آیا پنیر خامه ای سالم است؟ تغذیه ، مزایا و مشکلات جانبی

محتوا

• چگونه ساخته شده است
• تغذیه
• فواید
• منبع خوب ویتامین A است
• آنتی اکسیدان ها را تأمین می کند
• ممکن است اثرات پروبیوتیکی داشته باشد
• لاکتوز کم است
• خرابی های احتمالی
• پروتئین کم است
• ماندگاری کوتاه
• یک عنصر همه کاره
• خط آخر

پنیر خامه ای یک پنیر نرم با قوام یکدست است.

از طعم ملایمی برخوردار است و برای نان ، کراکر و شیرینی بسیار محبوب است.

این مقاله همه چیزهایی را که شما باید در مورد پنیر خامه ای بدانید ، از جمله تغذیه آن ، فواید سلامتی و مشکلات جانبی آن توضیح می دهد.

چگونه ساخته شده است

پنیر خامه ای به طور معمول از خامه تهیه می شود اما می تواند با ترکیبی از خامه و شیر نیز تهیه شود (1).

ابتدا ، کرم با پاستوریزاسیون با گرما درمان می شود تا هر میکروارگانیسم بالقوه خطرناک را از بین ببرد. سپس باکتریهای اسید لاکتیک معرفی می شوند و این پنیر را ملایم اسیدی می کند (2).

از آنجا قطرات چربی حاصل از کرم به قطرات کوچکتر و یکنواخت تر شکسته می شوند و محصول صافی ایجاد می کنند (1 ، 3).

مواد افزودنی مانند آدامس لوبیا کروب و کاراگینان پنیر را غلیظ می کنند. سرانجام ، آنزیم لخته شدن - که از یک گیاه یا منبع حیوانی حاصل می شود - برای بهبود استحکام گنجانده شده است (3 ، 4 ، 5).

در ایالات متحده ، پنیر خامه ای باید حداقل 33٪ چربی داشته باشد و وزن آن نیز کمتر از 55٪ باشد. با این وجود ، در بعضی از کشورها ممکن است چربی بیشتری لازم باشد (3 ، 5).

پنیر خامه ای از خامه یا ترکیبی از خامه و شیر تهیه می شود. از افزودن باکتریهای اسید لاکتیک کمی اسیدی می شود.

تغذیه

انواع مختلفی از پنیر خامه ای برای خرید در دسترس است ، از جمله عادی ، کرم دوتایی ، شلاق و طعم دار.

بنابراین ، مشخصات غذایی آن به محصول و مارک خاص بستگی دارد.

به طور کلی ، 1 اونس (28 گرم) پنیر خامه ای معمولی (6) را فراهم می کند:

• کالری: 99
• پروتئین: 2 گرم
• چربی: 10 گرم
• کربوهیدرات: 2 گرم
• فیبر: 0 گرم
• ویتامین A: 10٪ از ارزش روزانه (DV)
• ریبوفلاوین (ویتامین B2): 5٪ DV

پنیر خامه ای پر چربی است و حاوی مقداری کربوهیدرات و پروتئین است. این منبع خوب ویتامین A است و به مقداری ریبوفلاوین (ویتامین B2) کمک می کند.

پنیر خامه ای شلاق حاوی چربی کمتری و کالری کمتری در هر وعده (6) است.

پنیر خامه ای دارای چربی پرچرب و منبع خوبی برای ویتامین A و ریبوفلاوین است.

فواید

گذشته از اینکه یک طعم خوشمزه است ، پنیر خامه ای مزایای سلامتی دارد.

منبع خوب ویتامین A است

پنیر خامه ای حاوی مقدار قابل توجهی ویتامین A است.

فقط 1 اونس (28 گرم) حاوی 87 میلی گرم ویتامین A است که 10٪ از DV (6) است. این ویتامین محلول در چربی است و به ویژه برای دید شما اهمیت دارد (7).

همچنین از سیستم ایمنی بدن شما پشتیبانی می کند و به محافظت از تمامیت بسیاری از بافت ها ، مانند پوست ، ریه ها و روده شما کمک می کند (8).

آنتی اکسیدان ها را تأمین می کند

پنیر خامه منبع بسیاری از آنتی اکسیدان ها است که از بدن شما در برابر مولکول های ناپایدار به نام رادیکال های آزاد دفاع می کند. هنگامی که سطح رادیکالهای آزاد در بدن شما خیلی زیاد می شود ، می تواند منجر به آسیب سلولی شود.

پنیر خامه ای حاوی مقادیر کمی آنتی اکسیدان کاروتنوئید از جمله لوتئین و زاكزانتین است كه برای سلامتی چشم از اهمیت ویژه ای برخوردار هستند (6 ، 9 ، 10 ، 11).

ممکن است اثرات پروبیوتیکی داشته باشد

پنیر خامه ای با استفاده از یک فرهنگ استارت از باکتری های اسید لاکتیک ساخته می شود.

برخی از این سویه های باکتری ها پروبیوتیک ها هستند ، که باکتری های دوستانه ای هستند که فواید سلامتی را ارائه می دهند (12).

مثلاً بعضی لاکتوباسیلوس گونه ها با کاهش پاسخ التهابی از سیستم ایمنی بدن شما پشتیبانی می کنند ، در حالی که گونه های دیگر سیستم ایمنی بدن را در معرض عفونت تحریک می کنند (12 ، 13 ، 14).

در یک مطالعه 8 هفته ای ، موش هایی که خوردند لاکتوکوک قارچ زایی پنیر خامه ای میزان اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه مفید و افزایش مشخصات باکتری ها را در مدفوع خود نشان داد (15).

اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه منبع اصلی انرژی سلولهای روده بزرگ هستند. آنها همچنین باعث کاهش التهاب در بدن شما می شوند و این ممکن است به نفع افراد با التهاب خاص التهابی باشد.

این نتایج امیدوار کننده است ، اما مطالعات انسانی مورد نیاز است.

از آنجا که گرما پروبیوتیک ها را از بین می برد ، به دنبال "پنیر خامه ای" با برچسب "فرهنگ زنده و فعال" باشید ، به این معنی که این محصول دارای پروبیوتیک های زنده است.

لاکتوز کم است

لاکتوز نوعی قند است که در محصولات لبنی مانند شیر ، پنیر و ماست یافت می شود.

با این حال ، برخی از مردم قادر به هضم این قند نیستند. این حالت را عدم تحمل لاکتوز می نامند که می تواند باعث علائمی مانند نفخ ، گاز و اسهال شود (18).

مبتلایان به این بیماری باید فرآورده های لبنی را محدود یا پرهیز کنند.

با این حال ، تحقیقات نشان می دهد که بیشتر افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز می توانند مقادیر کمی تا 12 گرم لاکتوز را در هر وعده غذایی تحمل کنند (18).

از آنجا که پنیر خامه ای حاوی کمتر از 2 گرم لاکتوز در هر اونس (28 گرم) است ، افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز ممکن است با آن مشکلی نداشته باشند (6).

پنیر خامه منبع خوبی برای ویتامین A ، کمبود لاکتوز و منبع خوبی از آنتی اکسیدان ها است. همچنین ممکن است دارای اثرات پروبیوتیکی باشد.

خرابی های احتمالی

علیرغم فواید سلامتی آن ، پنیر خامه ای ممکن است حاشیه های جانبی داشته باشد.

پروتئین کم است

پنیر خامه ای حاوی مقدار کمی پروتئین است و یک قسمت معمولی 1 اونس (28 گرم) کمتر از 2 گرم آن را تأمین می کند. این به طور قابل توجهی کمتر از بسیاری از اشکال دیگر پنیر نرم ، از جمله پنیر بری و بز است (6 ، 19 ، 20).

پروتئین برای حفظ توده عضلانی و قدرت ضروری است. همچنین به شما کمک می کند بعد از وعده های غذایی احساس راحتی کنید (21 ، 22).

بنابراین ، شما باید مقدار زیادی منبع خوب پروتئین مانند گوشت ، ماهی ، تخم مرغ ، لوبیا ، عدس و سایر لبنیات مصرف کنید.

ماندگاری کوتاه

پنیر خامه ای ماندگاری نسبتاً کوتاهی دارد.

عواملی مانند پردازش ، بسته بندی و ذخیره سازی تأثیر می گذارد که مدت زمان طولانی آن تازه می ماند.

اگرچه پاستوریزاسیون میکروارگانیسم های خطرناک را از بین می برد ، اما میزان بالای آب آن هنوز خطر آلودگی میکروبی را در پی دارد (23).

به طور کلی ، پنیر خامه ای باید ظرف 2 هفته از باز شدن خورده شود و در یخچال نگهداری شود (24).

برای کاهش رشد میکروبی ، آن را با یک چاقوی تمیز پهن کرده و همیشه بسته بندی را محکم کنید. پنیر خامه ای باید در تاریخ انقضا به پایان برسد و در صورت مشاهده بوی یا قالب غیرمعمول (23) آنرا دور ریخت.

پنیر خامه ای پروتئین کم است و باید ظرف 2 هفته پس از باز کردن آن خورده شود.

یک عنصر همه کاره

پنیر خامه ای بسیار متنوع است.

بافت خامه ای آن باعث شده تا به عنوان یک ماده محبوب در هر دو غذای شیرین و خوش طعم باشد. اگرچه به طور عمده به عنوان شیرینی پزی ، کراکر و نان تست استفاده می شود ، به ساندویچ ها یا سیب زمینی های پخته شده و سس های خامه ای نیز اضافه می شود (1 ، 3).

حتی می توان آن را با ماهی آزاد دودی به عنوان یک میان وعده مضراب و یا شروع جفت کرد.

از این گذشته ، برای کیک های پنیر و سایر دسرها مانند شکلات ها و کلوچه ها محبوب است (1).

پنیر خامه ای رایج است که در کالاهای پخته شده مانند پنیر پنیر نیز استفاده می شود.

خط آخر

پنیر خامه ای یک پخش لبنی همه کاره است.

این منبع خوب ویتامین A است و لاکتوز زیادی را تأمین نمی کند. با این حال ، پروتئین کم و دارای چربی و کالری زیاد است ، بنابراین بهتر است از آن در اعتدال استفاده کنید.

قابل توجه است ، نسخه هایی مانند پنیر خامه ای شلاق کم چربی و کالری هستند.