فلفل سیاه برای شما خوب است ، یا بد؟ تغذیه ، موارد استفاده و موارد دیگر

محتوا

• ممکن است مزایای سلامتی را فراهم کند
• یک آنتی اکسیدان قوی
• جذب مواد مغذی را افزایش می دهد
• ممکن است باعث هضم و جلوگیری از اسهال شود
• خطرات احتمالی و عوارض جانبی
• موارد آشپزی
• خط پایین

برای هزاران سال ، فلفل سیاه ماده اصلی در سراسر جهان بوده است.

این میوه اغلب به عنوان "پادشاه ادویه جات" شناخته می شود ، از میوه خشک و نارس گیاه بومی هند است Piper nigrum. هر دو دانه فلفل سیاه کامل و فلفل سیاه آسیاب شده معمولاً در آشپزی استفاده می شوند (1).

علاوه بر افزودن طعم به غذاها ، فلفل سیاه ممکن است به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل کرده و انواع مختلفی از فواید سلامتی را ارائه دهد.

این مقاله نگاهی دارد به فلفل سیاه ، از جمله فواید ، عوارض جانبی و کاربردهای آشپزی آن.

ممکن است مزایای سلامتی را فراهم کند

ترکیبات موجود در فلفل سیاه - به ویژه ماده فعال آن پیپرین - ممکن است از آسیب سلول محافظت کند ، جذب مواد مغذی را بهبود بخشد و به مشکلات هضم کمک کند (2 ، 3).

یک آنتی اکسیدان قوی

چندین مطالعه نشان می دهد که فلفل سیاه به عنوان یک آنتی اکسیدان در بدن شما عمل می کند (2 ، 4).

آنتی اکسیدان ها ترکیباتی هستند که با آسیب سلولی ناشی از مولکول های ناپایدار به نام رادیکال های آزاد مقابله می کنند.

رادیکال های آزاد در نتیجه رژیم غذایی نامناسب ، قرار گرفتن در معرض آفتاب ، سیگار کشیدن ، آلاینده ها و موارد دیگر تشکیل می شوند ().

یک مطالعه آزمایش لوله ای نشان داد که عصاره فلفل سیاه قادر به مقاومت در برابر 93٪ از آسیب رادیکال های آزاد است که دانشمندان در یک چربی تحریک می کنند (6).

مطالعه دیگری روی موشهای دارای رژیم غذایی پرچرب مشاهده شد که درمان با فلفل سیاه و پیپرین باعث کاهش سطح رادیکالهای آزاد به مقادیر مشابه در موشهایی که با رژیم غذایی معمولی بودند (7).

سرانجام ، یک مطالعه آزمایش لوله ای در سلولهای سرطانی انسان نشان داد که عصاره فلفل سیاه قادر به جلوگیری از 85٪ از آسیب سلولی مرتبط با توسعه سرطان است (8).

همراه با پیپرین ، فلفل سیاه حاوی ترکیبات ضد التهابی دیگری است - از جمله روغنهای اساسی لیمونن و بتا کاریوفیلن - که ممکن است در برابر التهاب ، آسیب سلولی و بیماری محافظت کند (،).

در حالی که اثرات آنتی اکسیدانی فلفل سیاه امیدوار کننده است ، تحقیقات در حال حاضر به مطالعات آزمایش لوله و حیوانات محدود شده است.

جذب مواد مغذی را افزایش می دهد

فلفل سیاه می تواند جذب و عملکرد برخی از مواد مغذی و ترکیبات مفید را افزایش دهد.

به طور خاص ، ممکن است جذب کورکومین - ماده فعال در زردچوبه ادویه ای ضد التهاب محبوب () را بهبود بخشد.

یک مطالعه نشان داد که مصرف 20 میلی گرم پیپرین به همراه 2 گرم کورکومین باعث افزایش 2000٪ در دسترس بودن کورکومین در خون انسان می شود ().

تحقیقات همچنین نشان می دهد که فلفل سیاه ممکن است جذب بتاکاروتن را بهبود بخشد - ترکیبی که در سبزیجات و میوه ها وجود دارد و بدن شما آن را به ویتامین A تبدیل می کند (14 ، 15).

بتاکاروتن به عنوان یک آنتی اکسیدان قوی عمل می کند که می تواند با آسیب سلولی مقابله کند ، بنابراین از شرایطی مانند بیماری قلبی جلوگیری می کند (،).

یک مطالعه 14 روزه در بزرگسالان سالم نشان داد که مصرف 15 میلی گرم بتاکاروتن با 5 میلی گرم پیپرین باعث افزایش قابل توجه سطح خون بتاکاروتن در مقایسه با مصرف بتا کاروتن به تنهایی می شود (15).

ممکن است باعث هضم و جلوگیری از اسهال شود

فلفل سیاه ممکن است عملکرد مناسب معده را تقویت کند.

به طور خاص ، مصرف فلفل سیاه ممکن است باعث ترشح آنزیم هایی در لوزالمعده و روده شود که به هضم چربی و کربوهیدرات کمک می کند (18 ، 19).

مطالعات حیوانی نشان می دهد که فلفل سیاه همچنین می تواند با مهار اسپاسم عضلانی در دستگاه گوارش و کاهش سرعت هضم غذاها ، از اسهال جلوگیری کند (20 ،).

در حقیقت ، مطالعات انجام شده روی سلولهای روده ای حیوانی نشان داد که پیپرین در دوزهای 4.5 میلی گرم در هر پوند (10 میلی گرم در کیلوگرم) از وزن بدن با داروی ضد اسهال رایج لوپرامید در جلوگیری از انقباضات خود به خود روده قابل مقایسه است (20 و 22).

فلفل سیاه به دلیل تأثیرات مثبت آن بر عملکرد معده ، ممکن است برای کسانی که هضم و اسهال ضعیف دارند مفید باشد. با این حال ، تحقیقات بیشتری در مورد انسان مورد نیاز است.

فلفل سیاه و پیپرین ترکیب فعال آن ممکن است دارای فعالیت آنتی اکسیدانی قدرتمندی باشند ، جذب برخی مواد مغذی و ترکیبات مفید را افزایش دهند و سلامت دستگاه گوارش را بهبود بخشند. هنوز تحقیقات بیشتری لازم است.

خطرات احتمالی و عوارض جانبی

فلفل سیاه به مقدار معمول در غذا و پخت و پز برای مصرف انسان بی خطر تلقی می شود (2).

مکمل های حاوی 5-20 میلی گرم پیپرین در هر دوز نیز بی خطر به نظر می رسند ، اما تحقیقات در این زمینه محدود است (، 15).

با این حال ، خوردن مقدار زیادی فلفل سیاه یا مصرف مکمل های با دوز بالا ممکن است منجر به عوارض جانبی نامطلوبی مانند احساس سوزش در گلو یا معده شود ().

علاوه بر این ، فلفل سیاه ممکن است باعث جذب و در دسترس بودن برخی از داروها شود ، از جمله آنتی هیستامین هایی که برای تسکین علائم آلرژی استفاده می شوند (، ، 26).

اگرچه این ممکن است برای داروهایی که جذب کمی دارند مفید باشد ، اما همچنین می تواند به میزان خطرناکی جذب دیگران شود.

اگر به افزایش مصرف فلفل سیاه یا مصرف مکمل های پیپرین علاقه دارید ، حتماً در مورد تداخلات دارویی احتمالی با ارائه دهنده خدمات بهداشتی خود مشورت کنید.

مقادیر معمول فلفل سیاه که در پخت و پز و مکمل های با حداکثر 20 میلی گرم پیپرین استفاده می شود بی خطر به نظر می رسد. هنوز هم ، فلفل سیاه ممکن است جذب داروها را افزایش دهد و باید همراه با داروهای خاص با احتیاط استفاده شود.

موارد آشپزی

از چند طریق می توانید فلفل سیاه را به رژیم خود اضافه کنید.

فلفل سیاه آسیاب شده یا دانه های فلفل سیاه کامل در یک شیشه با چرخ در فروشگاه های مواد غذایی ، بازارها و آنلاین رایج است.

برای افزودن طعم و ادویه به گوشت ها ، ماهی ها ، سبزیجات ، سس سالاد ، سوپ ها ، سیب زمینی سرخ شده ، ماکارونی و ... از فلفل سیاه استفاده کنید.

همچنین می توانید برای یک لگد تند ، یک تکه فلفل سیاه به تخم مرغ ، نان تست آووکادو ، میوه و سس های غوطه ور اضافه کنید.

برای تهیه ماریناد با استفاده از ادویه ، 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) روغن زیتون را با 1/2 قاشق چای خوری فلفل سیاه ، 1/2 قاشق چای خوری نمک و کمی از سایر ادویه های مورد علاقه خود ترکیب کنید. قبل از پختن یک غذای خوش طعم ، این ماریناد را روی ماهی ، گوشت یا سبزیجات مسواک بزنید.

ماندگاری فلفل سیاه اگر در جای خشک و خنک نگهداری شود تا دو تا سه سال است.

فلفل سیاه یک ماده متنوع است که می تواند به انواع دستورالعمل ها ، از جمله گوشت ، ماهی ، تخم مرغ ، سالاد و سوپ اضافه شود. در اکثر فروشگاه های مواد غذایی موجود است.

خط پایین

فلفل سیاه یکی از محبوب ترین ادویه ها در جهان است و ممکن است فواید سلامتی چشمگیری داشته باشد.

پیپرین ، ماده موثره فلفل سیاه ، ممکن است با رادیکال های آزاد مقابله کرده و هضم و جذب ترکیبات مفید را بهبود بخشد.

فلفل سیاه به طور کلی در پخت و پز و به عنوان یک مکمل در نظر گرفته می شود اما ممکن است جذب برخی داروها را به میزان قابل توجهی افزایش دهد و در این موارد باید با احتیاط مصرف شود.

با این حال ، برای بیشتر افراد ، چاشنی رژیم غذایی خود با فلفل سیاه راهی آسان برای افزودن طعم به وعده های غذایی و استفاده از برخی از فواید سلامتی است.