کنید. یک چهارم موزارلا را به طور مساوی روی ریکوتا بپاشید. روی لایه پنیر را با 1⁄2 فنجان سس باقیمانده بریزید. این مرحله لایه بندی (رشته فرنگی ، مخلوط ریکوتا ، موزارلا ، سس) را دو بار دیگر تکرار کنید. برای لایه آخر، لازانیا را با آخرین رشته بریزید. سس باقی مانده را به طور مساوی روی رشته ها پخش کنید. باقی مانده موزارلا و سپس باقی مانده پارمزان را بپاشید.

روی ظرف را با فویل بپوشانید و به مدت 30 دقیقه بپزید. درب را باز کنید و به مدت 5 تا 10 دقیقه دیگر یا تا زمانی که پنیر ذوب شود و لازانیا داغ شود بپزید. اجازه دهید 5 دقیقه خنک شود. به 8 مربع برش زده و سرو کنید.

8 وعده می دهد

در هر وعده: 257 کالری ، 22 گرم پروتئین ، 34 گرم کربوهیدرات (6 گرم قند) ، 4 گرم چربی ، 1 گرم چربی اشباع ، 3 میلی گرم کلسترول ، 7 گرم فیبر ، 353 میلی گرم سدیم

ونتون های ترد خوک

من و بزرگترین شرکت کنندگان در مسابقه بازنده ، دوست دارم هنگام میزبانی از دوستان برای تماشای نمایش ، این وونتون ها را به همراه نان تست میگو و سالاد مرغ چینی سرو کنم.

حتما از یک ورقه نچسب خوب برای این ونتون ها استفاده کنید. اگر فاقد آن هستید ، می توانید یک ورق پخت را با فویل نچسب یا یک قالب پخت سیلیکونی بپوشانید. چون دمای فر بسیار بالاست، بهتر است از کاغذ روغنی استفاده نکنید. اگر از بیش از یک ورقه پخت استفاده می کنید ، حتماً آنها را در فر خود کنار هم قرار دهید تا قهوه ای یکدست شود.

اسپری روغن زیتون (بدون پیشران)

1⁄8 فنجان شاه بلوط کنسرو شده ، کاملا طبیعی ، آبکش شده و برش خورده

1 هویج متوسط، پوست کنده، خرد شده و به 6 تکه مساوی برش دهید

4 عدد پياز كامل متوسط ​​، خرد شده و به يك سوم برش زده شود

8 اونس گوشت خوک بدون چربی

شیری خشک 1⁄2 قاشق غذاخوری

1 قاشق غذاخوری جایگزین تخم مرغ طبیعی

1⁄2 قاشق غذاخوری روغن کنجد داغ

نمک خرج کنید

فلفل سیاه آسیاب شده را خرد کنید

24 (حدود 3 اینچ مربع) لفاف ونتون گندم طبیعی (من از ناسویا استفاده کردم)

Won Ton Wraps) توجه داشته باشید.

خردل داغ کاملا طبیعی برای غوطه وری (اختیاری)

یک توری فر را در پایین ترین حالت فر قرار دهید. فر را با دمای 450 درجه فارنهایت گرم کنید. یک ورقه پخت نچسب بزرگ را با اسپری آشپزی به آرامی غبارآلود کنید.

شاه بلوط آب ، هویج و پیازچه را در کاسه غذاساز مجهز به تیغه خردکن قرار دهید. این کار را تا زمانی که مواد خرد شوند، متوقف کنید تا در صورت لزوم، کناره های کاسه را به طور متناوب خراش دهید. سبزیجات خرد شده را در یک صافی توری ریز قرار دهید. با استفاده از یک کفگیر لاستیکی یا یک قاشق ، هرگونه رطوبت را فشار دهید.سبزیجات آبکش شده را به یک کاسه مخلوط شیشه ای یا پلاستیکی منتقل کرده و گوشت خوک ، شری ، جایگزین تخم مرغ ، روغن ، نمک و فلفل را اضافه کنید. با چنگال یا دست های تمیز مواد را با هم مخلوط کنید تا خوب ترکیب شوند.

یک کاسه کوچک را با آب سرد پر کنید.

یک بسته بندی وانتون را روی یک سطح کار تمیز و صاف قرار دهید. 1 قاشق غذاخوری از مواد را داخل مرکز بسته بندی بریزید. انگشت خود را در آب فرو کنید و نوک انگشت خود را در امتداد دو لبه مجاور لفاف بکشید. بسته بندی را به صورت مورب به نصف تا کنید و یک مثلث ایجاد کنید. انگشت خود را به آرامی در اطراف لبه های بسته بندی فشار دهید ، قسمت خشک را به طرف مرطوب ببندید ، مراقب باشید که هیچ حباب هوا باقی نماند. روی پرکننده را کمی فشار دهید تا پهن شود (اگر توده پر کننده در مرکز خیلی ضخیم باشد ، وانتون ها به طور یکنواخت نمی پزند).

ونتون را به ورقه پخت آماده شده منتقل کنید. پرکردن و آب بندی بقچه های wonton باقیمانده را ادامه دهید ، تا زمانی که از مخلوط پرکننده و بسته بندی استفاده شود. در صورت لزوم به صورت دسته ای کار کنید، تمام ونتون های تمام شده را در یک لایه روی ورقه پخت قرار دهید تا با هم تماس نگیرند.

قسمت بالایی وانتون ها را با اسپری آشپزی به آرامی مه گرفته و به مدت 5 دقیقه در طبقه پایین فر بپزید. به آرامی آن ها را برگردانید، رویه ها را دوباره با اسپری آشپزی آغشته کنید و برای 3 تا 5 دقیقه دیگر بپزید، یا تا زمانی که قسمت بیرونی آن کمی قهوه ای شود و بوقلمون دیگر صورتی نشود، مراقب باشید که لبه های ونتون نسوزد. در صورت تمایل ، بلافاصله با سس برای غوطه وری سرو کنید.

توجه: ممکن است به بیش از 24 بسته بندی وونتون احتیاج داشته باشید ، زیرا حجم پر شدن و همچنین اندازه گیری دقیق هر قاشق غذاخوری می تواند کمی متفاوت باشد. داده های تغذیه ای بر اساس استفاده از تمام مواد پر کننده در 24 بسته بندی است.

4 وعده می دهد

در هر وعده (6 وانتون): 228 کالری ، 19 گرم پروتئین ، 26 گرم کربوهیدرات (2 گرم شکر) ، 4 گرم چربی ، 1 گرم چربی اشباع ، 45 میلی گرم کلسترول ، 2 گرم فیبر ، 369 میلی گرم سدیم

Fiesta ماهی تاکو

توجه دوین: هنگام خرید ماهی خود ، همیشه از "پایان ضخیم تر" درخواست کنید. هرچه گوشت به دم نزدیک تر باشد ، سفت تر است زیرا دم بیشتر کار را برای شنا کردن ماهی انجام می دهد. در اینجا شما به ویژه یک تکه ماهی ضخیم خوب می خواهید تا مطمئن شوید تاکوهای شما گوشتی هستند.

4 اونس فیله ماهی هالیبوت ، ترجیحاً صید وحشی ، به 8 قطعه نسبتاً مساوی بریده شود

1 قاشق چایخوری چاشنی جنوب غربی یا مکزیکی بدون نمک

نمک دریا، به مزه (اختیاری)

اسپری روغن زیتون (بدون پیشران)

2 عدد تورتیلا ذرت زرد بدون مواد نگهدارنده

1 قاشق غذاخوری سس تاکو ماهی

1⁄2 فنجان کلم ریز خرد شده

1 قاشق غذاخوری برگ گشنیز تازه خرد شده

1⁄4 فنجان پیکو د گالو تازه یا سالسا تازه با زهکشی خوب

2 عدد گوه آهک کوچک

ماهی را در یک کاسه کوچک بریزید و در صورت تمایل روی آن چاشنی و نمک بپاشید. خوب هم بزنید تا کت شود.

یک ماهیتابه نچسب کوچک را روی حرارت متوسط ​​تا زیاد قرار دهید. وقتی داغ شد ، آن را کمی با اسپری پخت و پز کنید و ماهی را اضافه کنید. به مدت 3 تا 5 دقیقه یا تا زمانی که قسمت های بیرونی آنها قهوه ای شده و به راحتی در مرکز پوسته پوسته شوند، بپزید، گهگاهی بچرخانید. از قالب خارج کرده و در یک کاسه قرار دهید. روی آن را بپوشانید تا گرم شود.

تورتیلا ها را یکی یکی در ماهیتابه نچسب کوچک دیگری روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا گرم شوند. وقتی از یک طرف گرم شدند ، آنها را ورق بزنید. وقتی هر دو طرف گرم شدند ، هر کدام را به بشقاب شام منتقل کنید. 1⁄2 قاشق غذاخوری سس را به طور مساوی در وسط هر یک از نان ها بمالید. ماهی را به طور مساوی بین تورتیلاها و سپس کلم، گشنیز و سالسا تقسیم کنید. فوراً سرو کنید و در کنار آن تکه های آهکی بگذارید.

1 وعده تهیه می کند

در هر وعده: 275 کالری ، 26 گرم پروتئین ، 27 گرم کربوهیدرات (1 گرم شکر) ، 7 گرم چربی ، کمی چربی اشباع ، 36 میلی گرم کلسترول ، 3 گرم فیبر ، 207 میلی گرم سدیم

اعتبار دستور غذا: اعتبار دستور غذا: بازنشر شده از: بزرگترین طعم بازنده جهان کتاب آشپزی توسط Devin Alexander (c) 2011 توسط Universal Studios Licensing LLLP. The Biggest Loser (TM) و NBC Studios, Inc., and Reveille LLC. اجازه داده شده توسط Rodale, Inc., Emmaus, PA 18098. در هر کجا که کتاب فروخته شود در دسترس است.

ملیسا فترسون نویسنده و متخصص در زمینه تناسب اندام و متخصص روند است. او را در preggersaspie.com و در توییترpreggersaspie دنبال کنید.

بررسی برای