چه مقدار قند در آبجو وجود دارد؟
محتوا
- روند دم کردن
- جاذبه آبجو
- آل علیه لگر
- محتوای شکر در آبجو
- چه مقدار قند در انواع آبجو وجود دارد؟
- آبجو و قند خون
- خط آخر
گرچه ممکن است نوشیدنی مورد علاقه شما حاوی مواد اضافی باشد ، آبجو به طور کلی از غلات ، ادویه ها ، مخمر و آب ساخته می شود.
اگرچه قند در این لیست وجود ندارد ، تولید الکل ضروری است.
به همین ترتیب ، ممکن است از خود بپرسید که آیا قند آبجو وجود دارد و چه مقدار حاوی آن است.
این مقاله محتوای قند آبجو را بررسی می کند.
روند دم کردن
برای دانستن میزان قند موجود در آبجو ، ابتدا باید نحوه تهیه آبجو را بفهمید.
مواد اصلی موجود در آبجو غلات ، ادویه ها ، مخمر و آب است. جو و گندم بیشترین میزان مصرف دانه هستند ، در حالی که رازک به عنوان ادویه اصلی طعم دهنده عمل می کند.
مراحل تولید شامل مراحل زیر است ():
- مال کردن این مرحله امکان جوانه زنی کنترل شده دانه را فراهم می کند. این یک مرحله اساسی است ، زیرا جوانه زنی به تجزیه نشاسته ذخیره شده به قند قابل تخمیر - عمدتا مالتوز کمک می کند.
- له کردن له کردن فرآیند تفت دادن ، آسیاب کردن و خیساندن دانه های جوانه زده در آب گرم است. در نتیجه مایعی حاوی قند به نام مخمر است.
- غلیان. در طی این مرحله ، رازک یا سایر ادویه جات اضافه می شود. پس از آن مخلوط مخلوط شده به مدت کوتاهی خنک و فیلتر می شود تا بقایای و بقایای گیاه از بین برود.
- تخمیر در این مرحله ، مخمر به مخمر اضافه می شود تا تخمیر شود ، که قندها را به الکل و دی اکسید کربن تبدیل می کند.
- بلوغ این آخرین مرحله دم است که در طی آن آبجو ذخیره می شود و اجازه می دهد پیر شود.
همانطور که می بینید ، شکر یک عنصر اساسی در ساخت آبجو است.
با این حال ، به عنوان ماده موثره اضافه نمی شود. در عوض ، از فرآوری غلات حاصل می شود و سپس توسط مخمر تخمیر می شود تا الکل تولید کند.
خلاصهشکر در فرایند تولید آبجو ضروری است ، اما به عنوان ماده موثره اضافه نمی شود. در عوض ، از جوانه زدن دانه ها ناشی می شود.
جاذبه آبجو
گرانش آبجو به تراکم مخمر نسبت به آب در مراحل مختلف تخمیر اشاره دارد و بیشتر توسط محتوای قند تعیین می شود.
زنجفیلی که غلظت شکر بالایی داشته باشد ، مخمر ثقل زیاد نامیده می شود.
همانطور که مخمر مخمر را تخمیر می کند ، مقدار قند آن کاهش می یابد در حالی که مقدار الکل آن افزایش می یابد ، که به نوبه خود وزن آن را کاهش می دهد و منجر به تولید یک آبجو با محتوای الکل بالا می شود ().
بنابراین ، آبجوها دارای گرانش اولیه و نهایی هستند و تفاوت بین این دو نشان دهنده میزان قندی است که به الکل تبدیل شده است.
آل علیه لگر
هر دو آلز و لگرها انواع مختلفی از آبجو هستند و تفاوت اصلی آنها در مخمرهای مورد استفاده برای تهیه آب است.
آبجوهای آل با آب تولید می شوند ساکارومایسس سرویزیه از سویه های آبجو استفاده می شود Saccharomyces pastorianus ().
مخمرهای آبجو در هنگام تخمیر قند بسیار کارآمد هستند ().
هنوز هم ، عوامل مختلفی بر کارایی تخمیر مخمر تأثیر می گذارند ، از جمله دماهای دم و افزایش الکل در آبجو. هنگامی که محتوای الکل برای زنده ماندن بیش از حد آنها باشد ، تخمیر متوقف می شود ().
در حالی که هر دو سویه الکل را به عنوان یک محصول نهایی تولید می کنند ، مخمرهای آل دارای تحمل الکل بالاتری نسبت به مخمرهای لاغر هستند - به این معنی که آنها می توانند در محیط های بالاتر الکل زنده بمانند (، ،).
بنابراین ، آلس ها به طور کلی دارای الکل بالاتر و مقدار قند کمتری هستند.
خلاصهگرانش آبجو میزان شکر آبجو را منعکس می کند. هرچه مخمر قند را تخمیر کند ، جاذبه آبجو کاهش می یابد و میزان الکل آن افزایش می یابد. سویه های مخمر مورد استفاده در آلس تحمل الکل بالاتری دارند. بنابراین ، مقدار قند باقیمانده آنها کمتر است.
محتوای شکر در آبجو
قندها کربوهیدرات هستند. در واقع ، قند اساسی ترین واحد کربوهیدرات است.
از نظر ساختاری ، کربوهیدرات ها به ترتیب به 1 ، 2 ، 3 تا 10 یا بیش از 10 مولکول قند به مونو ، دی ، الیگو و پلی ساکارید تقسیم می شوند ().
نوع اصلی قند آبجو مالتوز است که از دو مولکول گلوکز ساخته می شود. از این رو ، به عنوان دی ساکارید طبقه بندی می شود - نوعی قند ساده.
با این حال ، مالتوز و سایر قندهای ساده فقط حدود 80٪ از محتوای قند قابل تخمیر مخمر را تشکیل می دهند. در مقابل ، 20٪ باقیمانده شامل الیگوساکاریدها است که مخمر تخمیر نمی کند (،).
هنوز هم ، بدن شما نمی تواند الیگوساکاریدها را هضم کند ، بنابراین آنها بدون کالری در نظر گرفته می شوند و در عوض به عنوان فیبرهای پری بیوتیک یا غذای باکتری های روده عمل می کنند ().
بنابراین ، در حالی که آبجو حاوی مقدار مناسبی کربوهیدرات است ، اما مقدار قند آن بسیار کم است.
خلاصهمحتوای قند آبجو از 80٪ قندهای قابل تخمیر و 20٪ الیگوساکاریدها تشکیل شده است. مخمر نمی تواند الیگوساکاریدها را هضم کند ، اما بدن شما نیز نمی تواند هضم کند. بنابراین ، مقدار نهایی قند آبجو ممکن است هنوز بسیار کم باشد
چه مقدار قند در انواع آبجو وجود دارد؟
همانطور که در بالا توضیح داده شد ، مقدار قند آبجو بسته به وزن اولیه و نوع سویه مخمر مورد استفاده برای تخمیر ممکن است متفاوت باشد.
با این حال ، تولیدکنندگان آبجو ممکن است در دستور العمل های خود از جمله عسل و شربت ذرت ، مواد حاوی قند دیگری را نیز در اختیار داشته باشند تا طعم متفاوتی به آبجو داشته باشند.
با این وجود ، مقررات برچسب گذاری برای مشروبات الکلی در ایالات متحده نیازی به تولیدکنندگان ندارد که محتوای قند محصولات خود را گزارش دهند (10 ، 11).
در حالی که برخی محتوای کربوهیدرات را بیان می کنند ، اکثر آنها فقط محتوای الکل خود را فاش می کنند. بنابراین ، تعیین مقدار قند آبجو مورد علاقه شما ممکن است کار دشواری باشد.
هنوز ، لیست زیر شامل محتوای قند و کربوهیدرات موجود در 12 اونس (355 میلی لیتر) انواع آبجو ، و همچنین برخی از مارک های معروف (، ، ، 15 ، 16 ، ، ، 19) است:
- آبجو معمولی: 12.8 گرم کربوهیدرات ، 0 گرم شکر
- آبجو سبک: 5.9 گرم کربوهیدرات ، 0.3 گرم شکر
- آبجو کم کربوهیدرات: 2.6 گرم کربوهیدرات ، 0 گرم شکر
- آبجو غیر الکلی: 28.5 گرم کربوهیدرات ، 28.5 گرم شکر
- میلر زندگی بالا: 12.2 گرم کربوهیدرات ، 0 گرم شکر
- Miller Lite: 3.2 گرم کربوهیدرات ، 0 گرم شکر
- ضیافت Coors: 11.7 گرم کربوهیدرات ، 0 گرم شکر
- نور Coors: 5 گرم کربوهیدرات ، 1 گرم شکر
- Coors غیر الکلی: 12.2 گرم کربوهیدرات ، 8 گرم شکر
- هاینکن: 11.4 گرم کربوهیدرات ، 0 گرم شکر
- بودویزر: 10.6 گرم کربوهیدرات ، 0 گرم شکر
- نور جوانه: 4.6 گرم کربوهیدرات ، 0 گرم شکر
- بوش: 6.9 گرم کربوهیدرات ، هیچ قندی گزارش نشده است
- نور بوش: 3.2 گرم کربوهیدرات ، هیچ قندی گزارش نشده است
همانطور که مشاهده کردید ، آب قند کمی از آبجوهای معمولی بیشتر است. این ممکن است به دلیل تفاوت در روند تخمیر آنها باشد.
آبجوهای سبک با افزودن گلوکوآمیلاز به مخمر تولید می شوند - آنزیمی که کربوهیدرات های باقیمانده را تجزیه کرده و آنها را به قندهای تخمیر تبدیل می کند. این باعث کاهش کالری و محتوای الکل آبجو می شود ().
علاوه بر این ، از آنجا که هیچ یک از قندهای مخمر در آبجوهای غیر الکلی به الکل تبدیل نمی شوند ، اینها بیشترین مقدار قند را دارند.
بخاطر داشته باشید که گرچه ممکن است قند آبجو کم باشد ، آبجوهای معمولی هنوز هم منبع کربوهیدرات هستند که ممکن است بر میزان قند خون شما تأثیر بگذارد.
بعلاوه ، حتی بدون قندهای گزارش شده ، میزان الکل آبجو هنوز منبع قابل توجهی از کالری است.
خلاصهآبجوهای معمولی معمولاً فاقد شکر هستند و آبجوهای سبک به سختی 1 گرم در هر قوطی را گزارش می کنند. با این حال ، آبجوهای غیر الکلی بیشترین مقدار قند را از همه دارند.
آبجو و قند خون
گرچه ممکن است آبجو به اندازه کافی قند نداشته باشد ، این یک نوشیدنی الکلی است و به همین ترتیب می تواند سطح قند خون شما را کاهش دهد.
الکل با مهار گلوکونئوژنز و گلیکوژنولیز - به ترتیب تولید و تجزیه قند ذخیره شده در بدن - که برای حفظ تعادل قند خون مورد نیاز است ، متابولیسم قند را مختل می کند (21 ،).
بنابراین ، ممکن است مصرف آن منجر به افت قند خون یا سطح قند خون پایین شود ، به همین دلیل است که به طور کلی توصیه می شود آن را همراه با یک وعده غذایی حاوی کربوهیدرات مصرف کنید.
با این حال ، اگر همراه با کربوهیدرات های ساده مصرف شود که به سرعت سطح قند خون شما را افزایش می دهد ، ممکن است منجر به افزایش پاسخ انسولین شود و در نتیجه دوباره به افت قند خون منجر شود (21 ،).
علاوه بر این ، الکل ممکن است در اثر داروهای کاهش قند خون تداخل ایجاد کند (21).
خلاصهگرچه ممکن است آبجو قند کمی داشته باشد ، اما به عنوان یک نوشیدنی الکلی ممکن است منجر به پایین آمدن سطح قند خون شود.
خط آخر
شکر یکی از عناصر اصلی در تهیه آبجو است ، زیرا ماده مغذی ای است که مخمر از آن الکل تولید می کند.
در حالی که چند عامل بر توانایی مخمر در تبدیل قند به الکل تأثیر می گذارد ، اما در انجام این کار بسیار کارآمد است. بنابراین ، جدا از انواع غیر الکلی ، آبجو تمایل به داشتن مقدار کمی قند دارد.
هنوز به خاطر داشته باشید که نوشیدنی های الکلی ممکن است سطح قند خون شما را کاهش دهند.
بعلاوه ، برای جلوگیری از اثرات منفی بر سلامتی ، همیشه باید الكل را به میزان متوسط بنوشید ، كه به ترتیب برای زنان و مردان به ترتیب بیشتر از یك و دو نوشیدنی استاندارد نیست ().
جالب هست
دیاستما
